זוקאַ בורראַטאַ
ווי קומט אַ נעאַפּאָליטאַן אַגראָנאָמיסט אויף די קאַסטיליאַן פּלאַטאָ? סאַלוואַטאָרע באגעגנט אַנאַ פון עראַסמוס אין פּאָרטוגאַל. און ברוך עראַסמוס: פֿון דעם וויטאַל צופאַל (אָדער צוקונפט) איז געבוירן זוקאַ, דער בלויז אַרטיסאַן קעז פאַבריק וואָס פּראָדוצירן קו און שעפּס מאַקאַראָנען פילאַטאַ טשיזיז אין ספּאַין.
כאָטש ערשטער זיי דורכגעגאנגען די ירעפיוטאַבאַל פּראָבע וואָס איז אַ לאַנג-ווייַטקייט שייכות ( אַנאַ איז פֿון וואַלאַדאָליד ), עטלעכע יאָר שפּעטער זיי געראטן צו באַקומען צוזאַמען אין אַלמעריאַ, ווו Salvatore איז געווען אַן אינטערנאַציאָנאַלע קאָנסולטאַנט פֿאַר פּאָמידאָר קאַלטיוויישאַן גרינכאַוסיז און אַנאַ, אַ קוראַטאָר אין די אַלקאַזאַבאַ, און שפּעטער זיי געלעבט אין מאַדריד, ווייַל אַנאַ, אַ קונסט היסטאָריקער, האט די געלעגנהייט צו אַרבעטן אין די רעינאַ סאָפיאַ מוזיי.
זוקאַ בראַיד
אָבער אין 44 און 34 יאָר ריספּעקטיוולי, ז ײ האב ן באשלאס ן זי ך אונטערצונעמען , אנהויב ן א נײע ם האנדל... או ן א נײע ם לעבן . "סאַלוואַטאָרע האט שטענדיק געוואלט מאַכן טשיזיז ווי די פון איטאליע ווייַל עס איז נישט גרינג צו געפֿינען זיי דאָ ". און כאָטש זיי דערקענען אונדז אַז טריינינג ווי אַ טשיזמייקער אין ספּאַין איז זייער קאָמפּליצירט און אַז די דער פּראָצעס פון קריייטינג אַ קליין קעז פאַבריק איז זייער לאַנג , נאָך פילע קאָרסאַז (אַרייַנגערעכנט אַ עראַסמוס פֿאַר אַנטראַפּראַנערז בעשאַס אַ זומער אין פּראָווענסע) און אַ פּלאַץ פון פּראָצעס און טעות, זיי האָבן זיך באַזעצט אין דער פּראָווינסיאַל קראַפט צענטער פון פּאָרטיללאָ, אַ קליין דאָרף פון פּאָטטערס און קאַנפעקשאַנערז מיט די באַל - מעלאָכע גייסט פון Valladolid.
“מי ר האב ן געװאל ט זײ ן אי ן א פלא ץ װא ם מי ר האב ן מי ר געהא ט מילך , או ן מי ר האב ן געפעלן . מיר אָפּשאַצן פאַרשידענע ערטער אין ספּאַין, אַזאַ ווי אַ שטאָט אין די סאָריאַ באַרג , אבער עס איז געווען קיין שעפּס ס מילך דאָרט, וואָס איז וואָס מיר אנגעהויבן די פּרויעקט מיט, אָדער אַסטוריאַס, ווייַל מיר ליבע עס און סאַלוואַטאָרע געוואלט צו זיין לעבן די ים, און אַפֿילו די קהילה פון מאַדריד ווייַל מיר געלעבט דאָרט אין דער צייַט. אבע ר א פרײנ ד הא ט מי ר דערצײלט , א ז ע ס אי ז געװע ן ד י מעגלעכקײ ט ארײנצונעמע ן א שיף טויער , אין אַן אינקובאַטאָר פֿאַר האנטװערקער פירמעס... און איך האָב טאַקע געװאָלט צוריק אַהײם, אױך כּדי מײַנע קינדער זאָלן אױפֿװאַקסן בײַ זײערע זײדע־באָבע“. און אַנאַ אנערקענט אַז זיי האָבן שלאָגן דעם נאָגל אויף די קאָפּ: " Valladolid איז נאָענט צו מאַדריד אָבער דאָ מיר האָבן אַ פּלאַץ פון דאָרפיש סוויווע ". אַזוי פיל אַז זיי קויפן די מילך, וועגן 4,000 ליטער אַ וואָך , צו א ראנטש , װא ס אי ז נא ר 10 קילאמעטע ר פו ן דע ר קעז־פאבריק . און זיי, וואָס האָבן אַ היגע נשמה, מאַכן עס מעגלעך צו פאָרזעצן צו עקזיסטירן. "דאָ איר פילן טייל פון אַ קייט: אַלעמען באקומט וואָס זיי דאַרפֿן צו בלייַבן אין דעם אָרט."
