יוחנן דעבאַרי, אילוסטרירט דורך שרה תנת-דזשאָנעס.
טרינקען וואָס מיר ווילן. און פונט. א יקערדיק (און לאַדזשיקאַל) האַנאָכע וואָס קומט אין אַרויסרופן ווען מיר גיין דורך די טיר פון אַ באַר. איך ווייס נישט וועגן דיר, נאָר וועגן מיר אַ באַר האָט מיך דערשראָקן . איך שפיר אז איך מוז אלעס וויסן, איך מיין אז איך שארף זיך אויב איך באשטעל וואס איך פיל יעצט, און רוב מאל טרינק איך וואס דער בארשעפער וויל אנשטאט וואס איך גלייב באמת. מעה קולפּאַ, דאָך.
פארוואס פילן שלעכט ווען מיר ויסרעדן דעם נאָמען פון אַ מאַשקע ? ווען מיר טאָן ניט האָבן די מינדסטע געדאַנק פון וואָס וואָס איז די חילוק צווישן אַ זויער און אַ פיז? -דער ערשטער איז אַ טרינקען מיט סיטרוס, צוקער און דיסטילאַטע; די רגע, מיטל אַז עס האט סאָדע–? ווען מיר האָבן נאָך נישט באַשלאָסן אויב מיר זענען מער ווי וויסקי, ראַם אָדער דזשין און מיר האָבן די קעלנער ווארטן פֿאַר אונדז צו באַשליסן נאָך אַ פּאָר פון מינוט פון בלעטער דורך אותיות מער ווי די באלדאָר אַלגעבראַ?
פארוואס? אויב איר נעמען זאכן גרינג, פּרובירן און האָבן שפּאַס צו טאָן דאָס, עס איז דער סוד פון גליק ווען עס קומט צו קאַקטיילז...
עס מיינט אַז די פילאָסאָפיע פון לאָזן די קונה טרינקען וואָס זיי ווילן מיט קיין מער ימפּאַזישאַנז ווי פּריפּערינג זייער ריקוועס בישליימעס. יוחנן דעבאַרי , מיקסאָלאָגיסט (מיט PDT באַרטענדינג דערפאַרונג פֿאַר פינף און אַ האַלב יאָר; און בעוועראַגע דירעקטאָר פון מאָמאָפוקו רעסטאָראַן גרופע פֿאַר נייַן), שרייַבער פון דעם בוך טרינקען וואָס איר ווילט: די סאַבדזשעקטיוו גייד צו מאַכן אַבדזשעקטיוולי געשמאַק קאַקטיילז (קלאַרקסאָן פּאַטער), באשעפער פון פּראָטעאַו און גרינדער פון דער רעסטוראנט ארבעטער קאמיוניטי פאנדאציע, איז באגאנגען דערויף.
אַלט קאַררע
"ווען איך געארבעט אין ביטע טאָן ניט זאָגן איך געוויינט צו באַקומען אויף מיין נערוועס ווען קאַסטאַמערז געבעטן פֿאַר קאַקטיילז מיט מאַשקע . אָבער דאַן האָב איך פאַרשטאַנען, אַז מענטשן ווילן טרינקען וואָס זיי ווילן, און נאָך אַלע, זיי צאָלן דיר דערפֿאַר," זאָגט דע באַרי.
"ווי אַ קונה, עס איז גאָרנישט וואָס איר קענען טאָן פאַלש ווען איר אָרדערינג אין אַ באַר , לעגאַמרע גאָרנישט. אָדער נו, יאָ, אויב איר זענט אין אמעריקע מוזט מען שפיצן . מען פאַרשטייט עס נישט אָבער דער שפּיץ איז די געצאָלט פון די קעלנער, נישט אַן "עקסטראַ". אויב איר געבן קיין שפּיץ דער קעלנער נישט פאַרדינען זיין געצאָלט. עס זענען באַרס אין די יו. עס. וואָס באַצאָלן זייער עמפּלוייז $ 2.50 פּער שעה אַזוי אַז די מנוחה פאַרדינען עס אין עצות. עס איז שווער פֿאַר מענטשן צו פֿאַרשטיין, אָבער עס איז אַזוי, 20% איז יקערדיק," ער דערקלערט פֿון די אנדערע זייַט פון די קאָמפּיוטער דורך פארגרעסער, אין זיין היים אין ניו יארק.
