גילאַרדעאַו ס ויסטערס
FOIE GRAS פון די סאַוטוועסט
איינער פון די גרעסטע פראנצויזיש דעליקאַסיז וועמענס מערהייַט פּראָדוקציע איז ליגן אין די געגנטן פון די לאַנדעס, פּעריגאָרד און מידי-פּירענעעס . מי ר שטעל ן פאר ן צװ ײ האנטװערקער , װעלכ ע האב ן לעצט ן יא ר געװוינ ט ד י גאלד ע מעדאל ע אי ן דע ר אלגעמײנע ר לאנדווירטשאפטלעכע ר פארמעסט .
די Foie gras Grolière דעקערייטאַד פֿאַר זיין קאַנז גאַנץ גאַנדז פויע גראַס, געווירציק "זיס" און אויפשטיין פון געל פּאַפּשוי . געשמאַק מיט אַ לאָך פון ביטער מאַראַנץ קלעם. איר וועט קענען צו באַקומען אַ טייל פון עס אין זייַן בוטיק אין די שטעט פון Le Bugue אָדער Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** פֿאַר זיין גאַנץ קאַטשקע פוי גראַס קאַנד Périgord PGI סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און צוקער . גאנץ אויף א ווייטיק דע עפּיעס פֿון עלזאַס און אַ פייַג קלעם. מאַכן אַ האַלטן אין די כיינעוודיק שטאָט ביינאק-עט-קאזענאק צו באַקומען צו וויסן זייַן אַטעליער און קאַננערי און נעמען די געלעגנהייט צו מייַכל זיך מיט אַ געשמאַק מי-קוויט.
אויב איר זענט אין פּאַריז, קומען צו די ** Comptoir de la Gastronomie ** פֿאַר אַ געשמאַק קענען אָדער אויב איר בעסער, געשמאַק עס אין די פאָרעם פון קאַרפּאַקסיאָ פוי גראַס מיט האָניק און באַלסאַמיק קעראַמאַל אין זײַן שיינע רעסטאָראַנען.
אַוואָרדיד פֿאַר זייַן קאַנד גאַנץ גאַנדז פוי גראַס
בלום פון זאַלץ פֿון גויראַנדע
דאָס באַרימטע בלום פון סעל , געניצט אין קייפל רעסאַפּיז קומט פון דער געגנט פון די Pays de la Loire . עס איז יקסטראַקטיד פון אַ דין פּלאַסט פון ווייַס קריסטאַלז וואָס פארמען אויף די ייבערפלאַך פון זאַלץ פלאַץ, בכלל רעכט צו דער יוואַפּעריישאַן קאַמף פון די ווינט. די paludier , בעשאַס די זומער צייַט, ער קאַלעקץ עס מאַניואַלי יעדער טאָג.
העכסט אַפּרישיייטיד אין פראנצויזיש קוויזין, עס איז געניצט צו צייַט קיילים און איז קעראַקטערייזד דורך זייַן גיך דיסאַלושאַן; עס פּענאַטרייץ די עסנוואַרג זייער גוט, אַזוי עס איז קעדייַיק צו נוצן עס אין די סוף פון קוקינג . מאל איר וועט ויסטיילן זייַן פּינקיש טאָן רעכט צו דער פּראָוליפעריישאַן פון דונאַליעללאַ, אַ מיקראָסקאָפּיק אַלדזשי.
עס איז גאנץ ווי אָנדענק טאַלאַנט , איר קענען קויפן עס אויף דעם אָרט אין די אַפּעטיטלעך עסנוואַרג מארקפלעצער פון דער געגנט אָדער אין די שפּייַזקראָם קראָם ** La Ferme Salicole **. אין פּאַריז ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** אָפפערס עס צווישן זייַן דעליקאַסיז.
Fleur de Sel
שוואַרץ פּעריגאָרד טרופפלע
די טובער מעלאַנאָספּאָרום עס איז באטראכט דורך עקספּערץ ווי די מלכּה פון טראַפאַלז ווייַל עס איז זייער עראַמאַטיק. די הויפט איינפלוסס פאקטארן זענען די וואוינארט, דער קלימאט, די סומע רעגן וואס איז געפאלן ביי איר אנטוויקלונג, ווי אויך דער בוים צו וועלכן ער איז געווען צוגעטשעפעט.
