לייַדנשאַפט און טראַדיציע אין מורסיאַנאָ
דו פּיין ET דעס ידעעס
אויב עס איז בלויז צייט פֿאַר איין בולאַנגערי, דאָס זאָל זיין די איין. ליגן פינף מינוט פון Place de République, Monsieur Vasseur, דער באַזיצער און הויפּט בעקער, געביטן די ריכטונג פון זיין קאַריערע און לינקס די שניט אינדוסטריע צו אָפּגעבן זיך גוף און נשמה צו ברויט. Vasseur 'ס שפּעט פאַך איז אָפעסטיד דורך זיין גרייטקייט צו נאָכגיין עקסאַלאַנס. זייער ווייטיק דעס אַמיס (פריינט ברויט) איז זייער פאָלקס און עס זענען די וואס קרייַז די שטאָט נאָר צו קויפן עס. מיט אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם און אַ זייער רעקאַגנייזאַבאַל אַ ביסל רויכיק אַראָמאַ, עס איז געקויפט דורך וואָג, פֿון אַ פערטל פון אַ קילאָ . אין דערצו, זיי אויך פאָרשלאָגן געשמאַק וויעננאָיסערי, אַזאַ ווי זייער קוואַסאַנץ אָדער זייער סעלאַברייטיד פּיסטאַטשיאָ שעלז. ווען איר וואַרטן אין די מער ווי מסתּמא ריי, עס איז ווערט קוקן אַרויף אין דער סטעליע און זען די פּיינטיד גלאז קונסט, אָריגינעל צו די שפּעט 19 יאָרהונדערט פּונקט ווי די בנין זיך. עפענען בלויז פון מאנטאג ביז פרייטאג.
אַדרעס: 34 Rue Yves Toudic, 75010 פּאַריז
Du Pain et Des Idées: אויב עס איז בלויז צייט פֿאַר איין באָולאַנגעריע, דאָס זאָל זיין די איין.
פּיין ווייטיק
בעסטער באַגועטטע טראַדיציע אין פּאַריז אין 2012, די פּראָדוקציע פון Sébastien Mauvieux בלייבט צווישן די בעסטער אין דער שטאָט . דעם בעקערייַ, וואָס סéבאַסטיאַן געעפנט מיט זיין פרוי סאַנדראַ אין פרי 2015 , איז אַ מאָדערן און זייער העל פּלאַץ ווו, אין אַדישאַן צו ויסגעצייכנט ברויט, זיי אויך פאָרשלאָגן די גרויס פראנצויזיש קלאַסיקס, אַזאַ ווי בריאָטשעס, קוואַסאַנץ אָדער פּיינז אָו טשאָקלאַט און שיין געבעקס פּראַפּאָוזאַלז אין וואָס איר קענען זען Sébastien ס מאַסטערי פון זיין האַנדל. אויב רעקאַמאַנדיישאַנז זענען געזוכט, מאל איר קענט אפילו פרעגן אים גלייַך, ווייַל עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו זען אים הינטער די טאָמבאַנק שטעלן זיין שליימעסדיק קרייישאַנז . Pain Pain איז אַ גאנץ פרישטיק אָדער פֿאַרבייַסן האַלטן אויף די וועג צו Sacre Coeur באַסיליקאַ, ווייַל זיי אויך האָבן קאַווע, פריש דזשוסאַז און כאָוממייד סאַנדוויטשיז.
אַדרעס: 88 Rue des Martyrs, 75018 פּאַריז
פּיין ווייטיק
MURCIAN
מיט מער ווי אַ יאָרהונדערט געשיכטע - עס האָט געעפֿנט אירע טירן אין 1909 - די כשר געבעקס בעקערייַ מורסיאן ספעציאליזירט זיך אין טראדיציאנעלע אידישע דעליקאציעס און געפינט זיך פאראויס אין לע מארא. יוסף מורסיאַנאָ האָט זיך אויסגעלערנט אינעם קאַפע נאַוואַ אין ירושלים, איידער ער האָט זיך אומגעקערט קיין פּאַריז, וווּ ער האָט איבערגענומען די לייצעס פֿון דער בעקערײַ אין 1973. איצט די געשעפט איז נאָך אין די הענט פון די Murciano משפּחה . די טאָמבאַנק איז אַ פאַרגעניגן און זיי זענען די מאָן זוימען סקאָנעס און בריידיד חלה ברויט די וואָס איר קענען נישט פאַרפירן. אויב עס איז פּלאַץ פֿאַר אַ זיס, די עפּל שטרודל טוט נישט אַנטוישן.
