Guacamole Barracuda (פון Barracuda MX)
עס איז צייט פֿאַר ענדערונגען. צייט צו באַנייַען. עס איז וואָס רירט און עס איז וואָס דער קאָכן האט געוואלט צו טאָן ראבערט רואיז צו געבן לעבן צו זיין נייַע פאָרשלאָג: Barracuda MX. א רעסטאראן (געשטעלט אין די לאָקאַל וואָס אַמאָל כאַוזד MEATING און Le Garage ) אין וואָס מעקסיקאַן קוויזין איז אינסטאַלירן מיט די פלייווערז און ילאַבעריישאַנז וואָס קומען גלייַך פון די מעקסיקאַן פּאַסיפיק , פֿון ענסענאַדאַ און באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ צו טשיאַפּאַס. דאָס איז ווי דער שעף זאגט זייַ געזונט צו Punto MX, דער ערשטער מעקסיקאַן רעסטאָראַן אין אייראָפּע צו האָבן אַ מיטשעלין שטערן און וואָס איז געווען אַ פריער און נאָך אין טערמינען פון מעקסיקאַן הוט קוויזין אין מאַדריד.
עס מיינט אַז עס איז געווען די COVID ברעכן וואָס געפֿירט דעם שעף צו יבערטראַכטן די טינגז, אָבער דאָס איז עפּעס וואָס איז געווען פּלאַננעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. "מיר האָבן בעערעך דריי יאָר ארבעטן אויף דעם און עס איז איצט ווען מיר זענען ביכולת צו אָנהייבן עס ווייַל די געלעגנהייט איז אויפגעשטאנען. אבער עס איז נישט עפּעס וואָס מיר האָבן געטאן אָן טראכטן. אין פאַקט, איך האָבן דעם נאָמען אין מיין קאָפּ פֿאַר 20 יאר. באַראַקודאַ איז געווען אַ באַר וואו איך פלעג גיין ווען איך בין געווען יונג און איך האב אלעמאל געזאגט פאר מיינע פריינט, אז איך מוז עפענען אן ארט מיט דעם נאמען. און איך האָב דאָס ענדלעך געטאָן." דער שעף דערציילט Condé Nast Traveller.
דער רעסטאָראַן פון די וואַלענסועלאַ גאַס, לעבן די Puerta de Alcalá , געעפנט לעצטע מיטוואך, פעברואר 17, און באַקומען איינער אויף זייַן רעזערוואַציע בלאַט איז סטאַרטינג צו זיין אַ קאָמפּליצירט אַרבעט. "מיר זענען גאָר דאַנקבאַר און צופרידן מיט דער אָפּטראָג . זינט דעם טאָג וואָס מיר האָבן געעפֿנט, האָט דער טעלעפֿאָן נישט אויפֿגעהערט קלינגען, וואָס האָט אונדז זייער אָנגענעם איבערראַשט," זאָגט אַן עמאָציאָנעלער רויז.
Roberto Ruiz ביי די טויערן פון Barracuda MX
איידער זיין קלאָוזשער און אין פאַר-פּאַנדעמיק צייט, די געוויינטלעך קאַסטאַמערז פון Punto MX האָבן שוין אנגעהויבן צו איגנאָרירן די פארמאכט טייסטינג מעניו , מאכן די מעניו מער שטאַרק, אַ פאַקט וואָס איז געווען קאַנסאַלאַדייטאַד דאָ צו לאָזן דער קונה צו צוגרייטן זייער אייגן עסנוואַרג אָן צו זיין טייד צו אַ פאַרפעסטיקט פּרייַז (די דורכשניטלעך פּרייַז דאָ איז אַרום € 60).
