100% יבעריאַן חזיר. און פונט!
ניט אַלע די ערד איז דעהעסאַ, און ניט אַלע די חזיר איז יבעריאַן. אַ פּריאָרי, מיר האָבן עס קלאָר. אָבער, אין די סוף, מיר סוף אַרויף בייטינג פילע מער מאל ווי מיר טראַכטן און ווען מיר ווילן צו קויפן אַ 100% יבעריאַן שינקע, ווורשט אָדער כאַזער, עס איז נישט אָדער מיר האָבן באַצאָלט פֿאַר עס ווי אויב עס איז געווען. דאָס איז נישט שלעכט, אָבער עס קען זיין בעסער און, אויבן אַלע, מיר וועלן אַז איר שטעלן פּונקט וואָס איר זוכט פֿאַר אויף דיין טיש דעם ניטל.
מיר זוכן ענטפֿערס צו אַלע אונדזער שאלות און ספקות צו באַצאָלן פֿאַר וואָס איר ווילן, ווייַל עס איז קיין וועג צו פּלאָמבירן די טישן מיט גוט ווורשט און שינקע. דער שטערן פארניכטונג, אויב איר ייַלן, די הויפּט קורס.
דורך זייער שוואַרץ הויט איר וועט דערקענען זיי, אָבער עס איז מער.
וואָס טאָן מיר רעדן וועגן ווען מיר רעדן וועגן Iberian Pig?
"א יבעריאַן חזיר איז אַ ספּעציפיש האָדעווען, וואָס, ווי אַלע אַנימאַלס, אַדאַפּט זיך צו די סוויווע און אין דעם ספּעציפיש פאַל זיין עוואָלוציע האט געפירט עס צו אַדאַפּט צו אַ ספּעציפיש קלימאַט און פּלאַץ: די דעהעסאַ, וואָס איז טייל פון די דרום-מערב פון די יבעריאַן פּענינסולאַ", דערקלערט מאַנועל מאַלדאָנאַדאָ, בשעת ער גייט דורך זיין פּאַסטשער אין עקסטרעמאַדוראַ, ווו זינט 1962, ערשטער זיין פאטער און איצט אים, זיי כאַפּן די מערסט דזשאַנעטיקלי ריין יבעריאַן ספּעסאַמאַנז.
דאַנק צו זייַן עוואָלוציע, זייַן אַדאַפּטיישאַן, די יבעריאַן חזיר איז ביכולת צו אַקיומיאַלייט גרויס אַמאַונץ פון פעט אין אַ זיכער צייט פון די יאָר, אין האַרבסט און ווינטער. דער מאָמענט אין וואָס די דעהעסאַ האט אַ שעפע פון הערבס און ייקאָרנז פון די ענזימעס און די קאָריק אָוקס. עס אַקיומיאַלייץ פעט פֿאַר ווען די דעהעסאַ דרייז אַרויף און עס איז נישט אַזוי פיל עסנוואַרג לינקס בעשאַס די פרילינג און זומער. "אויב זיי בלייַבנ לעבן אַ זומער, עס איז דערווייַז אַז זיי זענען 100% יבעריאַן," ער זאגט.
דער חזיר נעמט זאָרגן פון די לאָנקע און פֿאַרקערט.
וואָס איז דער באַרג?
די צייט פון פאַטנינג איז גערופן מאָנטאַנעראַ. יבעריאַן פּיגס יוזשאַוואַלי אַרייַן די מאָנטאַנעראַ "מיט 80 אָדער 90 קילאָ," זאגט מאַלדאָנאַדאָ. "און אין די סוף פון די סעזאָן זיי האָבן צוגעגעבן 50 אָדער 60 קילאָוז מער." קילאָס וואָס זיי נעמען פון ייקאָרנז און הערבס, עסנוואַרג וואָס זיי האָבן געזוכט פֿאַר בשעת זיי געגאנגען פריי דורך דעם וווין וואָס לויפט דורך זייער גענעס.
"עסנוואַרג, די סוויווע זענען פונדאַמענטאַל, אָבער אין דעם פאַל פון די יבעריאַן חזיר, דזשאַנעטיקס איז דער שליסל," ער צוגעגעבן. "ווייַל אויב מיר שטעלן אן אנדער האָדעווען פון חזיר אין דער זעלביקער סוויווע און די זעלבע צושטאנדן, דער רעזולטאַט וועט זיין זייער אַנדערש. דאָס איז דער איינציקער וואָס קען בלייַבנ לעבן אין דער דאָזיקער סביבה אָן דער הילף פון אַ מענטש”.
