טונאַ סערלאָין פון Faro de Cádiz
זאל ס פּנים עס. רובֿ פון אונדז מיר זענען נישט טונפיש עקספּערץ . מיר ווי עס, יאָ. אבער עס זענען מיסטאָמע פילע פון אונדז וואס זענען פארפירט אין עטלעכע מאָל. צו מאָל האָבן מיר געפרעגט רויט טונפיש אין אַ רעסטאָראַן און דאָך האָבן מיר אומגעוויינטלעך גענומען אַן אַנדער פאַרשיידנקייט, צאָלנדיק אַ פּרייז וואָס איז נישט געווען זייערע.
זיין אָפּגעהיט, דאָס איז נישט אַ ויסנעם: פֿאַר די וואַסט מערהייַט פון דינערס עס איז נישט עס איז כּמעט אוממעגלעך צו דיפערענטשיייט אַ ווילד בלועפין טונפיש פון אַלמאַדראַבאַ פון די וואָס איז נישט. . אפילו מער אַזוי ווען זיי זענען טונד. אַז איז, ווען ספּעסאַמאַנז פון אנדערע ווערייאַטיז אַזאַ ווי די געל פלוספעדער איך ווייס טינט מיט בוריק זאַפט צו פאַרבעסערן זייַן רעדיש קאָליר ; אָדער אפילו ינדזשעקטיד פּראָוכיבאַטאַד פאַבריק אַדאַטיווז זיי העלפן ברייטאַן די קאָליר. זיכערקייט דאָרט ווערט שוין גלייך אוממעגלעך.
טונאַ פאַליי מיט כאַזער רינדס, קאַרטאָפל קרעם, בונט פּוטער און זיס און זויער סאָוס פון El Campero
מיר זענען נישט די בלויז אָנעס צו צווייפל. די אייראפעישער יוניאַן מיט א ביסל איבער א יאר צוריק האט געמאלדן פאר די שפאנישע אויטאריטעטן אז דער טראפ פארשפרייט זיך צו ווייט. אין פאַקט, אין די לעצטע ביסל חדשים בריסל האט ארויס צוויי געזונט אַלערץ פֿאַר די דיטעקטאַד ינטאַקסאַקיישאַנז , אל ע פו ן א מילדע ר נאטור . זיין וואָרנינגז האָבן יקסייטאַד קליין ענטפער פון די אַדמיניסטראַציע, אַזוי אין די סוף פון סעפטעמבער אייראָפּע ינסיסטאַד, ווידער פארלאנגט אַז ספּאַין ימפּלאַמאַנץ מיטלען צו שטעלן אַ סוף צו טונפיש שווינדל.
ער האָט אויך געוואָרנט אַז ער וועט דורכפירן אַן אינספעקטיאָן דעם אָקטאָבער "צו אַססעסס די עפעקטיווקייט פון די קאָנטראָלס אין קראַפט, ווי אויך די קערעקטיוו און קאָוערסיווינג מיטלען אנגענומען." גלײַך, Facua ער האט געבעטן קלעראַפאַקיישאַן פון דעם פּראָטאָקאָל וואָס איז געווענדט צו ויסמיידן נייַע קאַסעס פון פאַרסאַמונג.
די ליגהטהאָוסע פון קאַדיז
בשעת זיי טשעק עס אויס, מיר געוואלט צו פרעגן עטלעכע פון די מענטשן וואס וויסן די מערסט וועגן דעם פאַרשיידנקייַט פון טונאַ פֿאַר הילף צו ויסמיידן - ווי ווייַט ווי מעגלעך - אַז די ווייַטער מאָל מיר זיצן אַראָפּ בייַ די טיש זיי געבן אונדז אַ קאַץ פֿאַר אַ האָז.
עס וועט נישט זיין גרינג: " דיפערענטשיייטינג זיי אויף אַ טעלער איז זייער קאָמפּליצירט" , ינשורז מרת קרספּאָ , פאַרוואַלטער פון די ** ארגאניזאציע פון פישערייַ פּראָדוסערס פון אַלמאַדראַבאַ ** (OPP) וואָס ברענגט צוזאַמען די ** טראַפּס פון Tarifa, Zahara de los Atunes און Conil de la Frontera **.
