טראַדיציאָנעל מאָללעטע, מיט 20% גאליציאנער ווייץ און 10% גאליציאנער שטיין-ערד קאָרן
** גאליציע איז בארימט מיט איר ברויט **. און ביז מען הייבט אן אביסל אויספארשן לאזט איר זיך פרעגן צי עס איז פשוט א טעמע אדער ס'איז דא א סיבה וואס מאכט עס דא דעם וניווערסאַל פּראָדוקט אַזוי ספּעציעל.
און דער אמת איז אַז עס איז. ברויט איז אַזוי לינגקט צו געשיכטע און קולטור וואָס אַדאַפּט זיך צו אַ טעריטאָריע און זייַן באוווינער ווי ווייניק אנדערע פּראָדוקטן. עס מיינט גלייבן אַז בלויז דריי ינגרידיאַנץ ( וואַסער, מעל און זאַלץ ) קענען געבן רעזולטאַטן אַזוי אַנדערש פון יעדער אנדערער און, אין דער זעלביקער צייט, אַזוי לינגקט צו אַ אָרט. נאָר דאָס איז גענוי מיט ברויט.
אַזוי עס איז אַ עסנוואַרג, יאָ, אָבער עס איז אויך פרוכט פון געשיכטע: אַניוועסדיק ברעדז כאַראַקטעריסטיש פון אַ אַרבעט קולטור, פאַנטאַזיע ברעדז אין די בורזשואזע און איידעלע שטעט; ברעדז צוגעפאסט צו די יאַקרעס פון קאַשע און די הומידיטי פון דער סביבה , צ ו ד י פראדוקט ן װא ס הא ט זי ך געפונע ן אוי ף דע ר ערד ׳ או ן צ ו ד י אוױון , װא ס זײנע ן געװע ן פארמאגט , ברויט , װא ס זײנע ן צװ ײ מא ל געבאק ן געװאר ן כד י אויסצושטעל ן ד י רײזע ן פו ן ד י רײכ ע אדע ר װער ן רײך . מיט פּוטער אָדער שמיץ צו פייַערן די האָלידייַס.
דריי ינגרידיאַנץ און אַזוי פילע רעזולטאַטן
אַזוי, עס זענען סיבות וואָס גער גאליציאנער ברויט אין עפעס גאר באזונדער. און אויב דאָס איז געווען דער פאַל איבער די געשיכטע, איצט אַז בעקעריעס מיט אנדערע צוגאַנג האָבן זיך איינגעשריבן די טראַדיציע, מיט ברעדז פון אנדערע קולטורען און אַז זיי זענען ביכולת צו ריינווענט די טראַדיציע אָן קאָנקורענץ מיט אים, עס איז די גאנץ צייַט צו אָנהייבן אויף אַ גאַליציאַנער ברויט מאַרשרוט.
1.** סעמאַלינאַ (וויגאָ) **
בעקערייַ און געבעקס ווו זיי קאָויגזיסטירן טראַדיציע און מאַדערנאַטי . אי ן זײער ע פארשײדענ ע פארקויף־פונקטן , װא ס זײנע ן צעשפרײ ט געװאר ן אי ן שטא ט האב ן ז ײ זי ך צוזאמענגעלעבט גאַליציאַנער ברויט ראָללס טראַדיציאָנעל מיט קלאַסיש פאָרמולאַס פון אינטערנאַציאָנאַלע קאַנפעקשאַנערי, עמפּאַנאַדאַס און טיי קייקס קומען אויס פון זיין וואַרשטאַט טעגלעך. און צוזאַמען מיט זיי, אייגענע שעפעריש פאָרמולאַס אַזאַ ווי די פּאַפּשוי שטיקל, ראָוזמערי און האָניק.
"אונדזער טעגלעך ברויט", פֿון Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (אָדער PORRIÑO)**
אָ פּאָררינאָ , נאָר 15 מינוט פון וויגאָ, האט אַ יאָרהונדערט-אַלט באַקינג טראַדיציע וואָס איז פארבליבן זייער לעבעדיק. איינער פון זייַן בעסטער עקספּאָונץ איז אָ פאָרנאָ דע מאָסענדע , אַ בעקערייַ מיט פינף יאָרצענדלינג געשיכטע, וואָס איז דערגרייכט פון די קליין דאָרף פון ווי מאַדאָראַס , װער ן א פלעצ ע פא ר בעקער ם פו ן גאנ ץ שפאניע .
3.**אַמאַסאַמע בעקעריי לאַב (פּאָנטעוועדראַ)**
Amasame Bakery Lab איז די קאַלמאַניישאַן פון אַ חלום, אַז פון דאַני פּאַמפּין , פֿון אַ משפּחה פון בעקערס וואָס, נאָך טריינינג אין דייַטשלאַנד און ארבעטן אין דער פּראָדוקציע פון קוואַליטעט מעל, עפֿנט אַ ביסל חדשים צוריק דער אָרט אין וואָס צו דאַמפּ אַלע אַז דערפאַרונג.
