פארוואס טאָן איר האָבן צו גיין צו Betanzos צו עסן טאָרטיללאַ?
אין ספּאַין די אָמעלעט עס איז אַזוי ענטרענשט אַז מען קען צעטיילן די באַפעלקערונג איבער דעם רעצעפּט: עס זענען די זינטבאָלליסטאַס און די קאָנסעבאָלליסטאַס , צוויי אומבארעכטיגטע זייטן, וואָס די איינציקע זאַך וואָס זיי האָבן אין פּראָסט איז זייער ליבשאַפט צו דעם שיסל.
אָבער מיר קענען אויך טיילן ספּאַין צווישן די ליבהאבערס פון געזונט קערדאַלד טאָרטיללאַ און סופּפּאָרטערס פון זאַפטיק טאָרטיללאַ צו אַ גרעסערע אָדער ווייניקער מאָס . ד י דרום טענדז צו געהערן צום ערשטן לאגער, מיט געדיכט טאָרטיללאַס , קערלד און יוזשאַוואַלי העכער; די צפון, גענעראַליזינג, טענדז צו זיין מער פּראָנע צו זאַפטיק טאָרטיללאַס. און אין מיטן עס זענען שטענדיק די וואס, ניט צו פיל און ניט צו קליין, באַשליסן פֿאַר קרימי טאָרטיללאַס, פול-באַדיד אָבער נישט האַרט.
איך האב שטענדיק געווען, אָבער, איינער פון די וואס טראַכטן אַז וואָס קלייַבן, קענען צו פּרובירן אַלע טייפּס. יעדער איינער האט זיין חן, ווען עס איז גוט צוגעגרייט. אַזוי, כאָטש צו אָנהייבן מיט זיי וואַרפן מיר מער די ביסל קורדאַלד טאָרטיללאַס, זיי טאָן ניט נעמען אַוועק אָפּציעס ווי די איינער פון אַלהאַמבראַ פון וואַלענסיאַ , דער איינער פון ** Juan José de Huelva ** אָדער די שנאַפּס אָמעלעט פון Triana ** Casa Cuesta **.
נאָך, ווען עס קומט צו טאָרטיללאַס, עס איז איין שטאָט וואָס אויטאָמאַטיש קומט צו מיינונג: Betanzos . און ווי יעדער אַנטשולדיקן, עס איז אַ גוט איינער צו גיין אויף די וועג, ספּעציעל אויב אין אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג אַפּעטיטלעך איז דזשוינד דורך אַ מאָנומענטאַל קאָמפּלעקס וואָס איז ווערט שפּאַצירן יימלאַסלי דורך, עס איז ווערט סטאָפּפּינג דאָ.
קאַרטאָפל אָמעלעט כּמעט בעטאַנסאָס נוסח אין די Juan José de Huelva רעסטאָראַן
אָבער, וואָס איז אַזוי ספּעציעל וועגן די BETANZOS TORTILLA?
צוויי זאכן: די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַל און די טעכניק . א גוטער קאַרטאָפל אָמעלעט פון Betanzos זאָל זיין געמאכט מיט גאליציאנער קארטאפל – יעצט די פון די קענעבעק פאַרשיידנקייַט זיי זענען די יזיאַסט צו געפֿינען אויף די מאַרק. קוואַליטעט עגגס און אַ ** גוט עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל **, וואָס איז נישט קאַליע דורך אָווועריוז אָדער קאַנטאַמאַנייטאַד דורך אנדערע פלייווערז. אַזוי ווייַט גאָרנישט ספּעציעל קאָמפּליצירט.
אין טערמינען פון טעכניק, וואָס מיר זענען קוקן פֿאַר איז אַ נישט זייער הויך טאָרטיללאַ, קוים גילדענע פון דרויסנדיק , י אַ ביסל קורד אינעווייניק . עטלעכע רופן זיי קאָולאַנט טאָרטיללאַס ווייַל אויב זיי זענען געזונט צוגעגרייט, ווען זיי זענען שנייַדן די ינלענדיש טענדז צו ויסגיסן ביסל דורך ביסל אויף די טעלער.
אנטשולדיגט: די Betanzos טאָרטיללאַ האט נישט ציבעלע
אבער דאָ מיר האָבן צו האַלטן. ווייַל ווער וויל אַ רוי יי אָמלעט? דאָ איז דער שליסל: אין האַלטן עס ראַני און האַלב אין דער זעלביקער צייַט . און כאָטש עס מיינט אוממעגלעך, עס איז עפּעס וואָס קענען זיין אַטשיווד און וואָס, אין מיין מיינונג, דיפערענטשייץ אַ גרויס אָמעלעט פון די מנוחה.
