עפּעס איז קוקינג אין גאַליציע: מיר וועלן אַנטדעקן עס פֿאַר איר
זיי זאָגן אַז ווען עפּעס אַרבעט, עס איז בעסטער נישט צו פאַרבינדן עס. י גאליציאנער קוויזין האט שוין דורות ווייזן אז עס ארבעט מער ווי גוט מיט זייַן קאָמבינאַציע פון הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן פון די ים און די ערד מיט אַ זייער לעבעדיק טראדיציאנעלן רעצעפּט בוך.
אַזוי עס איז נישט וועגן ריינווענטינג עס. דאָרט איז צו בלייבן. אבער אין זיין שאָטן זענען זאכן געשעעניש, טענדענץ וואָס וואַקסן פּאַראַלעל צו טראַדיציע, זענען נערישעד דורך עס און דערגאַנג עס. ז ײ זײנע ן ניש ט געקומע ן אראפצוברענגע ן אבע ר צ ו ארײננעמע ן צו ם באנד־װאג ן פו ן גאליציאנע ר קעװיזין , א גאסטראנאמיע , װא ס הא ט זי ך אזו י װידע ר אויסגעטראפ ן או ן אי ז אי ן דע ר צײ ט געקענ ט בלײב ן אומפארענדערט .
צוויי קיכן פֿאַר די פּרייַז פון איין, ווייַל ווער ס 'פאָרן קיין גאַליציע זוכן פֿאַר געוויינטלעך קיילים וועט פאָרזעצן צו געפֿינען זיי בשעת ווער סע זוכט פֿאַר אַ דערהייַנטיקט ווערסיע וועט אויך האָבן עס גרינג.
און דאָס איז אַזוי דאַנק, צווישן אנדערע, צו די פינף שעף וואָס מיט עטלעכע טעג צוריק קאַמפּיערד צו געווינען די פרייז פֿאַר שעף פאָרום 2019 , א פארמעסט וואס דער גאסטראנאמישער פארום האט געהאלטן צום פערטן מאל און וואס לייגט אריין אין די הענט פון א ספעציאליזירטן זשורי די קאמפליצירטע אויפגאבע צו געפינען דעם התגלות שעף פון די לעצטע צוויי יאר.
זיי זענען נישט די בלויז אָנעס, אָבער זיי זענען אַ זייער גוט בייַשפּיל פון וואָס איז קוקינג - קיינמאָל בעסער געזאגט - אין די הייַנטצייַטיק קיטשאַנז פון די נאָרטוועסט.
גערסאָן טשורטשעס (Adega das Caldas, Ourense)
געבוירן אין Ourense און טאָמער די מערסט אַקטיוו אין געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס פון דער גרופּע (עס איז ווערט צו נאָכפאָלגן זיין hashtags), ער אומגעקערט צו זיין שטאָט נאָר אַ יאָר צוריק צו נעמען באַשולדיקונג פון דער קיך פון Adega das Caldas, אַ קלאַסיש אויף די באַנקס פון די מינאָ.
נאָך דורכגעגאנגען דורך די San Miguel Restaurant (Ourense), די Bahía del Duque Hotel *****GL און עטלעכע אנדערע קיטשאַנז געזעצט אין וויגאָ צו נעמען באַשולדיקונג, צוזאַמען מיט Carlos Barreira, פֿון Ruxe Ruxe, איינער פון די ינפאָרמאַל קוויזין ווענוז וואָס האט געפֿירט די מערסט רעדן אין די שטאָט אין די לעצטע יאָרן.
איצט, צוריק אין Ourense און אינסטאַלירן אין דעם אַלט פּאָסטן האַלטן מיט אַ שטאָטיש גאָרטן וואָס איז אַ פאַקטיש לוקסוס, קאַמביינז אַ מעניו מיט מער קלאַסיש פּראַפּאָוזאַלז מיט קיילים וואָס ער רופט # ימפּראַווייזד קוויזין (אויף בעטן) אין וועלכע ער גיט פריי לייפס צו זיין פאַנטאַזיע און אַ וועגאַן זייַט, אין עטלעכע קיילים, אַזוי טשיקאַווע ווי עס איז שווער צו געפֿינען אין אנדערע קוואַליטעט רעסטראַנץ.
CARLOS GONZALEZ (מערענזאַאָ, ניכטער)
טאַנד אין אַ טויזנט באַטאַלז און נאָך דורכגעגאנגען דורך די שטערן-סטאַדיד Maruja Limón (וויגאָ) און אַ בלייַבן אין קאַטאַלאָניאַ, דער מענטש פון מאָנטפאָרט אומגעקערט צו זיין געגנט אין די דרום פון לוגאָ מיט אַ פּאָר פון יאָרן צוריק צו אָנטאָן זיך. אין פראָנט פון Merenzao, אַ קליין פּלאַץ לעבן איינער פון די מערסט ימפּרעסיוו וויופּוינט פון די Ribeira Sacra.
איצט, אינסטאַלירן אין אַ פיל מער באַקוועם פּלאַץ, ער האט געראטן צו ווענדן זיין לאָקאַל אין אַ רעפֿערענץ אין די קוויזין פון די דרום פון דער פּראָווינץ דאַנק צו זיין היסכייַוועס צו דער וועלט פון ווייַן, זיין זאַמלונג פון אָוועס רעסאַפּיז און טעקניקס און די רעכט דאָזע פון דערהייַנטיקונגען.