זיין ווערטער זענען ריפּיטיד ביידע אין די פישערייַ און גאַסטראַנאַמיק סעקטאָרס, געלאזן קליין פּלאַץ פֿאַר מאַנוווער פֿאַר די לעצט קאַנסומער. "ויסטיילן אין אַ 20 גראַם רעפטל די מין פון טונפיש איר עסן עס איז כּמעט אוממעגלעך ", לייג צו ענדרו יארדאניע, קאָפּ פון די פירמע ** Gadira **, וואָס אַקווייערז און דיסטריביוץ עטלעכע 300 טאָנס פון ווילד בלועפין טונאַ פון אַלמאַדראַבאַ פּער יאָר.
אָבער, עס זענען עטלעכע קלוז וואָס העלפֿן אונדז צו וויסן אויב וואָס זיי האָבן געדינט אונדז איז, טאַקע, די ווילד בלועפין טונפיש פון אַלמאַדראַבאַ וואָס זיי פאַרקויפן אונדז אויף די מעניו. אַ שיסל וואָס, פֿאַר זיכער, איז נישט געווען ביליק. די הויפּט פראגעס וואָס מיר האָבן צו אונדזער באַזייַטיקונג זענען:
1. טרייסאַביליטי. דאָס איז דער בלויז אָפּציע צו באַשטעטיקן מיט גאַנץ זיכערקייט אַז מיר האָבן געדינט ווילד בלועפין טונאַ פון אַלמאַדראַבאַ. אויב דער קאָנסומער בעטן עס, יעדער רעסטאָראַן מוזן ווייַזן די פירמע פון די טונפיש וואָס איז געווען געדינט. א שטיק פון פּאַפּיר וואָס כולל די געשעפט נאָמען, די וויסנשאפטלעכע דינאָמאַניישאַן, די געגנט אין וואָס די ספּעסאַמאַן איז קאַפּטשערד, זייַן וואָג, די פּראָדוקציע אופֿן, די באַרקאָדע און די QR.
אַלץ העלפּס צו ידענטיפיצירן און וויסן די פּינטלעך אָנהייב פון די פּראָדוקט איר עסן. און וואָס אויב זיי טאָן ניט לערנען אונדז עטיקעט? פֿאַר Andrés Jordán, די טינגז זענען קלאָר: "אויב איך געהאט אַ רעסטאָראַן, איך וואָלט שטענדיק איך וואָלט ווייַזן די פירמע צו ווייזן אז איך טו עס גוט". אויך מוזט איר זיין אויפמערקזאם צו די לייבלינג אין סופּערמאַרקיץ, ווײַל דער געשעפט נאָמען קען זאָגן איין זאַך און די וויסנשאפטלעכע אנדערן. שטענדיק לייענען די פייַן דרוקן.
ריכטיק פירמע פֿאַר אַלמאַדראַבאַ בלועפין טונפיש
צוויי. די קאָליר . ווען אַ טונפיש האט אַ זייער טיף און גאָר מונדיר רויט כיו , עס איז ניט זייער פאַרלאָזלעך . אין דעם פאַל, עס איז אַ ומנאַטירלעך קאָליר, וואָס ינדיקייץ אַז די פּראָדוקט איז טאַמפּערד מיט. די אַלמאַדראַבאַ ווילד בלועפין טונפיש האט נאַטירלעך טאָנאַל דיפעראַנסיז.
אַ בייַשפּיל: די ינער טייל פון די צוריק איז מער רויט און די ויסווייניקסט טייל האט אַ מער ראָזעווע קאָליר. די טיילן קלאָוסאַסט צו די רוקנביין זענען שטענדיק רויטער און ווי עס ווערט נעענטער צו די הויט עס ווערט פּינקער רעכט צו געוואקסן פעט ינפילטריישאַן. אַזוי אויב די קאָליר איז אויך גאנץ, שלעכט געשעפט.
מיר העלפֿן איר צו דיפערענטשיייט די אמת ווילד רויט טונפיש פון אַלמאַדראַבאַ פון דער וואָס איז נישט
3. בלוט אָדער בוריק זאַפט? די וואס וויסן וועגן פיש זאָגן אַז דער בעסטער וועג צו דעטעקט אויב מיר זענען טשיטיד ווען עס קומט צו פאַרקויפן טונפיש איז דורך בייינג גלייַך. אַז איז, אין די מאַרק. אויב רירנדיק די טונפיש פלייש סטאַינס דיין הענט רויט, עס איז נישט ווילד טונפיש. די פליסיק קענען מאַכן איר טראַכטן עס איז בלוט ... אָבער ניט, עס איז בוריק זאַפט.
