ווען איז געווען די לעצטע מאָל איר געגעסן שאָקאָלאַד ? נעכטן נאכט זענען געפאלן א פּאָר אונס – און ווער זאגט צוויי, זאגט פינף – די אייזקרעם פון די אָפּרוטעג, דער פאַרבייַסן וואָס האָט פארמאכט פרייטאג ס מאָלצייט אין סטיל ... זייַענדיק אַזאַ אַ יקערדיק פּראָדוקט אין אונדזער רוטין און וואָס איז שטענדיק זייער פאָרשטעלן אין אונדזער קרייווינגז, עס גייט אַננאָוטיסט אין טערמינען פון זייַן אָנהייב, קוואַליטעט און צוגרייטונג. צי איר וויסן ווו עס קומט פון? ווער האט עס געמאכט? דער פּראָצעס וואָס געבראכט עס צו דיין טיש? קיין געדאַנק, רעכט? דער קאַנפעקשאַנער און טשאָקלאַטיער Pol Contreras טוט און, אין פאַקט, ער איז אַבסעסט מיט עקספּערימענטינג מיט דעם פּראָדוקט נאָך די פילאָסאָפיע פון בעבל צו באַר (פון בעבל צו קערל).
געווינער פון דער 2019 בעסטער ניו געבעקס שעף אַוואַרד אין Madrid Fusión, אין באַשולדיקונג פון די ר & די וואָרקשאָפּ פון די רעסטראַנץ אין Echaurren, אין Ezcaray, און אַלץ שייַכות צו די פעלד פון שעפֿערישקייט צוזאַמען מיט Francis Paniego, איז איצט איינער פון די פרייַ הבטחות פון דער וועלט פון שאָקאָלאַד.
וואָס האָט זיך אָנגעהויבן ביסלעכווײַז און אָן קיין שטרעבונג אויסער דעם פֿון אַ פערדל, איז געוואָרן אַ לייַדנשאַפט פֿאַר דער וועלט פון שאָקאָלאַד.
"עס איז געווען אין אַ זייער אָרגאַניק וועג איך איז געווען קוקן פֿאַר אינפֿאָרמאַציע פֿאַר אַ שאָקאָלאַד פאַרבייַסן אין Echaurren און איך האָב אַנטדעקט אַ ווידעא אויף פּינטערעסט פון עטלעכע פראנצויזיש גייז - איינער פּובליסיסט און איינער ספּעשאַלייזינג אין באַנקינג - וואָס באגעגנט בשעת טראַוואַלינג אין סאָוטהעאַסט אזיע און שטעלן זיך אַ שאָקאָלאַד פאַבריק אין וויעטנאַם ", זאגט ער. אָן געבן עס פיל געדאַנק, ער באַשלאָסן צו גיין באַזוכן זיי אין דער זעלביקער זומער. "איך געגאנגען צו טרעפן זיי ווייַל איך געווען אינטערעסירט אין צוויי מענטשן וואָס האָבן קיין דערפאַרונג אין געבעקס אָדער שאָקאָלאַד, שטעלן אַרויף עפּעס אַז פּונקי און אָן אַקאַדעמיסיזאַם. איך בין נישט געגאנגען מיט די כוונה צו מאַכן שאָקאָלאַד אָבער אויף מיין צוריקקער איך געקויפט די מאַשין צו מאַכן זיי אין שטוב , פּרובירן און הענגען זיך. פּלוצעם האָבן מײַנע מיטאַרבעטער, זייערע עלטערן, חבֿרים, זיי אָנגעהויבן עסן... און פֿון דאַן אָן האָב איך עס אָנגעהויבן פֿאַרקויפֿן פֿאַר רעסטאָראַנען."
פּערסנאַלי, פּאָל דערקלערט זיך אַ פאָכער פון מילך שאָקאָלאַד און האָזענע ניסלעך אָבער זיין גייט ווייטער מיט אַ ספּעציעל יצר פֿאַר יענע טשאָקלאַץ וואָס זענען אויס פון די קלאַל . "ווי מיט אַנראָוסטיד קאַקאַאָ , די וואס האבן נישט קיין שעלז און זענען אַגרעסיוו וְחַד. שפּאַס זאכן און אַז ווען איר פּרובירן זיי, איר פרעגן זיך: אָבער איז דאָס שאָקאָלאַד?", ער מודה.
אַז איז וואָס די געמאכט דורך אים זענען טשאָקלאַץ אין וואָס פּראָדוקציע איז נישט מאַסיוו און אין וואָס איר קענען באַצאָלן מעהודערדיק ופמערקזאַמקייט צו יעדער פון די פּראַסעסאַז פון זייַן צוגרייטונג. לויט צו די קלוב דעל טשאָקלאַט טויער, ווו פּאָל סעלז זיין פערזענלעכע סאָרט "אָ" , דעפינירן די דאָזיקע באַוועגונג, די בעבל צו באַר , ווי איינער וואָס סטאַרץ מיט סעלעקציע פון קאַקאַאָ אין אָנהייב , טשוזינג קוואַליטעט קאַקאַאָ און דזשאַנעטיקס נאָענט צו די אלטע קרעאָלעס און טריניטאַריאַנס, פרייַנדלעך צו די סוויווע אין זייער קראַפּס און געבן פנימער און פאַמיליעס צו די פּראָדוסערס, קאַנטראָולינג די נאָך שניט און מיט שיין פּרייסיז . דערנאָך, דער וואַרשטאַט איז אין באַשולדיקונג צו ענשור אַז די פּראָדוקציע איז אין קליין באַטשאַז , רימוווינג ימפּיוראַטיז און ראָוסטינג, גרינדינג, טעמפּערינג און פורעמונג.
