װיפל מאל האבן מיר זיך געטראפן, צונויפגעזאמלט בײם רעסטאראן טיש, א גרופע פון ליבהאבערס פון געקומען ? עס איז גרינג צו דערקענען זיי. ווען דער קעלנער פילט אָן זייערע גלעזער, הייבן די דינערס די ברילן, זיי אָנהייבן צו שמעקן זיי װי דער ביכ־סוחר, װאָס שמעקט די בלעטער פֿון אַ נײַעם בוך, און זײ קוקן אױפֿן גלאָז אין זוכן אַ מין געמעל, װאָס נאָר זײ קענען זען.
דא ן שאקלע ן מע ן ד י גלעזער , טרינקע ן דע ם װײ ן או ן באַמערקונג אויף זיין פּערזענלעכקייט אין די זעלבע וועג ווי אַ פירער דערקלערט און אַנראַוואַלז אַ געמעל אין די פּראַדאָ מוזיי: מיט דעטאַל און דערפאַרונג. און אַזוי, די פון אונדז וואס אַטענדאַד די סצענע געחידושט ... וואָס וועט ווייַן האָבן צו כאַפּן אַזאַ תאוות?
פון טייסטינג צו טייסטינג.
דער בעסטער ענטפער צו אונדזער קאַנסערנז איז געפֿונען אין די טיפענישן פון א קעלער . אין ספּאַין מיר זענען מאַזלדיק צו האָבן הונדערטער פון זיי, פונאנדערגעטיילט איבער די מערסט באַרימט ווייַן-פּראַדוסינג געביטן פון אונדזער לאַנד, ספּעציעל אין אַנדאַלוסיאַ, לאַ ריאָדזשאַ, די ריאַס באַיקסאַס, די צוויי קאַסטילאַס, און זיכער געביטן פון לעוואַנטע.
און עס איז ווייַטער צו די Duero אַז Bécquer און Machado קראָסט ווו עס ריסעס פאַרם ווילאַקרעסעס : אַ וויינערי פון ילאַסטריאַס באַרימט ווו אַ רוקי נאָרדערנער רעפּאָרטער וואָס פּראַפערז ווייַס צו רויט באקומען אַ פול-פלעדזשד ינישאַטיוו אין דער וועלט פון וויין. איצט, ווייל די ווייַנטרויבן זענען רייפּ, און די קעלט לערנט אַרום די ווינקל איך מיין אז עס איז צייט דיר צו געבן א האנט. איר קענט נישט באַזוכן אַ וויינערי אָן וויסן וואָס געטראפן צו ווייַזן איר.
דער אָרט
רובֿ פון די וויינעריז אין אונדזער לאַנד, און ספּעציעל די פון אַ גרעסערע באַרימט, זענען ליגן אין לאַנד מיט אַ ווייַן טראַדיציע דייטינג צוריק סענטשעריז. די מערסט פּראָסט איז אַז די ווייַנגאָרטן אַמאָל געהערט צו אַ מאַנאַסטערי , זייַענדיק די קהילה אַ טראדיציאנעלן אינטערעסירט אין די פאַרמעגן פון ווייַן פֿאַר די מאַסע.
מיט דעם אָנקומען פון די קאַנפאַסקיישאַנז פון די 19 יאָרהונדערט, די וויניערדז געווארן טייל פון דער העריטאַגע פון זיכער שטאַרק פאַנס צו ווייַן, ווי דער מאַרקי פֿון מוריעטאַ אין לאַ ריאָדזשאַ, וועלכער האָט באַלד פֿאַרשטאַנען דעם ווערט, וואָס אַ גוטער וויין קען דערגרייכן אין אויסלאַנד.
און הינטער די חלוצים, אנגעקומען נײע אונטערשריפטן , ינוועסטערז, און נייַ פאַבריק ווערכאַוזיז , דיזיינד דורך ינטערנאַשאַנאַלי באַרימט אַרקאַטעקץ אַזאַ ווי Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) אָדער Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
די ווערכאַוסיז זענען ליגן אין טרוקן און זוניק ערטער , וועמענס באָדן, פּרעפעראַבלי געשאפן דורך אַלווויאַל דיפּאַזאַץ, מוזן לאָזן די ריכטיק דריינאַדזש פון וואַסער צו ויסמייַדן פלאַדינג. דעריבער, זיי רעזולטאַט די לענדער לעבן די עבראָ און דועראָ ריווערס זענען העכסט פארלאנגט , גוואַלדיק קאַמפּערד מיט די אנדערע שפּאַניש טייכן, אויך פּראָטעקטעד דורך גרויס טעראַסאַז וואָס פאַרמייַדן פלאַדינג, ווי אין פּענאַפיעל לענדער.