די פאַקטיש טונפיש טוט נישט מעלדונג דעם פליסיק און ווען איר פאַרבינדן עס, וואָס עס טוט איז לאָזן דיין הענט ימפּרעגנייטאַד מיט שמירן. טיפּיש ייליק געוועב . אַז יאָ, ווען עסן עס וואָלט גאָרנישט פּאַסירן. "ווען איר עסן טונפיש ינדזשעקטיד מיט בעעטראָאָט זאַפט, גאָרנישט ערנסט וועט יוזשאַוואַלי פּאַסירן צו איר. פון קורס, דאָס איז אַן אַבסאָלוט אָפּנאַר צו דעם קליענט, עס איז אַ פול-פלעדזשד סקאַם," סטרעסט Francisco Rodríguez, הויפּט פון די פירמע הערפּאַק , וואָס איז געווען אין באַרבאַטע פֿאַר מער ווי דריי יאָרצענדלינג ספּעשאַלייזינג אין קאַנד, סאָלטיד און סמאָוקט טונפיש.
פיר. גרייס טוט ענין. די לענד פון אַ ווילד אַלמאַדראַבאַ בלועפין טונפיש האט יו אַ דורכשניטלעך גרייס פון 20 קילאָגראַמס, בשעת די טונפיש _ געל פלוספעדער _ ארום די אַכט קילאָוז . און בשעת די בויך פון די זענען ווי קליין בויך, די פון בלועפין טונפיש זענען אַרום זיבן קילאָוז. די טונפיש טראַפּס צוריקקומען צו די ים קיין ספּעסאַמאַנז וואָס ווייז ווייניקער ווי 70 קילאָוז, אַזוי דער איינער וואָס ריטשאַז די מארקפלעצער האט אַ היפּש גרייס (און קומען אַריבער עס אין די ים מוזן זיין זייער סקערי).
5. די פּרייַז. הויך פאָדערונג האט געמאכט די פּרייַז פון פאַקטיש בלועפין טונפיש הויך, אַזוי זיין אָפּגעהיט פון קיין מעציע. אַזוי אויב מיר טרעפן אַ בלועפין טונפיש ביי 13 עוראָס פּער קילאָ אין די מאַרק, מיר קענען זיין זיכער אַז עס איז נישט בלועפין טונפיש . מזרח פּראַקטאַקלי שטענדיק יקסידז 25 עוראָס פּער קילאָ, אפילו מער דיפּענדינג אויף די צייַט. די הערשן אַפּלייז אויך צו רעסטראַנץ: ווען מיר געפֿינען אַ מעניו מיט אַ רויט טונפיש פאַליי וואָס איז צו ביליק (פֿאַר ווייניקער ווי 15 עוראָס, למשל), מיר מוזן געדענקען אַז קיינער גיט פּעסעטאַס פֿאַר פֿרייַ.
6. די צייט פון די יאָר. די אַלמאַדראַבאַ ווילד בלועפין טונפיש צייַט איז אַרום די חדשים פון אפריל, מייַ און יוני. עס איז דער בעסטער צייט צו טרינקען עס פריש. אָבער היט אייך, דער פאַקט אַז עס איז די פאַרשיידנקייַט די רעשט פון די יאָר זאָל נישט מאַכן אונדז סאַספּישאַס: די מערהייַט פון ספּעסאַמאַנז טיף פרירן בייַ מינוס 60 דיגריז , אַ אופֿן וואָס פּראַזערווז זיי אין גאנץ אָרגאַנאָלעפּטיק טנאָים פֿאַר אַרויף צו פיר יאר. מאל עס האט אפילו בעסער צושטאַנד ווי פריש: די טונפיש פריז נאָר אנגעקומען אין פּאָרט , בשעת אַ פריש איינער קענען נעמען דרייַ טעג - פֿאַר בייַשפּיל - צו אָנקומען אין אַ רעסטאָראַן אין מאַדריד.
