דער גאַליצישער ספּרוט אַ יריד דאַרף נישט אַ דעקל בריוו.
אוודאי ביסטו שוין געקומען קיין גאליציע ביי עפעס א געלעגנהייט. און אויב איר האָט נישט געטאן עס נאָך (איר זענט שוין שפּעט), איר וועט בלי האָבן געפרוווט עטלעכע פון די מערסט קלאַסיש טאַפּאַס. די ספּרוט, די עמפּאַנאַדאַ אָדער די הערבאָן פּעפּערז זענען עפּעס וואָס, אין דעם פונט, דאַרפֿן ווייניק פּרעזאַנטיישאַנז און די טאָרטיללאַ פארדינט אַ מאַרשרוט אַלע צו זיך.
אבער אויב איר באַשליסן צו קומען צו די נאָרטוועסט פֿאַר טאַפּאַס און בדעה צו טאָן דאָס ווי אַ געבוירענער, ייַנטונקען זיך טיף אין דער וועלט פון גאַליציאַנער באַרס און קרעטשמעז, די בעסטער זאַך איז אַז, אין אַדישאַן צו די אַנוואָנטיד קלאַסיקס, פּרוּווט אנדערע ספּעציאַליטעטן, די וואָס די פון אונדז וואָס לעבן דאָ וויסן אָבער וואָס טאָן ניט שטענדיק דערשייַנען אין די פירער; יענע וואָס מאל וועט מאַכן איר צווייפל וואָס איר אָרדערינג, אָבער אַז איר וועט זיין צופרידן אַז איר געפרוווט.
ווייַל עס איז אַ גאַנץ וועלט פון טאַפּאַס ווייַטער פון די טעמעס, ווייַטער פון די קלאַסיש קראָקוועטטעס און עמפּאַנאַדאַס, וואָס וועט מאַכן דיין יאַזדע אפילו מער אַטראַקטיוו. דאָ ס אַ פעלד פירער אַזוי איר טאָן ניט פאַרפאַלן צווישן היגע ספּעשאַלטיז, ינטריגינג נעמען און ווייניקער פּראָסט פּרעפּעריישאַנז.
Betanzos אָמעלעט: אָדער איר האַס עס אָדער איר ליבע עס.
די העפלעכקייט דעקל
כאָטש סאַנטיאַגאָ און לוגאָ זענען טראַדישאַנאַלי די קאַפּיטאַלז פון די העפלעכקייַט טאַפּאַ, וואָס איז געדינט פריי מיט דיין טרינקען אין זיכער צייט (נאָרמאַלי צווישן 1:00 און 3:00 און צווישן 7:30 און 10:30, כאָטש, ווי כּמעט אַלץ דאָ, דאָס איז אויך רעלאַטיוו), דער אמת איז, אַז הײַנט איז עס אַ מנהג אויסגעשפּרייט צו גאַנץ גאַליציע.
איר קענען געפֿינען אַלץ פון עטלעכע קאַרטאָפל טשיפּס אָדער אַ מישן פון ניסלעך צו אַ קראַב, אַ שיסל פון יויך צו נעמען אַוועק דיין הוט אָדער אַ געפּרעגלט דזשורעליטאָ. דערפֿאַר איז כּדאַי נישט צו זײַן צופֿרידן מיט דער ערשטער זאַך וואָס איר טרעפֿט און זיך אַ ביסל אויספֿאָרשן.
אין A Coruña, פֿאַר בייַשפּיל, כּמעט ערגעץ איר וועט זיין געדינט אַ ווונדערלעך טריפּ אויף זונטיק. אויב איר טאָן ניט וויסן ווו צו אָנהייבן, גיין צו די מיגאַ רעסטאָראַן און פאָרזעצן צו Culuca אָדער, אויב איר ווילן אַ מער טראדיציאנעלן אַטמאָספער, אָ באַרקוועיראָ (אַוו. סאַנטיאַגאָ, 13) אָדער La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"זונטיקס זענען נישט זונטיק אויב איר האָט נישט סאַנגק דיין ציין אין עטלעכע טריפּ," זיי זאָגן אין די מיגאַ רעסטאָראַן.