און די סוויווע באַשטייט אויך דאַנק צו די יבעריאַן חזיר. "אַז די כייַע בענעפיץ פון די סוויווע און די כייַע בענעפיץ די סוויווע", Maldonado דערקלערט. "עס איז זייער וויכטיק אַז די פידינג פון די פּיגס איז נאַטירלעך, עס איז פערטאַלייזער פֿאַר דער ערד". וואָס גיט עס אַן עקאַלאַדזשיקאַל כאַראַקטער.
די מאָנטאַנעראַ וועריז לויט די קלימאַט פון די יאָר, לויט די ריינז. וועגן דעם יבעריאַן פּיגס קענען פאַרענדיקן אַרויף צו צוויי אָדער דריי מאָנטאַנעראַס אַזוי אַז זיי דערגרייכן זייער ידעאַל און שטענדיק נאַטירלעך וואָג.
פוס און שוואַרץ פירמע.
גענעטיקס?
די ברידינג און פּראָדוקציע פון די יבעריאַן חזיר איז העכסט רעגיאַלייטאַד, כאָטש עס זענען אויך פילע טראַפּס צו פאַרגרעסערן די פּראָדוקציע פון אַזאַ אַ טייַער נאַש אין און אַרויס פון ספּאַין. און, אין די סוף, ער די דעפיניטיווע דערווייַז פון די יבעריאַן חזיר איז געגעבן דורך די גענעטיק לערנען אין וואָס בראַנדז אַזאַ ווי Ibéricos Maldonado ינוועסטירן און שטעלן אַ פּלאַץ פון אינטערעס. פֿאַר בייַשפּיל, יעדער שטיק פון Albarragena שינקע אַז זיי פאַרקויפן האט אַ ריינקייַט סערטאַפאַקיישאַן געפירט דורך די דעפּאַרטמענט פון מאָלעקולאַר גענעטיקס פון די אוניווערסיטעט פון קאָרדאָבאַ.
Secadero, אין קיורינג עס איז אויך אַ פּלאַץ פון קראַפצמאַנשיפּ.
און די לאַבעלס?
און, אין די סוף, ווען איר שוין וויסן אַלץ איר געוואלט צו וויסן וועגן די חיות, ווען איר האָבן צווייפל, איר קענען נוצן די פירמע: שוואַרץ איז 100% יבעריאַן דעמבניסל-פאסטעכער (יבעריאַן פּיגס 100% אויפשטיין אין די פּאַסטשערז אין פֿרייַהייט, געפֿיטערט מיט ייקאָרנז און וואָס זיי געפונען צוזאמען דעם וועג) ; רויט איז דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן (זיי זענען 75 אָדער 50% יבעריאַן, קראָסט מיט דוראָק פּיגס, אויך אויפשטיין אין פֿרייַהייט); גרין איז יבעריאַן פעלד לעקעכל (זיי קענען זיין 100%, 75% אָדער 50% יבעריאַן, די חילוק איז אַז זייער עסנוואַרג איז פון נאַטירלעך פּאַסטשערז און קאָרמען); ווייַס איז יבעריאַן סעבאָ שינקע (זיי קענען אויך זיין פון 100% יבעריאַן האָדעווען אָדער אַרויף צו 50%, אָבער זיי זענען בלויז געפֿיטערט מיט פיטער אין סטייבאַלז אָדער פיטערלאָץ).
די מער פעט, די בעסער?
באשטימט יאָ. עס איז די דעפיניטיווע פּראָבע, ווען איר עפענען אַ שינקע און האַלב פון עס איז פעט. אויב דער חזיר איז אויפגעשטאנען אין די דעהעסאַ עסן זייַן דעמבניסל, די פעט איז געווען סיפּינג אין זייַן הויט, זייַן מוסקל. "אַלע אַז ייל זאָל בלייַבן ין די שינקע," זאגט מאַלדאָנאַדאָ. און עס איז אַטשיווד מיט אַרטיסאַן קיורינג פּראַסעסאַז און זאָרג.
מער פעט, פיל בעסער.