געבענטשט. וויינז און ווינילס, היגע און היגע פּראָדוקטן אין די סאַן פערנאַנדאָ מאַרק.
מיט זעקס יאָר צוריק האָט דער סאַן פערנאַנדאָ מאַרקעט אָנגעהויבן א נייעם אונטערנעמונגס-גייסט, מיט וועלכער די איינוואוינער פון דעם קוואַרטאַל האָבן געפרואווט עס ארויסצוברענגען פון דער עקאנאמישער לעטארגיע אין וועלכער עס איז געווען פארמישט. פאַרשידענע געשעפטן געקומען צו ריווייטאַלייז עס מיט זייער נייַע געדאנקען און אָלטערנאַטיוו עסטעטיק און הייַנט, לעסאָף, מיר קענען זאָגן אַז דער איינער באקאנט ווי די Lavapiés מאַרק איז יקספּיריאַנסט אַ צווייט יוגנט.
עס קען נאָך ליידן פון אַ פעלן פון טעגלעך שאַפּינג אין די עסנוואַרג סטאָלז, אָבער אויף וויקענדז - און מיט די נוצן פון די ראַסטראָ - עס ווערט אַ כייוו פון מאַדערנאַטי אין וואָס צו האָבן ווערמוט, עטלעכע בירז אָדער אַ פּעריטיף מיט פרענדז אָדער משפּחה : "עס זענען געווען די סטאָל האָלדערס זיך וואָס אין 2012 באַשלאָסן צו עפענען אויף זונטיק, ווייַל זיי האָבן פארשטאנען אַז עס וואָלט זיין וווילטויק צו זיין לעבן די ראַסטראָ און, טאַקע, מיט די צייט עס איז פּראָווען אַז דאָס איז דער פאַל," דערקלערט וויקטאָר Manuel Alonso Yagüe., מאַרק פאַרוואַלטער.
מי ר האב ן געװאל ט דערנענטער ן זי ך צ ו װיסן וואָס איז ספּעציעל וועגן איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן מארקפלעצער אין דעם צענטער פון מאַדריד און, אין דערצו צו געבן אונדז אַ גוט עקאַלאַדזשיקאַל, וועגאַן, גריכיש, מאַנטשעגאָ, מאַדריד געשמאַק אין אונדזער מויל ..., מיר האָבן דיסקאַווערד אַז דער סוד ליגט אין די אָטאַנטיסיטי פון די מענטשן וואָס געבן עס לעבן יעדער טאָג. איך האב שוין פארפירט אז די 55 וואס זענען נישט דא, נאר זיי זענען אלע.
געבענטשט. וויינז און ווינילס
דזשאָסע גאָנזאַלעז איז געווען איינער פון די פּיאָנירערס ווען ער האט געעפנט דעם נאַטירלעך ווייַן און ווורשט קראָם מיט פיר יאר צוריק, ווו ער אַרבעט מיט קליין מאַונטינג קעז פּראָדוסערס פון אַלע איבער ספּאַין (אויך פון פֿראַנקרייַך און איטאליע).
דאָ די וויינז קומען פון וויינעריז וואָס טאָן ניט נוצן אַדאַטיווז און די סעסינאַ איז פּראַקטאַקלי געשאפן ספּאַסיפיקלי פֿאַר זיי. אין מאָמבויי, אַ שטאָט צווישן די גרענעץ פון לעאָן און זאַמאָראַ. די קעז, ווורשט און פאַרשפּייַז באָרדז (וועגן € 8) קומען דערלאנגט אויף וויינאַל מוזיק (דערפאר די נאָמען פון די געשעפט) און די ווענט זענען ליינד מיט בילדער פון עטלעכע רעזידאַנץ פון Villar de Samaniego (Salamanca), דזשאָסע ס שטאָט.