אין לוגאָ איר וועט זען אַז עס איז נישט פשוט אַז עס איז אַ העפלעכקייַט דעקן אָבער אַז עס קומט אין (לפּחות) צוויי באַטשאַז. נאָרמאַללי, ווען איר סדר דיין טרינקען, זיי פאָרשלאָגן איר אַ טאַפּאַ צו קלייַבן פון עטלעכע: אפֿשר אַ רייַז פון דעם טאָג, אפֿשר לעבער מיט אַניאַנז, lacón à feira, רינדערנס און קאַלדעיראָ, עטלעכע קידניז ... דערנאָך, בשעת איר וואַרטן, אַ קעלנער וועט שורלי קומען דורך מיט אַ טאַץ פון עטלעכע סימפּלער אָפּציעס: אפֿשר עטלעכע קאַלט קאַץ, אפֿשר אַ מיטבאָל, אָדער אפֿשר אַ שטיק פון עמפּאַנאַדאַ. און אויב איר סדר אַ צווייט טרינקען די ריטואַל סטאַרץ אַלע איבער ווידער.
איינער פון די ערטער וואָס קיינמאָל פיילז צו אַנטדעקן דעם טיפּ פון טאַפּאַס איז לאַס סינקאָ וויגאַס, מיט ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי סטוד צונג. עס אויך האט די מייַלע פון זייַענדיק אין די האַרץ פון די שטאָט 'ס ווייַן געגנט, אַזוי עס איז די שליימעסדיק באַזע לאַגער פֿאַר אַ ברייט מאַרשרוט.
אין סאַנטיאַגאָ איר וועט געפֿינען די העפלעכקייַט טאַפּאַ גענומען צו די עקסטרעם אָן לוזינג קוואַליטעט אויף די טעראַסע פון די סאַן קלעמענטע. די טרינקען איז אַ ביסל מער טייַער ווי אין אנדערע ערטער אין דער געגנט (גאָרנישט ערנסט, מיר רעדן, אפֿשר 30 אָדער 40 סענס), אָבער אין וועקסל זיי געבן איר צוויי אָדער דריי העפלעכקייַט טאַפּאַס און זיי וועלן פרעגן איר וואָס איר ווילט ווי אַ קיך טאַפּאַ: אפֿשר א טינטפיש־צימעס, א פארשטויבענע פלײש, א בעבל־צימעס אדער עפעס אזוי אפעטיטיש.
די טאַפּאַס אין סאַן קלעמענטע זענען עטלעכע פון די בעסטער אין סאַנטיאַגאָ.
נעמען אַ גיין אויף די ווילד זייַט
אין גאליציע זענען מיר זייער געגעבן צו קראקאדילן און טיגערס. די ערשטע זיי זענען קליין פיליץ פון לענד וואָס זענען געדינט באגלייט דורך עטלעכע פּאַטייטאָוז. וואָס זענען כּמעט בעסער ווי די הויפּט ינגרידיאַנט. עס איז דעבאַטע וועגן צי זיי זענען געבוירן אין סאַנטיאַגאָ אָדער קאָרונאַ, ווי עס איז וועגן די אָנהייב פון דעם נאָמען. אבער די וויכטיק זאַך איז אַז איר קענען פּרובירן זיי ביידע אין איין שטאָט און אין אנדערן.
אין קאָמפּאָסטעלאַ, די אַבעללאַ האט געמאכט דעם ספּעציאַליטעט די הויז סאָרט זינט 1994. אין א קאָרונאַ, די מערסט באַרימט זענען, שורלי, די פון די טאַסקאַ א טרולאַ. און אויב איר זענט אין פּאָנטעוועדראַ, טאָן ניט פאַרצווייפלונג, ווייַל דאָרט די נאָמען וועט נישט זיין קראַקאַדיילז, אָבער אין אָ פּאַרוואַדאַס, איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן טאַווערנז אין דעם צענטער, זיי דינען אַ חלק פון ראַקסאָ (לוין) מיט פּאַטייטאָוז וואָס איז זייער ענלעך צו זיי.
