בערלין'ס רעסטראַנץ און קאַפעס געפֿינען זיך ווידער, ווי טינמאַן.
זיי קענען נעמען אַוועק די קלאַבז, אָבער נישט די פאַרלאַנג צו טאַנצן. ניט די קאַנפיינמאַנט אדער די ריסטריקשאַנז ימפּאָוזד זינט אקטאבער האָבן פּריווענטיד נייַ ספּייסאַז זענען געעפנט און די בערלינער גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג איז באנייט . יא, צו נעמען אַוועק.
די גאסן פון בערלין זענען שטילער ווי געוויינטלעך. עס וועלן זיין אַזעלכע וואָס גלייבן אַז דאָס איז ווײַל אין דייטשלאַנד איז “ווייניקער לעבן אין אויסלאנד”, אָבער ווער ווייסט עס, ווייסט אַז בערלין איז נישט דייטשלאַנד און אַז דאָ, דאָנערשטיק, גייט מען אַרויס. און אויף דינסטאג אויך. אזוי איז עס געווען, אמווייניגסטנס, פריער די גלאבאלע פּאַנדעמיק וועט צווינגען די קלאָוזשער פון באַרס און רעסטראַנץ אין די סוף פון אקטאבער צוליב די האָפענונגסלאָזע ציפערן וואָס האָבן דערגרייכט שפאניע דורך די נייעס אין יענער פּעריאָדישער רעצענזיע פון רעזולטאטן פון דער איינציקער עוראָלעאַג וואָס קיין מדינה וויל נישט פירן.
זייט דעמאלטס, די ריסטריקשאַנז ימפּאָוזד אויף די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע האָבן סיסטאַמאַטיקלי יקסטענדינג זייַן טערמין ווי איינער וואס לייגט אפ דעם שרעק מאנטאג אינדערפרי. נו, נאר נאך א ביסעלע... און אזוי ווייטער ביז דער לעצטער זיצונג פון מערקל און די פרעזידענטן פון די לענדער איבערצוקוקן די יעצטיגע מיטלען, אין וועלכן מען האט אפגעמאכט א שרעקליכע פאזיטיווע דע-עסקלאציע, אז יקספּעקץ די עפן פון טערראַסעס אין די סוף פון דעם חודש . פּונקט אין צייט פֿאַר די יסטער האָלידייַס און - דאָ קומט די פייַן דרוק - אויב אַלץ גייט גוט.
די נייַעס איז געווען בדעה צו זיין, צוזאַמען מיט די צוריקקער פון ניט-יקערדיק געשעפטן, פריי וואַקסינז און אַנטיגען טעסץ פּער וואָך, א ליכט אין די סוף פון דעם טונעל ; אבער בירגערס און האטעלירן טארן שוין נישט ארויסקוקן צו זען וואס עס ווארט זיי אויף דער אנדערער זייט. די ערשטע ווייזן די בושה פון די לעצטע מאנאטן און לויפט נישט מיט די אידעעס צו קאכן אין שטוב, בשעת די לעצטע האלטן די מוח מיט נייַע פאָרמולאַס וואָס ינשור די ניצל פון דיין געשעפט אין דעם נייַ נאָרמאַל. ווי זיי זאָגן, פון נייטיקייַט קומט גענייקייט.
אין די ווינטער חדשים, די לאנגע רייען וואס פלעגן זיך פארמירן פאר אייניקע פון די פארנומענסטע ערטער די אָפּרוטעג (קאָקאָלאָ ראַמען, רעמבראַנדט, מאַריאַ באָניטאַ) זענען ריפּלייסט דורך קליין גרופּעס פון בלוי דזשאַקיץ מיט די וואָלט לאָגאָ. די נייַ היים עקספּרעס דינסט אַפּערייטינג אין די הויפט דיסטריקט מיטטע עס האט געראטעוועט דעם שטימצעטל פאר מער ווי איין אין איינע פון די קעלטסטע סעזאנען אין די לעצטע יארן.
