פיש און סעאַפאָאָד בייַ די פֿיס פון די אַסטוריאַן ברעג פון וועגאַ
פּראָדוקט קוויזין און אַ מאַסטערפאַל מאַסטערי פון די קוילן זענען די שליסלען צו פֿאַרשטיין אַבעל ס קוויזין, וואָס מאַטיריאַלייזיז אין אַ מעניו פאָוקיסט אויסשליסלעך אויף פיש און שעלפיש.
די פאַסאַד פון Gueyu Mar (güeyu מיטל אויג אין אַסטוריאַן), קראַונד דורך אַ מאָנומענטאַל מלך, אַ פיש וואָס פילע אַסטוריאַנס פילן כּמעט זייער זייער ווי סיידער און וואָס איז אויך אַבעל ס פעטיש פיש, עס איז נאָר אַ פאָרויסיקע ווייַזונג פון דער ערשטער זאַך וואָס אַווייץ ווען אַריבער די שוועל פון די טיר: אַ וויטרינע אין וואָס די ספּעקטאַקיאַלער פיש פון דעם טאָג זענען יגזיבאַטאַד - רובֿ פון זיי גרויס.
מלכים, גראָופּערז, טערבאָט, פּיאַטע, ים באַס אָדער מאָנקפיש זענען פארמערט, דיפּענדינג אויף די צייט פון יאָר. “דאָ איז פיש דער הויפּט פּראָדוקט, עס דאַרף נישט געשמאַק צו גרילד. גריללינג איז אַ וועג פון קוקינג, עס איז איינער מער ינגרידיאַנט, אָבער איך טאָן ניט ווי זייער סמאָוקט פיש, עס דאַרף זיין אַ פּלאַץ פון סאַטאַלטי” זאגט דער ספרד.
און דווקא די רוי מאַטעריאַל פון דער בעסטער קוואַליטעט - פון די אַריסטאָקראַטיק גראָופּער צו די אַניוועסדיק סאַרדינז - קאָכן מיט דער סאַטאַלטי וואָס איז אַזוי שווער צו דערגרייכן און אַז ער עמברוידערז אין יעדער שיסל מיט זיין געמיש פון טאַלאַנט, איבערגעגעבנקייט און דערפאַרונג אויף די גרילל, האט געשטעלט Güeyu Mar זייער דיזערווד אויף דער מאַפּע פון די בעסטער גרילז אין ספּאַין.
דערפאַרונג איז וויטאַל צו קענען צו קאָכן פיש אויף די גרילל אין דער מדרגה אַז אַבעל טוט
א סימן פון הבל'ס וויסן איז אז זיין רעסטאראן ווערט רעקאמענדירט, צווישן אנדערע, אין די Michelin פירער און די רעפּסאָל פירער , ווי געזונט ווי אין דער רשימה פון 100 בעסטער רעסטאַוראַנץ אין אייראָפּע 2019 צוגעגרייט דורך OAD (Opinionated About Dining).
די לעפיערעך קורץ מעניו כולל סטאַרטערס פון די הויז ווי געזונט ווי האָמאַר סאַלאַט אָדער גרילד סאַרדינז קאַנד סעאַפאָאָד אַזאַ ווי באַרנאַקאַלז אָדער קראַבס און פיש ווי דער מיר, דער מלך -עס איז יקערדיק צו פּרובירן עס -, אָדער טערבאָט.
די ווייַן רשימה, מיט הונדערטער פון באַווייַזן, איז צו פאַרפאַלן אין עס. אין עס מיר געפֿינען אַלץ פון וויינז פון קאַנגאַס, דער בלויז ווייַן געגנט אין די פּרינסיפּאַליטי, צו וויינז פון די רעשט פון ספּאַין - פֿון גאַליציע צו די קאַנאַרי אינזלען - ווי געזונט ווי אינטערנאַציאָנאַלע וויינז.
מערקווירדיק איז אויך די דינסט פון וועריד ברעדז, וואָס כולל די קלאַסיש ווייץ ברויט , אבער אויך האָניק, קעסט אָדער פּאַפּשוי ברויט , צווישן אנדערע, אַ פאַרגעניגן ווען ביידד אין די עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל וואָס איז שטענדיק אויף די טיש.
