דער בעסטער בינז מיט קלאַמז ... אין מאַדריד

איינער פון קאָוזאַפּין ס שטערן קיילים.

מיר זאָגן "לעפל שיסל" פֿאַר ווינטער און עס מיינט אַז מיר אויטאָמאַטיש אריבערגעפארן צו אַסטוריאַס און מיר װעלן גערן מיט דער פאנטאזיע א גוטע פאבדא. אבער אונדזער פאָרשלאָג הייַנט איז סאַפטער, מער יידל. די אַסטוריאַן בינז זענען זייַן שטערן ינגרידיאַנט, אָבער אָן אַ גוט טשאָריזאָ אָדער שוואַרץ קוגל אויף די זייַט, און אַנשטאָט מיט עטלעכע קלאָר קלאַמז , דער רעזולטאַט איז גאָר אַנדערש (מיר שוין וויסן אַז פאַבעס אַרייַנלאָזן אַלע מינים פון פירמע: די קאָמפּאַנגאָ פון די פאַבאַדאַ, מיט קלאַמערן, אין ווינאַיגרעטטע, מיט פּאַרטרידזש, מיט קיניגל, מיט פּיקסין אָדער מאָנקפיש אָדער מיט שפּין קראַב ... עס זענען פילע מעגלעך ווערייישאַנז פֿאַר דעם לעגיומז מיט דינאָמאַניישאַן פון אָנהייב).

פֿאַר די רעגנדיק טעג ווען מיר חלום פון ** אַסטוריאַס און זייַן גרין און זייַן קאַוז און זייַן שמעקן פון נאַס ערד און זייַן פּאַשטעס און ערלעכקייט ** אַזוי יינציק, מיר האָבן רעסורסן אַזאַ ווי אַפּראָוטשינג אַ אַסטוריאַן צו געשמאַק, און נאָענט אונדזער אויגן, און חלום אַפֿילו פֿאַר אַ מאָמענט, מיט זייַן פלייווערז. הייַנט מיר זענען געגאנגען צו די מאַדרילעניאַן ** Couzapín ** (אַ אַסטוריאַן דערהייַנטיקט דורך די רעטיראָ געגנט , ווו די סידער באַר אין די פּיוראַסט סטיל פון די עפּלזאַפט מיללס פון אַסטוריאַס), ווו מיר רעדן וועגן איינער פון זייַן שטערן קיילים: די פאַבעס מיט קלאַמז.

דער סוד איז אין די בינז.

ראָבערטאָ רוביאָ , דע ר אײגנטימע ר פו ן קוזאפין , דערקלער ט אונד ז א ז ד י בינז , װא ס ז ײ לײג ן אויפ ן טיש , זײנע ן "פון קאַנטראָולד קאַלטיוויישאַן" און אַז אין זיין פילאָסאָפיע איז צו נוץ פון "אַז ריזיק שפּייַזקאַמער אַז אַסטוריאַס רעפּראַזענץ , מי ט זײנ ע אויםערגעװײנלעכ ע רוי ־ מאטעריאלן״ . פארװא ם גי ט ד י דאזיק ע קאמבינאציע ס אזעלכ ע גוט ע רעזולטאטן ? די קלאַם ימפּרוווז די טאַם פון די בינז — װײז ט דע ר געבוירענע ר רעסטאראטאר , אבע ר אזו י מי ר װיל ן דא , אי ז ז ײ פארזוכן , גײע ן מי ר מי ט זײנ רעצעפּט:

פֿאַר האַלב קילאָ פון בינז

ינגרעדיענץ

-1 קילאָ פון קלאַמז

-1 ציבעלע

-1/2 גרין פעפער

-1 ווייַס לעק

- 1 פּאָמידאָר

- פיש ביינער און אַ ביסל פיש יויך.

-4 קלאָוועס פון קנאָבל

-1/2 לעפל פון זיס פּאַפּריקאַ

-5 פֿעדעם זאַפרען

* ווי מיט אַלע לעגיומז, די בינז מוזן זיין סאָוקט אַ טאָג פריער.

צוגרייטונג

- ערשטער, מיר טוישן די סאָוקינג וואַסער פון די בינז, און שטעלן זיי אויף נידעריק היץ אַלע מאָרגן.

- מיר קענען קאָכן זיי מיט פיש קעפ אָדער פיש ביינער אַזאַ ווי האַק אָדער מאָנקפיש אַזוי אַז זיי נעמען אַ געשמאַק. אין קוזאַפּין קאָכן זיי אויך מיט אַ פּאָמידאָר, אַ פּאָרע, אַ ציבעלע און אַ קנאָבל.

- עס איז דער קער פון די געפּרעגלט קלאַמז: לייג אַ פינגער פון עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, אַ פיינלי געהאַקט קלאָווע פון קנאָבל, די פּעפּערז, און אַ ביסל פּאָמידאָר צו לייגן קאָליר.

- מיר לייגן די קלאַמז צו די סאָפריטאָ און אַ ביסל עפּלזאַפט. די קלאַמז וועט פּלאַצן עפענען מיט די פּאַרע.

- לייג אַ ביסל פיש יויך.

- צו דעם פאַן מיט די סאָפריטאָ און די קלאַמז בינז זענען צוגעגעבן.

- זאַלץ צו טעם (זיין אָפּגעהיט ניט צו לייגן עס פריער און פאַרברענגען עס, ווייַל די קלאַמז אויך לאָזן אַ פּלאַץ פון ים און זאַלץ וואַסער).

און גרייט!