מיט גאָרנישט אַנדערש צו לייגן צו די פאָטאָ אַפיש.
און אויב מיר רעדן וועגן טיגערס, אָדער מעשוגע טיגערס, דאָ מיר מיינען מאַסאַלז מיט אַ געווירציק סאָוס וועמענס פאָרמולע איז ייפערטזיכטיק גאַרדאַד דורך די לאָוקאַלז. אין סאַנטיאַגאָ די טראַפאַלגאַר אָנעס זענען באַרימט, וואָס אויך האט איינער פון די מערסט שיין וואונדער אין דעם צענטער, אָבער זיי זענען וועגן צו פאַרמאַכן.
צי ניט פאַרצווייפלונג, ווייַטער טיר איז La Cueva, אַ טראדיציאנעלן קרעטשמע וואָס איז איצט געראטן דורך דער זעלביקער משפּחה און וואָס האלט צו דינען די געוויינטלעך טיגערס: איינער העפלעכקייַט מיט דיין טרינקען אָדער פּאָרשאַנז. אין A Coruña זיי זענען אַזוי געראָטן אַז עס איז אַפֿילו אַ פּלאַץ, Os Tigres Rabiosos, מיט זייער נאָמען. און אין Xinzo da Limia (Ourense) איר קענען פּרובירן זיי אין A Taberna da Trocha.
מאַסאַלז אין אָס טיגרעס ראַביאָסאָס.
דאַמפּלינגז
זיכער נישט פילע מענטשן פאַרבינדן די עמפּאַנאַדיללאַ מיט טראַדיציאָנעל גאַליציאַנער טאַפּאַס, אָבער פֿאַר דעקאַדעס איז עס געווען איינער פון די ביליק און שטאַרק וועגן צו פּלאָמבירן די מאָגן פֿאַר קליין געלט. ע ס זײנע ן אפיל ו געװע ן לאקאלע ר װא ם האב ן ז ײ געלונגע ן צ ו פארװאנדל ן אי ן א לאקאלע ר ספעציאליטעט . דאָס איז דער פאַל פון El Espía, אַן אַלט קרעטשמע אין Monforte de Lemos, וואָס ער האט בארימט געמאכט די זוקאס, עטליכע קנאפלעך, וואס א דאמע האט פארקויפט ביי איר טיר. היינט פארמאגט די פלאץ נאך א הנהלה און די זאקאס זענען נאר פארבאטן אויף עטליכע טעג, אבער זיי האבן אפילו אן אייגענע פארטיי וואס מאכט קלאר זייער הצלחה.
דערווייַל וויגאָ איז די שטאָט וואָס האט בעסטער געהאלטן די עמפּאַנאַדילעראָ ברעם. און עס זענען אין מינדסטער צוויי ערטער וואָס קעמפן פֿאַר דעם טראָן: אַ טאַפּאַ דאָ באַרריל, מיט זיין ברייט קייט פון פילונג פון אַלע מינים, און בר קאַרבאַללאָ. זאל יעדער איינער באַשליסן.
דער מאַרשרוט פון די עמפּאַנאַדיללאַ קענען פאָרזעצן דורך Bar San Xes אין Ourense אָדער דורך Coruña אין Santiago, ווו זיי זענען געטריי צו די דיק און פּוכיק טייג זיי גיין אַזוי גוט מיט אַ ביר.
ווייניק פֿאַרבונדן עמפּאַנאַדיללאַס מיט טאַפּאַס אין גאַליציע.
