אָרגאַניק קאַלבפלייש ביפסטייק פון Ávila.
צו זיין צופרידן איך ווילן אַ טראָק ... און אַ ביפסטייק. דעם שיין וויטאַל רעפרען וואָלט דינען צו דעפינירן די פילאָסאָפיע פון דער הויפּט טראַוועלינג עסנוואַרג, Chamberí ס נייַ רעסטאָראַן ווער באַגריסן איר מיט אַ בלאַנק אַלט טראָק.
עס איז מער ווי אַ דעקאָראַטיווע עלעמענט, עס איז די קאָפּ פון דיין באַר און די האַרץ פון דיין גאַסטראַנאַמיק באַגריף: "מיר אַרומפאָרן צו קאָכן. מיר קאָכן פֿאַר איר צו אַרומפאָרן." מיט דעם בלוי עסנוואַרג טראָק, אַן אינטערנאַציאָנאַלע און נאציאנאלע עסנוואַרג נסיעה הייבט זיך אן. "עס איז אַ קייַלעכיק יאַזדע" ער זאגט אַלבערטאָ דאָמפּאַבלאָ, איינער פון די צוויי שותפות ברידער ביי די ראָד פון דעם אָרט.
איך צו זיין צופרידן, איך ווילן אַ טראָק.
די רייַזע סטאַרץ אין דיין באַר געגנט, מיט הויך טישן, בדעה פֿאַר קאַנעאָ און קאָפּעאָ (עס האט אַנינטעראַפּטיד שעה פון 12-1), יענע וואָס כּמעט שטענדיק סוף אין אַ פֿאַרבייַסן. פאַרביי די קאַב פון די טראָק, הינטער איז די קיך געזונט אין דערזען. " ניט בלויז פֿאַר אַ קשיא פון דורכזעיקייַט, "קלעראַפייז דאָמפּאַבלאָ. "מיר האָבן אויך ליב אַז די קאָכן זענען פארבונדן צו וואָס איז געשעעניש אויף די אנדערע זייַט, אין די צימער."
פארביי די טראָק, איר אַרייַן די צימער, מיט גרויס פֿענצטער צו די אַרויס, אַ פּלאַץ דאַמאַנייטאַד דורך האָלץ מיט גרויס געוויקסן. ליכט און פּלאַץ, מיט טערראַסעס וואָס געבן עס אַ פּלאַץ פון ווערסאַטילאַטי, אָבער "אויך פּריוואַטקייט", זאגט אַלבערטאָ.
כאָוממייד ווורשט הייס דאָג.
דערצו, די נסיעה פון די בריוו איז צעטיילט אין דרייַ סטאַגעס. דער ערשטער איז וואָס זיי רופן רעכט רייזע פוד. עס ס אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין. אַ האַלטן דורך לענדער וואָס וועט טוישן יעדער דריי חדשים, אויך קוקן פֿאַר אַ ביסל ווינקען מיט די צייַט.
האָבן אנגעהויבן מיט מעקסיקע, אַז קאַלט גייט זייער גוט מיט געווירציק, און זיי שטענדיק האָבן פינף קיילים: קאָטשיטאַ פּיביל, ענטשילאַדאַס (קאַלבפלייש פלייש מיט מישן פון טשיזיז און טשילי), קאַהלאָ פּיאַטע (ברייזד שאַנק פלייש אין זייַן זאַפט מיט זויער קרעם און פּיקאָ דע גאַללאָ), קוועסאַדיללאַ און גאָואַקאַמאָלע.
"אוודאי אין די פרילינג לאָזן ס גיין צו די יו און אין זומער טאָמער עפּעס מער מעדיטערראַנעאַן, קילער, אַדוואַנסיז דאָמפּאַבלאָ. אבער עס וועט שטענדיק זיין פינף אָפּציעס פון טיפּיש קיילים פון דעם אָרט ווו ער סטאַפּס די עסנוואַרג טראָק און גיט דעם רעצעפּט אַ ומדריי אָדער ניצט היגע פּראָדוקטן.
ראַכוועסדיק און ליכטיק לעבעדיק צימער.