די קלאָר פּאַשטעס פון זייַן קיילים, וואָס זענען דערלאנגט מיט כּמעט קיין דרעסינגז, מיט פיש ווי די אַבסאָלוט פּראָוטאַגאַנאַסט, ריווילז נאָך דער ערשטער ביס די פעלד פון הבל'ס גלענצנדיק, ריין מאַגיש.
שעלפיש אַזאַ ווי באַרנאַקאַלז אָדער קליין קראַבס און פיש אַזאַ ווי גראָופּער, מלך אָדער טערבאָט, אוממעגלעך צו קלייַבן!
"א פיש וואָס איר קענען שטעלן אויף די גרילל, צייכן עס קעראַמאַלייזד, וואָס איז נישט שטעקן צו די גרילל, איז נישט אַזוי פּשוט ... איר מוזן וויסן ווי צו טאָן עס. מען דארף וויסן וואספארא פיש מען מאכט, ווייל זיי זענען נישט אלע גוט, און דאן דארף מען וויסן וויאזוי מען לייגט עס אויפן גריל... אַמאָל איר שטעלן עס אויף שפּיץ איר קענען נישט מאַניפּולירן עס מיט דיין הענט ווייַל עס פאלט באַזונדער. אַ צעהאַקן, למשל, אַ האַלבע מינוט מער פֿון איין זייט אָדער אויף דער אַנדערער זייט, דער קונה באַמערקט עס נישט, אָבער אין די פֿיש טוט דאָס, זאָגט הבל.
די פיש זענען באגלייט מיט אָרגאַניק און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז , דערלאנגט אויף באַזונדער פּלאַטעס.
דעמב און דעמב האָלץ, אייַזן גרילז און שטאָל גרילז. אדער אין וועלכע ער לייגט פארזיכטיג די פיש פאר'ן קאכן זיינען א טייל פונעם אפענעם פלאץ אין וועלכן הבל קאכט, וואס ער באצייכנט אלס כמעט פרימיטיוו.
"מיר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער. עס איז אַ זייער פּרימיטיוו קיך און איר האָבן אַ טעכניק, יאָ, אָבער עס איז אן אנדער טייל וואָס איז ינטוישאַן. און איר טאָן דאָס ווייַל דערפאַרונג דערציילט איר זאכן ווי איין פיש קאָכן פאַסטער ווי אנדערן, עטלעכע האָבן מער פעט ווי אנדערע ... "ער דערקלערט.
פיש איז באגלייט מיט אָרגאַניק און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז
דערפאַרונג איז וויטאַל צו קענען צו גריל פיש צו די מדרגה אַז Abel טוט. מער ווי אַ יאָרצענדלינג האָט ער געאַרבעט אינעם רעסטאָראַנען "לאַ פּאַררילאַ", אין דער נאָענטער ריבאַדעסעללאַ, וווּ ער האָט זיך געקריגן גרויסע קענטענישן וועגן דער טעכניק פֿון קאָכן אויף גרידלען.
אין 2011, ער און זיין פרוי, Luisa Cajigal (וואָס דערווייַל לויפט אַ רעסטאָראַן לאָוקייטאַד פינף מינוט גיין פון Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, מיט אַ מער אַפאָרדאַבאַל מעניו און אָפּציעס וואָס גיין ווייַטער פון די ים), באַשלאָסן צו גיין צו די גרילל און לאָזן די פּלאַטעס מיט וואָס זיי האָבן ינאַוגוראַטעד זייער Güeyu Mar רעסטאָראַן אין 2007.
נאָך כּמעט אַ יאָרצענדלינג, אין וואָס, אין דערצו צו שליימעסדיק זיין טעכניק, ער אויך באַקומען דעם ציבור צו אָננעמען אַ רעסטאָראַן וואָס סערוועס בלויז פיש און שעלפיש -ניט פלייש אדער רייַז, ווי עס מאכט קלאָר אין זיין מעניו-, די Güeyu Mar מאַנשאַפֿט איז ינטראָודוסינג עפּעס נייַ: אַ האָלצקוילן ויוון פֿאַר גרויס ברעקלעך פון פיש.
