עס איז מער ווי קלאָר אַז מיר זענען פאַסאַנייטיד דורך ליסטינגס און אין די אַלוועלט פון אָמעלעט (כּמעט) עס איז שטענדיק קאָנסענסוס, ריינינג אין די שפּיץ קלאַסיש שטעלעס אַזאַ ווי Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza אָדער די אַרדאָסאַ . אָבער מיר וועלן שאָקלען די טינגז אַ ביסל צו באַקומען אויס פון אונדזער טרייסט זאָנע מיט נאָך איין פּלאַץ, לאָוקייטאַד נאָר אין די אַנטאָן מארטין מאַרקעט , וואָס מאַסטערד עס צו שליימעסדיק און איז באגלייט דורך ספּעציאַליטעט קאַווע: קאַפעס טאָרנאַסאָל.
קאַפעס טאָרנאַסאָל ימערדזשד אַ ביסל איבער צוויי יאר צוריק, פּונקט ווען די ספּעציעלע קאַווע עס איז געווען אָנהייב (ענדלעך) צו האַלטן אַ ויסנעם אין די גאַסטראַנאַמיק ברירות פון די מענטשן פון מאַדריד. "פון אנהייב האבן מיר געהאט א קלארע געדאנק אז ספעציאליטעט קאווע, וואס האט שוין סעלעקטיווע קאנאטאציעס, זאל זיין א זאך וואס דערגרייכט אלעמען צוליב פרייז און פעדאגאגיע. עס קען נישט זיין עפעס פאר א ביסל און האט געמוזט ווערן א מהות פון קאווע קולטור". דערקלערט די באַזיצער פון קאַפעס טאָרנאַסאָל, Ignacio Villa Calleja. איבערצייגנדיקע סיבה פארוואס א עסנוואַרג מאַרק איז געווען די מערסט עפעקטיוו וועג צו פּאָפּולאַריזירן דעם פּראָדוקט.
"אונדזער פּרויעקט וואָלט ניט זיין פארשטאנען אָן זיין ין אַ מאַרק. דאָס איז טאָמער וואָס מאכט אונדז אַנדערש, זייַענדיק אַ ספּעציאַליטעט קאַווע אין די מערסט אָרטאָדאָקסיש זינען פון דעם וואָרט און אין דער זעלביקער צייַט, לעבעדיק אין אַ סוויווע ווי וויבראַנט ווי אַ מאַרק. צווישן די **Barrio de las Letras ** און Lavapiés".
אין דערצו צו זיין אַ פודי , ווילאַ קאַלעדזשאַ לאָנטשט מיט פינף יאָר צוריק קאַווענע סעוויטש , אַ וועב בלאַט (וואָס יווענטשאַוואַלי יוואַלווד אין אַ געדרוקט זשורנאַל) אין וואָס ער אנגעהויבן צו ווערן באַקאַנט מיט לידינג קאַווע פּראַפּאָוזאַלז אין מאַדריד אַזאַ ווי טאָמאַ קאַפע, האָלאַ קאַווע אָדער האַנסאָ קאַפע. "אין קיין פאַל, קאַפעס טאָרנאַסאָל איז נישט אַ פּערזענלעך פּרויעקט, עס איז אַ פּרויעקט אין וואָס דער בלויז פּראָוטאַגאַנאַסט איז קאַווע," ער דערקלערט. און ווי אַזאַ, עס אַרבעט ווי אַ וויטרינע פון פאַרשידענע ראָאַסטערז , שטענדיק ראָוטייטינג זייַן פאָרשלאָג צווישן אָריגינס און פּראַסעסאַז און מיט לאָרענאַ מאַטעאָ און יוסמין וואַלענטינאַ ווי באַריסטאַס.