זייַן גרייס וועריז צווישן 3 און 12 סענטימעטער אין דיאַמעטער און זייַן אויסזען איז פעסט און סאָליד. מיט אַ געשמאַק טאַם, עס איז יוזשאַוואַלי געניצט אין דער זאַץ פון סאָסיז אָדער אין דער צוגרייטונג פון סאָסידזשיז. צו אָפּשאַצן עס איר קענען טעם עס פשוט אויף אַ רעפטל פון באַטערד טאָסט.
סטאַרטינג אין דעצעמבער, טאָן ניט פעלן די פּרעזענטירונג פון די היגע פּראָדוקציע פון דעם "שוואַרץ דימענט" אין די מארקפלעצער Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat און Saint-Alvère.
אין פּאַריז איר קענען פּרובירן עס אין די רעסאַפּיז פון אַ טאָג אין פּיראַססאָל , אַ זאַפטיק אַקסל פון דעמבניסל-פאסטעכער שוואַרץ פוס, écrasé פון פּאַטייטאָוז מיט טראַפאַל; אַ טראַפאַל און פּאַרמאַזאַן ריסאָטטאָ; אָדער עטלעכע געשמאַק ראַוויאָלי מיט אַרטיטשאָוק און טראַפאַל קרעם ... אָדער קויפן עס ביי דיין עפּיסעריע .
פּעריגאָרד שוואַרץ טראַפאַל
נאָרמאַנדי פּוטער
זייַן נוצן איז וויידספּרעד אין די 17 יאָרהונדערט אין פראנצויזיש גאַסטראַנאַמי און זינט דעמאָלט עס איז געווארן די יקערדיק ינגרידיאַנט פון דיין געבעקס , פון סך סאָסיז און קרימז און די אַקאַמפּנימאַנט פון ברויט אין קיין צייט פון דעם טאָג.
איינער פון די מערסט באַוווסט איז די ** Beurre d'Isigny ** וואָס נוץ פון די אַפּעלאַציע פון אָנהייב AOC (Appellation d'origine contrôlée) . דעם געגנט איז קעראַקטערייזד דורך אַ מילד און פייַכט קלימאַט נאָענט צו די ים און די בענעפיץ פון בעסין און קאָטענטין מאַרשאַז און זייַן קאַוז זיי קאָרמען אויף גראָז רייַך אין ייאַדיין, ביתא-קעראַטין און שפּור עלעמענטן . אַזאַ איז דער ברען פֿאַר דעם פּוטער אַז אַ קאָנקורס איז געהאלטן אין פּאַריז צו שטימען פֿאַר די בעסטער קוואַסאַנט געמאכט פון דעם געשמאַק ימאַלשאַן.
נעמען אַ יאַזדע צו די Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer וואָס אָפפערס פילע מילכיק פּראָדוקטן פון דער געגנט אַזאַ ווי Pont l'Evêque AOC טשיזיז אָדער Mimolette vieille.
אין פּאַריז איר וועט געפֿינען עס אין די ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, איר וועט דערקענען עס דורך זיין געל בוטאָן ד'אָר קאָליר און אַ ווייך געשמאַק פון האָזנ ניסל.
די לעצט קוואַסאַנט פּוטער
MARENNES OYSTERS
פֿראַנקרייַך אָפפערס דאַזאַנז פון ווערייאַטיז פון דעם טייַער מאָללוסק. אין אַלגעמיין, די פון נאָרמאַנדי זענען זייער יאָדיזעד און גאַנץ מעאַטי ; די פון קאַנקאַלע זיי האָבן אַ פעסט און אָקסיגענאַטעד פלייש דורך די גרויס טייד; די פון Paimpol , אויפגעהויב ן אי ן מיט ן ים , זענע ן גאנ ץ פעטש ; די קלער ענדס זענען פייַן און יאָדיזעד און יענע פון אַרקאַטשאָן , שולדיק זייַן זייער טאַם צו די פּלאַנקטאָן פון זייער באַרימט סטאַוו.
