די גאַלישיאַן עמפּאַנאַדאַ: אַן אמת קולינאַריש עמבלעם
פֿאַרגעסן די פלייקי פּייסטריז און די סטאַפט מיט אַ פּלאַץ פון ציבעלע, אַ פּלאַץ פון געפּרעגלט פּאָמידאָר און זייער קליין פון אַלץ וואָס מיר, ליידער, אָפט געפֿינען אין סופּערמאַרקיץ.
די פאטי, איינער פון די גאַלישיאַן קולינאַריש עמבלעמס, איז עפּעס פיל מער דייווערס און פיל מער טשיקאַווע.
אַזוי פיל אַזוי עס איז מעגלעך צו אַרומפאָרן דורך גאַליציע פון עמפּאַנאַדאַ צו עמפּאַנאַדאַ, טריינג נייַע סטיילז און פאַרשידענע פילינגז, אָן ריפּיטינג אַ איין פאַרשיידנקייַט.
און דאָס איז פּונקט וואָס מיר פאָרשלאָגן ביי דעם געלעגנהייט, אַ מאַרשרוט דורך גאַלישיאַן עמפּאַנאַדאַס וואָס קען מאַכן איר געווינען אַ ביסל קילאָוז אָבער פֿון וואָס קיינער קערט זיך נישט אַנטוישן.
גאַליציע פון עמפּאַנאַדאַ צו עמפּאַנאַדאַ: לאָמיר אָנהייבן!
SANTIAGO: ווו אַלע סטיילז טרעפן
סאַנטיאַגאָ איז די הויפּטשטאָט און די קלאָוסאַסט שטאָט צו די דזשיאַגראַפיקאַל צענטער פון גאַליציע, אַזוי עס איז גרינג צו געפֿינען עמפּאַנאַדאַס פון אַלע סטיילז.
פאַרשידענע עמפּאַנאַדאַ סטיילז? יאָ, ווייַל מיר קענען געפֿינען זיי ילאַברייטיד מיט פּאַפּשוי, ווייץ אָדער קאָרן טייג און סטאַפט מיט כּמעט אַלץ ימאַדזשאַנאַבאַל: רינדערנס, ספּרוט, סאַרדינז, קאַקאַלז, דאָרש, גליטשער, הינדל, טינטפיש ...
אבער לאָמיר אָנהייבן אין די אָנהייב און גיין צו די קלאַסיקס. צו ויספאָרשן די ווייץ פּאַטייטאָוז, שורלי די מערסט פּראָסט, עס איז ווערט צו גיין צו איינער פון די דריי אָפאַסיז וואָס די ** Pan da Moa בעקערייַ האט. **
מזרח משפּחה וואַרשטאַט פּריפּערז ויסגעצייכנט ברעדז און אויך מאכט עמפּאַנאַדאַס מיט ימפּעקקאַבלע מאסע אַזאַ ווי דער איינער פון פוקס (האַזער לענדן מאַרינאַטעד מיט פּאַפּריקאַ) אָדער אַז פון דאָרש.
ווער עס יז בעסער צו אַפּט פֿאַר אַ רעסטאָראַן וועט געפֿינען אין ** Casa Camilo **, אַ קלאַסיש פון דער שטאָט און אַ טראדיציאנעלן אָאַזיס אין די מערסט טוריסט געגנט, אַ ויסגעצייכנט עמפּאַנאַדאַ אַז זיי יוזשאַוואַלי צוגרייטן מיט קאַקאַלז אָדער מיט קסאָובאַס (קליין סאַרדינז).
RÍAS BAIXAS: די פּיעס פון די ים
פאָרזעצן צו די ברעג מיר אריין די טעריטאָריע פון די מאַרינע פילערז. דאָ כּמעט אַלץ איז ברעאַדאַבלע: קאַקאַלז אָדער קלאַמז, דאָרש אָדער הייק, מאַסאַלז, ספּרוט, קאַנגער ווענגער, סקאַלאַפּס, סקאַלאַפּס, טינטפיש אָדער סאַרדינז געבן העכערונג צו עמפּאַנאַדאַס מיט טיף פלייווערז.
