צען וועגן צו עסן אַ שפּין קראַב אין גאַליציע

צען וועגן צו עסן אַ שפּין קראַב אין גאַליציע

יאָ, עס איז אמת: אין גאַליציע, אין דער צייט פון יאָר, עס איז מסתּמא צו רעגן, ס'איז קאלט און דער ווינט הערט נישט אויף צו בלאזן. און אפילו אַזוי, עס איז ווערט קומען צו אַנטדעקן די נאָרטוועסט אויס פון צייַט , מי ט זײנ ע קילאמעטע ר פו ן קליפס לעבן די וואס גיין אָן געזען ווער עס יז, די שניי אויף די פּיקס פון אַנקאַרעס און די אנגעצונדן פײערלעך אין די דאָרפיש הייזער אין די מיטן פון די וואַלד.

אָבער הײַנט װיל איך נישט שרײַבן װעגן די חן פֿון גאַליציע אין װינטער - כאָטש, גלױבט מיר, זײַנען פֿאַראַן-; איך בעסער צו פאָקוס אויף נאָך איין סיבה צו באַזוכן גאַליציע איצט אַז די שטורעם שלאָגן אונדז שווער. איך וועל זאָגן עס אין בלויז איין וואָרט: שפּין קראַב

די ווינטער מלכּה האט פּונקט סטאַרטעד איר צייַט און איז אין די חדשים אין זיין בעסטער מאָמענט. דו זאלסט נישט וואַרטן פֿאַר ניטל צו פאַרגרעסערן די פּרייסאַז און גיין פֿאַר געשמאַק עס , אָדער אין די טראדיציאנעלן וועג אָדער אין איינער פון די וועגן וואָס אפשר האסטו זיך נישט פארגעשטעלט און אַז זיי וועלן אַנטדעקן אַז עס זענען פילע מער פּאַסאַבילאַטיז ווי איר געדאַנק אין דעם כייַע אַזוי מיעס און אַזוי געשמאַק.

אַ נאַש פֿון דער בעסטער ים

1. טראַדיציאָנעל

געקאכט , נישט מער; בעסער אויב עס איז אין ים וואַסער און, אויב עפּעס, מיט עטלעכע בוכטע בלעטער . עס איז די וועג מיר אַלע האָבן אין אונדזער קעפ און אַז, אויב די שטיק איז גוט, עס קיינמאָל פיילז . איך וועל נישט וווינען אויף עס פיל, כאָטש עס איז ווערט ווייזן עטלעכע רעסטראַנץ וואָס וועט נישט אַנטוישן איר אויב איר באַשליסן אויף דעם מאָדאַליטי: פעלדער רעסטאָראַן (לוגאָ), ד'בערטאָ (אָ גראָווע), Porto dos Barcos (היי), ניטאָ ( קינדער - צימער), אָ סענטאָלאָ (פיסטעראַ) …

צוויי. אין רייַז

ווייניק זאכן זענען אַזוי געשמאַק ווי אַ שעלפיש רייַז . ווייַטער פון וואָס זיי מאל פאַרקויפן אונדז ווי סעאַפאָאָד פּאַעללאַס און אין פאַקט, אין פילע קאַסעס, זיי זענען גאָרנישט מער ווי רייַז מיט זאכן , ימאַדזשאַן קראַב רייַז, פֿאַרבונדן מיט זייער קאָראַלז , מיט די צעבראכענע שעלפיש פלייש און די קאַנסאַנטרייטאַד טאַם אין יעדער ביס. א גרויס בייַשפּיל איז דער איינער וואָס פּריפּערז פאולוס גאַלעגאָ אין זיין כאָומאַנאַמאַס רעסטאָראַן, אין A Coruña, איר ווילט מער? פּרובירן די פון שווארצע מויל , אי ן דע ר זעלבע ר שטאט , אדע ר דע ר פאַמפּין בר פון סאַנטיאַגאָ.

3. אין סקראַמבאַלד

אין שאָדן, יאָ. אבער פאַרגעסן וועגן די קיילים אין וואָס אַלץ טייסץ ווי עגגס און אַ ביסל מער. פּרוּווט די פארקרימט ממזר שפּין קראַב און יי יאָוק וואָס דיעגאָ און מאַרקאָס דינען אין בייז זאַך (וויגאָ) און אַז זיי באַגלייטן מיט אַ מיסאָ זופּ מיט שעלפיש לעגס. איר וועט קיינמאָל זען די טייפּס פון קיילים אין די זעלבע וועג ווידער.

