horto , די נייַ רעסטאָראַן וואָס וועט עפענען זייַן טירן אין סעפטעמבער 2022 אין מילאַן , ע ס אי ז פארגעשלאג ן געװארן , א ז ד י רײכקײ ט פו ן זײ ן לײטמאטיף , פארשטארקט ן א ן א ן אײניקלעכ ן פארבינדונ ג מי ט עטישע ר באלאנס .
די אַרבעט מיט נירביי פּראָדוסערס — בלויז פֿון דער געגנט פון לאָמבאַרדי —, נוצן סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ , און די נוצן פון סאַסטיינאַבאַל, נאַטירלעך און ריסייקאַלד מאַטעריאַלס זענען בלויז עטלעכע פון די לאָקאַל וואָס וועט קאָויגזיסטירן אין דעם פּרויעקט קאַנסיווד דורך דיעגאָ פּאַניזאַ י אָסוואַלדאָ באָסעטטי.
און נאָך געוואוסט אַז זיין יקספּעראַמאַנטיישאַן בוילינג וועט נעמען אָרט ווייַטער צו די דואָמאָ פון מילאַן אויף אַ טעראַסע מיט קוקן , מיר ווונדער וואָס מיר קענען דערוואַרטן פון אַ קולינאַריש נייַקייַט וואָס זיכער הבטחות.
Horto וועט נאָר אַרבעטן מיט פּראָדוקטן פון די לאָמבאַרדי געגנט.
דער ענטפער, אין פאַקט, כּמעט טייקעף קאַנפראַנץ אונדז מיט אַ רעסטאָראַן וואָס זוכט צו פאַרלייגן זיך ווי אַ ריסטאַרט, אין אַן אַטמאָספער ווו די עסאַנס פון די סאַסטיינאַביליטי , פון די גרעסטע זאָרג, און פון באַטראַכטונג צו די סוויווע.
"מיר געוואלט צו באַקענען אַ נייַע טיפּ פון פּלאַץ, אַ אנדער ברירה פאָרשלאָג פֿאַר מילאַן . אין די האַוועניש פון דער מעטראָפּאָליס מיר באַטראַכטן עס וויכטיק צו האָבן אַ פּלאַץ פֿאַר מנוחה, דיקאַמפּרעשאַן; די ברייט און זעלטן טעראַסע ווו די רעסטאָראַן אָפפערס די געלעגנהייט צו טאָן פּונקט דאָס, אין נאָענט קאָנטאַקט מיט אַן אָרגאַניק נאַטירלעך סוויווע וואָס מיר האָבן קערפאַלי זאָרגן פֿאַר, זאגט דיעגאָ פּאַניזאַ.
אזוי, זיין אָנזאָג ניט בלויז באָוס פון ווערט, אָבער איז בדעה צו זיין די עמבאַדימאַנט פון אַ קולינאַריש עטיק וואָס ווייַזן זיין היסכייַוועס צו לאָמבאַרדיע עשירות , בשעת קאַנטראָולינג די ווירקונג פון די דיסיזשאַנז זיי מאַכן.
די מאַנטראַ פון horto ? "Vicino c'è tutto" (אַלץ איז נאָענט דורך). א דעוויז וואָס איז אויסגעדריקט דורך דעם באַגריף פון 'עטישע שעה' , און איז דיפיינד דאַנק צו די דירעקט שייכות מיט סאַפּלייערז אָרגאַניזירט אין אַ האַלב-קאָאָפּעראַטיווע, די פאַרוואַלטונג פון עקספּרעס דורך אַ איין מיטל פון אַריבערפירן, די טנייַ פון סאַסטיינאַבאַל עלעקטריק קאַרס (צוגעשטעלט דורך זיין שוטעף אַלפּעריאַ) צו שטעקן, און די נוצן פון ניט - באַטאַלד וואַסער.
דיעגאָ פּאַניזזאַ און אָסוואַלדאָ באָסעטטי זענען די קריייטערז פון האָרטאָ.
louis collina , דעקאַן פון די דעפּאַרטמענט פון דער שולע פון פּלאַן פון די פּאַליטעקניק פון מילאַן , איז געווען אין באַשולדיקונג פון קאָואָרדאַנייטינג די פּרויעקט צוזאַמען מיט די סטודיע Genius Loci Architettura , און Raffaella Colombo, אַרכיטעקט און פּראָפעסאָר פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר לאַנדשאַפט פּלאַן.
