דער גאליצישער שפראך הויבט אויף תאוות
וואָס מיר גאַליציאַנער האָבן מיט דעם אַכט-טערקיש סעפאַלאָפּאָד איז אַ ליבע געשיכטע וואָס גייט ווייַטער פון שניט. ווייַל כאָטש עס איז אמת אַז כּמעט קיין אנדערע האַלב - ינדזל קאָוסטאַל געגנט ווידמט דערויף וואונדערליכע מאכלים, דא ווערט עס באהאנדלט מיט א לייַדנשאַפט וואָס פירט אונדז צו סאָף וויכוחים וועגן די שליימעסדיק פונט פון קוקינג (געלעכטער וועגן די יטאַליאַנס און מאַקאַראָנען על דענטע), אַז פאַרבאָרגן קרעטשמע ווער גרייט עס ווי קיין איינער אָדער דער בעסטער רעצעפּט.
ווייַל, יאָ, דאָס איז אן אנדער: אין גאליציע איר וועט נאָר געפֿינען אַז וואָס אַרויס איז באקאנט ווי גאליציאנער ספּרוט אין טוריסט רעסטראַנץ. דאָ די קאַרדס פאָרשלאָגן איר זאכן ווי ספּרוט צו מוגאַרדעסאַ , ספּרוט אין צימעס אָדער ספּרוט סטיל צו אילא . און דאָס איז אונדזער פירער צו דעם איר שטענדיק שלאָגן ווען מען בעט דערויף.
עס איז געזאגט אַז אין די שטיינערדיק באַטאַמז זענען די בעסטער ספּעסאַמאַנז
** אונדזער אינזל **
וואָס בעסער וועג צו אָנהייבן אַ pulpeiro רייַזע פֿאַר איינער פון די ווייניק באוואוינטע אינזלען פון גאליציאנער ברעג, ולו נאר ווייל מען זאגט אז עס איז דארט וואו זיי כאפן אין ווינטער און אויף די שטיינערדיקע באדן. די בעסטער ספּעסאַמאַנז.
דאָ, אין דערצו צו די ומעטומיק ספּרוט צו שיין (אַקאַמפּאַניד מיט עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, פּאַפּריקאַ, פּראָסט זאַלץ און גארנישט מער ) איר קענען אויך פּרובירן די קאַלדעיראַדאַ, די קווינטיסענשאַל סעאַפאָאָד צימעס, אין וואָס די ספּרוט איז באגלייט דורך קאַרטאָפל קאָכן אין זייער קוקינג וואַסער און אַ סאָוס מיט בוימל, פּאַפּריקאַ און אַ ביסל פּאָוטשט ציבעלע.
הויז אַקונאַ האט שוין פּריפּערינג עס זינט 1945 , ווען די אינזל איז נאָך אַ לאַנג וועג פון ווערן אַ טוריסט געטאַוויי פֿאַר וויזאַטערז צו די Rías Baixas.
וואַו
איז דער פּאָרט נענסטע צו דעם אינזל אונ און אפשר דערפאר, און צוליב דעם וואס מיר האבן דערמאנט וועגן די כאפן פון די סעפאלאפוד אין יענע וואסערן, איז עס אויך איינער פון די מעקאַ פון פּולפּיירוס.
די ספּעסאַמאַנז וואָס זענען ליציטאַציע אין זיין פיש מאַרק זענען צווישן די טייערסטע פון גאליציע און אויב איר זענט איינער פון די וואס דאַרפֿן צו זען זאכן מיט זייער אייגן אויגן צו גלויבן זיי, עס איז די מאַרק , אויף די עספּלאַנאַדע פון די פּאָרט, אַזוי איר קענען זיין דערשטוינט מיט די סומע, גרייס, און כיפּנאַטיק אויסזען פון דעם חיה אזוי געשמאַק ווי עס איז נישט שיין, ווי אַז איינער האט געזאגט.
די פּאָרט פון Bueu, אַ מעקאַ פֿאַר פּולפּעראָס
אבער אויב אין דערצו צו זען איר ווילן פּרובירן און וואָס איר ווילט איז צו פאָרזעצן צו ויספאָרשן, נוצן די באַזוכן צו דעם דאָרף צו סדר איינער פון די ספּרוט טאָרטיללאַס , אַ ניט זייער פּראָסט ספּעציאַליטעט, וואָס זיי צוגרייטן אין די יאָרהונדערט קווינטעלאַ הויז .