די אַבסאָלוט נאַש איז Huître Spéciale Gillardeau , די שטערן ויסטער פון די Marennes געגנט, לעבן דעם אינזל פון אָלעראָן. אָוואַל אין פאָרעם און מיט אַ טיף קאַוואַטי, עס האט אַ טשיקאַווע זיס און סאַלין געמיש פון טאַם, עס אָפפערס אַ שליימעסדיק געוועב, פלעשי ווי יידל און פּראַזערווז אַלע די עסאַנס פון די אָקעאַן . עס איז מאַרקאַטאַד אין 6 סיזעס, פון קלענסטער צו גרעסטן, פאַרקערט פּראַפּאָרשאַנאַל צו זייַן קוואַליטעט. איר קענען נעמען אַ טוץ אין די מיטן פון דער געגנט פון Charentes-Maritimes , אי ן דע ר מײזאן .
אין פּאַריז איר קענען געשמאַק זיי אין די באַרימט בר אין Huîtres געדינט מיט לימענע וועדזשיז און שאַלאָץ ווינאַיגרעטטע אָדער מיט פּוטער און שוואַרץ קאָרן ברויט. וואַש זיי אַראָפּ מיט שאַמפּאַניער, אַ קראַמאַנט בלאַנק דע בלאַנקס אָדער אַ קווינסי . איר וועט נעמען זיי אין אַ רילאַקסט אַפּéראָ פּלאַן אין די קוויי נומער 85 , איינער פון די סטאָלז אין די סיינט-מארטין קאַווערד מאַרקעט. און אויב איר זוכט פֿאַר אַבסאָלוט מאָדיש אין L'Huîtrade , אַ רעסטאָראַן ספּעשאַלייזינג אין די בייוואַלווז, איר וועט געשמאַק זיי עקסקוויזיטעד צוגעגרייט דורך די געזונט-באקאנט שעף גוי סאַבוי.
בר אין Huîtres
דידזשאָן זענעפט
די moutarde פון דער בורגונדישער שטאָט איז באקאנט זינט די מיטל עלטער און איז דערווייַל איינער פון די ערשטער פּראָדוקציעס אין דער וועלט. זיין טאַם איז שטאַרק און זיין געל קאָליר איז באקומען פון שוואַרץ זענעפט גריינז. (זייער שטאַרק און געווירציק), עסיק און זאַלץ . דעם געווירץ, וויידלי געניצט אין קוויזין פראנצויזיש, אַקאַמפּאַניז אַלע מינים פון פלייש און איז אפילו טייל פון מייַאָנעז. די גרויסע נייעס איז אז עס איז א נידעריק קאַלאָריע סאָוס ; זייַן זוימען האט אַ הויך פּראָטעין און מינעראַל צופרידן און האט אַנטיסעפּטיק פּראָפּערטיעס.
איר וועט קענען צו אָנטייל נעמען אין זיין פּראַסעסינג אין די בוטיק-אַטעליער ** Moutarderie Fallot ** אין די האַרץ פון דידזשאָן און נעמען אַ סלוי פון דיין באַליבסטע היים. און ** Delouis en Champsac ** אָפפערס געשמאַק אָרגאַניק זענעפט, מיט עגראַגאָן, עפּלזאַפט עסיק אָדער לימענע.
אין פּאַריז איר וועט געפֿינען עס אין אַ טויזנט סענץ אין די שיין Maille בוטיק אויף Place De la Madeleine.
רעסאַפּיז מיט דער בעסטער זענעפט אין פֿראַנקרייַך
LE FROMAGE ... אוממעגלעך צו באַשליסן פֿאַר איין!
