ווייַל די קלאַסיקס שטענדיק ווילן
אַנטאָניאָ קאָסמען איז געבוירן אין די פּאָרט פון Leitariegos , אויף די דאַך פון גן עדן, ווי מיר רופן עס איצט, צווישן אַסטוריאַס און לעאָן. ער האָט פֿאַרלוירן זײַן מוטער אין עלטער פֿון 11 יאָר. ע ס זײנע ן געװע ן פי ר ברידע ר או ן ז ײ זײנע ן אל ע געװע ן דרױסן . אַנטאָניאָ סטייד מיט זיין פאטער אין דער פאַרם ביז זײן עלטערער ברודער איז צוריק געקומען. ער האָט באַשלאָסן גיין צו מאַדריד אין די עלטער פון 14.
"איך אנגעהויבן אין די Giralda , אוי ף דע ר גאס האַרצןבוש , מי ט דע ם בעל־בתים , װא ם אי ז געװע ן פריע ר דארט , רײניק ן פיש , אוי ף א דאנערשטאג . ימאַדזשאַן לאָזן אַ באַרג פאָרן מיט פריש לופט צו פאַרברענגען אַ טאָג רייניקונג טשיימבערז, טרעפּ און באַדינונגען. וואס וואלט געווען אומוויסנדיג, אז ווען איך האב גערייניגט מיט יענעם עספארטא שויער און יענע זייף, אויב איך האב גערייניגט אינעווייניג, האט מיר זיך נישט געלאזט, אבער ווען איך האב געדארפט רייניקן דעם מירמלשטיין, וואס איז געווען אינדרויסן, איך האָב געמײנט, אַז איך װעל שטאַרבן פֿון בושה אויב עמעצער פון מיין שטאָט איז דורכגעגאנגען דורך און געזען מיר סקראַבינג פלאָרז.
אַנטאָניאָ קאַונץ טויזנט און איין מאָדנע אַנעקדאָטעס פון זיין דורכפאָר דורך די Giralda . עטליכע מאנאטן נאכן אנהייבן האבן מען אים אנגעהויבן באדינען אינדרויסן מיט די טאַץ, ווי אנהייב יאר 1974.
"געווען דארט א פּאָר וואָס איז געווען שטענדיק געמאכט אויס עס איז געווען פאַרצווייפלט אין דער צייט. אין פאַקט, ער איז געווען אַ פּאָליטיקער פון די צייַט וועמען דאָרט האָט ער ליב געהאַט צו גיסן זײַנע גוטע װײַן , שטענדיק מיט עטלעכע זייער שיין גערלז. מײַן באַלעבאָס האָט מיר אַלע מאָל געזאָגט, אַז צו פֿרעגן, דאַרף איך שרײַען אין זײַן זײַט, אים צו טשעפּען, ער זאָל אַװעקגײן. עס איז געווען זייער טשיקאַווע “, זאָגט ער, פאַרוויילט.
קאָסמענס אויגן ליכט זיך ווען זיין מיינונג איז פול מיט זכרונות פון נעכטן . זי געדענקט אפילו מיט ליבשאפט ווען א מאן איז אמאל אנגעקומען, איין ווינטערטאג, וואס איז געקומען מיט א מיידל וואס איז אויך געווען זייער שיין, און די לופט ווען ער איז אריין זי האט בײזע גענומען איר טאפ, פאר אלעמען.
א לעבן געווידמעט גאסטראנאמיע
ע ר הא ט אוי ך געארבע ט אוי ף א אסטוריאני ש אוי ף דע ר הויפט־גאס , אַנטאָן הויז . עס איז געווען אַ רעסטאָראַן קיך פון אַלע לעבן, ווו ער געלערנט אַ פּלאַץ, ספּעציעל צו וואַרטן טישן, זינט עס איז געווען אַן עכטע עסן הויז.
"ווען עס איז געקומען צו לערנען, דאָס איז נישט זייער שווער, ווייַל מי ר זײנע ן דעמאל ט געגאנגע ן מי ט גרוי ס רעספּעקט , פא ר ד י װא ס לערנען . דערנאָך האָב איך געטאָן מיין מיליטער דינסט, וואָס איך האָב באַקומען אין מאַדריד Villaviciosa 14 , און איך אפילו געהאט געלט צו גיין אויס און האָבן שפּאַס. פארענדיקט מיליטעריש דינסט, איך האָב געוואָלט פאַרלאָזן דעם פאַך , ווייַל איך איז געווען מיט קאַמבאַט טאַנגקס און קייט וועהיקלעס, וואָס אַווייקאַנד אין מיר די אינטערעס אין דער וועלט פון אַריבערפירן . אײנע ר פו ן מײנ ע ברידע ר הא ט געװאל ט אנהויב ן א געשעפ ט דא , אי ן מאַדריד , און צום סוף בין איך געגאַנגען מיט אים. דאס אין לעבן, מיין ברודער לינקס דער פאַך כּמעט 20 יאר צוריק און איך בין נאָך דאָ אין די פֿיס פון די קאַניאָן , אַזוי צופרידן, און פילע מאָל געדענקען מיט אים די צייט ווען מיר געארבעט צוזאַמען, "דערציילט ער.