צו ILLA DE AROUSA
באקאנט דורך זייַן באוווינער ווי צו אילא , פּשוט, די גרעסטע פון די גאַליציאַנער אינזלען האט נישט האָבן וועג קשר מיט די קאָנטינענט ביז די מיטן פון די 80 ס . און כאָטש איר זענט קוים אַ פּאָר קילאָמעטערס פו ן ברעג , װא ס הא ט זי ך געלאז ט זײ ן אײנע ר פו ן ד י ארט ן אי ן דע ר געגנט , װא ס הא ט בעסט ע אפגעהיט א אײגענעם כאראקטער.
היינט איז א אילא א זומער ריזאָרט זייער פאָלקס, אָבער אפילו אַזוי, די אַרוסאַנס פאָרזעצן צו טייַנען אַ באַזונדער וועג פון זיין, לינגקט צו ים ווי ווייניק און אין וואָס די פישערייַ איז פון באשטימט וויכטיקייט. פֿאַר דעם סיבה, קיין וויזיט צו דעם אינזל איז גאַנץ אויב איר טאָן ניט באַזוכן דעם אינזל שענק פון איינער פון די צוויי שטאָטיש פּאָרץ צו פּרובירן די היגע ווערסיע פון די ספּרוט.
די ספּרוט נוסח א ילאַ איז אַ היגע אַדאַפּטיישאַן פון די caldeirada קלאַסיש, מיט זיין לילאַ דיעד פּאַטייטאָוז אין וואסער פלעגט מען קאכן דאס חיה און איר אויל מיט פאפריקא אויפן אויבערשטן. אין די פּאָרט פון אָ זוּפֶר , דער הויפּט איינער אין דער שטאָט, איר קענען פּרובירן עס אין דעם רעסטאָראַן צו מעקאַ אויף די דרום זייַט פון דער שטאָט, די Saratoga באַר _(Avenida Castelao, 2) _ איז, אָן אַ צווייפל, איינער פון די בעסטער אָפּציעס.
צו אָרעם
אַריבער די עסטשוערי, אויף די האַלב - ינדזל פון אָדער באַרבאַנזאַ , Aguiño נעמט די רום pulpeira. און עס איז אמת אַז אין נידעריק וואָס באַזונדער די שטאָט פון דעם אינזל פון Salvora זענען קאַפּטשערד ספּעקטאַקיאַלער ספּעסאַמאַנז און אַז אַרום די פּאָרט עס זענען עטלעכע ערטער וואָס פאָרשלאָגן אַ זייער גוט ספּרוט à פיראַ.
אבער אויב וואָס איר ווילן איז צו האַלטן טריינג פאַרשידענע רעסאַפּיז, דער בעסטער זאַך איז אַז איר האַלטן וועגן צען קילאָמעטערס צו די צפון, אין א פּאָבראַ פון קאַראַמינאַל , ד י שטעטל , אי ן װעלכע ר ינקלאַן וואַלי געשריבן עטלעכע פון זיין בעסטער ווערק, און גיין צו די נייַ באַר . די דאזיקע קרעטשמע האט געעפנט די טירן מער ווי 50 יאָר, און הייַנט עס איז רעזשיסירט דורך José, דער זון פון די גרינדערס.
דורך די הענט פון דעם משפּחה האָבן דורכגעגאנגען הונדערטער פון טויזנטער פון ספּרוט איבער די פינף יאָרצענדלינג. דעריבער, כאָטש עס סאָונדס נייגעריג, ווען זיי פאָרשלאָגן איר צו פּרובירן זייער ספּרוט סענדוויטש מיט קעז פון סאַן סימאָן דאַ קאָסטאַ (אַ ביסל סמאָוקט) דער בעסטער איז צו אָננעמען.
אויב זיי שטעלן דעם סענדוויטש אין פראָנט פון איר, עס איז בעסטער צו אָננעמען
PORTO DO ARE
אויף די אנדערע זייַט פון די באַרג, קוקן גלייַך בייַ די בארג לאָראָ (טאָן ניט פאַרגעסן צו גיין אַרויף צו די וויופּוינט פון די טשאַפּעל פון צו אַטאַליאַ ), דעם קליין פישערייַ דאָרף נאָך האט אַ ביסל ערטער ווו איר קענען פּרובירן גוט פיש און שעלפיש . און עס איז דאָ ווו מיר זענען געגאנגען צו טרעפן פֿאַר די ערשטער מאָל איינער פון די גרויס דילעמאַז וואָס צעטיילן די גאַליציאַנער.
אויב די ספּאַניאַרדס קענען זיין גרופּט אין די וואס בעסער וועלן ** די טאָרטיללאַ מיט ציבעלע ** אָדער די וואס בעסער עס אָן די דערצו, די גאַליציאַנס זענען צעטיילט אין די וואס בעסער די ספּרוט אויף פיראַ ווי עס איז צוגעגרייט אין דעם ברעג און די חסידים פון דעם וואָס קאָכן אין אינעווייניק.