די דאָוראָ וואַלי.
צו די װײַנגערטנער וידעפדיק וואַסער טוט נישט פּאַסן זיי , אַזוי זיי זענען אויך פּאַסיק ליים סוילז , זייער פּראָסט אין לאַ ריאָדזשאַ. צום סוף, מיר האָבן די זאַמדיק סוילז , ו װ וױינ ג װאקס ן אי ן גאליציע , פעאי ק צ ו פילטער ן ד י שעפעדיק ע רעגן , פו ן צפון , או ן אזו י אויסמייד ן דערטרונקע ן ד י װײבער .
אַ שפּאַציר דורך די ווייַנגאָרטן
די וויינעריז זענען סעראַונדאַד מיט ווייַנגאָרטן, אין אַ אָרדערלי אָרדענונג צווישן די לאַנד דעדאַקייטאַד צו קאַלטיוויישאַן און די שניט אַרבעט ינכעראַטיד פון די אלטע דאָרף ראָמאַן . אַלץ וואָס סעראַונדז די ווייַן איז ימפּרוווד מיט טראַדיציע, אַרייַנגערעכנט די ביימער וואָס שאָטן די וויניערדז.
אין די קעלערן מיר קענען געפֿינען מאַסלינע ביימער , דערמאנט אין די ביבל ווי אַ טייל פון די ערשטע געוויקסן וואָס, צוזאַמען מיט די ווייַנשטאָק און די דזשוניפּער, ימערדזשד אויף דער ערד נאָך די וניווערסאַל מבול. ד י װײס ע טויב ע הא ט זי ך אומגעקער ט אי ן ד י ארון־קודש ן מי ט א אײלבער־צװײג , או ן נח קען זיין פאררעכנט אלס דער ערשטער ווינער , דער ערשטער ווינעמאַקער און אויך דער ערשטער שיכור פון מענטשהייַט (בראשית 9: 20).
הזיתים.
וואָס דער ביבלישער נביא האט נישט ימאַדזשאַנד איז אַז װאל ט אנגעהויב ן א גאנצ ן האנדל : װײטיק . א קונסט, וואָס הייבט זיך אן צו קוקן ווען מען גייט צווישן די אָרדערליכע רייען וויינשטאָק וואָס באַפעלקערן דאָס לאַנד אַרום דעם וויינערי.
גאָרנישט אין די וויניערדז איז לינקס צו געלעגנהייַט. די וויינז זענען אָריענטיד צו די ווינטן וואָס, דיפּענדינג אויף די געגנט, זענען מער גינציק. די צווייגן וויסן ווו צו וואַקסן דאַנק צו די ציקל, וואָס קאַלמאַנייץ אין אַ פאָכער פאָרעם צו ענשור אַז ווייַנטרויבן באַקומען זונשייַן . ווייַנטרויבן וואָס, דיפּענדינג אויף זייער טיפּ, דאַרפֿן לאַנד מיט וואַסער, אַזאַ ווי קאַבערנעט, אָדער דרייער באָדן, אַזאַ ווי די טעמפּראַניללאָ פאַרשיידנקייַט.
די אַרבעט אין די ווייַנגאָרטן הייבט מיט דעם אָנקומען פון פרילינג . ד י ױנגעלײט ן מעלדן , א ז ז ײ האב ן זי ך אויפגעװעק ט פו ן זײע ר װינטער־לאטארגיע , דור ך װײנען , א קלײ ן ארויסטראג ן פו ן װאסע ר או ן זאפט , װא ס שרײ ט זי ך פו ן דע ר פלאנצע ר דור ך זײנ ע װאונד ן אי ן ד י בילן . די ערד הייבט זיך אן צו ווארעמען , און עס איז נייטיק צו דעקן די רוץ מיט אַ געדיכט פאַבריק דעקן צו ריטיין נעץ.