Pan da Moa עמפּאַנאַדאַס: אַ קלאַסיש
פילע פון זיי, ווי דער איינער איר קענען אָפט פּרובירן אין ** אָ נאָסאָ ** (פּאָרטאָסין), זענען געמאכט מיט פּאַפּשוי מעל און זענען געדיכטער און שטארקער.
עטלעכע קילאָמעטערס אַוועק noya וואָס, אין אַדישאַן צו אַ שיין אַלט שטאָט פון מידייוואַל אָנהייב, האט עטלעכע פון די בעסטער עמפּאַנאַדאַס אין דער געגנט.
אין O Forno do Couto, אַ טראדיציאנעלן בעקערייַ אין דעם צענטער, איר וועט שטענדיק זיין רעכט, צי עס איז מיט די טינטפיש עמפּאַנאַדאַ, די ראַקסאָ (האַזער לוין) עמפּאַנאַדאַ אָדער אפילו די זיס עפּל עמפּאַנאַדאַ.
כאָטש אויב די וועג נעמט איר צו די דרום, איר וועט אויך נישט האָבן פּראָבלעמס: סטוד קוטטלעפיש עמפּאַנאַדאַס זענען זייער פאָלקס אין די וויגאָ עסטשוערי.
ארום עס עס איז די הויפּטשטאָט פון קוטטלעפיש אין גאַליציע, אַזוי גוט עמפּאַנאַדאַס געמאכט פון דעם פּראָדוקט קענען זיין געפֿונען איבער דער געגנט. דער איינער פון ** סאַנטאַ ריטאַ בעקערייַ **, אין די קוואַדראַט מיט די זעלבע נאָמען אין וויגאָ. עס איז באַקוועם צו סדר עס אַזוי נישט צו בלייַבן מיט די פאַרלאַנג.
אָבער אין דעם עסטשוערי ניט אַלץ איז טשאָקאָ עמפּאַנאַדאַס. און ווי אַ בייַשפּיל זענען די פון ** Casa Simón, אין Cangas do Morrazo.** זיי יוזשאַוואַלי בייַטן די פילונג און זיי זענען אַלע גוט, כאָטש איר קענען קלייַבן די שפּין קראַב, אָן גיין קיין ווייַטער, עס איז איינער פון די וואָס באַרעכטיקן די יאַזדע דורך זיך.
Santa Rita בעקערייַ, טאָן ניט פאַרגעסן צו סדר עס אָדער איר וועט זיין לינקס מיט גאָרנישט!
פּאַדראָן און די לאַמפּריי טימבאַל
עס איז נישט פּונקט אַ פּיראָג, אָבער עס איז אַ נאָענט קאָרעוו און, אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו פּרובירן עס, איר זאָל נישט פאַרפירן די געלעגנהייט.
עס איז וועגן לאַמפּרי קעטלעדרום, אַ מאכל פֿאַר וואָס עטלעכע צילן אַ מעדיעוואַל אָנהייב און דאָס איז שוין אַ זעלטנקייט, וואָס מען קען נאָר געפֿינען אין דעם שטעטל פּאָרטוגעזיש וועג צו סאַנטיאַגאָ און אויף בעטן.
איר וועט דאַרפֿן אין מינדסטער צוויי קאַמפּאַניאַנז (איך וואָלט אפילו רעקאָמענדירן דרייַ, און אויב איר פעלנדיק קיין מיר קענען שטענדיק רעדן וועגן אים, ווייַל מיט דעם שיסל איך בין פאַרפאַלן) און רעזערווירן עס אין שטייַגן אין שעף ריוועראַ, איינער פון די גרויס קלאַסיקס פון גאַליציאַנער קוויזין.