Barracuda MX Tacos
עס איז אויך דעמאָלט ווען Ruiz אנגעהויבן צו אַרויספאָדערן מיט די פּרעפּעריישאַנז פון די מעקסיקאַן פּאַסיפיק אַז, כאָטש אין מעקסיקא און די פארייניקטע שטאטן מאָנאָפּאָליזירן די ופמערקזאַמקייַט פֿאַר עטלעכע יאָרן, אין ספּאַין זיי זענען נאָך גאַנץ אומבאַקאַנט. "איך האָב געוואוינט אין מאַזאַטלאַן און איך האָבן אַ גרויס בונד מיט אָאַקסאַקאַ, וואַללאַרטאַ ... אין אַדישאַן צו וויסן דעם קוויזין זייער גוט און הנאה עס איך וויסן איר ווי עס און איך געפֿינען עס זייער אַטראַקטיוו . ביי Punto MX מיר אנגעהויבן צו אַרייַן דעם אַלוועלט, אָבער דאָס איז נישט אַ פאָרויסיקע ווייַזונג אָדער אַ פּראָבע פון וואָס מיר טאָן איצט, עס איז נאָר אַז מיין געשמאַק און פּרידילעקשאַן איז צו די טעקניקס און פלייווערז וואָס איך הנאה, "ער דערקלערט.
די בריוו שטערן אין דעם נייַ פּרויעקט איז אַז ים באַס צו גרייס מיט רויט גואַדזשיללאָ טשילי מאַרינייד און גרין פּאָבלאַנאָ טשילי מאַרינייד, טראַדישאַנאַלי האַלב אויף די גרילל. דער מאכל אין פראגע איז געווארן פאפולער ביי די מאסן א דאנק די קאָנטראַמאַר רעסטאָראַן אין CDMX און עס איז איצט אַז עס קענען לעסאָף זיין געפרוווט אין ספּאַין.
ים באַס אַ לאַ קאַרט, פֿון Barracuda MX
די זעלבע זאַך געטראפן מיט Ruiz ס גאָואַקאַמאָלע , וואָס אנגעהויבן צו זיין געדינט אין פראָנט פון דעם קליענט און אין אַ מאָלקאַדזשעט אין זיין מיטשעלין שטערן, אַ טעכניק וואָס איז איצט רעפּליקייטיד אין פילע פון די מעקסיקאַן רעסטראַנץ אין מאַדריד. "נומער, מיר דינען עס מער נישט אַזוי," וויץ דער שעף, וואָס איצט בעסער צו דינען עס מיט ענטשיפּאָטלאַדאַ פּראָווען אָדער מיט כאַזער קראַקלינג און קאָוסטאַל סאָוס.
באַראַקודאַ מקס ינטעריאָר
"מיר האָבן שוין באַטראַכט די פּאָפּולאַריטעט פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי ווי עפּעס וואָס איז לייטאַנט אין ספּאַין פֿאַר אַ זייער קורץ צייט. עס איז אמת אַז סטאַרטינג מיט Punto MX, עס איז געווארן באקאנט אין זייַן מערסט עכט ווערסיע. עס איז ווי אַ ביסל יאָרן צוריק עס זענען געווען בלויז 'אַסיאַן' רעסטראַנץ. . איצט עס זענען וויעטנאַמעזיש, טייַלענדיש, יאַפּאַניש ... דער פראצעס מיט פרעמדע גאסטראנאמיע איז אז קודם ערקלערט מען עס אויף אן אלגעמיינער אופן פארן ציבור און דערנאך ווערט עס טיפפיצירט. . דאָס איז פּונקט וואָס מיר האָבן געטאן מיט די מעקסיקאַן, איצט גענומען עס צו די פּאַסיפיק. מיר האָבן שוין אין דעם פֿאַר 8 יאר איצט און דאָס איז ווי, למשל, מיר געראטן צו מענטשן זאָגן 'טאָטאָפּאָס' אַנשטאָט פון נאַטשאָס, 'טאָרטיללאַס' אַנשטאָט פון 'לאַטקע'.... ― זאָגט ער צװישן געלעכטער.