"איר קענען קויפן אַלץ אין די קראָם צו נעמען היים אָדער עסן עס אין די מאַרק, מיר אַרבעטן מיט פּרייסיז וואָס מיר וואָלט באַצאָלן זיך. פֿאַר צען עוראָס, פּלוס נאָך פינף פֿאַר עפן די פלאַש און די ברילן, איר קענען געשמאַק אַ ווייַן וואָס וואָלט קאָסטן איר € 25 אַ פלאַש אין אַ רעסטאָראַן. מיר אויך פאָרשלאָגן אַ פריי פאַרשפּייַז מיט פּראָדוקטן וואָס מיר פאַרקויפן זיך," José González דערציילט מיר, וואָס אויך דערקלערט אַז ער הייבט צו מאַרק דרייַ נייַע טייפּס פון פאַרשפּייַז: "דער פון קאַדיז, דאָס איז, כאַזער רינדס, פלייש, מאָדזשאַמאַ און רוי. די פּאָרטוגעזיש פארניכטונג, מיט פאַרשידענע טייפּס פון אַלגועיראַס און מאַשמאָעס סמאָוקט, און די מעדיטערראַנעאַן, באזירט אויף סאָבראַסאַדאַ און אנדערע טיפּיש קאַלט קאַץ פון מאַללאָרקאַ.
וואָס Bendito בדעה איז אַז "די קוואַליטעט פּראָדוקטן וואָס זענען געשאפן אין די שטעט דערגרייכן די שטאָט ערלעך און אָן זונה." , ענדיקט די באַזיצער.
José González אין זיין פּאָסטן, וואויל. וויינז און וויינאַל.
די נסיון. MARKET TAQUERIA
אין דעם טראדיציאנעלן מעקסיקאַן עסנוואַרג סטאָל, Sandra María Hernández Cornejo פֿאַר נייַן חדשים איצט, עס אָפפערס טאַקאָוז (פֿון € 1.50), קוועסאַדיללאַס, טאַמאַלעס, פּאָזאָלע (אויף מיטוואך) און וועגעטאַריער און גלוטען-פריי אָפּציעס.
"וואָס איך פאַרקויפן די מערסט איז די קאָטשיטאַ פּיביל, אַ שיסל פון מייַאַן אָנהייב וואָס איז צוגעגרייט אויבן אַלע אין די יוקאַטאַן האַלב - ינדזל, אָבער וואָס איז שוין אַ מעקסיקאַן קלאַסיש אנערקענט ווערלדווייד," דער באַזיצער דערציילט מיר. פלייווערז וואָס קענען זיין באגלייט פֿאַר ווייניקער ווי דריי עוראָס מיט מעקסיקאַן בירז אַזאַ ווי Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita ...
** La Tentación איז אויך אַ קראָם פון מעקסיקאַן פּראָדוקטן ** ווו איר קענען קויפן עפּעס פון ימפּאָרטיד הייס סאָסיז - כאָטש זי יוזשאַוואַלי פּריפּערז איר אייגן מיט הערבס - און דאַר טשילז צו מאָלקאַדזשעטעס, די טיפּיש מעקסיקאַן וואַלקאַניק שטיין מאָרטערז וואָס זענען אַזוי פאָלקס. פֿאַר קוקינג אין די ויוון.
"די אַטמאָספער פון די מאַרק איז זייער אָנגענעם און אָפן, עס איז נישט ווי אנדערע מארקפלעצער ווו איר זען בלויז איין טיפּ פון געזעלשאַפטלעך סטאַטוס, עס איז אַ פּלאַץ פון דייווערסיטי דאָ," סאַנדראַ מאַריאַ מודה צו מיר.
Sandra María Hernández Cornejo אין די טעמפּטאַטיאָן. די מאַרק טאַקעריאַ.
עקסאַרגי, גריכיש פודז
'פֿון דער אָנהייב' איז די טייַטש פון די גריכיש וואָרט וואָס גיט זיין נאָמען צו דעם העללעניק קיך סטאָל (עס איז אויך די נאָמען פון די נאָך אַנאַרקיסט קוואַרטאַל פון אַטהענס). עממאַנאָניל האט שוין פּריפּערינג בישליימעס ספּייסט גריכיש קיילים פֿאַר זעקס יאָר צו אַ מער ווי אַפאָרדאַבאַל פּרייַז: "די מערסט טייַער - און דער איינער איך פאַרקויפן די מערסט - איז די מוססאַקאַ, וואָס איז € 5, אָבער דאָס איז ווייַל די צוגרייטונג איז זייער לאַבאָריאַס," ער דערציילט מיר.