אויב איר מאָלן דיין הענט רויט אין די מאַרק ... שלעכט געשעפט
רעסטאַוראַנץ יאָ
צומ גליק, מער און מער בלועפין טונפיש סטייז אין ספּאַין. פּראַקטאַקלי העלפט פון די קאַטשאַז אַז די אָרגאַניזאַציע פון פישערייַ פּראָדוסערס פון אַלמאַדראַבאַ געמאכט אין 2017 איז געווען באַשערט פֿאַר נאציאנאלע קאַנסאַמשאַן. און כאָטש עס זענען שוין פילע רעסטראַנץ וואָס קלייַבן צו פאָרשלאָגן דעם פּראָדוקט צו זייער קאַסטאַמערז "ווייַל עס איז אַ קאַטעגאָריע סימבאָל ", ווי Marta Crespo אַנדערליינז, מיר רעקאָמענדירן עטלעכע אַז איר קענען צוטרוי דערט פּראָצענט ווען אָרדערינג ווילד בלועפין טונפיש פון אַלמאַדראַבאַ.
די פּראָווינץ פון קאַדיז , פון קורס, איז די סטאַרטינג פונט צו רעדן וועגן די בינאָמיאַל צווישן רעסטראַנץ און טונפיש. און ** El Campero , אין Barbate, איז זיין גרעסטער טעמפּל.** עס האט לאַנג ווארטן רשימות און עס איז פּראַקטאַקלי אוממעגלעך צו געפֿינען אַ פּלאַץ אין די זומער חדשים, סייַדן איר בוך געזונט אין שטייַגן.
זייַן טייסטינג מעניו האט זיבן ביטעס פון פאַרשידענע טיילן פון די טונפיש, חוץ פאַרבייַסן. אָבער, זייַן מעניו אויך כולל פילע אנדערע דעליקאַסיז מיט דעם פיש. " עס איז אַ מאַדזשיקאַל פּראָדוקט, וואָס ווען עס ריטשאַז אונדזער שאָרעס מאכט עס פול, אין זיין בעסטער. ", עמפאַסייזיז Julio Vázquez, הויפּט שעף פון די פאַרלייגן, וואָס אַשורז אַז "קיין צוויי טונפיש זענען די זעלבע ווייַל עס איז אַ ווילד פּראָדוקט".
Vázquez זאגט אַז עס איז אַ שווער פּראָדוקט צו אַרבעטן מיט רעכט צו זיין גרויס דייווערסיטי פון טעקסטשערז, טיילן און פלייווערז, אָבער אויך אַז עס איז עפּעס יינציק און " ספּעציעל" . זיין רעקאָמענדאַציע איז צו נעמען טונאַ מיט אַניאַנז , וואָס איז די מערסט קלאַסיש פאָרשלאָג פון Barbate און איז איינגעווארצלט אין די היגע גאַסטראַנאַמיק קולטור.
פון דאָרט, עס שטייט אויס גרילד האַלדז ("אַ איידעלע טייל מיט הויך גאַסטראַנאַמיש ווערט") אַז מיט בלויז זאַלץ, בוימל און אַ שנעל דורכפאָר דורך די גריל "איז ריין מאַגיש". אין דערצו, עס לייגט צו געשמאַק די נידעריק-טעמפּעראַטור קאָנטראַמאָרמאָ ראָוסטיד מיט פּאַטייטאָוז אָדער אַ ים און באַרג שיסל באזירט אויף טונאַ סערלאָין מיט כאַזער רינדס, קאַרטאָפל קרעם, בונט פּוטער און זיס און זויער סאָוס.
Julio Vazquez פון El Campero
זייער נאָענט צו באַרבאַטע, די ** רעסטאַוראַנט אַנטאָניאָ, אין Zahara de los Atunes **, אויך קאַריז בלועפין טונפיש ווי זיין פאָן: זיין רייַך מעניו האט צוואַנציק קיילים באזירט אויף דעם ווונדערלעך פּראָדוקט.
אויך אין דעם גאַניידן פון זאַהאַר, Juanito Restaurant איז אן אנדער איינער אין וואָס איר מוזן האָבן גאַנץ בטחון.