נאך, די ווייַנשטאָק זענען פּרונאַד לויט דעם "צווײַג / גראָבער פינגער" קאַנאָן, איבערלאָזן צוויי באַנטשאַז פון ווייַנטרויבן פּער צווייַג וואָס וועט פּראָדוצירן, פּער ווייַנשטאָק, צוויי קילאָגראַמס פון ווייַנטרויבן. אין מאי מיר דאַוונען צו ויסמיידן פראָסט , און דער סוף פון זומער איז געריכט. עס וועט זיין אין סעפטעמבער ווען די כאַרוואַסטערז מעלדן די וועריסאָן און פּראָקלאַמירן הויך, "די ווייַנטרויבן זענען פארקערט!"
דער קעלער
די אָנקומען פון די שניט פארן ווייַנגאָרטן מיינט עס אַ שטורעם פון טעטיקייט וועמענס צענטער איז אין די קעלער. ד י װײנגער ם גײע ן אי ן א טא ג מי ט ד י װײנמאכערים , אי ן ד י װײנגארטן , צ ו טשעקן , א ז אל ץ אי ז אי ן גאנצ ן צושטאנד . מיט מומחה אויגן, זיי אָנווייַזן וואָס ווייַנגאָרטן האָבן נישט נאָכקומען מיט די קוואַליטעט סטאַנדאַרדס פון יעדער וויינערי , ווו אַ מאַנואַל סעלעקציע פון די ווייַנטרויבן איז געפירט אויס.
עס איז דאָ, אין די יו ווייַנטרויב באַהאַנדלונג פּראָצעס , ו װ ע ס האב ן זי ך אנגעהויב ן אונטערשײד ן עטלעכ ע װײני ק פו ן אנדערע . אין Finca Villacreces, ווו עס איז געשאפן די מערקווירדיק פּרון , מע ן לאז ן ד י װײנטרויב ן טרוקענע ן אי ן דע ר לופט , דע ר ״מיסטראל ״ װ י ד י שניט־שנײד ן רופן , פרובנדי ק פארהארטע ן ד י הויט ן פו ן ד י פרוכט ן דור ך קאנטאק ט מי ט דע ר װינטל . עס איז זייער וויכטיק, זיי זאָגן, אַז די הויט פון די ווייַנטרויב זאָל נישט ברעכן איידער איר אַרייַן די פאַס, ווייַל דאָס העלפּס צו מאַסערייט און פערמאַנט די מוזן.
די צימערן וואָס הויזן באַראַלז זענען די עפּאַסענטער פון אַ וויינערי , און אויך זיין מערסט ינספּייערינג ווינקל. עס זענען גרויס אָנעס, ווי די fudres , אַן יקספּערמענאַל מאָדעל וואָס אַלאַוז די ווייַן צו דורכפירן קאַנוועקשאַן ין די פאַס, און דערינג, אַזאַ ווי די באַטאָנען אַמפאָרע געוויינט דורך עטלעכע פון די מערסט ינאַווייטיוו פירמס. אָבער, די מלכּה פון די באַראַלז איז נאָך אַז פראנצויזיש דעמב, bordelaise , מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 225 ליטער און אַ לעבן פון דרייַ יאר.
די מוז , װײ ל ע ס אי ז נא ך ניש ט קײ ן װײן , װער ט ע ס ארײנגעפיר ט אי ן אײנעם באַרס וואָס זענען פריער העאַטעד צו ויסמיידן קיין ריס צווישן זייַן וואַלד, אין אַ פּראָצעס באקאנט ווי "טאָאַסטינג". נאך, גאָר אָנגעפילט מיט פליסיק , רעכענונג אויף אַ טייל פון עס וועט מיסטעריעז פאַרשווינדן ווי באַלד ווי די פאַס איז געעפנט. עס איז די אַזוי גערופענע "קאָטאַ דע לאס אנדזשעלעס" , װײ ל אמא ל הא ט מע ן געגלויבט , א ז ז ײ זענע ן ד י װא ס האב ן געהײם ן טרינקע ן א טײ ל פו ן דע ם װײן .