כאָטש עס סאָונדס מאָדנע, די זאַך האט זייַן געשיכטע: בעשאַס די מיטל עלטער, די ספּרוט, וואָס אויסגעטריקנט אין ווינט פון די ברעג, איז געווען איינער פון די ווייניק מאַרינע פּראָדוקטן וואָס ריטשט די אינעווייניק פון גאליציע. און אַזוי, בשעת די כייַע איז געווען צוגעגרייט אין די עסטואַריעס קיל, די ינלענדיש גאַט געוויינט צו אַרבעטן מיט ספּעסאַמאַנז דיכיידרייטאַד, אַזוי אַז די געוועב און טאַם מאַכט פון די ריזאַלטינג קיילים זענען זייער אַנדערש.
הייַנט, די צוויי געביטן יוזשאַוואַלי אַרבעט מיט פאַרפרוירן ספּרוט (די אייז ברייקס די פייבערז פון די כייַע און דאָס פּריווענץ האָבן צו שלאָגן זיי צו פאַרווייכערן זייער פלייש), אָבער עס זענען נאָך צוויי געזונט-דיפערענשיייטאַד שולן פון פּולפּיראַ קוקינג.
דער חילוק: ספּרוט דרייינג אין די זון
עס איז שווער צו זאָגן וואָס איז בעסער, ספּעציעל זינט איר קענען הנאה ביידע ווערסיעס ניט דאַרפֿן צו קלייַבן, אָבער עס איז ווערט צו וויסן אַז די צוויי געביטן נעמען עס זייער עמעס און האָבן אין דער צוגרייטונג פון די ספּרוט איינער פון די סימנים פון אידענטיטעט פון וואָס זיי פילן - רעכט אַזוי - רובֿ שטאָלץ.
צוריק צו Porto do Son און די קאָוסטאַל-נוסח ספּרוט, עס איז בעסטער צו גיין צו די פּאָרט געגנט און קוקן פֿאַר די טשינטאָ בר , אײנע ר פו ן יענ ע טאװערן , װא ס האלט ן ד י אטמאספער ע פו ן יאָרצענדלינג צוריק . דאָ, אין דערצו צו זייער גוט באַגז געפּרעגלט (קליין פערד מאַקרעל), זיי צוגרייטן איינער פון די בעסטער ספּרוט אין יריד פון דער געגנט.
ווענט
אויף דער גרענעץ צווישן Rias Baixas און די ברעג פון טויט, Muros האט איינער פון די היסטארישע סענטערס מער אינטערעסאנט פון גאליציע. און עס איז אויך איינער פון די הויפּט פּולפּעיראָ פּאָרץ פון די אַטלאַנטיק ברעג, אַזוי דער בעסטער פּלאַן דאָ איז צו באַקומען געפירט אַוועק צווישן זייַן אַרקיידז, זייַן אַליז און זייַן טרעפּ צו קוקן פֿאַר ערטער ווי סאַמפּעדראָ הויז , ** צו אַדעגאַ טאָן וועללאָ ** אָדער די די דאָק באַר, אין וואָס צו פּרובירן די ספּרוט á פיראַ.
CAMARINES
שוין אין די האַרץ פון טויט קאָוסט , Camariñas איז איינער פון די וויזיץ עססענטיאַלס . צו דעם שטעטל, באַשיצט פון די סטאָרמז דורך די קליפס פון די Cape Vilán און Mount Farelo, עס איז דערגרייכט דורך אַ וויינדינג וועג אַז גרענעץ ספּעקטאַקיאַלער קאָוועס מיט קריסטאַל קלאָר וואסערן.
דער זעלביקער כאַפּאַנז ווייַטער צו Cereixo , איינער פון זיי ביסל באקאנט געמס ווער פארדינט איינער אָפּשטעל צו וויסן, למשל, די קליינע קירך, אַן אוצר ראָמאַנטיש געבויט אין א knoll . איר קענען רעקל עס מיט אַ גיין וואָס וועט נעמען איר צו די מויל פון די ריאָ גראַנדע, נעבן אַן אַלטן טייך מיל, צו די פֿיס פון די Cereixo טאָווערס , פו ן מיטלאלטערישע ר מוצא .
נאָך דעם גיין, קאַמאַרינאַס אויס ווי די שליימעסדיק דעסטיניישאַן. דיין פישערייַ פליט איז ספּעשאַלייזד אין ספּרוט אַזוי עס איז שווער צו באַשליסן ווו צו האַלטן צו פּרובירן עס: ** Bodegón O Percebe, Taberna do Bico, Café Victoria** ...
