"מיר לינקס אויף 30 יולי 2011 און מיר וועלן צוריקקומען אויף 15 יולי 2020," זאגט Ferran Adrià צו זיין פרוי, Isabel Perez Barcelo , קוקן אויס די פֿענצטער, בשעת פרישטיק. כּמעט 10 פּינטלעך יאָר זינט דעם היסטארישן קלאָוזשער אין וואָס דער שעף האט נישט אויפגעהערט שאַפֿן פֿאַר אַ איין טאָג. דער דאַקיומענטערי שפּורן פון די בולי איז א זאַמלונג פון די לעצטע 10 יאָר , אבער אויך פון די פריערדיגע 25 און די פאלגענדע 50 .
אין על בולי 1846.
"דער דאַקיומענטערי פֿאַר אונדז איז אַ טורנינג פונט ", קאַנפערמז Ferran Adrià, עטלעכע טעג איידער פּריזענטינג דעם פילם אין די סאַן סעבאַסטיאַן פעסטיוואַל , אין די קולינאַריש זינעמאַ אָפּטיילונג (און בנימצא אויף Movistar + פֿון 7 אקטאבער). עס אויך סערוועס ווי אַודיאָ וויסואַל בריוו פון פּרעזענטירונג פון עלבוללי 1846 , ד י נײ ע פראיעקט ן אי ן דע ם געװײנלעכ ן רעסטאראן , װעלכע ר הא ט שוי ן געעפנ ט איר ע טירן , װ י א אָרט פון טריינינג, דאַקיומענטיישאַן, שאַפונג און ינספּיראַציע און ווער האט אַ לאַנג וועג צו גיין. "עס איז וועגן רידיסקאַווערד וואָס מיר האבן און אין פּאַראַלעל אַנטדעקן וואָס מיר טאָן און זענען געגאנגען צו טאָן," ער ספּעציפיצירט.
אין די דאַקיומענטערי, Andreu Buenafuente דזשאָוקס זאָגנדיק אַז אַדריאַ איז איינער פון די ווייניק מענטשן אין וועמען ער טראַסטיד אַזוי פיל אַז כאָטש "ער איז פּריפּערינג עפּעס וואָס מיר טאָן ניט פֿאַרשטיין, מיר אַלע קויפן מיט גאנצן האַרץ". איידער די פראַזע, דער שעף און ינאָוווייטער סמיילז. "ער איז אַ פרייַנד, ער וויץ. וואס איך האב געטון האט אלעמאל געהאט די זאך וואס איז נישט פארשטאנען. עס איז געווען מיט מיר מיט בוליפּעדיאַ און, קוק, ווייַטער יאָר מיר וועלן דערגרייכן 25 ביכער, האַלב פון אַ פּרויעקט וואָס וועט זיין אַ ירושה פֿאַר צוקונפֿט דורות, "ער האלט.
די אלטע צייטן.
עלבוללי 1846 (1846 ווי די גאַנץ נומער פון פּלאַטעס וואָס ער האָט באשאפן אין דעם רעסטאָראַן איידער עס איז פארמאכט) איז געבוירן מיט אַ פּרויעקציע פון דער צוקונפֿט, ראַטעווען די פאַרגאַנגענהייט פון די שעפעריש זשעני פון אַ שעף און אַ רעסטאָראַן וואָס געביטן קוויזין אויף אייביק. עס וועט נישט זיין אַליין אַ אָרט צו גיין עסן ווידער , עס איז נישט נאָר אַ אָרט צו לערנען צו טראַכטן, צו קאָכן, צו אַרבעטן, צו כידעש . עס ס אַלע אַז. און עס וועט זיין מער. וואס טראַינינג צענטער זיי האָבן שוין צוויי אָפֿן רופן. "קומענדיקע יאָר מיר וועלן מאַכן צוויי קורץ פילמס און איינער לאַנג פֿאַר פובליציסטן, צו טראַכטן וועגן ווי זיי מוזן אָרגאַניזירן צייטונג קאַטעגאָריעס, פֿאַר בייַשפּיל”, ער דערקלערט צו געבן אַ ביישפּיל פון די אַמביציע פון די פּרויעקט.
ווי אַ רעסטאָראַן, וועט עפענען אין 2022 דורך פאַרבעטונג . "און אין 2023 פֿאַר קאַסטאַמערז מיט סאַבסקריפּשאַנז. אָבער elBulli 1846 איז אַ פּרויעקט 50 יאר פון איצט, וואָס איז וויכטיק איז וואָס וועט פּאַסירן 50 יאר פון איצט. ווייל אויב איך וויל עס צעברעכן, וועל איך עס מארגן מאכן, אבער עס איז נישט וועגן דעם, עס איז וועגן מאכן א פּרויעקט וואָס לאַסץ ", ער ינסיסץ.
מיט זײן ברודער אלבערט.
די לעגאַט קשיא עס איז געווען אין די האַרץ פון Adrià ס ווערק פֿאַר אַ לאַנג צייַט. "אָן ביכער, אָן פילמס, אָן עלבוללי 1846, מענטשן פאַרגעסן," ער זאגט קאַנווינסט אין דעם פילם. "אָבער ס'איז נישט קיין ענין פון נישטיקייט ", ער צוגעגעבן אין דעם אינטערוויו. "עס איז אַז מענטשן פאַרגעסן אַלץ. אַזוי, עס איז elBulli 1846 אַזוי אַז איר קענען זען אַלץ וואָס איז געווען געטאן, וואָס דערקלערט עס אין דעם דאַקיומענטערי אַ טורנינג פונט”.