איצט אַז די קאַרש ביימער בליען אויף באָרנהאָלמער סטראַססע , יעצט אז אירע קנעפל זאגען דעם אנקומען פון פרילינג און גוט וועטער, די פארקס אנהייבן זיך אויפוועקן פון א לאנגן זונטאג פון לעטארגיע צו באקומען מער און מער אָפטע באזוכן פון דינער וואס זיי באַשטעלן זייער פּיצאַ אין זאָלאַ און זיצן אַראָפּ צו הנאה עס בייַ די קאַנאַל . אָן אַ צווייפל, זיין בעסטער טיש. יענע סאָף רייען וואָס אַמאָל אנגעצייכנט די אַקסעס צו די מערסט פאָלקס רעסטראַנץ און קלאַבז אין בערלין איצט אָנווייַזן די פּראַקסימאַטי פון אַ ציבור קלאָזעט.
עס איז געווען אַ ביסל שווער חדשים פֿאַר בערלינערס ריקליימינג זייער קלוב קולטור. אויך פֿאַר די באַרס און רעסטראַנץ וואָס האָבן צו פאַרמאַכן (א מינוט שטילקייט פאר די צווינפיגס געצויגן חזיר סענדוויטשן), אבער פאַרקערט צו וואס די נייעס געווענליך בראָדקאַסט, איז עס נישט אלע געווען שלעכטע נייעס, לכל הפחות די גאסטראנאמישע סצענע פון בערלין, וואס אפילו אין די אומשטענדן הערט נישט אויף צו וואקסן.
ווען די טיר צו בית הפלא איז צייטווייליג פארמאכט געווארן, קראַקבונס פֿענצטער געעפנט . אַז די עפּיקורע קען נישט גיין Tim Raue? דער שעף מיט צוויי מיטשעלין שטערן און נול צניעות, ער סערוועס זיין Fuh Kin Great מעניו אין זיין לעבעדיק צימער . אַרנע אַנקער און פרעדעריק ביל בראַהע זאָלן נישט באַקומען דעם צירקולאַר, ווײַל אַנשטאָט פאַרמאַכן, געעפֿנט אַ רעסטאָראַן (בריקז) און אַ בעקערייַ (סאָפי) , ריספּעקטיוולי, אין פול קאַנפיינמאַנט. און ניט בלויז די בעסטער שעף אין בערלין גיין צו באַרראַ צו עסן , אויך די וואס קענען נישט גיין אַ וואָך אָן זייער געפּרעגלט הינדל סענדוויטש. סאָונדס ווי עפּעס וואָס וואָלט מאַכן Joey Tribbiani סאַליווייט און עס טייסץ אפילו בעסער.
SOFI
די דײַטשן האָבן אַזוי ליב צו קויפן ברויט (brötchen) אויף וויקענדז, ווי די דאַניש פריש בלומען. קאָפּענהאַגען איז פול פון דיזיינער פלאָריסץ; אין בערלין, פֿון דער אַנדערער זײַט, פֿעלן אויוון, וואָס מכבד דעם מנהג, און, אויב מע פֿרעגט אַ פֿראַנצייזיש, קראָאַסאַנטן, וואָס פֿאַרדינט צו ווערן מיטן נאָמען. Frederik Bille Brahe איז נישט וויסנד פון דעם מאַנגל ווען ער באַשלאָסן צו עפענען SOFI אי ן דע ר זעלבע ר צײ ט אי ז באשלאם ן געװאר ן ד י פארמאכ ט פו ן האטעל .
די באַזיצער פון Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar און Kafeteria אין די נאַשאַנאַל גאַלערי פון דענמאַרק איז עמבאַרקינג אויף אַ פּרויעקט צוזאַמען מיט די סלאָו קאָלעקטיוו צו כאַפּן אַ קאַמפּאַס דעדאַקייטאַד צו קולטור, וועלנאַס און סאַסטיינאַביליטי אויף די באַנקס פון די ספּרי אין די דייַטש הויפּטשטאָט . און בשעת מאַרינאַ מאַרינאַ נעמט פאָרעם, דער שעף באַשלאָסן צו דערפילן זיין חלום פון עפן אַ רעסטאָראַן אין בערלין.
ווען ער געפונען אַ פּלאַץ אין אַ 19 יאָרהונדערט ינדאַסטריאַל בנין , ליגן אין די דיסקריט רגע רודערן וואָס גיט אַ ינלענדיש פּאַטיאָ, אַלע די ברעקלעך געפאלן אין פּלאַץ. "עס איז געווען גאַנץ אַ אַרויסרופן, אָבער זייער ריוואָרדינג," זיי באַמערקן בשעת קוועטשן זייער טאַמז (פינגער זענען נישט קראָסט אין דייַטשלאַנד) צו קענען צו עפענען זיין טעראַסע און ווערן די באַגעגעניש פונט פֿאַר די קוואַרטאַל וואָס זיי האָבן אין זינען.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? האַנדווערקער, אַ טיפּיש דאַניש בריאָטשע מיט קעז און וויפּט פּוטער.