פֿראַנקרייַך איז איינער פון זייַן מערסט באַוווסט פּראָדוסערס, עס זענען פֿאַר אַלע טייסץ, אַזוי זייַן באוווינער באַרימערייַ מיט איין פֿאַר יעדער טאָג פון די יאָר. עס איז טייל פון דער פראנצויזיש טראַדיציע , און בייַ די טיש עס איז געדינט איידער פאַרבייַסן, נאָך די הויפּט קורס.
עטלעכע פון די פּראָטעקטעד דורך די אַפּעלאַציע פון אָנהייב זענען aisy cendré ; די קאַבעקאָו , פון ציגעלע מילך, קליין און קייַלעכיק אין פאָרעם; די מערסט עראַמאַטיק Epoisses de Bourgogne ; די מאָרביער ; די סיינט אַגור , בלוי קעז געמאכט פון פּאַסטשערייזד קו ס מילך און ענריטשט מיט קרעם; די סאַלערז אָדער די Tomme des Pyrenees , געמאכט מיט קו ס מילך וואָס מאַטיורז איבער 40 טעג.
איינער פון די פאַוואָריטעס פון די פראנצויזיש איז די קאַמעמבערט , עמבלעם פון זייַן טשיזיז, צווישן זיי עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז אַזאַ ווי נאָרמאַנדי, קאַמעמבערט מיט קאַלוואַדאָס אָדער קאַמעמבערט מיט טראַפאַלז.
אין קיין שטעטל אין פֿראַנקרייַך איר וועט געפֿינען די סאַוואָירע-פאַר פון די אַרטאַזאַנז פון דעם סאַקיאַלאַנט מילכיק פּראָדוקט און אין פּאַריז עס זענען גלענצנדיק קעז מילכיק ווו איר קענען דערפרייען זיך ווי alléosse , א fromager און קעז ריפיינער מיט אַן ימפּרעסיוו אַפינידזש קעלער אָדער אַנטדעקן עס מיט אַ גלאז פון ווייַן אין אַ באַר אַ ווינס פֿון דער הויפּטשטאָט.
קאַמעמבערט פֿון נאָרמאַנדי
די KOUIGN-AMANN פון בריטאַן
דעם שווער-צו-אויסרעדן שטיקל איז טיפּיש פֿאַר די ברעטאַן שטאָט פון Douarnenez און זייַן אָנהייב דאַטעס צוריק צו די 19 יאָרהונדערט, דאַנק צו די שאַפונג פון אַ היגע בעקער.
עס איז געמאכט פון אַ סאָורדאָוג ברויט קאָוטאַד מיט פּוטער און צוקער. דער רעזולטאַט, אַ סאַקיאַלאַנט זיס מיט אַ קרונטשי יקסטיריער קאָנסיסטענסי, אַ ביסל פּאַפי און קעראַמאַלייזד, און אַ פאַנדאַנט ינלענדיש ימפּרעגנייטאַד מיט פּוטער און צוקער.
דו זאלסט נישט פאַרפירן עס אין די מיטאַקאַל שאָקאָלאַד קראָם ** Maison Georges Larnicol ** אין די עלעגאַנט דורכפאָר פּאָממערייַע דע נאַנטעס , אָדער אין דיין בוטיק אין די שטאָט פון לאָקראָנן.
אין פּאַריז, די געבעקס קראָם אין די מאָדערן האָטעל און רעסטאָראַן **Thoumieux** מאכט זיי אין יחיד פּאָרשאַנז. סדר זיי הייס!
Kouign Amann פון בריטטאַני
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- פֿון באַר צו ווינס אין פּאַריז
- קאַטשקע מיט בלוט, זשאַבע לעגס ... און פילע קיילים אַז איר מוזן פּרובירן אין פּאַריז
- 100 טינגז איר זאָל וויסן וועגן פּאַריז
- די שליסלען צו די שליימעסדיק פּאַריזער מאַכנ אַ פּיקניק
- 42 טינגז אין פֿראַנקרייַך אַמאָל אין אַ לעבן
- 97 טינגז צו טאָן אין פּאַריז אַמאָל אין אַ לעבן
- פּאַריז אין זומער: רויט-הייס קונסט און גאַסטראַנאַמי