איר באַשליסן פֿאַר וואָס איר באַשליסן, פּרובירן צו אָרגאַניזירן זיך צו אָנקומען אין צייט צו הנאה די זונ - ונטערגאַנג פון די לייַכטטורעם קעיף ווילאן, ווייל דארט וועסטו פארשטיין, ענדליך, וואס איז דאס פון די ברעג פון טויט.
נעמען עטלעכע מאָל צו היטן די זונ - ונטערגאַנג
MUGARDS
די ספּרוט הויפּטשטאָט פון די צפון פֿון גאַליציע קוקט גלייך אויף ** פעראָל ** פון די אנדערע זייַט פון די עסטשוערי. אין אנדערע צייטן איז ער געווען איינער פון די הויפּט פישערייַ פּאָרץ פון די קהילה, כוועראַז הייַנט, אין די שאָטן פון די שיפּיאַרדס און די מיליטערישע נייוואַל באַזע, עס איז אַ קליין שטאָט וואָס, יאָ, האט געהאלטן אַ גוט טייל פון זייַן כיין.
צוזאמען מיט דעם כיין, עס האט אויך מיינטיינד אַן אייגענע ספּרוט רעצעפּט, דער מוגאַרדעסאַ-נוסח ספּרוט, דער בלויז איינער פון די טראַדיציאָנעל גאַליציאַנער פּרעפּעריישאַנז אין וואָס די פעפער עס איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט. די ברעג פון דער שטאָט איז פול פון ערטער ווו איר קענען פּרובירן עס: ** Asador del Puerto, Bar A Rampa, La Posada del Mar ** …
מוגאַרדאָס, די ספּרוט הויפּטשטאָט פון צאָפנדיק גאַליציע
אָדער קאַרבאַללי
מיר ענדיקן דעם מאַרשרוט מיט אַ רייַזע פון די ספּרוט טריאַנגלע , א געגנט אין הארץ פון גאליציע באגרענעצט דורך Lugo, Melide און O Carballiño . דווקא די לעצטע איז, פֿאַר פילע, די הויפּטשטאָט פון גאַליציע, פּולפּאַראַ (ד.ה. פון אַלוועלט ) .
עס איז פֿאַר עטלעכע סיבות: זייַענדיק ליגן לעבן די אָסעיראַ מאַנאַסטערי , די שטאָט איז געווארן, זינט די מיטל עלטער, די פונט ווו פילע פון די דאַר ספּרוט (פון וועלכע מיר האבן אויבן גערעדט) וואס האט געשיקט פונעם ברעג ווי דינגען צאָלונג פון לענדער. אין פאַקט, אפילו הייַנט, פילע פון די בעסטער פּולפּעיראַס אין דער מדינה פאָרזעצן צו זיין דער דאָרף פון אַרקאָס, עטלעכע מינוט פון שטאָט.
LUGO
די לוגאָ זאַך מיט די ספּרוט איז גרויס ווערטער. בעשאַס די פעסטיוואַטיז פון סאַן פראָלאַן, אין סעפטעמבער, זיי זענען געשיקט טאָנס פון דעם פּראָדוקט. און פֿאַר די רעשט פון די יאָר, עס זענען דאַזאַנז פון ערטער צו פּרובירן עס.
צווישן די קלאַסיקס, די שפּייַזקראָם קראָם ** Catro Rúas , Outes אָדער Aurora do Carballiño ,** לעבן די ויטאָבוס סטאַנציע שטיין אויס. אבער אויב איר ווילן צו פּרובירן אַ ויסגעצייכנט ספּרוט אין אַ מער רעסטאָראַן אַטמאָספער, די אַלבערטאָ ס ין , אין די האַרץ פון היסטארישע העלם, עס איז די שליימעסדיק אָרט.
מעלידע
דאס שטעטל פון סאַנטיאַגאָ ס וועג מאַרקס אנדערן פון די ווערטיקאַלז פון די פּולפּעיראָ דרייַעק. אין בלויז 50 מעטער, אין די לוגאָ עוועניו , איר וועט געפֿינען די צוויי מערסט פאָלקס נעמען: ** A Garnacha און Pulpería Ezequiel .**
וועלכער איר קלייַבן, ענדיקן די מאָלצייַט מיט אַ קאַווע און עטלעכע כאָוממייד גינגערברעאַדס (אַ טראַדיציאָנעל זיס פון דער שטאָט) אויף דער טעראַסע פון די קאַנפעקשאַנערי סטייל , אַ ביסל טריט שפּעטער, איז מער ווי רעקאַמענדיד.
אין Pulperías Aurora זיי האָבן אַ לאַנג טראַדיציע צו צוגרייטן דעם פּראָדוקט