מיקסער יוחנן דעבאַרי
אן אנדער זאַך וואָס דעבאַרי באמערקט הינטער די באַר אין PDT איז די לויטער פאָדערונג פֿאַר ניט-אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז אַז איך האָב באַקומען "פון די גאנצע צייט וואָס איך האָב געארבעט דאָרט, די קאַקטיילז וואָס זענען געווען די מערסט שווער צו מאַכן (און ריוואָרדינג) זענען די וואָס האָבן נישט אַנטהאַלטן אַלקאָהאָל, ווייַל זיי זענען זייער שווער צו דערגרייכן אוּן זֵיי זָאלִין זֵיי גִיוֶוען נִיט גִיפַאנְגֶען דֶער וָואס זֵיי גִירוּנקְן. אויב ווי אַ מיקסאָלאָגיסט איר טאָן ניט זאָרג וועגן באַקומען זיי רעכט, איר פשוט לאָזן דיין קליענט 'אויס פון דער פּאַרטיי', "ער מוסיף.
נאָך דורכפאָר דורך מאָמאָפוקו, ער אנגעהויבן צו נעמען דעם סיטואַציע מער עמעס און אנגעהויבן צו שרייַבן זיין בוך, טרינקען וואָס איר ווילט (מיט די Clarkson Potter ארויסגעבן הויז און אויף פאַרקויף זינט לעצטע יולי). ווי ער האָט עס געשריבן, האָט ער זיך אָנגעהויבן אויסהאַלטן ווי קיינמאָל פריער. "איך ווייס נישט צי ס'איז אַן אוניווערסאַלער כלל פאר שרייבער, אָבער עס איז געווען מיט מיר. איך האָב אַלץ געטאָן אַחוץ שרייבן," דערקלערט ער מיט אַ געלעכטער.
דע ם זעלב ן ״אי ך װע ל אי ם מארג ן שרײב ן ״ הא ט אי ם געפירט עקספּערימענט מיט באַטאַניקאַלז , צו לערנען (ווייַטער) די וועלט פון ליבע איינער דעם אנדערן , באַן אנדערע מיקסאָלאָגיסץ און אַנטוויקלען דיין אייגענע רעסאַפּיז קומען צו שאַפֿן ** פּראָטעאַו, זיין אייגענע סאָרט פון באַטאַניקאַל בעוורידזשיז - ניט-אַלקאָהאָליקער- וואָס אַרבעט בישליימעס ווי אַ פאַרשפּייַז פֿאַר זייער ענלעכקייט אין ביטערקייט און זויערשטאָף. ווי אַ ווערמוט, עס איז בישליימעס שיקער ציכטיק, אויף די ראַקס אָדער אין אַ ספּריטז.
"איך האָב אַזאַ זאכן אין שטוב ווי כינעזיש ראַבאַרבער, ליקעריש, דזשענטיאַן ... און איך אנגעהויבן צו שפּילן מיט אַלע פון דעם, יקסטראַקטינג די פלייווערז ינדיווידזשואַלי אין די וואַסער און מיקסינג זיי מיט גוט וויינגערז אָדער מיט עטלעכע פרוכטיק קאָמפּאָנענט. מיטאמא ל הא ב אי ך אײנגעזען , א ז אי ך בי ן געקומע ן צ ו פרײען . נאָכן מאַכן די פּראָטאָטיפּעס, האָב איך אָנגעהויבן פּראָדוצירן אין גרויסן שאַפֿונג," דערקלערט ער וועגן זײַן שעפֿערישן פּראָצעס. "איך האָב געוואָלט קומען מיט אַ געשמאַק טרינקען וואָס קען זיין שיקער מיט פריינט און אַז עס האט נישט האָבן אַלקאָהאָל", ער מודה.
