די גאַסטראַנאַמיק מאַפּע פון יביזאַ האט באַשלאָסן צו באַקומען אויס פון די קאַנאַנז פון די געזונט און די קולט פון דעם גוף מיט אַ קוויזין וואָס פּראַפערז צו טראַכטן פון פלייש און פאָרספאַלנאַס. אן קװיטשקײט און אן אנטשולדיגונג. ווי לידיאַ ס סמאָוקעהאָוסע, אַ רעסטאָראַן וואָס רעפּלאַקייט די טיפּיש באַרביקיו פון די דרום פאַרייניקטע שטאַטן, אַ גאַסטראַנאַמיק גאַנג אויף די העכערונג אין קאָסמאָפּאָליטאַן שטעט וואָס האט ניט נאָך געזען אויף דעם אינזל. "קיינער האט נישט געוואגט דאָס צו טאָן דאָ," זאגט ער. Cesar Galan , איינער פון די אָונערז פון דעם רעסטאָראַן און וואס איז שטענדיק אַווער פון אַלץ וואָס כאַפּאַנז אין דער קיך. "עס איז אַ ענין פון קאַנטראָולינג פאַץ, קוקינג וואָס נעמט פילע שעה און אפילו טעג - (איך מוזן שלאָפן דאָ מאל צו זיין אַווער! -, אַרבעט מיט ראַרעלי געזען ברעקלעך און מאַכן דרעסינגז פֿאַר יעדער פון זיי , עס איז נישט אַן פּינטלעך טעמע, אַזוי איר מוזן זיין פאַסאַנייטיד דורך טאן עס.
מיר האָבן שוין לאַנג געהערט אַז "עס זענען צוויי איביזאַ". עס איז אמת, אָבער אין פאַקט, עס איז מער ווי איין. די מערסט באַרימט און סטערעאָטיפּיקאַל עס איז איינער פון טעטשנאָ, טשיל אַוץ און לאגלען פון שאַמפּאַניער געדינט דורך די ים. און געזונט פון דדזש ס. אן אנדער ווענדן צו די געזונטע לעבנסשטייגער , קלערן, סאַלאַטוד אין וויסט קאָוועס און ליבע און שלום. כאָטש עס איז איינער מער ווי עפּעס קעגן דעם קראַנט צווישן אַלע פון זיי געגאנגען אַננאָוטיסט. עס איז דער שטיין & ראָלל איינער, דער איינער אַבסעסט מיט ווינטידזש, די יביזאַ סקאַנדאַל רייזינג טעגלעך ווי אַ קהל וואָס ליב דעם אינזל סיי אין צייַט און אויס פון צייַט. אַ בעסער יביזאַ? נישט גענוי, סתם איינער וואס וואגט זיך אנדערש צו טראכטן. און צו עסן.
Galán איז דער שעף פון די הויז אָבער ער איז געווען זיין שוטעף, יוחנן-מאלעק , דער קולפּריט אַז די באַרביקיו איז געווען שטעלן אויף זיין קולינאַריש מאַפּע. זיי באגעגנט ארבעטן צוזאַמען אין אַ האָטעל רעסטאָראַן און עס איז געווען אַ בקשה אין די אומרעכט צייט פון Malek וואָס טוויסטיד די טינגז פֿאַר Galán . "איין נאַכט איז ער אַרײַן אין קיך, ווען מיר האָבן שוין גערייניקט, ווײַל ער האָט נישט געגעסן, האָב איך אים געמאַכט אַ האַמבורגער, וואָס איז געווען די גרינגסטע זאַך. ער האָט מיר פּראַקטאַקלי געזאָגט, אַז דאָס איז דרעק," זאָגט ער צווישן געלעכטער.
"מייַן יך סקרוד זיך אָבער אויך פארבעטן מיר צו אַ באַרביקיו אין זיין הויז, אַזוי איך קען נישט העלפן אָבער גיין צו זען וואָס איז געשעעניש. איך זאג דיר שוין אז דאס איז נישט געווען קיין ברביקיו, דאס איז געווען א בית המקדש פון די אסאדא". און וואס אויב עס איז געווען, ווייל מאלעק האט געהאט דערפאַרונג אין דעם ענין, געלערנט אין דעם ענין. דזשאָרדזשאַ אוּן הָאבִּין זִיךְ אַלֶע גִיזָאגְט אַזוֹי גִיוֶוען מאַכן פלייש אין אַ אמת דרום חלום אָדער. "איך בין משוגע געווארן און דאן האט ער מיר אנגעהויבן לערנען."
די באַרביקיו וואָס איז פאָרדזשד אין לידיאַ ס האט גאָרנישט צו טאָן מיט דעם וואָס מיר וויסן אין ספּאַין, דאָס איז איינער וואָס האלט צוגרייטונג פּראָטאָקאָלס אַז לעצטע פֿאַר טעג, סמאָוקינג די פלייש מיט פאַרשידענע טייפּס פון האָלץ און בייַ אַ זייער נידעריק טעמפּעראַטור.