"די סטאַרטינג פונט איז געווען די טעראַסע און אַלע די געדאנקען וואָס די נאָמען קאַמיונאַקייץ horto . עס איז געווען וויכטיק צו האַלטן אַן עכט און עכט וואָג צווישן אַ נאַטירלעך סוויווע און די מעטראָפּאָליס." דעריבער עס איז נישט חידוש אַז horto איז אין די מעדעללין בנין , וואָס האט די פּלאַטינום סאַסטיינאַביליטי סערטאַפאַקיישאַן.
מיט די קוקן פון מילאַן גרייט צו ווייפיי די דערפאַרונג פון אַ ינלענדיש פּלאַן וואָס איז גאַווערנד דורך די פֿילאָסאָפֿיע פון דעם רעסטאָראַן און די אַוואַנט-גאַרד סטיל פון דער שטאָט, די פּלאַץ איז קאַמפּלאַמענטיד דורך די נוצן פון ריסייקאַלד און ריוזד מאַטעריאַלס , אויף אַ טעראַסע מיט געוויקסן וואָס וועט לאָזן זייער אייגן לעבן ציקל.
האָרטאָ ס מעניו וועט טוישן קעסיידער, לויט די סעאַסאָנס.
ד י ארגאניזאצי ע או ן סטראטעגיש ע פארװאלטונ ג פו ן דע ר קיך האט געהאט די שעף נאָרבערט נידערקאָפלער -דריי מיטשעלין שטערן און אַ פירער אין גאַסטראַנאַמיק סאַסטיינאַביליטי-, בשעת די יגזעקיאַטיוו שעף stefano ferraro , און דער הויפּט שעף און פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון די מעניו אַלבערטאָ טאָו זיי געארבעט צוזאַמען צו כאַפּן אָפביט פלייווערז וואָס יבערשיקן די עשירות פון דער געגנט.
אין דיין בריוו וועלן מיר געפֿינען פּלאַטעס אזוי ווי סטערדזשאַן , "וואָס וועט אָפּשאַצן די גאַנץ פיש , כּמעט קיינמאָל באַטראַכט פֿאַר זייַן קוואַליטעט", כיילייץ stefano ferraro , עקסעקוטיווע שעף פון horto.
ווי וועט זיין? סטורגעאָן פאַליי צוגעגרייט אין ראָסל און גרילד איבער בורשטין, גלייזד מיט אַ שוועמל רעדוקציע. זיין קריספּי הויט וועט זיין געדינט מיט אַלט טונפיש בויך, אַ שוועמל און יאַגדע יויך מיט אַ סעלעקציע פון ראָוסטיד ווילד הערבס.
Norbert Niederkofler, Stefano Ferraro און Alberto Toé צייכן די האָרטאָ קיך.
"מיר האָבן אויך דיווייזד אַ צווייט ראַציע וואָס האלט צו נוצן די סטערדזשאַן , אָבער דאָס מאָל אין זייַן מערסט געוויינטלעך פאָרעם, די קאַוויאַר . די שיסל וועט האָבן כאָוממייד פריש קעז, ווערזעזע אויג קאַרפּאַקציאָ, פּאָמידאָר און קאַוויאַר. אן אנדער פייַן חלק אָנגעפילט מיט מאַקאַראָנען וועט זיין אַ קאַרטאָפל און עלדערפלאָווער טאָרטעלאָ מיט פאָרעל און רוען סאָוס.
אפילו אַזוי, זיין מעניו וועט קעסיידער טוישן מיט די סעאַסאָנס, שטענדיק גיידיד דורך אַ ינאַווייטיוו צוגאַנג ינספּייערד דורך די אינטערנאַציאָנאַלע קיך.
א סעלעקציע פון וויינז פון די "עטישע שעה", פון די אַרומיק געגנט פון מילאַן זיי וועלן פיינאַלייז דעם פאָרשלאָג. Valtellina, Franciacorta, Colli Piacentini, ווי געזונט ווי איטאַליעניש און פראנצויזיש וויינז "וואָס טיילן קעראַקטעריסטיקס מיט נאַטירלעך און בייאָדינאַמיק וויינז", און, פון קורס, גרויס לאַבעלס.
Horto וועט עפענען זיין טירן אין סעפטעמבער.
"האָרטאָ וועט לעבן אַרויף די מילאַנעסע סעפטעמבער ; עס איז דער סוף פון זומער, אָבער פאקטיש דער אָנהייב פון אַ נייַע בינע. דאָס איז דער מאָמענט פון יאָר אין וואָס די לעבן פון דער שטאָט ריסטאַרט, מיט נייַע פּראַדזשעקס, נייַע ענערגיעס און דער ענטוזיאַזם פון אָנהייב איבער, זיי פאַרענדיקן.