זאכן ווי פונדאַמענטאַל ווי די השפּעה עס האט דער ערשטער וויזיט פון Ferran Adrià און זיין מאַנשאַפֿט אין יאַפּאַן צוריק אין 2002, "ווען אין דער מערב וועלט עס איז געווען קיין קוויזין ווייַטער פון סושי". אָדער וואָס ינספּייערד קינסטלער ווייַט ווייַטער פון דער קיך. elBulli ס שייכות מיט קונסט איז אויפגעשטאנען פון דיין אָנטייל אין דאָקומענטאַ (די דייַטש הייַנטצייַטיק קונסט יריד) אין 2001, אַ מאָוטאַוויישאַן צו אָנהייבן געבן אַ מער קאַנסעפּטשואַליזעד פאָרעם צו אַלץ זיי זענען טאן אין זייער קיך. "איר זענט פארלאנגט צו האָבן א רעדע אויף דער מדרגה פון די וואס האבן די מאלער, סקולפּטאָרס," ער זאגט. אַז איז לעגאַט: קוקינג ווי אַ שפּראַך, אַ שפּראַך מיט די פּינטלעך ווערטער צו מאַך אין די אַבסאָלוט שעפעריש פרייהייט.
די פלאָווערס אין אַ פּאָנד קאָקטייל, איינער פון Adrià ס קרייישאַנז.
און, אויף די אנדערע האַנט, דער דאַקיומענטערי דערמאנט אונדז אַז עלבוללי האט לינקס פילע מאַמאָשעסדיק, קענטיק טראַסעס. פון קורס, די בוליניאַנס, די הונדערטער שעף וואס זענען פארביי און דערנאָך געווענדט וואָס זיי געלערנט צו רעפאָרמולירן עס אין זייער אייגן קיטשאַנז און לענדער. ווי René Redzepi, פֿון Noma; Andoni Aduriz, פֿון Mugaritz אָדער José Andrés, צו וועמען Adrià זאגט אין דעם פילם: "דאָס איז נישט אַ שפּור, עס איז אַ שפּור" ווען גערעדט וועגן וועלט סענטראַל קיך , די סאָלידאַרישקייט פּרויעקט פון די שפּאַניש שעף באזירט אין וואַשינגטאָן.
און דער איינער וואס ינסיסץ אין אונדזער רעדן: "José Andrés איז אן אנדער געשיכטע, עס איז אַ פּאַלפּאַבאַל פאַקט, עס האט פאָוקיסט אויף פידינג מענטשן וואס דאַרפֿן עס, און דורך פאָוקיסינג אויף עפּעס אַזוי מאַמאָשעסדיק, עס אַרבעט זייער גוט. עס איז יינציק און האט אנגעצייכנט אַ דרך . דער איינציקער רעפֿערענץ פֿאַר מיר פֿון דיין אָרגאַניזאַציע איז די אַרמיי, איז אַ שלום אַרמיי ", ער זאגט.
און, אין דערצו, די טעקניקס, די ינסטראַמאַנץ וואָס אנגעהויבן אין דער קיך פון עלבוללי און הייַנט מיר קענען זען אין קיין קוואַרטאַל רעסטאָראַן: ווי פּיפּעטטעס, פּינצעט הענגען פון די קעשענע פון די קאָכן, ספעריפיקאַטיאָנס ... אַלע דעם איז געווען עלבוללי און Adrià וויל אַז קיין איינער זאָל פאַרגעסן עס, פֿאַר אַלעמען צו וויסן עס.
און איצט אַז?
כידעש אן אנדער פוס פון די שעפעריש זשעני און זיין לעגאַט פֿאַר אים איז "זוכן פֿאַר לעבן", קיינמאָל האַלטן. " קעסיידער ריינווענטינג זיך איז שווער," ער מודה. "איצט מיר האָבן צוויי יאָר באדעקט אין פּראַדזשעקס, פיר יאָר פון בוליפּעדיאַ, דעמאָלט מיר וועלן זען וואָס טאָן מיר טאָן ... ".
"איך וויסן עס איז אַ בילד פון מיר מאָדנע, מאָדנע טיפּ; ווי צו קאָכן אַוואַנגאַרד , מענטשן וויסן אַז איך אַרבעט שווער ... אָבער איין זאַך איז אַרבעט, און אן אנדער זאַך איז מיין לעבן ", ער דערקלערט. אין די שפּור פון עלבוללי דערשייַנען ניט בלויז פרענדז, חברים, זיין ברודער אַלבערט (וואס דערציילט אים אַז זיי האָבן מאַזלדיק ווייַל זיי האָבן שטענדיק געטאן וואָס זיי געוואלט), זיין פרוי אויך אויס - "זי איז קיינמאָל געווען אויס, עס איז געווען וויכטיק" , מודה דער קאָכער–, זיי גייען ביידע אַרויס מיט פרישטיק, טשעקן אימעילס.
"ווייניק מענטשן וויסן פעראַן, פילע מענטשן צו Ferran Adrià," ער ענדס אין די דאַקיומענטערי, אָבער די גענוי שעה פון פוטידזש אַלאַוז ניט בלויז צו סאַמערייז געזונט וואָס איז געווען עלבוללי אָבער אויך צו געבן באַרשט סטראָקעס פון ווער פעראַן איז.