אַז ס רעכט: בלויז צווישן די סוף פון יאנואר און די אָנהייב פון אפריל. אבער ניט בלויז די קעטטלעדראַמז זענען טשיקאַווע אין דעם געגנט.
אין שלאַנג , מער אָדער ווייניקער האַלב וועג צו סאַנטיאַגאָ, די Xurxo בעקערייַ צוגרייטן אַ פּיראָג ספּרוט שטאָלץ. צי ניט קווענקלען: סדר די גרויס. עס וועט נישט זיין צו פיל, גלויבן מיר.
CEDEIRA: פּייסטריז און עפענען עמפּאַנאַדאַס
איך ווייס נישט וואס Cedeira האט, אַ קליין פישערייַ דאָרף צפון פון פעראָל, אבער עס האט געראטן צו ופהיטן זייַן גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע ווי ווייניק אנדערע ערטער אין גאַליציע.
באַרנאַקלעס, שאָרטפין מאַקאָ, מאָנקפיש אַ לאַ סעדעערעסאַ און, אין אַדישאַן צו די קלאַסיש אָנעס, צוויי פאַרשידענע און יינציק טייפּס פון עמפּאַנאַדאַס.
אַרריבי טונפיש שטיקל
אויף די איין האַנט, עס זענען די עפענען פּיעס, די קלאָוסאַסט זאַך צו די קרייַז צווישן אַ קאַנווענשאַנאַל עמפּאַנאַדאַ און אַ פּיצאַ, צו פֿאַרשטיין אונדז, וואָס זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון פּאַס און אַז עטלעכע בעקעריעס גרייטן זיך צו סדר.
עס איז פיל גרינגער צו געפֿינען געבעקס, אַ וואַריאַנט וואָס איז צוגעגרייט מיט אַ בלאָז געבעקס טייג, העכער ינפיל פּראָצענט ווי אין קאַנווענשאַנאַל און ווייניקער זאַראַגאַללאַדאַ עמפּאַנאַדאַס, די געפּרעגלט ציבעלע און פּעפּערז וואָס זענען מוסיף ין.
די שליימעסדיק אָרט צו פּרובירן עס איז די אַרריבי אַרטיסאַן ויוון, אויף די דרום ברעג פון דער שטאָט, וואָס איז געווען אין אָפּעראַציע זינט 1875.
די פּילקע פון קרעם פון די EUME געגנט
צווישן A Coruña און Ferrol איז די Fraga do Eume, אַן אָטאָטשאַנאַס וואַלד פון קעסט און דעמב ביימער וואָס דעקט איבער דעם טאָל פונעם טייך עוּמע ביז זײַן מויל און דאָס איז איינע פון די מאַגישע ווינקלען וואָס מיר גאַליציאַנער באַרימען זיך מיט אָן זיך צו דערציען, צו פאַרמיידן זיי צו ווערן איבערפול און ווייטער הנאה פון זיי.
אין דער אויבערשטער טייל פון די טאָל, אין דעם דאָרף פון א קאפעלע, איר קענען קויפן די קרעם פּילקע, אן אנדער איינער פון די עמפּאַנאַדאַס אָן אַ דעקל וואָס זענען צוגעגרייט אין דעם צאָפנדיק געגנט.
די קרעם באַללס אין די Vilas de Mouros בעקערייַ: אַ פאַקטיש ופדעקונג
עס איז נישט אַ דייאַטערי פאַרבייַסן, אַזוי עס איז גאנץ פֿאַר צוריקקומען פון אַ שפּאַציר דורך לאַ פראַגאַ, אָבער די קאָמבינאַציע פון ברויט טייג, קרעם, צוקער און די היץ פון די ויוון עס וועט מאַכן איר באַדויערן נישט צו אַנטדעקן עס גיכער.