בעקערייַ יונג, רעספּעקטעד פון טראַדיציע אָבער עס זענען קיין לימאַץ.
100% קאָרן ברויט פון Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
מיט דעם נאָמען איז קלאָר ווו זיי זענען געגאנגען. פראנצויזיש וואָרצל ברויט אין די האַרץ פון איינער פון די מערסט בעקערייַ שטעט אין גאַליציע. די פּרויעקט פון די נעאָ-בעקערס צעבראכן די פורעם אין אַ גאַנץ קאָנסערוואַטיווע שטאָט אין טערמינען פון גאַסטראַנאַמיע און האט געראטן, ביסל דורך ביסל, צו מאַכן אַ נאָמען פֿאַר זיך צווישן די panarras.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט אויך צו זייער פּוטער פּייסטריז . איך האָב געקאָנט פֿאָרשלאָגן, אַז מע זאָל אים שטעלן אַ מאָנומענט אויפֿן שטאָט־פּלאַץ אָן קיין פּראָבלעם.
5.** מאָאַ ברויט (סאַנטיאַגאָ) **
די אנדערע פלאָקן פון די קאָמפּאָסטעלאַ בעקערייַ עס איז רעפּריזענטיד דורך Pan da Moa, זיכער די מערסט באַוווסט גאַליציאַנער בעקערייַ הייַנט.
דער פערט און פינפט דור פון די משפחה מור זיי אַרבעטן האַנט אין האַנט אין דעם וואַרשטאַט, גאַרדיאַן פון טראַדיציע, וואָס זינט סאַן לאַזאַראָ קוואַרטאַל האט איבערגעדרייט די טראדיציאנעלע גאליציאנער בעקעריי. און אַלע מיט ברעקלעך ווי זיין גראַנד רעסערווע ברויט , זייער אַרטיסאַן סאָורדאָוג באַרס אָדער די שטיק וואָס גיט זיי זייער נאָמען, די פּאַנ דאַ מאָאַ.
ד י גאליציאנע ר בעקערײ , אפש ר באקאנ ט הײנט
6.**GERMÁN BKERY (FISTERRA)**
אין די Rúa Real פון דעם שטאָט אין די אלטע סוף פון דער וועלט, Juan Luís Estévez דעפענדס די מסורה פון טויט קאָוסט , װעלכע ר אי ז אמא ל געװע ן אי ן געפאר , צ ו פארשװינדן . רעסיפּעס פון שטענדיק ריקאַווערד דורך אַסקינג די זקנים פון דער געגנט, ראַטעווען מעמעריז און אָנפירונג צו ופהיטן זיי פֿאַר דער צוקונפֿט.
וואָס דאָס בעקער טוט מער ווי 100 קילאמעטער פון קיין שטאָט גרויס האט גוואַלדיק זכות.
גערמאַן בעקערייַ, אין פיסטערראַ
7.** ברויט פון דריי (אָדער דריי, ווילמאַיאָר)**
ווען מען רעדט וועגן הויכע הידראציע טייג ברויט מיט גאליציאנער בעקערס, איז דא א נאמען, וואס גיכער ווי שפעטער ענדיגט זיך אין דעם שמועס: דזשאָסע לויס מינאָ און עס איז אמת אַז דיין בעקערייַ קען זיין מיסלידינג בייַ ערשטער בליק, ווי איינער מער. אָבער ווען איר האָט די געלעגנהייט צו שמועסן מיט José Luis און זען ווי עס אַרבעט איר פאַרשטיין אַז, ניין, וואס מען טוט דארט איז נישט וואס די אנדערע טוען.
Pan do Tres איז אַ אָרט צו גיין (נוצן דיין טריפּס צווישן Ferrol און A Coruña) צו פּרובירן טראדיציאנעלן ברעדז, פֿון אלטע פלייווערז און אַנסעסטראַל ילאַבעריישאַנז וואָס האָבן שוין פּאַלישט דאָ ביז זיי ווערן עכט פּויעריש דזשולז.
8.**דיאַז ברידער (ווי פּאָנטעס)**
ניט פילע מענטשן וויסן אַרויס די Eume געגנט , אָבער די שטאָט פון אַסע פּאָנטעס , אויסער אן אינדוסטריעלע געשיכטע, האלט אן פון די גרעסטע גאסטראנאמישע אוצרות פון גאליציע אין טערמינען פון ויוון סוויץ עס מיינט.