די יי קערדאַלז צווישן 61 און 65º פון טעמפּעראַטור . אויב מיר פירן צו מאַך אין די קייט פון דיגריז מיר באַקומען אַ מער אָדער ווייניקער פליסיק געוועב , צווישן די כּמעט פליסיק און די קרימי, ווייל האַלב די יי. איך זאג עס נישט די וויסנשאַפֿט זאגט אַזוי.
עס איז די זעלבע טעאָריע וואָס איז הינטער די מאָלעט עגגס אָדער פון די ווייך-בוילד עגגס . מיט 3 מינוט די קלאָר איז כאַניד און די יאָוק פליסיק, מיט 4 די ווייַס איז פערמער און די יאָוק כּמעט פאַרשפּרייטן ... דאָס זענען די צייט וואָס יעדער פון די פּאַרטיעס דאַרף צו פאָרן פון די 60º.
אַזוי, וויסן דעם, די טינגז זענען נישט אַזוי פּשוט ווי צו באַקומען קערלד די אַרויס און לאָזן די אינעווייניק רוי אָבער עס ריקווייערז אַ פּלאַץ פון האַנט, יאָרן פון דערפאַרונג, צו באַקומען די געוואלט פונט, מיט די קוים גאָלדען יקסטיריער און די ינלענדיש האַלב אָבער זאַפטיק אין די פּינטלעך פונט און, אויבן אַלע, וואַרעם . די ערגסטע זאַך וואָס קען פּאַסירן איז צו געפֿינען אַ טאָרטיללאַ מיט אַ קאַלט ין.
דאָס איז די וויזשאַוואַל דעפֿיניציע פון ווי סעקסי קוקינג קענען זיין.
און נאך א כלל: קיין ציבעלע . ניט אין בעטאַנזאָס, לפּחות. װיפל מען איז, װי איך, א דערקלערט קאָנסעבאָלליסטאַ , די כּללים פון די שטאָטיש טאָרטיללאַ קאָנקורס פעסטשטעלן, זינט 2018, אַז די אָמעלעט פון Betanzos האט נישט ציבעלע.
און דאָס איז ווייַל די אָולדאַסט רעצעפּט וואָס איז כאַנדאַלד אין דער שטאָט, צווישן וואָס מיר קענען דאַטע, טוט נישט נוצן עס. עס איז וועגן די יו Angelita Rivera ס רעצעפּט , וואָס אין 1910 געעפנט דעם רעסטאָראַן לאַ קאַסילאַ , ו װ ע ר הא ט אנגעהויב ן צוגרײט ן דע ם רעצעפט , װא ם ד י מאמ ע הא ט ירשו ב פו ן זײ ן באבע . א ענלעך רעצעפּט, דורך דעם וועג, צו דער איינער וואָס אין 1905 די באַרימט האַש ארויס אין די פּראַקטישע קיך, דער קלאַסיש פון גאַליציאַנער קוויזין.
אַזוי מיר האָבן אַ מער ווי יאָרהונדערט-אַלט רעצעפּט אין אַ שטאָט פון מידייוואַל אָנהייב. וואָס קען גיין פאַלש? מיר נאָר דאַרפֿן צו באַשליסן ווו צו פּרובירן די באַרימט Betanceira טאָרטיללאַ.
די BETANZOS טאָרטיללאַ רוט אין BETANZOS
די כאַרדאַסט טייל איז טשוזינג. אין בעטאַנזאָס , מיט בערך 13,000 איינוואוינער, יעדעס יאר בערך 25 היגע . די פיגור גיט אַ געדאַנק פון ווי וויכטיק דעם רעצעפּט איז אין די היגע פאַנטאַזיע און, אויבן אַלע, פון די נומער פון ערטער ווו עס איז מעגלעך צו סדר אַ מער ווי ווערט אָמעלעט. אָבער זינט איר האָבן צו אָנהייבן ערגעץ, דאָס זענען עטלעכע פון אונדזער פאַוואָריטעס.