"מיר מאַכן שוין עטלעכע ברעקלעך, די פיש קעפ, די קראַבס ... טעסטינג די טעכניק, וואָס איז זייער קאָמפּליצירט. עס איז זייער טשיקאַווע ווייַל עס איז אַנדערש פון די גריל, עס האט אַ טאַם פון ברענהאָלץ" ― זאָגט הבל מיט אַ קול, װאָס זינגט, װי מע רעדט פֿון אַ נײַעם אַרויסרופן.
קינגס, גראָופּערז, טערבאָט, פּיאַטע, ים באַס אָדער מאָנקפיש זענען גרויס
אין אַ געגנט מיט אַזאַ אַ טיף-איינגעווארצלט קעז טראַדיציע ווי אַסטוריאַס, די פאַרבייַסן אָפּטיילונג פון די מעניו האט נאָדס צו צוויי פון זיין מערסט באַרימט טשיזיז שטיקל-שייפּט, Gamoneu , איינער פון די בעסטער בלוי טשיזיז אין דער וועלט, און אפועגא'ל פיטו אין אַדישאַן, די דיזערץ אויך אַרייַננעמען אָפּציעס אַזאַ ווי רייַז קוגל, נאָוגאַט ייַז קרעם אָדער פייַג ייַז קרעם.
די באַפּוצונג פון דעם רעסטאָראַן איז אין אַ מאַריטימע און פּויעריש סטיל. , מיט אויסגעשטעלטע שטײנערנע װענט און פּרטים מיט װעלכע מען קאָן אָטעמען דעם ים, פֿון די דעקאָראַטיווע פֿיגורן ביז די גאָפּל, װאָס איז געשטאַלט װי אַ פֿיש. אין Güeyu Mar זיי האָבן דריי ספּייסאַז, אַ טעראַסע ליגן בייַ די אַרייַנגאַנג, אַ ינלענדיש צימער פון ווו איר קענען בעסטער זען די קאַמף פון אַבעל און זיין מאַנשאַפֿט געגרילט, און אַ ויסווייניקסט פּלאַץ , אַקקלימאַטייזד און אַז פילז ווי אַ טעראַסע, טראָץ זייַענדיק באדעקט.
איידער איר פאַרלאָזן דעם רעסטאָראַן, טאָן ניט פאַרגעסן צו נעמען איינער פון די בעסטער גאַסטראַנאַמיק סווואַנירז אַז געלט קענען קויפן אין אַסטוריאַס: די קאַנד גרילד סאַרדינז, אַ ווונדער פון לימיטעד פּראָדוקציע. אין זיי, הבל האט געראטן צו כאַפּן די עסאַנס פון זיין גרילד קוויזין אין אַ קאַסטן סאַרדינז.
פּראָדוקט קוויזין און אַ מאַסטערפאַל מאַסטערי פון די קוילן
פּונקט אַזוי, עס איז ווערט ערייווינג אַ ביסל פריער -אָדער רעזערווירן אַ צייט אין די סוף-, צו גיין צוזאמען די שיין זאַמדיק ברעג פון וועגאַ. לאָוקייטאַד צוויי מינוט צו פֿיס פון דעם רעסטאָראַן, עס איז אַ ריזיק און כּמעט צעלקע ברעג וואָס קען נישט וויסן די אָוווערוועלמד און אין וואָס די סאַנסעץ זענען אַ פאַקטיש ספּעקטאַקל
פּונקט אַזוי, איר מוזן לאָזן זיך זיין קאַפּטשערד דורך די לאַנדשאַפט בעשאַס די קורץ מאַרשרוט וואָס סעפּערייץ Güeyu Mar פון די שאָסיי (A-8), קוים פיר קילאָמעטערס לאַנג. דער וועג גייט אַריבער די גאָרגעס פון Entrepeñas, שאַרף שטיין פאָרמיישאַנז, שייפּט דורך די אַסעבאָ טייַך און ווי די ברעג, דערקלערט אַ נאַטירלעך דענקמאָל.
און לעסאָף, עס לויפט צוזאמען קליין סאָדס מיט פרוכט ביימער און קליין הייזער וואָס אין זומער זענען אַ פעסטיוואַל פון קאָלירן דאַנק צו די הידראַנגעאַס און באָוגאַינוויללעאַס וואָס ברענגען פרייד צו דיין גאַרדענס.
א נאָרווייַ האָמאַר מיט ים קוקן?
אַדרעס: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias זען מאַפּע
טעלעפאן: 985 860 863