מיר ווילן נישט ארויס פון דאנען
TIM RAUE
"עסנוואַרג וואָס מאכט די גומען טאַנצן" . דאָס איז ווי Tim Raue דיפיינז דער באַגריף פון סאָולפאָאָד וואָס איז סימערד אין די קיטשאַנז פון דיין רעסטאָראַן מיט צוויי מיטשעלין שטערן. ווען די קלאָוזשער פון די האָטעל אינדוסטריע איז געווען דיקריד, "מיר האָבן צו קלייַבן צווישן סערווייווינג ווי אַ געשעפט ווייַל פון אונדזער עמפּלוייז (וואָס מיר האָבן נישט פארשטאפט צאָלן 100%) אָדער קלאָוזינג, טאָמער אויף אייביק, ווייַל יעדער חודש, געלט ברענט ווי גענעם ".
דער באַשלוס איז געווען Fuh Kin Great, אַ פיר-קורס טייקאַווייַ מעניו מיט וועלכן דער פינקטליכער שעף אין גאנץ בערלין גיט די לעצטע פארענדיקונג פון זיינע מיטיקע רעצעפטן פאר די דינערס. יעדער וואָך זיי פאָרשלאָגן צוויי נייַע אַלטערנאַטיוועס (מיט זייער ריספּעקטיוו וועגאַן אָפּציע) און אַ באַזונדער פּערינג אַז זיי נעמען איר צו באַנגקאָק, טאָקיאָ אָדער טשיינאַ אָן געלאזן היים.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? Fuh Kin גרויס מעניו (צווישן 68 און 128 עוראָס).
מרת. ROBINSON
סאַמינאַ ליב די קיך און איר טאָן ניט האָבן צו זיין אין פראָנט פון עס צו וויסן. אין זיין ווערטער וועגן מאַנגאַליקאַ כאַזער ווען ער רעדט צו מיר וועגן דעם וואַריאַנט - וואָס וואָלט זיין דער עקוויוואַלענט פון אונדזער יבעריאַן אין צענטראל אייראָפּע - עס איז ווי פיל זאָרג ווי אין יעדער פון די קיילים אויף די מעניו פֿאַר צוויי וואָס ער פּריפּערז וואכנשריפט. מיט היגע פּראָדוקטן פון די העכסטן קוואַליטעט . זיי קענען זיין אָרדערד און פּיקט זיך אויף פרייטאג און שבת אין דיין פאַרלייגן, אָדער באקומען אין שטוב צו אַ נאָך פּרייַז. אין דערצו, די מעניו און די רעגולער פאָרשלאָג פון סנאַקס און וויינז איז נישט די בלויז זאַך וואָס פרוי ראָבינסאָן האט קאָכן די חדשים. זייער באַלד וועט עס עפענען, אויך אין פּרענזלאַוער בערג, זייַן קליין שוועסטער, קאַפע פרידאַ.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? וויקלי מעניו פֿאַר צוויי פרוי ראָבינסאָן אין שטוב (€ 110).
BAR
צום רעסטאראן וואו די שעף פון בערלין פלעגן גיין עסן, קומען זיי אן מער און מער גראָב געצויגן דורך דער שמעקן פון געפּרעגלט הינדל . נעענטער צו קארעע ווי קאַנטאַקי, דעם סענדוויטש מיט אַ ווארטן רשימה קענען זיין פּיקט אַרויף פון דאנערשטאג צו זונטיק מיט לאָנטש מיט פריערדיק רעזערוואַציע און היט זיך! וואָס לויפט אויס זיי אויך האָבן אַ וויקלי 3-קורס מעניו (€ 39).
וואָס צו פרעגן פֿאַר? קאָרעיִש-נוסח געפּרעגלט הינדל סענדוויטש (€ 12).