אָבער, ניט אַלץ איז טיפּיש קיילים אין עקסאַרגיאַ, די רעשט פון די רעסאַפּיז זענען יוזשאַוואַלי אַ ביסל מער שעפעריש, ווייַל "קאָכן איז פאַנטאַזיע, אויב איר האַלטן עקספּעראַמענטינג, איר האַלטן צו זיין שעפעריש, שעפס זענען ווי פּיינערז," זאגט עממאַנאָניל, וואָס (חוץ די רויט) פּערז זיין רעסאַפּיז מיט גריכיש טרינקען, אַזאַ ווי דריטס פון פיקס (פֿון 2.50 אַ מעלאָכע) אָדער מיט אַ טראדיציאנעלער ווייַן גערופן Malamatina.
די שטענדיק אָנגעפילט
דעם וויינערי מיט באַראַלז און פאַרנעם וויינז איז קאַמיטאַד צו די פּראַקסימאַטי און סאַסטיינאַביליטי פון זייַן פּראָדוקטן אין סדר צו העכערן אַ סאַסטיינאַבאַל עקאנאמיע. דעריבער, ווי Juan Alcalá, איינער פון זייַן דריי אָונערז, דערקלערט צו מיר, "מיר פאַרקויפן נאַטירלעך און אָרגאַניק וויינז פון קליין וויינגראָוערז און וויינעריז אין מאַדריד צו ויסמיידן ינערמידיעריז און קענען פאָרשלאָגן מער קאַמפּעטיטיוו פּרייסאַז."
צו דעם לאָקאַל מיט אַ ווינטידזש קוק, וועמענס פּאַלישט צעמענט ביטרייץ אַ טיף ריכאַבילאַטיישאַן (איידער עס איז געווען א פיש-מארק מיט א ומבאַפלעקט שטאָל טאָמבאַנק), קומען קאַסטאַמערז מיט די אייגענע קאַנטיינערז, ווי מען האָט געטאָן אין די קעלערן פון אַמאָל, און פּלאָמבירן זיי מיט די אויסדערוויילט ווייַן אָדער נעמען אַ פלאַש פון די סטאָל, נאָך אַ אַוועקלייגן פון 40 סענס וואָס וועט זיין אומגעקערט ביי צוריקקומען (3/4 פלאַש ווייַן פֿון € 2.30).
א שלאָגן פון La SiempreLlena איז די אַרטיסאַנאַל ווערמוט Zecchini, פֿון Valdemoro, וואָס קענען זיין געקויפט אין פאַרנעם צו נעמען אַוועק (וועגן € 5 פּער ליטער) אָדער געגעסן אין די שטיין (פון € 2) באגלייט דורך אַ העפלעכקייַט פאַרשפּייַז באזירט אויף הזיתים, פּאַטייטאָוז אָדער ווורשט. זיי אויך דינען ווערמוט צוגעגרייט מיט קאַמפּאַרי אָדער אַפּעראָל (€ 3) אָדער מיט דזשין (€ 2.50).
פאַרנעם ווייַן און ווערמוט אין La SiempreLlena.
די עספּאַדרילעס
Juan Arango געקומען צו דעם סאַן פערנאַנדאָ מאַרק סטאָל מיט צוויי יאָר צוריק מיט זיין וועגאַן קוויזין פון שעפעריש רעסאַפּיז. אין לאַ אַלפּאַרגאַטאַ איר קענען קויפן פריש צוגעגרייט קיילים און זיי נעמען היים אָדער עסן זיי אויף דעם אָרט בייַ די קליין טישן אין די מאַרק, וואָס, לויט צו אַראַנגאָ, "האט אַ זייער געזונט און רויק אַטמאָספער און די טשיפּאַסט פּרייסיז אין דעם צענטער פון מאַדריד".
אויף די מעניו, וואָס ענדערונגען סיזאַנאַלי, עס איז גרינג צו געפֿינען קיילים ווי אַפּעטיטלעך ווי מיין מילאַט מיטבאָלז און וועדזשטאַבאַלז מיט פעפער סאָוס (€ 4.5), באָלעטוס, לעק, קירבעס און דאַר פּאָמידאָר קראַקאַץ מיט ציגעלע קעז (זיבן פֿאַר נאָר איבער € 6), האָבערגריץ מיניבורגער מיט דאַר פּאָמידאָר און אַוואָקאַדאָ (€ 2.20) אָדער אַ טיש פון גרינס פּאַטייטאָוז (€ 4).