"די קאַמבאַסטשאַן פון די באַרביקיו איז דורכגעגאנגען וואַלד אַזאַ ווי קאַרש אָדער היקקאָרי (דעמב) "אין דער סמאָוקכאַוס וועלט עס איז זייער וויכטיק מיט וואָס איר מאַכן די פייַער, ווייַל דאָס וועט מאַכן די פלייש געשמאַק אין איין אָדער אנדערן וועג." יענע פון זייער האַמבורגערס זענען ימפּאָרטיד פון דייַטשלאַנד און זענען געמאכט צו דערגרייכן די פאַרשיידנקייַט באקאנט. ווי צעברעכן בערגער , וואָס זענען זייער דינע פיליץ וואָס זענען געדינט אין אַ טאָפּל פאָרמירונג אינעווייניק אַ בריאָשע ברויט, וואָס איז ביכולת צו האַלטן אַלץ אָן קאַלאַפּסינג. כאָטש זיי אויך האָבן סנאַקס ווי די אַכט-שעה-סמאָוקט בוטמילק לאַבן מיט פּיקאַלז, זיס זענעפט, טשעדדאַר קעז און גרילד ציבעלע.
אַנשטאָט, זייער באַרביקיו זענען געמאכט מיט guijuelo חזיר . די פּולד כאַזער (צוריק פון כאַזער) איז ראָוסטיד פֿאַר נייַן שעה און כיידרייטאַד מיט אַ באַרביקיו סאָוס געמאכט מיט זענעפט וואָס אַרבעט ווי אַ סאָוס, בשעת די קווינס פון די הויז זענען זייער כאַזער ריבס , אַ ביסל געווירציק און ראָוסטיד פֿאַר פיר שעה מיט קאַרש האָלץ.
די קוקינג, קאַנדאַמאַנץ און ילאַבעריישאַנז זענען דורכגעקאָכט דורך לידיאַ ס, אָבער די רוי מאַטעריאַל איז געשטיצט דורך די אינזל פּראָדוסערס צו דערגרייכן די שלימות זיי זוכן. "מיר העכערן אַ פּלאַץ פון היגע אַגריקולטורע. מיר זענען פֿון דאָ און מיר רעספּעקט זייער פאַרמערס אין דער געגנט און זייער פּראָדוקטן," דערקלערט גאַלאַן. "למשל, אונדזער פּאַטייטאָוז זיי זענען פון סאַן מיגועל געגנט . עס איז אַן אָרט ווו די זון סטאַפּס שיינינג אַרום דרייַ אין די נאָכמיטאָג, וואָס רעזולטאַט אין אַ זאַפטיק און געשמאַק קאַרטאָפל. עס איז זייער ענלעך צו דער פון בעטאַנזאָס, אין גאַליציע, און האט אַ געשמאַק פון נאַס זאַמד."
אין אַכט חדשים מאַלק און גאַלאַן זיי האָבן פארקויפט 25,000 האַמבורגערס . "מיר האָבן שוין פֿאַרמאַכט פֿאַר פילע חדשים - איצט די רעגיאַליישאַנז האָבן ערלויבט זיי צו עפענען זייער טעראַסע - און מיר אַרבעטן בלויז מיט היים עקספּרעס." עס איז האַלב פון זייער ויסקער (זיי אויך האָבן טייקאַווייַ), אַזוי זיי אנגעהויבן צו באַטראַכטן אַ סטראַטעגיע צו דערגרייכן די גאנצע אינזל, פון אַ פאַרפאַלן קאָווע צו אַ באַרג אָדער שטעג.
"מיר אַרבעטן מיט היגע פּלאַטפאָרמס אַזאַ ווי גרין דעליווערי אָדער יביזאַ ראַנערז, אָבער מיר האָבן אויך שטעלן אונדזער H arley's און suv's ", מוסיף גאַלאַן. און זיי פאַרשפּרייטן אפילו אין די וואַסער, אַפֿילו ריטשינג די שיפל פון Jeff Bezos, גרינדער פון אַמאַזאָן . "איינער פון אונדזערע בורגערס איז געקומען צו אים דורך זיינע מאַטראָס און ער האָט באַשטעלט דרייסיג פון זיי פאַר זיין שיף. אין אַ וועג זענען מיר געוואָרן אַן אייקאָן, וואָס גיט אַ זייער אַניוועסדיק פּראָדוקט די זעלבע וויכטיקייט וואָס וואָלט זיין געגעבן ווי אויב עס וואָלט זיין הויך קוויזין." .
יוחנן-מאַלעק און סעסאַר גאַלאַן
פאָרזעצן מיט זייער פּרויעקט צו צוריקקריגן דעם אינזל צו די ריטם פון שטיין & ראָלל, אין אַ ענין פון דריי חדשים די אָונערז פון לידיאַ ס סקעדזשולד צו ריאָופּאַן דעם אָרט וואָס, פֿאַר 60 יאָר, איז געווען די ראָודסייד באַר מערסט מיטאַקאַל פון יביזאַ.
"מיר ווילן צו געדענקען די בייקער ראָודסייד באַר מיט אַמעריקאַנער ברעקפאַסץ, שטיין באַנדס וואָס שפּילן ביי נאַכט, מאָנומענטאַל באַרביקיו וואָס זענען געפלאנצט אויף די טיש צו טיילן מיט פריינט און עסן מיט דיין הענט", זיי שטייַגן אונדז. "מיר האָבן אַ ריזיק אילוזיע און מיר ווילן צו העלפן העכערן די יערלעך עקאנאמיע פון די לאקאלע מיט געשעפטן צו אַ גוטן פּרייז", זיי פאָרזעצן. "ערלעך, מיר גלויבן נישט אַז איביזאַ דאַרף זיין אַ אָרט ווו איר מוזן פאַרברענגען € 80 יעדער מאָל איר ווילן פרייַע צייַט".