די פון דער בעקערייַ Vilar de Mouros זיי זענען צווישן די בעסטער. אויב איר האַלטן דאָרט איר קענען אויך פּרובירן זייער ויסגעצייכנט ברויט טייג עמפּאַנאַדאַס. און דו זאלסט נישט בלייבן מיט בלויז איין: פרעגן פֿאַר די מאַרינאַטעד הינדל מיט ראָוסטיד פּעפּערז אָדער פֿאַר די סאַרדינז.
אויך ווערט סטאָפּפּינג בייַ Pontedeume. און ניט בלויז ווייַל עס איז איינער פון די מערסט כיינעוודיק שטעט אויף דעם טייל פון דעם ברעג אָדער ווייַל עס איז דאָ צענטער, די קאָווע באקאנט ווי די גאליציאנער קאריבישע ים.
אין די קאַנפעקשאַנערי אָבראדאָיראָ, אין אַדישאַן צו גוט עמפּאַנאַדאַס, זיי צוגרייטן די געשריבען , אַ מין פון שיכטע עמפּאַנאַדאַ וועמענס אָריגינס זענען פאַרפאַלן אין צייט. ווי וועגן איינער מיט לייַערס פון כאַזער לענד, שינקע און הינדל?
XOVE, VIVEIRO און די עמפּאַנאַדאַס פון די צפון
קינדער - צימער, מיט זייַן רענעסאַנס טיר, זייַן אלטע גאסן און זייַן ימפּרעסיוו טראדיציאנעלן קייקס, עס איז אַ מאַנדאַטאָרי האַלטן אויף די געגנט פון א מאַרינאַ, די גאַליציאַנער קאַנטאַבריאַן ברעג
האָבן מיר געזאָגט אַז פֿאַר דעם יאַזדע עס איז בעסער צו לאָזן דיין דיעטע און ריגרעץ אין שטוב? אויב איר האָט געבראכט זיי, עס איז בעסטער צו פּאַרק זיי פֿאַר אַ מאָמענט, גיין צו די מאַרק און קוקן פֿאַר די מער ווי ברויט, אַ וואַרשטאַט וואָס פּראָדוצירן אין די ארומיקע שטאָט פון Xove.
די סקאָרינקע פון קאַנפעקשאַנערי אָבראַדאָריאָ
זייער קליין ווורשט עמפּאַנאַדאַ (קליין סאַרדינז) איז זייער גוט, אָבער שטענדיק אַ גוט סעלעקציע וואָס וועט מאַכן איר ווונדער.
דעמאָלט אַלע וואָס בלייבט איז פֿאַר איר צו אַרייַן די קאַנפעקשאַנערי וואַוטשער , און פּרובירן די קאָלינעטאַ אָדער די טאָרטאַ דע וויוועיראָ. און נאך דעם בין איך זיכער אז איר פארשטייט פארוואס מיר האבן געזאגט וועגן די חרטה.
TORTILLA EMPANADA אין MONDOÑEDO, די שטאָט ווו אַלץ איז אַנדערש
מאָדאָנעדאָ איז שראַודיד אין לעגענדע פֿאַר סענטשעריז. אויב איר וואַנדערן דורך די שטאָט, זיי וועלן דערציילן איר וועגן די כידעש פון מאַרשאַל פּאַרדאָ דע סעלאַ, ווי Álvaro Cunqueiro האט ינווענטיד מאַדזשיקאַל רעאַליזם דאָ איידער זיי טאָן דאָס אין לאַטייַן אַמעריקע, וועגן די מאַגיסיאַן מערלין אָדער די Cuevas del Rei Cintolo.
מער ווי גענוג פֿאַר אַ שטאָט פון בלויז 4,000 באוווינער. דאָ די עמפּאַנאַדאַס קען נישט זיין קאַנווענשאַנאַל אויך.
עס זענען, יאָ (די פון די קרעספּאָו ויוון, למשל, דער איינער אָנגעפילט מיט קיניגל איז ווונדערלעך), אָבער אויב איר האַלטן בייַ צו וואלטינאַ, אַ רעסטאָראַן אין די פֿיס פון די Foz וועג, איר קענען פּרובירן עפּעס יינציק: די טאָרטיללאַ פּיראָג.