Juan Arango פון די וועגאַן סטאָל לאַ אַלפּאַרגאַטאַ.
די גוטע קוק
זינט מאי 2012 ער איז געווען פליסנדיק דעם קראַפט ביר סטאָל קרבן מער ווי 350 ראָוטייטינג פלאַש באַווייַזן (וועגן 15 אָדער 20 פּער וואָך), Julio Zamarrón, וואָס איז אין באַשולדיקונג פון טעסטינג די טייסץ פון די קלייאַנץ צו אַדאַפּט און טוישן די באַראַלז פון די 11 אויך ראָוטייטינג טאַפּס, דערקלערט צו מיר: "די.י.פּ.אַ. זענען זייער מאָדערן איצט. זיי זענען זייער ביטער, זייער פרוכטיק בירז, ווייַל זיי האָבן אַ פּלאַץ פון האָפּס. נאַציאָנאַלער ביר איז העכסט אַפּרישיייטיד און וואָס מיר פאַרקויפן די מערסט אין La Buena Pinta איז מאַדריד ביר, "ער אויסשליסלעך (האַלב אַ אַנאַנאַס פון € 2.50, וואָס איר קענען באַגלייטן מיט קיין שיסל געקויפט פון די מאַרק ס עסנוואַרג סטאָלז).
די זאלץ
Ernesto Ferrer קען זיין גערופן אַ פול-פלעדזשד סוחר, ווייַל זיין שפּייַזקראָם סטאָל איז רעמאַניסאַנט פון אַ גרויס מיזרעכדיק באַזאַר ווו איר קענען געפֿינען אַלע מינים פון פּראָדוקטן: טשיזיז, סאָסידזשיז, פאַרנעם וועדזשטאַבאַלז, בשמים, רייַז, סאָלץ, פּיקאַלז (אַזאַ ווי סאַרדינז, הערינג אָדער עקזאָטיש לינג רוי) און אפילו לעפל קיילים אָדער בייקט רייַז פרעשלי צוגעגרייט דורך אים אין דער קיך אין דער הינטערגרונט (פֿון € 4).
"איין מאָל אַ חודש, אין די אָפּרוטעג, ווען עס איז מער אַטמאָספער, ביי די טישן פון לאַ סאַל איך האַלטן פריי ייל טייסטינגז. איצט איך פאָרשטעלן אַ מאַדריד קעז פון די דזשאַראַמעראַ קעז פאַבריק וואָס האט געווינען עטלעכע אַוואַרדס. עס איז גערופֿן קעז קנעפּל. און עס איז געמאכט דורך האַנט מיט פּאַסטשערייזד שעפּס ס מילך, אַנראַפיינד ים זאַלץ, רעננעט פון די טיסאַל בלום און פערמענץ, "ערנעסטאָ דערקלערט.
Ernesto Ferrer, פון די לאַ סאַל שפּייַזקראָם קראָם, סעלז אַ קעז ווי געזונט ווי אַ כאָוממייד בייקט רייַז.
{לק} די אָפפערונגען
"מיר זענען אַ גרופּע פון אַנטראַפּראַנערז וואָס מיט זעקס יאָר צוריק געקומען פאַרקויפן צוויי-האַנט ביכער דורך וואָג מיט דער געדאַנק פון צוריקקומען זיי צו סערקיאַליישאַן ", מודה Susana Morán, איינער פון די ינוואַלווד אין דעם פּרויעקט גערופן La Casquería אין כּבֿוד פון די אַלט טעטיקייט וואָס איז געווען אין די סטאָל. "די פּרייַז איז € 10 פּער קילאָ, מיט אַ מאַקסימום פון € 8 פּער בוך, און די מערסט געפאדערט זענען די פון פילאָסאָפיע און פּאָעזיע, "מאַכט Morán.
ווערטערביכער, רייזע מאַגאַזינז, מאַפּס, געשיכטע ביכער, פאַרברעכן ראמאנען און ענציקלאָפּעדיעס רוען לעבן די וואָג ווארטן פֿאַר מענטשן צו ויספּאַשען זייער סייכל מיט זייער וואָג.