Barrabasada שפּין קראַב

פיר. אין סאַלפיקאָן

א קלאַסיש וואָס לענדז זיך צו אַלע מינים פון דערהייַנטיקונגען און אין וואָס דער קראַב שיינט ספּעציעל. צוויי קראַנט און גלייַך אַטראַקטיוו ווערסיעס זענען געדינט אין די ענגליש וועג (פעראָל) און מעק (סאַנטיאַגאָ) .

5. אין קאַננעללאָני

די הונדערט יאָרטאָג רעסטאָראַן ספּאַין , אין די האַרץ פון לוגאָ, מאַנידזשיז צו טייַנען די טראדיציאנעלן פלייווערז ווי דער פּראָסט פאָדעם פון הייַנטצייַטיק מעניוז אין וואָס קיילים אַזאַ ווי זיין קראַב קאַננעללאָני מיט ים ורטשין בעטשאַמעל. מאַרינע מאַכט סקווערד.

6. אין ראַוויאָלי

יידל טייג ביטעס וואָס אַנטהאַלטן אַלע די טאַם פון די סעאַפאָאָד. באגלייט פון א soft consommé צימעס און קרויט, פּונקט ווי דער שעף לייגט גרסאָן איגלעסיאַס אין אַדעגאַ ווי קאַלדאַס (Ourense) אָדער שפּרינגען צו די פּאַסיפיק מיט די פּערווויאַן וואַן פּעררט אַז אין זיין היגע וויגאָ, kero , סערוועס אַ שפּין קראַב ראַוויאָלי מיט זייַן קאָראַל זאַפט, געל טשילי סוקוועט און ניקעי דזשאָוול.

דאָס איז ווי זיי קאָכן די שפּין קראַב אין מאַנסאָ

7. קערי

די האטעל Hesperia Finisterre (A Coruña) האט צווישן זייַן וועפּאַנז, אין אַדישאַן צו ענוויאַבאַל קוקן פון די פּאָרט און די שטאָט, דער רעסטאָראַן ניו . אין עס, דער קאָכן טיטוס פערנאנדעז סערוועס אַ צימעס פון שפּין קראַב און רויט קערי קווינאָאַ מיט שרימפּ און לופט פון קאַפפיר לייַם וואָס פיץ ווי אַ הענטשקע אין דעם רייַזע פון אנדערע פארמען צו הנאה דעם סעאַפאָאָד.

8. אין FILLOA

איינער פון די לעצטע ערייוואַלז אויף די פּייראָול פון רעסטראַנץ וואָס זענען טורנינג פעראָל אין אַ גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן פון די מערסט טשיקאַווע איז David FreireBar. אויב איר ווילן צו פּרובירן די שפּין קראַב דאָ, גיין פאָרויס מיט זייַן לאַטקע סטאַפט מיט סעאַפאָאָד , געזונט לאָודיד מיט דעם קראַסטיישאַן.

9. מיט בינז

דער קוק אַדריאַן פעליפּע עס איז פֿון דער געגנט פון די סאָף ביטשיז פון באלדאַיאָ און ראַזאָ , באקאנט פֿאַר זייַן סעאַפאָאָד און פֿאַר זייַן סאָד און אין די טויערן פון די ברעג פון טויט. אַזוי עס איז נישט ומגעוויינטלעך אַז אין די בריוו פון פּיצל , זיין קליין רעסטאָראַן אין א קאָרונאַ, דערשייַנען קיילים אַזאַ ווי פריש בינז פון באַלדאַיאָ, ראַק און שפּין קראַב זאַפט.

10 . און פיל מער ...

מיר נאָענט דאָ, ווייַל אין עטלעכע פונט דו מוזט זיך אפשטעלן. אבער די גיכער זענען כּמעט ינפאַנאַט . אין אַ אַספּעקט אַ ביסל מער אַטאַטשט צו טראַדיציע, פֿאַר בייַשפּיל, די קראַב אָו גראַטין מיט אַלבאַרינאָ ווייַן אַלטאַמיראַ קאַווע (Santiago), אָבער די מערסט שעפעריש קוויזין איז נישט ווייַט הינטער. אין די ניי געעפנט רעסטאָראַן פּויעריש האטעל סאַן דזשאַימע דורך Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), דער שעף פון Ourense, מיט אַ האַרט שפּור רעקאָרד הינטער אים, סערוועס אַ דאָנאָסטיאַרראַ-נוסח קראַב מיט שלייער פון טשייווז און סעלדעריי, פּאַרמעסאַן זופּ און ווייך אַלמאַנדז וואָס איז די שליימעסדיק פינישינג פאַרבינדן פֿאַר דעם רייַזע.

קראַב פון די פּויעריש האטעל סאַן דזשאַימע דורך Miguel González