קינק
זיי האָבן געעפנט אין דעצעמבער 2019 אָן סאַספּעקטיד אַז זיי וואָלט האָבן צו ריינווענט זיך בלויז אַ ביסל חדשים שפּעטער . "בעשאַס דער ערשטער קאַנפיינמאַנט מיר נוצן די צייט צו פיינאַלייז עטלעכע דעטאַילס פון די פּלאַץ, אַפּטאַמייז די רעסאַפּיז און צוגרייטן די מאַנשאַפֿט," דערקלערט קאָ-באַזיצער אָליווער מאַנסאַרייַ. עס איז געווען ניט ביז די רגע ווען איך לעסאָף זיי באַשלאָסן אויף די טייקאַווייַ מעניו און די אָנליין קראָם ווו זיי פאָרזעצן צו דינען די קאַקטיילז װעלכע ר הא ט זי ך עטלעכ ע מאנא ט אי ן זומע ר בארימט , אי ן דע ר בערלינע ר פײעראבענד . קוקן פאָרויס צו דער ווייַטער הייס סעזאָן זיי גרייטן שוין די עפענונג פון פרענק, א שכייניש קאַפע מיט אַ טעראַסע.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? קינק דיין וויקענד 3-קורס מעניו (35 עוראָס) און בעעליטזער ספּאַרגעל קאָקטייל מיט דזשין, ווייַס ספּאַרזשע, פינאָ און אַגראַז.
CRACKBUNS
פון די קריייטערז פון הויז פון קליין וואונדער, פֿאַרמאַכט ווייַל פון קאַנפיינמאַנט, קומט די פאַרלייגן אין האַרץ פון בערלין אַז, ניט האט געעפנט, אדער סערוועס מיני האַמבורגערס. Crackbuns איז נאָך באטראכט צו זיין אין אַ טעסטינג צייט און דערפֿאַר האָפן זיי צו קענען פייַערן אַן באַאַמטער ייַנשווערונג וואָס וועט יקסיד און קאַנסאַלאַדייט זייַן קראַנט ווייך עפן. שאול מרגוליעס איז געווען זייער קלאָר געוואלט צו באַרייַכערן די שנעל עסנוואַרג פאָרשלאָג מיט קוואַליטעט באַל - מעלאָכע פּראָדוקטן און האט שוין סימערד פֿאַר אַ לאַנג צייַט דער געדאַנק פון אַ ביסל ביטעס פון ווייך ברויט מיט מאָטשי פּאַטייטאָוז . פארגעסן אַלץ וואָס איר געדאַנק איר וויסן וועגן די שליימעסדיק טשיפּס קריספּי אויף די אַרויס און ווייך אויף די ין, ווייַל די סאָף פּוכיק פּאַטייטאָוז וועט לאָזן איר ווילן מער.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? מעניו פֿאַר צוויי מענטשן מיט צוויי האַמבורגערס פֿאַר יעדער איינער, פּאַטייטאָוז, סאַלאַט און לימענאַד צו טיילן. פֿאַר פאַרבייַסן, אַ שאָקאָלאַד בריאָטשע און אַ יוזו בריאָטשע מיט לייַדנשאַפט פרוכט, ווי רעפרעשינג ווי עס איז געשמאַק (€ 28).
TINMAN
Miriam Millán איז די קול פון אָפּטימיזם . וואַרעם, זיס און יידל ווי די געזונט פון וואַסער ווען איר שטיין דיין נאַקעט פֿיס אין אַ סטאַוו. ער איז ביכולת צו געבן איר אַ שמייכל אפילו מיט אַ מאַסקע, אָבער ער איז אויך ביכולת צו יבערשיקן פּאָסיטיוויטי אפילו אין די מערסט שווער מאָומאַנץ פֿאַר די קאַפעטעריע וואָס ער טיילן מיט זיין צוויי פּאַרטנערס. “איידער די פּאַנדעמיק, אונדזער לעבן ריוואַלווד אַרום געשעפט. דאַנק צו איר, מיר האָבן געמאכט TINMAN די פּלאַץ וואָס מיר האָבן שטענדיק געחלומט פון: אַ אָרט פון ופדעקונג ווו איר קענען הנאה עסנוואַרג געמאכט מיט היגע פּראָדוקטן אין אַ שפּאַס אַטמאָספער . א אָרט ווו קאַסטאַמערז ווערן פרענדז און ווו די געזעלשאַפטלעך שטאָף און שטיצן פֿאַר די גאַסטראַנאַמיק קהל זענען די בילכערקייַט, "ער דערקלערט.