"איצט מיר האָבן צוויי פון די גרעסטער ראָאַסטערז אין אייראָפּע ווי פרידהאַץ אין אמסטערדאם אָדער די באַרן אין בערלין . מיר אויך האָבן קאַפע דע דאָס דע מאַדריד, אַזאַ ווי די פלאַם אָדער די פאַרריכטן . ז ײ זײנע ן אוי ך דורכגעגאנגע ן דור ך אונדזע ר מילן פאַרבאָרגן און נאָמאַד , ביידע פֿון באַרסעלאָנאַ, האָלאַ קאַווע פֿון מאַדריד אָדער פּוטשעראָ פֿון Valladolid.
מיט אייגענע מאַרק פּראַוויידערז אַזאַ ווי די Ismael קאַצעוו קראָם, לויס ס אַפפאַל, La Bilbaína פיש קראָם, Casado הינדל קראָם, Romero's charcuterie אָדער La Huerta de Sánchez, זייער מעניו טריומפס מיט עגגס בעניקט , פּאַן דע קריסטאַל מאַפאַנז אָדער אין זייער קובאַן ווערסיע - מיט בראָטן כאַזער, האַלב שינקע, זויער וגערקע און צעלאָזן קעז -, די ראובן - מיט פּאַסטראַמי און באַל - מעלאָכע סאַוערקראַוט - אָדער די ביקיני מיט יי זענען עטלעכע פון די קיילים וואָס זענען געדינט איבער דעם טאָג, מיט פּראַפּאָוזאַלז אַרויס די מעניו אַזאַ ווי מילאַנעסע צווישן ברעדז אָדער די שיין הונט -מיט באָטשוורסט ווורשט, בראַוואַ סאָוס, כינעזיש ציבעלע, זענעפט סאָוס און געפּרעגלט פּאַפּשוי. און ווען קאַווע איז נישט דער איינער וואָס אַקאַמפּאַניז די ברירות, דער בעסטער אָפּציע צו פאַרבייַטן עס מיט בירז פון די ווירגין אָדער די נאַטירלעך וויינז געמאכט מיט מינימאַל מענטש ינטערווענטיאָן.
די כאָוממייד געבעקס איז אן אנדער פון די סטרענגקטס פון דעם היימיש סטאָל - וואָס האט אַ באַר און עטלעכע טישן מיט הויך טשערז צו עסן אויף דעם אָרט - איבערגעזעצט אין פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי צימערינג ראָללס, באַנאַנע ברויט, בראַוניז אָדער באַבקאַ; ווי געזונט ווי טשיזקייקס, באַנאָפפעע אָדער שאָקאָלאַד טשיזקייק.
אבער דאָ הייַנט מיר האָבן קומען צו שפּילן און פּרובירן דיין אָמעלעט , וואָס בלי לאָזן קיין איינער גלייַכגילטיק: זאַפטיק, מיט אַניאַנז און צוגעגרייט טעגלעך (און אין דער מאָמענט) דורך מאָניקאַ יגלעסיאַס . "וואָס טאָמער שטעלט אונדז באַזונדער איז אַז כאָטש עס קען ויסקומען קליטשע, מיר מאַכן טאָרטיללאַ דורך טאָרטיללאַ. מיר טאָן ניט אַרבעט זיי אין סעריע, יעדער איינער וואָס קומט אויס פון דער קיך איז יינציק," דערקלערט ווילאַ קאַלעדזשאַ. זיי זאָגן אונדז אַז זיי קענען נישט טיילן דעם רעצעפּט, אָבער אַז דער שליסל איז צו מאַכן יעדער פון די טאָרטיללאַס פיל ליבע אין סדר צו דערגרייכן שליימעס. נאָך טריינג עס, עס איז קלאָר אַז דאָ, עס איז אַ פּלאַץ פון ליבע צו געבן און טיילן.
אַדרעס: סאַנטאַ יסאַבעל סטריט, נומער 5. ערד שטאָק זען מאַפּע
טעלעפאן: 600 43 54 54
פּלאַן: מאנטיק צו פרייטאג פון 9:00 צו 8:00 / שבת פֿון 9:00 צו 6:00.