טאָרטיללאַ אַלייע . עס איז אַפישאַלי באקאנט ווי נסיעה פון פּראָגרעס און עס איז אין די עפּאַסענטער פון אַלץ וואָס כאַפּאַנז אין דער שטאָט. אויף איין זייט איז די Irmáns Garcia Naveira Square מיט אירע טעראַסעס. צו די אנדערע, די פּאָרטאַ דאַ ווילאַ און די קריכן צו די היסטארישן צענטער. פּונקט הינטער, די Fonte de Unta קרעטשמע געגנט.
שליימעס איז דעם טאָרטיללאַ
זיי זענען בלויז 140 מעטער פון אַלייע. און אין זיי זענען פיר פון די יקערדיק נעמען פון די היגע טאָרטילריאָ. שווער צו באַשליסן. זיי זענען דאָרט מעסאָן אָ פּאָט און ** Casa Miranda **, צוויי פון די קלאַסיקס, און צוזאַמען מיט זיי צוויי אנדערע וואָס האָבן לעצטנס געהאט גאַנץ אַ פּראַל אויף די קאָנקורס: צו פאַרבאָרגן טאַווערן י ין אָ פּראָגרעס .
עטלעכע מעטער ווייטער, אין די אַלייע פון Venela Campos , דעם צו טקסאָלאַ , אן אנדער פון די קרעטשמע מיט אַ גוטן אָמעלעט, וואָס מען שפּירט אויך דאָ אין פּינטשאָ-פֿאָרמאַט, עפּעס וואָס טרעפֿט נישט שטענדיק אין שטעטל.
און אויב מיר גיין אַראָפּ צו צו קאנאטא , מיט זייַן פאַרביק באַלקאָניעס אָוווערלוקינג די טייך מאַנדעאָ, מיר קענען האַלטן אין אָ לאָמפּ , אן אנדער איינער פון די געוויינטלעך עסן הייזער ווו די טאָרטיללאַ האט אַ דיזערווד רום.
די ויסגעצייכנט אָמעלעט פון Casa Miranda
געלאזן צו די מאַדריד שאָסיי, צוויי לעצטע טראַקס: סינועסאַ פּיזזעריאַ . יאָ, אַ פּיצעריאַ. עס איז ווערט סטאָפּפּינג צו פּרובירן זייער טאָרטיללאַ. און אַ ביסל ווייטער די קעסטל , ווו עס אַלע אנגעהויבן.
אָבער ניט בלויז די שטאָטיש צענטער האט גרויס אָפּציעס. אַ אָרט ווערט צו וויסן איז טאָם הויז , אויך באקאנט אלץ א קאַסאַ דאַס אָמעלעט , אין פאַל מער וואונדער זענען דארף, וואָס איז ליגן נאָר איבער 3 קילאמעטער פון דעם צענטער, אין קאָיראָס . די טשיקאַווע זאַך דאָ איז אַז די טאָרטיללאַס זענען גרילד.
ווייַטער פון BETANZOS
קען עס זיין אַ Betanzos טאָרטיללאַ אַרויס פון Betanzos? לאָמיר עפֿענען דעם מעלאָן . און אײדער די פּוריסטן צערײַסן די קלײדער, לאָמיר דערקלערן: לאָמיר זאָגן, אַז ס'קען זײַן, אַז ס'זײַנען פֿאַראַן טאָרטילאים אין בעטנזאָס־נוסח. און טאַקע עס זענען.
לאמיר אננעמען אז די Betanzos טאָרטיללאַ איז באגרענעצט צו Betanzos און ווער עס וויל צו פּרובירן עס זאָל גיין דאָרט. דאָס קען נישט פאַרמיידן אַז עס זענען אנדערע טאָרטיללאַס פון דער זעלביקער משפּחה, מיט זייער ענליכע אויספירונגען , אין אנדערע ערטער.
אין מאַדריד , למשל , עטלעכ ע קע ן זי ך ציטירן . אָבער איר טאָן ניט האָבן צו גיין אַזוי ווייַט. א קאָרונאַ איז דאָרט , איין שריט אַוועק, נאָר איבער 15 מינוט דורך מאַשין. און די השפּעה פון בעטאַנזאָס ריטשאַז די שטאָט.
דאָרט די טאָרטיללאַס טענד צו זיין אַ ביסל ווייניקער פליסיק, מיט אַ ינלענדיש וואָס איז נעענטער צו קרימי. אבער די שייכות איז קלאָר ווי דער טאָג, אַזוי, ווי מיר זענען דאָ צו לייגן און נישט צו שטעלן באַריערז , עס זענען אויך עטלעכע פֿירלייגן, אין פאַל די קליינשטעטלדיק הויפּטשטאָט קאַטשאַז איר דורכפאָר.