עס מאכט אַלע זינען אין דער וועלט צו עקסטראַקט די אַלקאָהאָל פון אַ טרינקען וואָס וואָלט נאָרמאַלי פירן עס זינט דער ציבור פאדערט עס. און יעדער מאָל מער.
"עס זענען עטלעכע זאכן וואָס זענען ינפלואַנסינג דעם סיטואַציע. די יונגע מענטשן זענען מער סקעפּטיקאַל וועגן אַלקאָהאָל און ער טרינקט עס נישט גלײכגילטיק יעדן טאָג, אַזױ װי אין אַנדערע דורות. און ביידע זיי, און די וואס טאָן ניט טרינקען אַלקאָהאָל פֿאַר אנדערע סיבות, קוקן פֿאַר קאָמפּלעקס פלייווערז אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו טרינקען סאָדע אָדער וואַסער אַלע די צייַט. עס איז אַ פּלאַץ פון נייַגעריקייַט וועגן דעם טעמע און עס איז אַ טעריטאָריע וואָס איז נאָך נישט גענוג יקספּלאָרד," זאגט דעבאַרי בשעת ער דערקלערט צו אונדז אַז דאָס יאָר, ער נעמט אַ ברעכן פון טרינקען.
"יעדער יאָר איך שטעלן זיך אַ סאָרט פון אַרויסרופן און דאָס יאָר דאָס איז געווען דאָס. דאָס איז נישט דער ערשטער מאָל איך טאָן דאָס, זינט איך יוזשאַוואַלי טאָן 'טרוקן יאנואר' . אויב איר אַרבעט אין דעם אינדוסטריע, עס איז זייער גרינג צו טאָן דאָס," ער דערקלערט. און וואָס האָבן איר געטרונקען דעמאָלט אין די חדשים פון קאַנפיינמאַנט? " איך טרינק אסאך שפיצלעך וואסער (סעלצער), פון א קאנען ", זאגט ער צווישן לאַפס. "איך וויסן, עס איז טשודנע אָבער איך ליבע עס - ער טרינקט די ווינטידזש סאָרט -". און, פון קורס, פּראָטעאַו. "איך האָבן אַ פּלאַץ פון אַנלייבאַלד לאגלען אין שטוב, אַזוי איך נוצן די געלעגנהייט צו טרינקען זיי."
טרינקען וואָס איר ווילט בוך דעקן
פאר די וואס טרינקען טאקע, דערפאר האב איך געשריבן טרינקען וואָס איר ווילט . א פירער פֿאַר מענטשן וואס וויסן גאָרנישט וועגן קאַקטיילז (אָדער ניט גענוג) און ווילן צו לערנען די יקערדיק לאָקאַל צו מאַכן זיי אין שטוב. "עס איז אַ בוך אַזוי איר טאָן ניט פאַרפאַלן צווישן וואָס דזשין איז דער בעסטער פֿאַר זיכער פּלאַנירונג, ומנייטיק היסטארישע דאַטן - זיי טאָן ניט ויסקומען נישטיק צו מיר, אָבער זיי זענען פֿאַר אנדערע טייפּס פון רידינגז. אַ בוך פֿאַר מענטשן צו לערנען עטלעכע טריקס און פילאָסאָפיקאַל פונקטן און אַז, ווי ניט קיין ענין ווו איר זענט אין דיין לעבן, איר קענען מאַכן די טרינקען אין דעם בוך," סאַמערייז ער. עפּעס צו זיין דאַנקבאַר אין אַ געשעפט ווו עס מיינט אַז אַלעמען נעמט זיך צו עמעס.