פלאָקן ער האט געמאכט זיין אייגן שאָקאָלאַד פֿאַר פינף יאר און איצט, מער ווי אַ וועג צו באַקומען עקאָנאָמיש בענעפיץ, ער זעט עס ווי אַ פּרויעקט אין וואָס ער מאכט אַ צייכן. "אין די חדשים פון קאַנפיינמאַנט איך באַשלאָסן אַז איך האָבן צו טאָן עפּעס און איך באַשלאָסן צו ינוועסטירן געלט אין די פּלאַן און פּאַקקאַגינג פון מיין טשאָקלאַץ "אָ" , איצט בנימצא אין 100 גראַם פֿאָרמאַט. מען הייבט אן באמערקן אז די היץ גייט פארביי און מען ווערט מער פאראינטערעסירט אין שאקאלאד", דערציילט ער אונז וועגן דעם פראדוקט וואס ילאַבערייץ אין Echaurren , "אין די באַנקעט נחלה צו נוצן אַלע די מאַשינערי, רוי מאַטעריאַלס, פּאַקקאַגינג און צו קענען צו פּראָדוצירן זיי אונטער זייער רעגיסטראַציע."
"אָ" אַרבעט מיט דריי אָריגינס: ווענעזועלאַ , Creole פון Maracaibo, די מערסט קלאַסיש און מערסט טראדיציאנעלן. "איך מאַכן עס 75% און סוויטאַן עס מיט פּאַנעלאַ פֿון עקוואַדאָר," ער דערקלערט. אנדערע פון פּאַפּואַ ניו גיני , געמאכט מיט שטעקן צוקער פון קאָסטאַ ריקאַ און לייטלי טאָוסטיד; און איינער פון מאַדאַגאַסקאַר , -דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון זיין מיטאַרבעט מיט Vintae - געמאכט מיט אַ טריניטעריאַן קאַקאַאָ (85%) פון די מאַוואַ פּלאַנטיישאַן, אין די סאַמביראַנאָ וואַלי, קאַלטאַווייטאַד אָן פּעסטאַסיידז אין די קליין אַטאַגע פאַרם אויף די ברעג פון די ראַמענאַ טייך; אויך מיט שטעקן צוקער פון קאָסטאַ ריקאַ. "עס איז די גיקיאַסט און אויסערגעווענליך... ס'איז זייער געשמאק און מען איז איבערראשט, טראכטענדיג אז עס וועט זיין ביטערער און שטארקער ווען עס איז למעשה ליכט, מיט אַסידאַטי און פלייווערז פון פריש פרוכט".
עס איז אַ גראָוינג נומער פון קליין פּראָדוסערס וואָס זענען באגאנגען צו מאַכן די בעבל צו באַר אַ פאַקט אין ספּאַין, אפילו ינפלואַנסינג רעסטראַנץ און גאָורמעט פּראָדוקטן. "איך טראַכטן עס וועט פּאַסירן מיט אים. שאָקאָלאַד די זעלבע ווי מיט מעלאָכע בירז , וואָס עס וועט זיין אַ בום ", שטעקט פּאָל אונדז פאָר. איינעם וואָס הייבט זיך שוין אָן צו זען ביי די וואָס רופן אים צו געבן פּערזענלעכקייט צו זייערע פּראָדוקטן. ווי דער סעלער בתליו וויינערי, פון סאָרט, מיט וועלכן ער האט אויסגעארבעט א געקומען ; Hobac, פֿון Santa Maria de Martorelles, מיט וועמען ער האט פּונקט לאָנטשט אַ קליין פּראָדוקציע פון בירז אָדער אַמאַ ברעווערי, אין ירון. "איז פון די בחורים פון מוגאריץ און זיי זענען עטלעכע קראַקס. מיר ווייסן נישט פיל וועגן קאקאא און עס זענען פאראן אסאך זאכן וואס מען האט ביז יעצט אוועקגעווארפן, ווי סקינס, וואס איז דאס וואס מיר האבן גענוצט צו מאכן די קאמבוכא וואס מיר האבן צוזאמען געארבעט. איך ביישטייערן די טעמע פון די סקינס און זיי זייער וויסן מיט די קאָמבוטשאַ צו שאַפֿן עפּעס וואָס איז נישט קלאָר ווי דער טאָג. מיר אַרבעטן מיט קאַקאַאָ, יאָ, אָבער די הויט גיט איר אנדערע פלייווערז און נואַנסיז וואָס די פרוכט טאָן ניט."
פּאָל קאָנטראַראַס
אַ יאָרהונדערט צוריק די שאָקאָלאַד באַר עס אנגעהויבן צו זיין געמאכט אין ענגלאַנד און, ביז איצט, מיר האָבן בלויז קאַנסומד וואָס איז געווען בנימצא אויף די מאַרק פון די ינדאַסטריאַל שאָקאָלאַד -וואָס איז יוזשאַוואַלי איבער-ראָוסטיד צו באַהאַלטן פלייווערז און דערגרייכן אַ לינעאַר פּראָדוקט-. און ניט בלויז ווייַל פון די פּראָדוסערס וואָס מאַכן עס אין קליין קוואַנטאַטיז, מיט ליבע און זאָרג, אָבער אויך ווייַל פון די מאַשינערי וואָס אַלאַוז אונדז צו מאַכן שאָקאָלאַד אין שטוב און מאַכן פּראָדוקציע מער שפּאַס, ווייניקער סטאַטיק און יקספּערמענאַלי טשיקאַווע. אין דער פּאַנאָראַמאַ פון די "בעבל, צו די פונט", פון ימפּערפעקשאַנז די זאַך גייט און פּאָל איז, אָן אַ צווייפל, אַ מומחה אין ימפּרוווינג זיי.