די שטאָט האט עטלעכע בעקערייַ וואָס פאָרשלאָגן אַלע יאָר ארום קורצעלעך און קורצעלעך . אָבער דאָס זענען זיסוואַרג וואָס האָבן אַ ביסל צו טאָן מיט די מערסט פאָלקס פּראָדוקטן מיט וואָס זיי טיילן דעם נאָמען.
די ווי פּאָנטעס מאַנטעקאַדאָס זענען געמאכט מיט האַלב לאַרד (פּוטער פון בייקט קלעראַפייד קו ס מילך ), בשעת די דענסער פּאַודערז זענען צוגעגרייט מיט לאַרד פֿאַר מער ווי אַ יאָרהונדערט.
הערמאַנאָס דיאַז, געגרינדעט אין 1933 , באלאנגט צו איינע פון די פאמיליעס וואס האבן זיך געשטרעבט אפצוהיטן די זיסע ירושה, אבער עס איז אויך א גוטער פלאץ צו באקומען גוט ברויט פון דער געגנט און עטליכע אינטערסאנטע עמפאנדעס.
ברעדז, שאָרטברעאַדס, שאָרטברעאַדס און עמפּאַנאַדאַס
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
סעאַ איז די גרויס בעקערייַ שטאָט פון Ourense . עס איז ימפּרעסיוו צו מאַך צוזאמען די ראָודז אין דער געגנט און זען, יעדער ביסל מעטער, דער צייכן פון אַן אויוון. דאָ זענען זיי געבוירן ד י אײנציק ע ברוי ט פו ן גאליצי ע מי ט א באשיצטע ר געאגראפישע ר אנװײזונג , די סעאַ ברעדז , געדיכט, קאָנסיסטענט, מיט אַ אנגעצייכנט קאַשע טאַם.
און איינער פון די אָווענס וואָס האט אפגעהיט דעם טראַדיציע וואָס זינקען זייַן וואָרצל אין געשיכטע איז אָ פאָרנאָ טאָן קאַרלאָס , לעבן די נאציאנאלע שאָסיי. ד א װער ט געארבע ט װ י ס׳אי ז שטענדי ק געטא ן געװארן , װ י באשטימ ט אי ן ד י ספעציפאציע ם פו ן דע ר י.ג.פ. צו פּראָדוצירן טעגלעך ברעקלעך פון אַ יינציק ברויט , דערקענען מיט פארמאכט אויגן.
די יפּיטאַמי פון סעאַ ברויט
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
בעקערייַ פון די געוויינטלעך, פון די אין וואָס פון די טאָמבאַנק פון די אָפיס איר קוק בייַ אַ וואַרשטאַט באדעקט מיט מעל , אי ן װעלכ ן ע ם װער ט אנגעשטאק ט ב ײ דע ר ארײנגאנג ׳ או ן דע ר שמע ק פו ן רוי ך או ן פריש־געבאקענע ם ברױ ט פיל ט דא ם גאנצ ן . Alameda געגנט.
עס ס ווערט טריינג זייער פֿעדעם , מיט דעם געשמאַק פון טראדיציאנעלן ברויט, אָבער איר קענען נישט לאָזן די אָפיס אָן בייַ מינדסטער טריינג (זיי לויפן אויס געשווינד) צו באַקומען איינער פון זייער באַרימט עמפּאַנאַדאַס.
פריש אויס פון די ויוון
דאָס זענען בלויז עטלעכע פון די פילע נעמען וואָס מיר קען שטעלן אויף די טיש, בעקעריעס וואָס קענען מאַכן דער מאַרשרוט גייט ווייטער פון שטאָט צו שטאָט, אָן אַ סוף.
ווײַל צען בעקעריעס זענען ווייניק בעקעריעס
מיר האָבן געקענט פאָרזעצן, און דאָס איז די שיינקייט, ביי די בוזאַדאַ בעקערייַ (Silleda, Pontevedra), **די פּיקאָס בעקערייַ ** (O Barqueiro), סאַלאָמע (מאָנפאָרטע), מאַרטינאָן (אַבאַדין), Xurxo (קאַלאָ, טעאָ), אַלוואַראָ (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (אַ קאַפּעללאַ), הייליק (אָדער שיפל פון וואַלדעאָרראַס), Sigueiro בעקערייַ (Sigüeiro, Oroso), פּינעיראָ (פּאָרטאָ דאָ זון), י קאסטרא ברידער (נעדאַ) …
נעמען וואָס באַרעכטיקן דאָס גאַליציאַנער ברויט וועט זיין דער בעסטער אָדער נישט (לאמיר איבערלאזן די ראנגינג פאר די וואס זענען פאראינטערעסירט אין זיי) אבער עס איז פארשטענדליך, עפּעס ספּעציעל.