די קאַנפיינמאַנט האט דערלויבט זיי צו באַקומען נעענטער צו זייער קלייאַנץ, שאַפֿן אַ דאַך גאָרטן און כידעש מיט וויקלי קאַלאַבעריישאַנז . בעשאַס דעם חודש פון מאַרץ, די פּראַפיץ באקומען פון דעם פאַרקויף פון דיין ציט-שייפּט קיכלעך וועט גיין פא ר פארשײדענ ע פרויען־פארײן.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? גרילד קעז סענדוויטש און זיין כאָוממייד טוויקס
גאָריללאַ
ווי סאָפי אין מיטע, גאָריללאַ בדעה צו באַפרידיקן די בעקערייַ פאדערונגען פון די Neukölln קוואַרטאַל . נאָרמאַל אַז די שכנים האָבן אים אַזוי גוט באַגריסן. איך ווייס פון עטלעכע פראַנצויזישע מענטשן וואָס קענען נישט שולדיקן אין זייערע קוואַסאַנץ, וואָס פאַרקויפן זיך טעגלעך - "מיר זענען נאָר קוים בעכעסקעם מיט די פאָדערונג!" — ניט אפילו זייער זיסוואַרג מיט קעראַמאַל זאַלץ . Matteo Angioi איז אין באַשולדיקונג פון די קאַנפעקשאַנערי און Frithjof Wodarg פון די געשעפט, וואָס איז קעסיידער יקספּאַנדיד זינט זיין עפן. פֿון מאַרץ, זיי וועלן פאַרברייטערן די פּלאַן ווי געזונט ווי די פאָרשלאָג פון פּיצאַ און קייקס.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? קוואַסאַנץ. א פּלאַץ פון. איידער זיי לויפן אויס. און זייער קויגן-אַמאַן בונס.
REMI
די צווייטע כוואַליע האָט שווער געטראָפן דעם קליין ברודער פון די באליבטע לאָדע & סטיין . זיי האָבן נאָך נישט אַסימאַלייטיד די הצלחה פון זייער פריש עפענונג אין די זומער, ווען זיי האָבן צו פּנים די נייַע ריסטריקשאַנז וואָס געצווונגען זיי צו ריקאַלקיאַלייט די מאַרשרוט און גיסן אַלע די ענטוזיאַזם אין אַ טייקאַווייַ מעניו . זיי זענען געווען וואָכן פון גרויס אַדזשאַטיישאַן אַזוי זיי באַשלאָסן צו נעמען אַ ברעכן בלויז צוויי און אַ האַלב חדשים נאָך די ייַנשווערונג. און צום סוף! זיי זענען פּלאַנירונג צו קומען צוריק מיט נייַע ינישאַטיווז אין שטוב כאָטש, אין אַ מער ספּאַנטייניאַס וועג, און אַרטיסאַנאַל פּראָדוקטן אַזאַ ווי די טובז פון זייַן פאַלש טאַהיני מיט זונרויז זאמען.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? די קרעם טשאָוקס. עס איז נישט אַז זייער סייווערי קיילים זענען נישט געשמאַק, עס איז אַז דעם פאַרבייַסן איז פשוט ספּעקטאַקיאַלער.
TIFFIN
ניט קיין ענין ווי פילע מאָל איר גיין אַראָפּ אָראַניען סטריט, אפילו מיט די בעסטער אָלפאַקטאָרי ראַדאַר פֿאַר קערי און קאַרדאַמאָם, איר וועט ניט געפֿינען קיין צייכן וואָס גיט אַוועק די שטעלע פון דעם גייַסט רעסטאָראַן . פֿאַר דעם געשעפט מאָדעל וואָס איז קעראַקטערייזד דורך דינען בלויז אין שטוב, קאַנפיינמאַנט האט נישט טוישן עפּעס.
קאַנסיווד ווי אַן עקספּערימענט דורך Sachin Obaid און Suleman Thakar, טיפין האט געעפנט אין דעצעמבער 2020 ווי עס קען האָבן אין קיין אנדערע צייט , בלויז זינט דעמאָלט, די פּאָפּולאַריטעט פון טייקאַווייַ איז בלויז געוואקסן. זיי אַספּייר צו ריזעמבאַל זייער מוטערס 'עסנוואַרג און טים ראוע האט געזאגט פון זיינע מאכלים אז ער האט קיינמאל נישט פארזוכט אינדיאנער עסן אזוי. ער דיסקרייבד עס ווי אַ וואַל קאָוסטער.
וואָס צו פרעגן פֿאַר? Ghar ki dal, אַ לענטאַל און געווירץ קערי פּאַסיק פֿאַר לאָנטש און מיטאָג.