VICTOR FERNANDEZ (מאָרראָפינאָ, וויגאָ)
נאָך זיבן יאָר אין Ramón Freixa ס מאַנשאַפֿט, דער שעף וואָס האלט צוויי שטערן אין מאַדריד און פֿאַר וועמען ער איז געווען אַ טייל פון די בריגאַדע וואָס איז געווען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר עפן נייַ רעסטראַנץ אין קאָלאָמביאַ און פּאַנאַמאַ, ** אומגעקערט צו וויגאָ צו נעמען באַשולדיקונג פון Morrofino. **
אין ווייניקער ווי אַ יאָר, דעם הייַנטצייַטיק קרעטשמע, וואָס טוט נישט אָפּזאָגן זיין נאָדז צו אנדערע קוויזין, איז געראטן צו ווערן אַ מוזן אויף די וויגאָ סצענע. או ן ד י זא ך הא ט זי ך נא ר אנגעהויב ן .
אַדריאַן פוענטעס (אַביסאַל, וויגאָ)
דעם קוק ס נעמענ זיכ ווידער איז ימפּרעסיוו נאָר דורך לייענען עס. סעאַסאָנס אין Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) און Casa Marcial (Arriondas, Asturias) אָדער, וואָס איז די זעלבע, אין עטלעכע פון די מערסט האַרט קיטשאַנז פון אַסטוריאַס און גאַליציע זיי רעדן פֿאַר זיך פון די שטאַרקייט פון דעם באדעקט וויגאָ קוויזין.
אָן מאַכן קיין ראַש, ער האט שוין געווינען שטיצער מיט זיין פאָרשלאָג פֿאַר עפעמערישע מעניוז, וואָס אַדאַפּט זיך צו די בעסטער וואָס דער מאַרק אָפפערס יעדער טאָג און אין וואָס די מאַרינע פּראָדוקט (זייַענדיק אין וויגאָ און זיין אַ געבוירענער פון מאַרין עס קען נישט זיין אַנדערש) דער הויפּט שיינט.
ALEN TARRIO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
דער געווינער פון די קאָנקורס אין דעם אַדישאַן איז אַ קאָכן טריינד אין די משפּחה עסנוואַרג הויז, אין די אַוצקערץ פון קאָמפּאָסטעלאַ, און אַז פון דאָרט ער געגאנגען דורך רעסטראַנץ אַזאַ ווי די אַפאָרמענשאַנד Casa Marcelo איידער ער דזשוינד די מאַנשאַפֿט וואָס ער האלט זיין הויפּט לערער, קאָרדאָוואַן פּאַקאָ מאָראַלעס (איצט אין נור), פאר וועלכער ער האט געדינט אלס הויפט שעף.
זיין פאָרשלאָג איז זיכער די מערסט פאַראַנגקערד אין דער טראַדיציע פון די פינף; אַ קיך פון פּאַמעלעך פייַער און געשמאַק דנאָ; פון מאָרנינגז אין די מאַרק און אַ בלאַקבאָרד פון וואָס רעפערענצן זענען ירייסט ווי די דינסט פּראָגרעסיז.
פּיקאַלז, בייקט פיש, גרינס סטעווס, רייַז קיילים ... דאס היינטצייטיקע עסן הויז אין גאליציע איז זיכער דאס.
אַלע פינף זענען ווערט אַ באַזוכן. יעדער פון זיי וועט מאַכן ווער עס יז וואָס באַשלאָסן צו באַזוכן זיי צו לאָזן דעם רעסטאָראַן מיט אַ שמייכל. אבער זיי זענען נישט די בלויז אָנעס.
גאליציאנער קוויזין לייגט צו יונגן טאלאנט. א סך אנדערע האבן געקאנט זײן אויף זײן ארט און פארדינט אויך צו װערן.
אויב מיר רעדן וועגן דעם נייַ טאַלאַנט אין די קיטשאַנז פון גאַליציע, מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען רעסטראַנץ אַזאַ ווי קאָרוואָ קינד (וויגאָ), פאַראַגולאַ (שאַנטאַדאַ, לוגאָ), לאַנד (אַ קאָרונאַ), פּאַסיפיק קאַווע (אורענס), sollleiros (Santiago de Compostela), דָּוִד פְּרִיר בַּר (פערל), צו מיראַנדיללאַ (רינלאָ, לוגאָ), האָסטעל לאַ וויודאַ (Pobra de Trives, Ourense), אָ פראַגאָן (פיסטראַ, א קאָרונאַ), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), אָדער באַלאַדאָו (לעסעדאָ, א קאָרונאַ), Sybaris 2.0 (אורענס), לימענע ווערבענאַ (וויגאָ), וואַסער און זאַלץ (Santiago de Compostela), באַקומען אויס פון אַללאָ (אָ גראָווע, פּאָנטעוועדראַ), Javier Montero (ריבאַדעאָ, לוגאָ) און אַ לאַנגע וכו' וואָס האָט אין די הענט די גאַסטראָנאָמישע צוקונפֿט פון גאַליציע.