און שוין אין קאַדיז הויפּטשטאָט, עס איז די ליגהטהאָוסע פון קאַדיז דער איינער וואָס שטענדיק לייץ די בעסטער בלועפין טונפיש ביטעס. "דער פּראָדוקט רעפּראַזענץ סאַסטיינאַביליטי פֿאַר אונדז, אונדזער וועג צו פֿאַרשטיין אונדזער ברעג, אונדזער רוץ," דערקלערט דער שעף פון דער רעסטאָראַן, Mario Jimenez . דער שעף כיילייץ ווי טונפיש איז אַ גרויס פּראָדוקט, קיין ענין ווי עס איז קאַנסומד, צי סטוד, אין סאַשימי אָדער רוי, "וואָס איז אָפט דער בעסטער וועג צו גאָר אָפּשאַצן זייַן טאַם".
איינער פון זיינע בעסטער געדאנקען איז געווען די מאַרינאַטעד טונפיש טאַקאָוז מיט טאָוסטיד סעסאַמי, עפּל, ינגבער און עטלעכע אנדערע בשמים, אַ טעלער מיט אַלע ומאַמי טאַם. אבער עס איז אויך מער ווי רעקאַמענדאַד צו פאַרזוכן דעם טונפיש בויך אין זאַלץ אלנגעוויקלט אין ים סאַלאַט אָדער אַ טונפיש פאַליי, "מיט נאָר אַ גלעטן אויף דעם ברעג, וואָס האט אַ ספּעקטאַקיאַלער געשמאַק".
מאַרינאַטעד אַלמאַדראַבאַ ווילד בלועפין טונאַ טאַקאָוז
אין אַדישאַן, דעם פיש איז אויך טייל פון די מעניוז פון די אנדערע דריי רעסטראַנץ פון די ** Grupo El Faro:** Ventorrillo El Chato, Barra Sie7e און El Puerto Lighthouse (דאָס אין El Puerto de Santa María). אין די דרום, רעסטראַנץ אַזאַ ווי **Abantal** (סעוויללע), **Aisushi** (גראַנאַדאַ) אָדער דריפט (Málaga) זענען אויך גרויס אָפּציעס צו געניסן די בעסטער טונאַ.
אין מאַדריד, רובֿ רעסטראַנץ אין די די מאַשין גרופע זיי אויך מאַכן עס גרינג צו גוסטירן די בעסטער קוואַליטעט טונאַ. ספּעציעל, עסטאַבלישמאַנץ האָבן קיילים מיט דעם פּראָדוקט. טויער 57, די Jorge Juan Machine, די Chamberí מאַשין, די Moraleja מאַשין, דער אָריגינעל מאַשין, נעמעסיאָ הויז, די מאַשין גאַרדאַן, Narcisa הויז און El Patron.
ווענטרעסקאַ, טאַרטאַרע, טאַראַנטעלאָ אָדער רויט טונפיש סאַשימי פון באַרבאַטע זענען עטלעכע פון די פּראַפּאָוזאַלז פון זייַן גרופּע פון שעפס, וואָס ענשור אַז צו מייַכל דעם פיש איר האָבן צו באַלעווען עס אַלע מאָל: פון קאַטינג און טשאַפּינג די טונאַ לענד מיט אַ ספּעציפיש יאַפּאַניש מעסער ביז קאַלט פּלייטינג צו ופהיטן די טאַם און פּרעזענטירונג.
ווי אַ לעצט מסקנא, עס איז וויכטיק מיטטיילן זיך, פרעגן שאלות און באַקומען צו וויסן דעם פּראָדוקט ווי גוט ווי מעגלעך, צו לערנען צו הנאה עס ווי בעסטער ווי מעגלעך און, אויך, ויסמיידן פארפירט. פישערמין און רעסטראַטאָרס זענען די הויפּט פאַרלאָזלעך קוואלן, אָבער עס זענען אויך עטלעכע ספּעשאַלייזד מידיאַ און וועבסיטעס ווו מיר קענען קלייַבן אינפֿאָרמאַציע. צי דאָס איז די ** וועבזייטל פון די אַלמאַדראַבאַ פיש פּראָדוסערס אָרגאַניזאַציע זיך ** אָדער ספּייסאַז ווי Atunéate, ווו אין אַדישאַן צו לערנען וועגן דעם פּראָדוקט, איר קענען אויך לערנען פילע רעסאַפּיז.
אַלמאַדראַבאַ ווילד טונפיש טונפיש