הירש שיסל מיט שאָקאָלאַד אין לאַ קאַבעזאָנאַ.
טינאַ אַלמיידאַ, צימער פאַרוואַלטער און איינער פון די פּאַרטנערס פון La Cabezona, די נייַע עסן הויז ** וואָס פּונקט לאַנדיד אַ ביסל איבער אַ חודש צוריק אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט ** פון מאַדריד. פון די 33 יאָר וואָס זי האָט געלעבט אין ספּאַין, די פּאָרטוגעזיש פרוי געבוירן אין די Serra da Estrela געגנט איז געווען לינגקט אין איין אָדער אנדערן וועג צו דעם סעקטאָר פֿאַר צוויי יאָרצענדלינג - אין פאַקט, זי איז געווען אַ טייל פון די מאַנשאַפֿט פון די לעדזשאַנדערי ( און איצט פאַרשווונדן) סעמאָן וואס ער האט אונדז אַזוי פילע קולינאַריש פרייד.
דערפֿאַר, ווען זי האָט געזען די געלעגנהייט צו בלייַבן מיט דעם אָרט לאָוקייטאַד בייַ נומער 8 פון Calle Príncipe de Vergara, כּמעט אויף די ווינקל מיט Jorge Juan, טינאַ האט נישט קווענקלען פֿאַר אַ מאָמענט און עמבאַרקט אויף די פּאַסירונג (און חלום) פון עפן. אײגענע ביזנעס. פֿאַר דעם סיבה און ווייַל עס איז זייער פאַרביסן, אַן אַדזשיקטיוו וואָס, אין דערצו צו מוטיקן איר צו נעמען נייַ טשאַלאַנדזשיז אויף אַ פאַרביסן וועג, גיט דעם רעסטאָראַן זיין נאָמען.
די באַר געגנט פון La cabezona שטייט אויס פֿאַר זייַן פאַרביק טיילז.
פֿאַר אַזאַ אונטערנעמונג, טינאַ האט גערעכנט אויף די גאַסטראַנאַמיק עצה פון שעף José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), מיט וועמען ער איז צונויפפאַלן אין סעמאָן און וואָס רעקאַמענדיד אים צו שטעלן די יונג שעף Fernando Pérez אין באַשולדיקונג פון דער קיך (La Sal de Montalbán, Arola Gastro און Pandelujo, אונטער די אָרדערס פון Alberto Chicote אין די לעצטע) .
די רעצעפּט ביכער פון מאַדריד, אַנדאַלוסיאַ און לעוואַנטע האָבן קיין סיקריץ פֿאַר פערנאַנדאָ, וואָס איז וואָס **פון זיין קיך קומען אַזאַ טראדיציאנעלן פּאָרשאַנז (כאָטש רינווענטיד מיט זיין פערזענלעכע פאַרבינדן) ** אַזאַ ווי רוסיש סאַלאַט, קרימי קראַקאַץ, סקראַמבאַלד עגגס מיט שינקע אָדער טינטפיש רינגס. כאָטש עס איז אויך פּלאַץ פֿאַר אנדערע וואָס זענען פיל מער קראַנט, אַזאַ ווי קאַנפיט בעיבי ברייט בינז מיט קריספּי יבעריאַן שינקע און מאָללעט יי, געפּרעגלט אַובערגינעס מיט כאַמוס און שטעקן האָניק, לאַקס טאַרטאַר מיט גאָואַקאַמאָלע און מאָדזשיטאָ סאָרבעט, אָדער רייַז מיט רויט שרימפּ פון Palamos .
געצוקערט בעיבי ברייט בינז מיט קריספּי יבעריאַן שינקע און מאָללעט יי אין לאַ קאַבעזאָנאַ.
La Cabezona ס מעניו איז ברייט און ריספּאַנדז צו די טייסץ פון אַ קוואַרטאַל וואָס אַדאָר די קאַסטיזאָ, די באַרס און די היגע פּראָדוקט (עס וועט זיין סיזאַנאַל פֿירלייגן, אַזאַ ווי די שאָקאָלאַד הירש, דיפּענדינג אויף די מאַרק) אויבן אַלע זאכן.
אַזאַ איז דער געפיל פון קהל אין דער געגנט אַז טינאַ איז געווען געצווונגען צו פאָרשלאָגן אַ לאָנטש מעניו אויף די ינסיסטאַנס פון אַן עולם וואָס איז געוואוינט צו עסן זייערע ערשטע און צווייטע קאָרסאַז און זייער פאַרבייַסן.
די סוויץ אָפּטיילונג פארדינט אַ באַזונדער קאַפּיטל, **אַ לעצט קלימאַקס (און כאָוממייד!) ** אין וואָס צו געפֿינען פון אַן אָריגינעל גלאז פון 'נוטעללאָסאָ' אָרעאָ צו אַ טשיזקייק מיט רויט פירות וואָס מיר ליבע.
א כאָוממייד טשיזקייק וואָס מיר ווי אַזוי פיל.
וועגן די באַפּוצונג, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די ינלענדיש פּלאַן איז דורכגעקאָכט דורך Silka Barrio (שוועסטער פון די שפּעט שעף דאַריאָ באַרריאָ), וואָס אין זיין טאָג איז געווען אין באַשולדיקונג פון די סאַפיסטאַקייטיד A'Barra פּרויעקט און וואָס אין La Cabezona האט אַפּטיד פֿאַר ופהיטן די אָריגינעל עסאַנס פון דעם בנין, פון 1910.
די טאַלאַוועראַ טיילז ריקאַווערד פון די אַרייַנגאַנג און די דריי פאַרביק טאַפּעסטריז, איינער פון זיי מיט די שטאַרק פּאָרטרעט פון לאַ קאַבעזאָנאַ, געחתמעט דורך די דיזיינער און איר פּלימעניצע נאַטאַליאַ באַרריאָ (16 יאָר אַלט). אַן יקלעקטיק באַפּוצונג וואָס פיץ ווי אַ רעטעניש אין אַ געגנט פון דער הויפּטשטאָט וואָס איז ווי קלאַסיש ווי עס איז גראַונדברייקינג.
אין די צימער פון La cabezona, די טאַפּעסטריז באשאפן דורך די ינלענדיש דיזיינער סילקאַ באַרריאָ שטיין אויס.
אַדרעס: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 915 76 10 67
פּלאַן: פון מאנטאג צו מיטוואך, פון 9.00 צו 1.00; דאנערשטאג און פרייטאג, פון 09:00 צו 1:30; שבת, פון 10:00 צו 13:30; זונטיק פון 11:00 צו 18:00.
האַלב פּרייַז: לאָנטש מעניו: € 12 / דורכשניטלעך פּרייַז אַ לאַ קאַרט: € 25