מיר איצט וויסן אַז עס איז רעכט צו אַלקאָהאָל יוואַפּעריישאַן פּראָצעס , כאָטש די אָענאָלאָגיסץ האַלטן דעם נאָמען: ווען עס קומט צו ווייַן, אַלץ איז טראַדיציע.
די טייסטינג צימער
אַמאָל די ווינעמאַקינג פּראָצעס איז פארשטאנען, עס איז צייַט צו געשמאַק די פרוכט פון אַזוי פיל מי . די הילף פון די פירער וועט זיין יקערדיק צו פֿאַרשטיין די נואַנסיז און פלייווערז וואָס וועט דערשייַנען אויף אונדזער גומען, ווייַל אָן אַ געהעריק מלמד, איינער קענען זע דיפעראַנסיז, אָבער וועט נישט קענען צו ידענטיפיצירן זיי.
דער ערשטער, אָבער, איז אַראָפּנעמען די קעז פון קיין טייסטינג : זייַן שטאַרק טאַם אָלטערז אַז פון די ווייַן, פאַרשטאַרקן די אַראָמאַ און קאַנפיוזינג די גומען. דערפאר האט מען דאס אלעמאל געזאגט אַ שלעכט ווייַן קען פאָרן פֿאַר גוט אויב עס איז געווען באגלייט מיט קעז , און דער אויסדרוק "גיב דיר נישט מיט קעז" האט איבערגעלעבט אין אונזער שפראך צו ווארענען עמעצן, אז ער קען זיין א קרבן פון א שווינדל.
ערשטער, אַמאָל מיט די ווייַן אין די גלאז, מיר מוזן אָבסערווירן עס , שטעלן די גלעזל אויף אַ ווייַס הינטערגרונט צו אָפּשאַצן די קאָליר. שפּעטער, אַן אומגליקלעך וועג פון קאָנטראָלירן די קוואַליטעט פון אַ ווייַן איז צו מאַך עס, צו קאָנטראָלירן אויב די טראַנספּעראַנט צייכן פון אַלקאָהאָל וואָס די ווייַן כּולל בלייבט אין די גלאז.
מיר טעסטעד עס?
און צום סוף, מיר מוזן שמעקן דעם ווייַן לאזנדי ק זי ך פארפיר ן פו ן אונדזע ר שמעקן . פרוטי נואַנסיז פּרידאַמאַנאַנטלי אין יונג וויינז, בשעת זיס טאָנעס דערשייַנען אין עלטערע, רעמאַניסאַנט פון קורראַנט אָדער קאַמפּאָוט.
סובדזשעקטיוויטי צווישן אָנהייבער טייסטערז איז די קלאַל , און וואָס ניט זאָגן עס, די טייסטינג סאָוס. א ס ך װעל ן זי ך דערװאג ן צ ו זאג ן װינמאכערס , אנדער ע װעל ן ז ײ לויבן , א ס ך אנדערע , װעל ן זי ך מאכ ן זײע ר ליב ע צ ו יונג ע װײן , או ן ניש ט װײניק ע פא ר עקספערימענטאל ע שאפונגען . די וויכוח אַרום וויין עס איז שטענדיק געדינט, מוחל די יבעריק, אין אַ קריסטאַל גלאז.
אָבער, פּערד מיט ווורשט, קעז און ברויט, וויין האט וויטנאַסט עטלעכע פון די מערסט וויכטיק שמועסן אין אונדזער געשיכטע . שמועסן וואָס מיר וועלן טאָמער קענען פירן אין דער צוקונפֿט, זיצן אָדער זיצן ווער עס יז לייענט די שורות, איידער אַ מיניסטער, פּראָמאָטער אָדער באַלעבאָס אנערקענט ווי אַן אָענאָפיל: טאָמער עס איז דער מאָמענט ווען מיר דאַרפֿן צו רעדן וועגן וויינז און וויינעריז.
דינען דעם פירער אַרטיקל פֿאַר יענע צייט ווען מיר דאַרפֿן צו קאַמאַפלאַזש זיך ווי וואָס מיר זענען נישט: ווייַן עקספּערץ. אָבער אין מינדסטער, איצט, מיר קענען זאָגן אַז מיר זענען נישט נעווביעס אויך.