פֿאַר די וואס בעסער וועלן צו זען עס אין בילד, דאָ איז אַ ווידעא ווו ראָבערטאָ זיך דערקלערט די צוגרייטונג:

** ווו צו נעמען פאַבעס מיט קלאַמז (אין מאַדריד) **

- COUZAPÍN סידער הויז רעסטאָראַן : Calle Menorca 33, 28009 מאַדריד. ה. 91 400 93 55 | 91 400 93 56

רייַז מיט האָמאַר, טינטפיש עמפּאַנאַדאַ, בינז מיט מאָנקפיש און פּראָונץ , בראָטן פּיקסין לענד, קאַבראַלז קראָוקיאַץ אויף עפּל קאַמפּאָוט , רעקוועמאַדאָ רייַז קוגל אָדער קעראַמאַלייזד פרייקסועלאָס סטאַפט מיט עפּל פאַרענדיקן איינער פון די מערסט פאָלקס אַסטוריאַן מעניוז. אַפּעטיטלעך און מאָדערן פון מאַדריד.

- ** האָרטענסיאַ הויז **. c_alle אַפּטייק, 2 - 2 שטאָק. 28004 מאַדריד. ה. 915 390 090_

א אַסטוריאַן קלאַסיש אין מאַדריד : איז סיי זיין הצלחה און רום פון די הענט פון Adela Besteiro אַז אין אַז **פלאַך אין דעם צענטער פון דער הויפּטשטאָט (נעבן די Gran Vía)** זענען געשאפן עקן צו געשמאַק דעם אַסטוריאַן און גאַליציאַנער קוויזין , אי ן װעמענ ס בריװ ש שײנ ט ד י בינז מיט קלאַמז, אַסטוריאַן צימעס, פּאַרטריזש מיט בינז , פלייש און פיש, און פֿאַר פאַרבייַסן, די זיס קאַווע אָדער טשיזקייק מיט פּאָמאַסע . די בינז אַדעלאַ זיך טשוזיז זיי אין אַסטוריאַס און קאָכן פֿאַר אַ ביסל פינף שעה איידער ריטשינג די טעלער. און די דיזערץ... ביטע, די דיזערץ: כאָוממייד (אָבער טאַקע) און געמאכט יעדער טאָג. אומפאַלן.

- די בלאַט. דאָקטאָר קאַסטעלאָ, 48. 28009 מאַדריד. ה. 91 409 25 22

א אַסטוריאַן מיט האַלב אַ יאָרהונדערט אין מאַדריד , אַ קלאַסיש ווו צו געשמאַק די טראדיציאנעלן אַסטוריאַן קוויזין , מיט ווייניק מאָוועס אויף די קאָרט, אָבער ווי אַ זיכער ווערט , ווי געזונט ווי סיינינג אַרויף פֿאַר געשעענישן וואָס העלפֿן אונדז קאָפּע מיט די לאָנגינג פֿאַר אַסטוריאַס: די פאַבאַדאַ רוט , די דיסאַרמאַמענט סעלעבראַטיאָן , די קאָנקורס פֿאַר דער בעסטער פאַבאַדאַ אין מאַדריד ... אין דערצו צו בינז מיט קלאַמז, אין די "לעפל" אָפּטיילונג מיר קענען אַפּט פֿאַר ווערדינאַס מיט האָמאַר, אַסטוריאַן בעבל צימעס, אַסטוריאַן צימעס און סעאַפאָאָד זופּ.

- ** די סאַנטין. ** וועג לאַס ראָזאַס - על עסקאָריאַל, קילאמעטער 15,500. 28260 גאַלאַפּאַגאַר, מאַדריד. ט 91 858 02 44

פאר וועמען עס איז לעפל טאַץ איז לינגקט אין זיין סענטימענטאַל זכּרון צו אַנטלויפן און משפּחה צייט לאַ סאַנטינאַ, אין גאַלאַפּאַגאַר, ברענגט דאָס אַלץ צוזאַמען: קוקן פון די בערג , טראדיציאנעלן טאַם און אַ האַנט און אַ צימעס אַזוי גוט אַז זיי געבן העכערונג צו עטלעכע 12,000 קילאָוז פון בעבל צימעס פּער יאָר . ווערייאַטיז פון בינז אַרייַננעמען מיט קלאַמערן, מיט טינטפיש אין זייַן טינט, גרינס צימעס ... די רייס קוגל און די טאָסיניללאָס דע גראַדאָ פאַרענדיקן דעם טראַדיציע וואָס איז אַזוי גוט באקומען און פון וואָס מיר טאָן נישט וועלן צו טוישן אַ איין קאָמע.

בינז מיט קלאַמז, ריפּלענישערז און ינפאַלאַבאַל.

*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין: **

- די מערסט טעמפּטינג ווינטער סופּס

- פאַבעס און טשיזיז פון אַסטוריאַס: כאַלמאַרק פון טאַם

- [די 35 בעסטער לעפל קיילים צו וואַרעם אַרויף

](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) מארקפלעצער צו עסן זיי: לאַסטרעס
Top 10 אַסטוריאַן שטעט
די זעקס קיילים איר מוזן געשמאַק אין אַסטוריאַס
פינף קיילים צו עסן אין עקסטרעמאַדוראַ (און זיי זענען נישט שינקע)
- קולינאַריש טעמעס וואָס זענען נישט אמת
אַסטוריאַס פֿאַר פאָאָדיעס
גאַסטראָ טראַוועלער פירער: אַלע די אַדרעסעס איר דאַרפֿן אויף דיין רירעוודיק
די 40 פאָטאָס וואָס וועט מאַכן איר פאַרלירן דיין מיינונג אין אַסטוריאַס
אַסטוריאַס, אַ ים פון לעגענדע

דער בעסטער בינז מיט קלאַמז ... אין מאַדריד

לייענען מער