צווייטע האַנט ביכער לויט וואָג אין La Casquería.
CARMEN
אין דעם אָרט אַרויס די מאַרק (און מיט אַ טעראַסע אַלע יאָר קייַלעכיק!), Fran Roig סערוועס פרישטיק פון נייַן אין דער מאָרגן, סנאַקס אין די מיטן פון די טאָג אָדער מיטאָג צייַט, צו ענדיקן מיט טרינקען און קאַקטיילז ביז צוויי אין דער מאָרגן (10:00 אויף וויקדייז) .
" די קייקס, סוויץ און קייקס קומען גלייַך פון אַ וואַרשטאַט אין טאָלעדאָ און די מאכלים, וואָס איך דינען, כאָטש זיי זענען כּמעט אַלע פּרעזערוויישאַנז ווייַל איך טאָן ניט האָבן אַ קיך, זענען שייך צו לא מאַנטשאַ, ווייַל איך בין פון טאָלעדאָ, די באַזיצער אַנטפּלעקט צו מיר ווי ער ליסטעד קאַרמען ס שטערן קיילים: "זיי זענען די morteruelo - אַ שטיקל באזירט אויף שפּיל פלייש - און די ajoarriero - אַ געמיש פון קאַרטאָפל מיט דאָרש -". עס אויך אָפפערס די וועדזשטאַבאַלז פון די טאָג האַלב דורך Ernesto Ferrer אין די לאַ סאַל סטאָל און די עמפּאַנאַדאַ פון די מאַרק ס בעקערייַ. איר נאָר האָבן צו פרעגן פֿאַר זיי און זיי זענען געבראכט צו איר אין דעם מאָמענט צו פאַרנוצן זיי זיצן בייַ די טיש.
קאַרמען, די ניי רענאַווייטיד היגע מערקאַדאָ דע סאַן פערנאַנדאָ.
בלאָטע באַר
עס קען האָבן געענדיקט מיט דעם באַריכט מיט Yan Ken Pon ס סושי, ודאָן און ראַמען און זיין לאָנטש מעניו פֿון € 10.50 אָדער מיט די Rioja טאַפּאַס פון La Chiguita (פֿון € 2), אפֿשר מיט די Pasteis de Belem (€ 1.80) פון די ליסבאָן מאַרק, אָבער דער ליבדיקער און עטוואס מיאוסער Cecilio Barroso, אין קאָפּ פון בר באַרראָסאָ במשך 44 יאָר, דאַרף ערדזשאַנטלי געפינען רעליעף. ער טראנספערט זיין שטעלע (איר וועט געפינען די פאָרשלאָג אין אַ גאַנצע טויער) און האט נישט אויפגעהערט צו באַשטיין אַז יונג מענטשן זענען נישט באגאנגען, אַז מיר טאָן ניט וויסן וואָס עס איז צו קרבן פֿאַר אַ געשעפט וואָס דאַרף זיין אַטענדאַד 14 שעה אַ טאָג, אַרייַנגערעכנט וויקענדז .
אַזוי צווישן אונדז אַלע, לאָזן אונדז מאַכן אַ מי און טיילן די נייַעס פילע מאָל אַזוי אַז מיר קענען לעסאָף זען אַז אין מאַדריד עס איז גאָרנישט וואָס מיר ווי מער ווי אַן 'אַלט מענטש ס באַר' (מיט סאַטשערייטאַד פארבן און ווינטידזש מעבל, עס וואָלט נישט זיין נייטיק צו טאָן אָדער אַרבעט). ביז די צייט קומט, מיר וועלן פאָרזעצן צו הנאה דיין פּאַעללאַ און דיין שפּאַניש אָמעלעט און מאַרידאָנדאַלאַס אין די מאַדריד סטיל, פּונקט ווי ער ענדיקט זיך צו מורמלען צו מיר: "דאָ די ווייַן איז אָרדערד לויט די קעשענע. מאַדריד איז אַנדערש פון אַלץ, עס קען נישט זיין קאַמפּערד מיט קיין אנדערע אָרט אין דער וועלט".
ווינטידזש קוק פון די Barroso בר, אין די Lavapiés מאַרקעט.