"ווען איך איז געווען ארבעטן ווי אַ באַרשענקער און באַקומען מער דערפאַרונג, איך איינגעזען אַז איך איז גענומען זיך צו עמעס . ע ר הא ט געהא ט א באפעסונ ג מי ט עכ ט או ן דע ם ריכטיק ן אופן . ווען איך גאַט עלטער, איך איינגעזען אַז עס זענען שטענדיק זאכן איר קיינמאָל וויסן. צום סוף, דער בלויז זאַך וואָס איז וויכטיק איז אַז די טרינקען איר מאַכן געשמאַק גוט . גארנישט מער".
וואס די שאַרק, דיין באַליבסטע קאָקטייל פון דעם בוך , באשאפן בעשאַס זיין צייט אין PDT. "עס איז אַ לעכערלעך און אַ ביסל נאַריש טרינקען וואָס איז מיר איינגעפאַלן אין אַ זייער ערנסטער צייט. מייַן פילאָסאָפיע איז שטענדיק צו גיין קעגן דעם קראַנט, אַזוי דאָס איז די סיבה פֿאַר זייַענדיק. אין דעם בוך, איך נעמען עס פון אַ קאָקטייל באַר - אייז איז זייער שווער צו באַקומען אין שטוב - און פּאַסיק עס אין אַ בלענדער, טשאַנגינג די פּראַפּאָרשאַנז אויך."
John deBary דזשאָוקס אַ פּלאַץ. ער לאכט כסדר און אפילו לאכט פון זיך און פון דעם געשעפט וואס ער איז אין אן מורא.
די ערנסטקייט איז אין אים ווען ער דערקלערט רעסטאָראַן וואָרקערס קאַמיוניטי וויקיפּעדיע , א יסוד צו העלפן ארבייטער אין דער וועלט פון האָספּיטאַליטי. "רובֿ האָספּיטאַליטי אַרבעט איז ומזעיק: אַנדאַקיאַמעניד ימאַגראַנץ, קיין געזונט קאַווערידזש ... איך אנגעהויבן צו זען אַלץ פֿון מיין פּערספּעקטיוו ווי געבילדעט ווייַס זכר און ווי צו מיר טירן האָבן זיך געעפֿנט פֿאַר מיר צו אַרבעטן אין די בעסטער באַרס אין דער וועלט. איך האָב געזען ווי פילע מענטשן פון פאַרשידענע ראַסעס און פון אנדערע געזעלשאַפטלעך שיכטן בלייבן שטיל אין די געשעפט, מיט קיין מיינונג פון מאַך אַרויף די רייען, און איך בין נישט גרייט אַז דאָס זאָל פאָרזעצן צו פּאַסירן," ער דערקלערט.
זינט די אָנהייב פון קאָוויד -19 (כאָטש זי איז ארבעטן זינט 2016) זי איז געווען ניט-האַלטן מיט דעם פּרויעקט וואָס, צוזאַמען מיט איר מאַן, האָט געפֿירט זיי צו לאָזן (כּמעט) אַלץ צו אָפּגעבן זיך אויסשליסלעך צו דעם סיבה דורך רייזינג. געלט. " מיר ווילן צו צעטיילן די עשירות , קאַנעקשאַנז און אַז די קהל צו געבן שטיצן צו די וואס דאַרפֿן עס. אין די פאראייניגטע שטאטן דערגרייכט די צאל מענטשן וואס ארבעטן אין האספיטאל צו 16 מיליאן, דאס מיינט אז עס איז פאראן א גרויסע סעגמענט פון דער באפעלקערונג וואס ווערט איבערגעלאזט פון 'סוקסעס'. מיר ווילן גלייכקייט און יושר און אַז די קהילה זאָל זיין קאַנסידערד ווי עפּעס וואָס געזעלשאַפט האט צו זאָרג וועגן אין אַ אַנדערש וועג ווי עס איז הייַנט".
אַזוי לאָזן אונדז כאַפּן אונדזער גלאז און טאָסט די וועלט פון האָספּיטאַליטי און קאַקטיילז מיט מער מענטשן ווי John deBary. געזונט!