ער האָט געגרינדעט די ערשטע קראָם וואָס ער האָט געהאַט מיט זיין ברודער אין 1984, און זיי זענען דאָרט געבליבן אַכט יאָר, אין די אַנטאָן מארטין קוואַרטאַל . עס איז געווען אַ אַסטוריאַן קוויזין רעסטאָראַן וואָס געארבעט זייער גוט. אַנטאָניאָ האט ראַקעל, אַ סעגאָוויאַן קאָכן פון קאָקס , ווונדערלעך, פון וואָס ער געלערנט אַ פּלאַץ וועגן טראדיציאנעלן קוויזין. דערנאָך, געפירט א פאמיליע געשעפט וואָס איז פאַלש, און פון דאָרט צו ** וואַללעקאַס **.
אין Vallecas , אַנטאָניאָ קליימז צו האָבן געגעבן מיט א גרויסן עולם , פון אַלע געזעלשאַפטלעך קלאסן און לאָעט צו טאָן זאכן. דאָס אָרט איז פּרעכטיק פֿאַר אים . “עס איז אַ געגנט אין וואָס עס זענען פילע באדערפענישן, הייַנט מיט מער סיבה, ווייַל עס איז זייער שווער צו דערגרייכן דעם סוף פון די חודש. עס איז אַ גרויס שטאָט ווו אַלעמען ווייסט איינער דעם אנדערן אין שאַפּס און אויף די גאסן ", ער דעפינירט.
צום טיש!
קאָסמען האט געלעבט אין Vallecas זינט דעם יאָר 1980, אָבער איז געגרינדעט מיט די ** ווייסע קראָס ** אין 2003, אין וואָס איז געווען פריער גערופן דזשארזש בר . אין 2008 זיי זענען געגעבן די אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער האַלב אין ספּאַין , מיט אַ 9.03 כעזשבן.
"עס איז געווען אין דער צייט װע ן מי ר האב ן זי ך אנגעהויב ן באװאוסט , טראָץ דעם פאַקט אַז איך שוין געהאט פאַרפעסטיקט קלייאַנץ פֿאַר מער ווי 30 יאר. דער ערשט געדאַנק איז געווען צו אָנקלאַפּן די ווייַס קרייַז ווי אַ ברעווערי, אָבער מיט צייט, מיר באַקומען עס אין דעם רעסטאָראַן אַז עס איז איצט . אויך, מיין מאַנשאַפֿט איז דער זייַל פון דעם ינסטיטושאַן . ווען איך בין געבליבן אַליין מיט דער חברה, מיר זענען געווען 11 ארבעטער, און יעצט זענען מיר 22 , אַלע מיט אַ שטענדיק קאָנטראַקט און פול צייט. אויב אַ פּלאַץ האט יונג מענטשן, וואָס רופט יונג מענטשן . אויב ניט, דער קונה ווערט אַלט מיט די לאָקאַל און די לאָקאַל שטאַרבן, "ער דערקלערט שטאלץ.
אין דערצו, געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס זענען אַ גרויס אַליירט, ווייַל דאַנק צו זיי זיי באקומען **די אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער טעראַסע אין מאַדריד**, אָבער אין דער זעלביקער צייט, קאָסמען האלט סאַפּלייערז אַז זיי האָבן אפילו געדינט זייער באָבע , און וועמענס פאָן איז די היסכייַוועס צו די הויך קוואַליטעט פּראָדוקט . דאָס איז ער ינדיספּיוטאַבאַל פּלאָמבע פון דיין הויז.
זיי האָבן דורכגעגאנגען דורך Antonio Cosmen ס באַר פֿון דעם פּאַטריאַרטש פֿון די ציגײַנער פֿון דער געגנט , וואס איז אן אינסטיטוציע, צו מלך וואַן קאַרלאָס דער ערשטער . און מיניסטערס, אַ פּרעזידענט פון די סענאַט און קאָנגרעסס, אַקטערז און פוסבאָל פּלייַערס. געדענקט די נעמען, אַנטאָניאָ געדענקט אַז עפּעס וואָס האט אַ פּלאַץ אַפעקטאַד אים אין די יאָרן איז די ופדעקונג פון די אַלעדזשד שווינדל אויף קאַנאַל דע יסאַבעל וו: "איך כ׳האב באצאלט װאםער־ביללס פאר די שכנים, װאם זײ האבן אפגעשניטן פֿאַר ניט-צאָלונג. מענטשן פון דער געגנט וואס האבן אפילו נישט געהאט גענוג צו וואשן די פנימער. צו זען די אומשטענדן ווען עס זענען פאראן עטליכע דזשענטעלמען וואס נעמען אזעלכע געלט מיט די הענט פול, איז א זאך וואס האט מיר אסאך וויי געטאן, "האט ער זיך מודה געווען.