די רגע בינע פון די פּאַסירונג האלט אַרום דעם בלוי טראָק: עס איז גאַס עסנוואַרג, גאַס עסנוואַרג, פינף אנדערע סנאַקס אויך ינספּייערד דורך אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין און געזונט געפארן: ווי די וואַל (ווייץ שטיקל סטאַפט מיט יבעריאַן סוד, ראָוסטיד פּעפּערז, טשילי סאָוס, קיסר און גאָלדאַ), קובאַן סענדוויטש; אַרבעט (וועדזשטאַבאַלז מיט דוראָק כאַזער נאָדל און גלוטען-פֿרייַ אָפּציע); די הייס הונט טראָק (מיט סמאָוקט ווורשט אַז זיי צוגרייטן אין דער קיך מיט רינדערנס פון Ávila) און פּולד כאַזער (בראָטן כאַזער האַלדז מיט געפּרעגלט יי, באַרביקיו סאָוס און האָניק, זייער זאַפטיק).
די לעצטע בינע איז אויך נישט דער סוף פון דער נסיעה, עס איז כּמעט דער אָנהייב. ווו מיר שטענדיק צוריקקומען, צו די רעקאַגנייזאַבאַל קיילים וואָס מיר פאַרפירן ווען מיר פאַרלאָזן שטוב: די 'לאַ דזשעפאַ' קאַרטאָפל אָמלעט, די טיגער קראָוקיאַץ, די טריפּ, די פּאַן-געפּרעגלט קלאַמז ...
און, פון קורס, דער הויפּט קורס, "עס איז נישט די שטערן שיסל, עס איז די טעלער", אלבערט זאגט: די אָרגאַניק קאַלבפלייש ביפסטייק פון Ávila פון די Dehesa de La Serna סאָרט, אַז דער מענטש פון אַווילאַ מיט 15 יאָר פון האָטעל דערפאַרונג שטאלץ ברענגט פון אַ קאַצעוו קראָם אין זיין שטאָט צו מאַדריד. קאַץ פון 1.3 קילאָגראַמס צו מער ווי צוויי, זיי נעמען אַרויף צו 25 מינוט צו מאַכן עס, ווייַל זיי געבן עס די רעכט פונט, פּונקט וואָס איז געבעטן און וואָס פארדינט אַזאַ אַ מייַעסטעטיש שטיק.
ווינטידזש עסנוואַרג טראָק און מאָדערן פֿאַרבייַסן.
עס איז אויך ענטרעקאָטע געמאכט פון דער זעלביקער אָרגאַניק קאַלבפלייש און סאַקלינג חזיר, אויך פון Ávila, קאַנפיט אין נידעריק טעמפּעראַטור. און צוויי פיש אָפּציעס: רויט טונפיש בויך און מאַרינאַטעד לאַקס.
און ווי די ייסינג אויף דער יאַזדע: די פאַרבייַסן, צו הויכפּונקט די בריאָטשע פראנצויזיש טאָסט, דער פאַרבייַסן וואָס האט שוין טריומף אין El Jefe טראַוועלינג פוד אין Ávila, ווו זיי סטאַרטעד ראָולינג פֿאַר אַ יאָר צו איצט דערגרייכן מאַדריד מיט פול גערגל.
פארוואס גיין
פֿאַר דער יאַזדע און די ריבייע.
נאָך פֿעיִקייטן
פון מאנטאג ביז פרייטאג אין לאַנטשטיים, זיי האָבן אַ פאָרמולע פון 15 עוראָס קאַמביינינג קיילים פון די ערשטער צוויי סטאַפּס פון דער יאַזדע: טראַוועלינג פוד און סטריט פוד.
צו זיין צופרידן איך ווילן אַ ביפסטייק.
אַדרעס: אַלאָנסאָ קאַנאָ סטריט, 33 זען מאַפּע
טעלעפאן: 660 92 07 42
פּלאַן: עפענען פון 12 צו 1 יעדער טאָג.
האַלב פּרייַז: מעניו: € 35. מעניו פון דעם טאָג: € 15. גאַס און טראַוואַלינג עסנוואַרג: € 15.