OURENSE WORLD
אָורענס איז יוזשאַוואַלי דער גרויס פארגעסן. ד י קלענסט ע באפעלקערונ ג פו ן ד י גאליציאנע ר פראווינצן , אי ז גלייכצײטי ק ד י גרעסטע . טאָמער אַז איז וואָס עס האט געהאלטן סענטשעריז-אַלט גאַסטראַנאַמיק טראדיציעס און טאָמער דאָס איז אויך וואָס פילע פון זיי בלייַבן געזונט-געהאלטן סיקריץ.
Empanadas פון די O Pepiño קרעטשמע, אין די האַרץ פון Allariz
עטלעכע, ווי די קראַסט פּיראָג פון אַ רואַ, זיי זענען כּמעט אין געפאַר פון דיסאַפּירינג. עס איז אַ פּיראָג וואָס איז אָנגעפילט מיט כאַזער ריפּ מיט ביין און האַלב האַלב.
די פלייש ענדיקט זיך אין די ויוון. דעמאָלט איר נאָר האָבן צו ופדעקן די עמפּאַנאַדאַ, צעטיילן די דעקל צווישן די דינערס, אַזוי זיי קענען נוצן עס ווי ברויט און שנייַדן פּאָרשאַנז.
דער זעלביקער כאַפּאַנז מיט די גאָפּל, אַן עמפּאַנאַדאַ וואָס איז סטאַפט מיט טראדיציאנעלן סאָסידזשיז אַרייַן, איינער פון די דערפער Serra do Xures און דאָס איז אויך שווער צו באַקומען אַרויס פון די האָלידייַס.
און דאָס זעלבע קען מען זאָגן וועגן די שווייצער טשאַרד און קאַרטאָפל עמפּאַנאַדאַס פון די וואַלדעאָרראַס געגנט. אויב איר קומען צו דער געגנט איר קענען פּרובירן דיין גליק אין די בעקערייַ הייליק, אין דער צענטער פון דער שטאָט.
אָבער מיר וועלן נישט פאַרלאָזן די פּראָווינץ אָן טריינג אַן עמפּאַנאַדאַ אין אַ קרעטשמע.
די פון אוי וגערקע, אין די האַרץ פון Allariz, זיי זענען אַ גוט בייַשפּיל פון אַ משפּחה פון עמפּאַנאַדאַס פון די מערסט וויידספּרעד צו די טיקיסט און זיי יוזשאַוואַלי האָבן זיי מיט דאָרש אָדער פלייש.
די מערסט רעקאַמענדיד האַלטן אין Ourense
BANDEIRA, די הויפּטשטאָט פון די עמפּאַנאַדאַ
איך וויסן די דערקלערונג וועט מאַכן סיכסעך, אָבער Bandeira, וועגן 30 קילאמעטער פון סאַנטיאַגאָ ינלענדיש, עס קען זיין די עמפּאַנאַדאַ הויפּטשטאָט פון גאַליציע.
אויב נאָר ווייַל עס איז סעלאַברייטיד דאָ יעדער זומער איינער פון די אָולדאַסט און מערסט מאַסיוו פּאַרטיעס דעדאַקייטאַד צו דעם רעצעפּט.
אין דעם פאַל, זיין זאַך איז צו לאָזן די אָווענס און גיין דורך פאולין בעקעריי, אין דעם דאָרף פון Rellas, דורך Hermanos Bouzada, אין Paradavella אָדער, אויב איר בעסער וועלן צו פּרובירן אַ רעסטאָראַן, גיין צו די רעסטאָראַן ** O Refuxio,** אין Merza, ווו זיי שטענדיק האָבן אַ ויסגעצייכנט עמפּאַנאַדאַ פון דעם טאָג.