אַנטאָניאָ קאָסמע, 'אַלמאַ מאַטער' פון די Cruz Blanca de Vallecas
און עס איז אַז אַנטאָניאָ קאָסמען איז גוטסקייט, עס איז מענטשהייַט, עס איז אַ קוואַרטאַל נשמה . די צוקונפֿט דראָז עס מיט קרייישאַנז אַזוי אויס פון די געוויינטלעך ווי די פּאַעללאַ פון מאַדריד, באזירט אויף רייַז און אַלט קליידער , און עס איז אַ צוקונפֿט אַז איר זען אין רעכט דאָ , מיט זיין קלייאַנץ און מיט זיין מאַנשאַפֿט, אָבער טאָמער נישט ארבעטן ווי פיל ענימאָר. אין פאַקט, איינער פון די זאכן וואָס ער האט אין זינען איז אַז ווען ער זאָל דעלאַגייט, ער וועט טאַקע טאָן דאָס. און זאגט עס ווער ינשורז אַז זיין לעבן איז ווי אַ יאַזדע צו זיין לאַנד : "פון מאַדריד א וואַרלאַקס , מע ן מוז ט ארויף , מע ן דאר ף אראפ , מע ן מוז ט זי ך אפפלאכטן״ .
רעצעפּט פון די באַרימט COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, דורך ANTONIO COSMEN
הייַנט מיר האָבן אנגעהויבן זיבן אינדערפרי צו צוגרייטן מאָרגן ס צימעס. מיר שטעלן צו קאָכן די מאָריסיללאָ, די הינדל, די בייקאָן, די שטעקן ביין און די שפּיץ פון די שינקע.
ווען עס סטאַרץ צו קאָכן, מיר באַזייַטיקן די ימפּיוראַטיז. אַמאָל די פלייש איז געטאן, מיר נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו 60 דיגריז, און דאָס איז ווען מיר שטעלן אייז אין עס צו שנייַדן די היץ. מיר שטעלן די רעזולטאַט אין אַ קאַלט צימער, און דער ווייַטער טאָג, די פעטע איז געבליבן אויפן אויבערשטן.
דאָס איז ווען מיר באַזייַטיקן די פעט, שפּאַנונג די יויך און קאָכן די טשיקקפּעאַס אַז פאַנטאַסטיש יויך וואָס האט אַלע די טאַם אבער ס'איז גאר נישט שווער. מיר האָבן סאָוקט די טשיקקפּעאַ דעם טאָג פריער. אונדזער טשיקקפּעאַ קאָכן אין פֿרייַהייט אָן ייגל , גאָר פריי. צווישן די ינדיספּענסאַבאַל קאַמפּאַניאַנז פון די צימעס אַז זיי קענען נישט פאַרפירן, די וואַסער פון מאַדריד, און פון קורס, גאַז, זייער וויכטיק פֿאַר קאָכן יוואַנלי און אַז די קאָכן איז נישט ינטעראַפּטיד.
אונדזער טשיקקפּעאַ איז נישט אויף די מאַרק; עס איז אַ טשיקקפּעאַ פון ויסשליסיק פּראָדוקציע עס איז כאַרוואַסטיד אין די סוף פון אויגוסט. הייַנט, עס נעמט וועגן 45 מינוט צו קאָכן, אָבער די צייט קען זיין אַנדערש . מיט די יויך וואָס מיר האָבן לינקס, מיר שוין מאַכן די קרויט אויף איין זייַט (ווייַל אַנדערש עס וואָלט באַקומען אַסידאַטי), די פּילקע אויף די אנדערע און די שוואַרץ קוגל און טשאָריזאָ אויף די אנדערע אויך, אַזוי עס ווערט נישט שווער . אַזוי יעדער קאָמפּאָנענט ריטיין זייַן טאַם.
די צימעס איז געדינט אין צוויי טורנס. ערשטער, מיר דינען גראַמאַס קראָוקיי מיט צימעס פלייש . דערנאָך קומט די זופּ מיט פּיפּאַראַס און פרילינג אַניאַנז. צום סוף, מיר דינען די רגע דאַמפּ כּדי יעדער זאָל עס עסן װי זײ װילן.
דערווייַל, אַ צימעס אין די ווייסע קראָס פון וואַללעקאַס קענען האָבן איין ווארטן רשימה אַרויף צו זעקס חדשים, אָבער טאָן ניט פאַרצווייפלונג: עמעצער קען באָטל מאַכן דיין רעזערוואַציע און איר וועט זיין גרייזד מיט טריינג עס.
קעגן דער קעלט: אַ מאַדרידער צימעס!