פון די חזיר, צו די גיין
און אויב מיר אָנהייבן מיט די קאָפּ, מיר קענען אָנהייבן מיט די אויער, אַ סימבאָל פון ערטער ווי Bar Orellas (Ourense) אָדער Orella (Santiago) ווו עס איז געדינט האַלב און מיט אַ ריר פון פּאַפּריקאַ. די Abelleira באַר, אין Bertamiráns (A Coruña) אָפפערס כּמעט שטענדיק אַ העפלעכקייַט טאַפּאַ וואָס קענען קייט פון אַ ביסל צימעס מיט זיין שינקע צו עטלעכע קאַשיראַ (האַזער מאַסקע) מיט פּאַטייטאָוז און זייַן ספּעציאַליטעט איז rixóns, די גאַליציאַנער ווערסיע פון כאַזער רינדס, אז ד א קאכ ן מי ר פאמעלע ך אי ן זײ ן אײגענע ם פעטס , װ י ס׳זײנע ן געװע ן א געצויג ן חזיר , או ן אי ן דע ם הויז , גרײ ט מע ן זי ך נא ך אי ן האלץ־אוױון .
און זינט מיר זענען מיט די קראַקלינגז, וואָס זענען באקאנט דאָ ווי ריקסאָנס אָדער ראָקסאָנס, דיפּענדינג אויף די געגנט, לאָזן מיר באַקענען איר צו זיין יללוסטראַטעד ברודער, די ראָקסאָנס דאַ גראַקסאַ אָדער פעט קראַקלינגז, גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער ווי טייל פון די פעט וואָס קאָווערס די וועססעראַ פון די סאָלטיד און געפּרעגלט כאַזער. זיי זענען נישט פּונקט ליכט - זיי קען נישט האָבן עס אַלע - אָבער זיי האָבן לעגיאָנס פון געטרייַ אין אָורענס, ווו איר קענען פּרובירן זיי אין דאָס פּוערטאַס, למשל, און אין פעראָל, ווו זיי זענען געדינט אין ערטער ווי טאַבערנאַ פּאָרטאַ טשיקאָ.
חזיר ס אויער און ריוועיראָ בייַ בר אָרעללאַ דע אָורענס.
אויב איר האָט זיך דערמוטיקט מיט די חזיר רינדז און ווילן צו גיין איין שריט ווייַטער אין כאַזער טאַפּאַס, איך וועט פאַרגרעסערן די אַנטי מיט טריפּאַס, אַ זייער פאָלקס טאַפּאַ אין דער פאַרגאַנגענהייט, וואָס הייַנט וועקן ליבע און האַס אין גלייַך טיילן.
אין לוגאָ איר וועט געפֿינען זיי, געדינט מיט פּאַטייטאָוז און פּאַפּריקאַ, ווי אַ העפלעכקייט טאַפּאַ אין תבֿנה דניאל. אין פעראָל, ווו זיי זענען אפילו מער פאָלקס, זיי זענען יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט ייל און לימענע און געדינט מיט בוילד פּאַטייטאָוז אין ערטער ווי Mesón Meirás אָדער Bar Sur.
און מיר סוף אין וויגאָ מיט אָ פּאָרקאָ (דער חזיר, פֿאַר אַ סיבה) נאָמען דורך וואָס אַלעמען ווייסט דער איינער וואָס איז אַפישאַלי גערופן Mesón do Xamón, אין די האַרץ פון קאַסקאָ וועללאָ. דער ידעאַל דאָ איז צו אָנהייבן מיט אַ ביר און עטלעכע כאָוממייד בילן. און דעריבער, אויב איר פילן הונגעריק, פאָרזעצן מיט אַ סענדוויטש פון ראָוסטיד שינקע, זייער געשמאַק, אָדער דער סענדוויטש פון טשאַמפּיאָנס, די חזיר ס אויער.
La Taberna Daniel איז באַוווסט פֿאַר זייַן טאָרטיללאַס, אָבער מיר רעקאָמענדירן צו פּרובירן זייער גאַץ.