מיט Barracuda MX, Roberto Ruiz און זיין מאַנשאַפֿט - קאַמפּרייזד פון טאַטיאַנאַ אַלאַרדאַל אין דער קיך, Maggie Bañuelos אין דער ריכטונג פון די צימער און Inés Cabanas Casas ווי סאָמאַליער - זענען קאַנווינסט אַז דער ציבור וועט אָנהייבן צו זיין באַקאַנט מיט נייַע טערמינען און פאָרמיישאַנז, אַזאַ ווי אַגואַטשילע , די סעוויטשעס פון צפון מעקסיקע וואס דא פאסען א האָלצקוילן רינדערנס לענד מיט ראָוסטיד קנאָבל סאָוס און פערמענטעד טשילז. כוואליעס טאָסט , אַ קרונטשי פּאַפּשוי באַזע אויף וואָס אַ טיפּ פון פּראָטעין איז געשטעלט אויף שפּיץ. "אין ספּאַין עס זענען כּמעט קיין ערטער ווו זיי זענען געמאכט. עס איז אַ גרויס טייל פון די מעקסיקאַן קוקבוק. עס זענען רעסטראַנץ דאָרט וואָס פאָרשלאָגן בלויז טאָסט, למשל. מיר האָבן נישט געפֿינט עס ווייַל איר האָבן צו וויסן אַ ביסל וועגן מעקסיקאַן עסנוואַרג כּדי איר זאָלט עס עסן און נישט צעבראָכן ווערן," האָט ער זיך מודה געווען. איצט טאָר ער טאַקע מיט זיי, דינען זיי מיט זויער טראָטטערס מיט דזשאַלאַפּענאָ פּעפּערז און ראַנטש קרעם.
Barracuda Marrow MX
די שפּאַניש רוי מאַטעריאַל, פון קורס, האלט צו זיין טייל פון די דנאַ פון זייער פּראַדזשעקס (וואָס כולל די נעמען אַוועק MXRR, Barracuda און Salón Cascabel). "מיר וועלן דאָך נישט ברענגען קיין מעקסיקאַן מאַראָוז, ווי יעדער אנדערע גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן, מיר נוצן די גרויס היגע רוי מאַטעריאַל . אַז איז וואָס מיר פאָרזעצן מיט די גאַליציאַנער בלאָנדע קו פֿאַר די מאַרך אָדער מיט אים רויט טונפיש וואָס אַקאַמפּאַניז עס, בוללפייטינג און מיט אַ ימאַלשאַן פון פערמענטעד טשילז. מיר האָבן אויך סקאַלאַפּס - אין סעוויטשע מיט דזשאַמאַיקאַ בלום און מעזקאַל - אָדער אפילו גאַלישיאַן טשיזיז.
די פייַערלעך טאָסט פון דעם נייַ ציקל פון די מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי אַז פּרעמיערעס אין מאַדריד איז געמאכט אין Barracuda MX מיט וואָס וואָלט זיין דער עקוויוואַלענט פון די מעזקאַל און טעקווילאַס וואָס זענען געשאפן אין די דענאָמאַניישאַן פון אָריגין פון אָאַקסאַקאַ און דזשאַליסקאָ אָבער וואָס זענען געמאכט אין אנדערע ערטער אין דער געגנט, אַזאַ ווי באַקאַנאָראַ, סאָטאָל אָדער ראַיקיללאַ . און מיט קאַקטיילז, ווי מאַרגעריטקע -מיט דאָן דזשוליאָ טעקווילאַ און אין זייַן פאַרשידענע וועריאַנץ דאַנק צו ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי לייַדנשאַפט פרוכט, גראַנד מאַרניער, דרייַיק סעק, טרוסקאַווקע אָדער טאַמאַרינד-, זיין ווערסיע פון בלאַדי מרים מיט Casamigos mezcal אָדער די מעסקאַלינע , מיט בלוט מאַראַנץ און מער.
ענטרעפּרענעורשיפּ, אַן יקסעפּשאַנאַל מאַנשאַפֿט, גוט טרינקען און עכט ביטעס: אַלע זענען גוט און געשמאַק יקסקיוסיז צו באַזוכן איינער פון די בעסטער רעפּראַזאַנטיישאַנז פון מעקסיקאַן קוויזין אין די האַרץ פון מאַדריד.
Barracuda MX טאָרטיללאַס