אָ רעמאָ ס אָמעלעט , אויף די עספּלאַנאַדע פון אָדער פּאַרראָט אין א קאָרונאַ, פייסינג די פּאָרט, עס איז איינער פון די מיט די גרעסטע נומער פון ומבאַדינגט פאַנס. אין דער זעלביקער מדרגה פון פּאָפּולאַריטעט איז אַז פון די Pontejos , אַ טראדיציאנעלן באַר אין פראָנט פון די סאַן אַגוסטין מאַרק, וואָס האט די מייַלע אַז אָפפערס די טאָרטיללאַ אין פּינטשאָ פֿאָרמאַט און ניט בלויז דורך וניץ.
אן אנדער איינער וואָס קענען ניט זיין מיסט איז די שפּיצל פון די **Siboney de la Calle Ferrol**. פרעשלי געמאכט און באגלייט דורך אַ ווונדערלעך קאַווע, דעם טאָרטיללאַ איז טייל פון איינער פון די ברעקפאַסץ וואָס קענען ניט זיין מיסט אויב איר פאַרברענגען די נאַכט אין דער שטאָט.
די פון די קאַבאַנאַ בר , אַ שטיין ס וואַרפן פון די נאַשאַנאַל מוזיי פון וויסנשאַפֿט און טעכנאָלאָגיע (MUNCYT), איז אן אנדער איינער איר זאָל נישט פאַרפירן. ווי דער איינער אין די ** Taberna Cunqueiro, די Pulpeira de Melide, La Penela אָדער Mesón אָדער Bó **, נישט צו מאַכן די רשימה פיל מער.
קיינער אַנטקעגנשטעלנ זיך די סיבאָניי טאָרטיללאַ
און, אויף די וועג צו די אַעראָפּאָרט, איר קענען האַלטן צו פּרובירן די טאָרטיללאַ אין אַ אָרט וואָס איז האַלב וועג צווישן אַ רעסטאָראַן און אַ סאָוסיאַלאַדזשיקאַל דערשיינונג. טאָמער ווייַל פון ** Casa Manolo ** פילע טאָן ניט וויסן ווי צו געבן איר אינסטרוקציעס, אָבער אויב איר פרעגן פֿאַר Manolo do Raxo, Manolo do Burgo אָדער דורך די פּלאַץ עס סערוועס טאָרטיללאַ און ראַקסאָ (סוטיד כאַזער לענד מיט פּאַטייטאָוז) בייַ די פֿיס פון די אַעראָפּאָרט אַלעמען אין דער געגנט וועט זאָגן איר.
ביי אָנקומען איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ אָן אַ פירמע (דאנק, Google מאַפּס, פֿאַר יגזיסטינג פֿאַר קאַסעס ווי דעם) וואָס איר אַקסעס דורך אַ באַר פון אַלע לעבן. די אַגלאַמעריישאַן וועט זיכער מאַכן איר פאַרשטיין אַז עס איז עפּעס דאָ וואָס איז נישט אַזוי פילע אנדערע ערטער.
אויב איר זענט מאַזלדיק, איר וועט זיין גענומען גלייַך אין די ריזיק און אָפט ענג עסצימער. אויב איר קומען אין די קאַמיש שעה, זיי וועלן געבן איר אַ אַפּוינטמאַנט און פרעגן איר צו וואַרטן. אַמאָל אינעווייניק, כאָטש עס איז עטלעכע אנדערע אָפּציע, 99% פון די קלייאַנץ באַשלאָסן אויף אַ איין מעניו: טאָרטיללאַ מיט סאַלאַט און פּאָמידאָר סאַלאַט און ראַקסאָ. און פֿאַר פאַרבייַסן, פלאַן.
ניט מער איז דארף. אַז און עטלעכע פּרייסיז מער ווי צופרידן. די ראַקסאָ עס איז גוט אָבער אפילו אויב עס איז דער איינער וואָס גיט דעם אָרט זיין נאָמען, איך איך האַלטן די טאָרטיללאַ . זאַפטיק אָבער נישט יבעריק, מיט אַ גוט פּראָפּאָרציע פון קאַרטאָפל און לייטאַנד דורך די סאַלאַט. די שליימעסדיק אָרט צו ענדיקן דעם מאַרשרוט.