זוקאַ מאָזזאַרעללאַ
עס איז געווען אין די סוף פון 2016 ווען זיי אנגעהויבן צו פּראָדוצירן. " ערשטער, געהיילט קעז : די cacciocavallo , װא ם מי ר האב ן באטױפ ט אל ם קירבעס , צולי ב זײ ן פארעם , או ן ע ס אי ז געגעב ן אונדזע ר קעז־פאברי ק זײ ן נאמען״ . אבער באלד האבן זיי אנגעהויבן פרעגן מאָזזאַרעללאַ : ״מיר פארקויפן אויך צו פיצערייען. עס זענען מער און מער pizzaiolos וואָס ווילן זיך אונטערשיידן מיטן קעז און ניט נאָר מיטן טייג”. און פֿאַר אַ פּאָר פון יאָרן זיי פּראָדוצירן בורראַטאַ , יענע איטאַליענישע קעז, וואָס האָט מיט יאָרן צוריק געקלונגען ווי אַלץ אַחוץ וואָס ער איז: אַ שניייקער און קיילעכדיקער נאַש, וואָס ציטערט אויף פרעסעניש, מיט אַן אינערלעכער וואָס מאַכט אַדיקשאַן און וואָס איז שטענדיק צו קליין פאַר אונדז, ספּעציעל צו טיילן. צום גליק, האָבן מיר שוין עטלעכע מאָל געפּרוּווט דעם פֿון רעסטאָראַנען ווי פעלינאַ, נוי און אפילו דעם איינגעשפּריצטן מיט באַסיל סאָוס און בלאַדי ראָוזי פֿון Inclán Brutal אָדער מיט נעאַפּאָליטאַן פּעסטאָו פֿון פּאָמעראַניאַ, ווײַל ביז נישט לאַנג צוריק האָבן מיר געפעלט אַ נאַש. .
אין זוקאַ זיי מאַכן אויך סטראַסיאַטעללאַ (די בורראַטאַ פילונג, וואָס פילע מענטשן פאַרשפּרייטן אויף טאָסט ווייַל עס דערמאנט זיי פון זייער קינדשאַפט, פון די קאַוואַטיד מילך קרעם) אָדער scamorza , אַ ווייך קו ס קעז טיפּיש פון דרום איטאליע. און דער ווייַטער זאַך וועט זיין שעפּס מאָזזאַרעללאַ : "מיר האָבן דורכגעקאָכט עטלעכע טעסץ און מיר באַקומען אַ טאַקע ספּעציעל פּראָדוקט, מיט די געוועב פון מאָזזאַרעללאַ און די טאַם פון פּעקאָרינאָ. מיר ווילן צו אָנהייבן פֿאַרקויף עס אין די קומענדיק חדשים. ”
Straciatella פון Zucca
זיי האַלטן נישט אויף צו שאַפֿן. לעצטנס, מאָזזאַרעללאַ מאכן וואַרשטאַטן זענען אויך ינווענטאַד. סטאַרטינג דעם זומער, משפחות און קליין גרופּעס פון פריינט (מינימום פיר און מאַקסימום אַכט מענטשן) זיי גיין צו די קעז פאַבריק צו עקספּערימענט מיט זייער אייגן הענט און געשמאַק, פון קורס. "איידער מיר האָבן דורכגעקאָכט שלאָס וויזיץ צו דעם שלאָס און די קעז פאַבריק אָבער מיט די פּאַנדעמיק עס איז נישט פיזאַבאַל." אַנאַ דערציילט אונדז אַז ווען זיי פּרובירן די הייַזקע קעז אָדער די מאָזזאַרעללאַ זיי כאַלוסינאַטע. " זיי האָבן די געדאַנק אַז הייַזקע קעז איז אַז טייג און טרוקן זאַך וואָס סטייז אויף דיין גומען און אונדזער איז זייער קרימי, ריקאָטטאָ טיפּ”.
סקאַרמאָזאַ פון זוקאַ
און וואָס ווייַטער? " אין 2021, מיר פּלאַן צו יקספּאַנד די קעז פאַבריק, וואָס איז שוין צו קליין . מיר וועלן אַז זוקאַ זאָל ווערן אַ רעפֿערענץ, צו זיין באַוווסט ווי די לאַנד 'ס מאַקאַראָנען פילאַטאַ קעז פאַבריק. עס זענען פיר ארבעטן אויף עס, פּלוס פונדרויסנדיק אַדווייזערז. אַנאַ, פֿאַר בייַשפּיל, טוט נישט אָנטייל נעמען אין די פּראַסעסינג פּראָצעס אָבער זי איז טריינד צו פֿאַרשטיין די וועלט פון קעז און צו קענען צו מאַרק עס. זינט 2019 עס איז 100% דעדאַקייטאַד צו Zucca . "און מיר האָבן פילע צוקונפֿט פּראַדזשעקס שייַכות צו העריטאַגע און גאַסטראַנאַמיק און דאָרפיש טוריזם." אבער זייַן קאָרנערסטאָון וועט בלייַבן די מלאכה: “מיר גלויבן אַז עס איז אין דער אָנהייב, אין די רוי מאַטעריאַל מיט וואָס מיר מאַכן אונדזער טשיזיז , אין די הענט וואָס מאַכן יעדער איינער אַנדערש און ימפּערפיקט, אין די זאָרג און רעספּעקט פֿאַר ווארטן צייט, נייטיק צו דערגרייכן די יינציק נואַנסיז, אין די לייַדנשאַפט וואָס מאכט אונדז טאָג-דריים און אין דער פרייהייט צו טאָן וואָס מיר ווי.
זוקקאַ טשיזיז קענען זיין פּערטשאַסט אויף זיין וועבזייטל און אין פאַרשידענע פונקטן אין אַסטוריאַס, באַרסעלאָנאַ, אַליקאַנטע, מורסיאַ, אַלמעריאַ, Málaga, סעוויללע, מאַדריד, סאַלאַמאַנקאַ, פּלאַסענסיאַ ... אָדער גלייַך אין די קעז פאַבריק זיך.
צוגרייטונג פון סטראַסיאַטעללאַ