אַדרעס: 16 Rue des Rosiers, 75004 פּאַריז
מורסיאן
MAISON LANDEMAINE
ראָדאָלף לאַנדמאַין ער איז איינער פון די מערסט טאַלאַנטירט בעקערס אין שטאָט. אי ן זײנ ע בעקערײע ן פארטײדיק ט ע ר צוזאמע ן מי ט זײ ן פרוי , יאָשימי ישיקאַוואַ , די פּרינסאַפּאַלז וואָס איין טאָג געפֿירט אים צו באַן אין די האַנדל: צולייגן דעם פראנצויזיש וויסן צו הויך-קוואַליטעט און סיזאַנאַל פּראָדוקטן. געגרינדעט מיט מענטשן פון די סטאַטשער פון Pierre Hermé אָדער Paul Bocuse זיך, Landemaine געראַנטיז אַז אין זייַן בעקעריעס זענען אַלע די ברויט געמאכט מיט נאַטירלעך פערמאַנטיישאַנז וואָס קענען דויערן אַרויף צו 24 שעה. דאָס הויז־ברויט טראָגט דעם נאָמען פֿון דער בעקערײַ, אין וועלכער עס געפינט זיך און איז אַ לאַבן מיט הויך כיידריישאַן און אַ געשמאַק טערפּקע אַפטערטייסט.
אַדרעס: 26 Rue des Martyrs, 75009 פּאַריז
לאז זיך פארטראגן פון דער שעפערישקייט פון Landemaine
ERIC KAYSER
די קייפל עסטאַבלישמאַנץ קען מאַכן מער ווי איין סאָפעקדיק כאַפּן אַ ברעם אָבער עס איז קיין סיבה, קייסער ס ברויט איז פון גרויס קוואַליטעט . אַלע ברויט סאָלד אין יעדער קראָם איז בייקט אין די לאָקאַל און אויך זיי באַרימערייַ פון ניצן פליסיק הייוון . די מאָנגע באַגועטטע -נאָמען נאָך די גאַס אין פּאַריז ווו מאָנסיעור קייסער געעפנט זיין ערשטער פאַרלייגן אין 1996 - איז די מערסט רעפּריזענאַטיוו פון די הויז, אָבער די טייפּס פון ברויט בייַטן דיפּענדינג אויף די פאַרלייגן און די מדינה אין וואָס עס איז ליגן , ווייל א חו ץ איבע ר גאנצ ן פראנקרײך , געפינ ט זי ך קייסער , אי ן צװ ײ או ן צװאנצי ק לענדער . אין עטלעכע פון זײַנע בעקערײַען האָט ער אַ 'גלוטען־פֿרייַ ווינקל', ווי אין זײַן ערשטע בעקערײַ, די אין רו דע מאָנגע.
אַדרעס: 14 Rue Monge, 75005 פּאַריז
מאַיסאָן עריק קייסער - אַרטיסאַן בולאַנגער
איך פריי
ד י בעקערײ , װא ס הא ט זי ך אפ ן ד י יאר , ער האָט געוואוסט ווי צו געווינען זיין קלייאַנטעל אין די אָלטערנאַטיוו 10 אַרראָנדיסמאַנט דאַנק צו די גוטע אַרבעט פון די קאָ-באַזיצער און קענטיק פּנים פון די פּרויעקט, Benoît Castel . זיין מערסט סעלאַברייטיד ברויט איז די פּיין דע קאָין, העכסט כיידרייטאַד און מיט הינץ פון האָניק.קאַסטעל באשאפן עס זוכן צו פאָרשלאָגן אַ יינציק ברויט מיט פּערזענלעכקייט. אויך, פון דעם מאָמענט איר אַרייַן עס איז שווער צו נעמען דיין אויגן אַוועק די ווייַס מירמלשטיין טאָמבאַנק פול פון יידל קייקס . און דאָס איז אַז די פאַכמאַן קאַריערע פון Castel כולל ארבעטן אונטער די אָרדערס פון דער שעף מיט דריי מיטשעלין שטערן Hélène Darroze, אָדער ווי הויפּט געבעקס שעף פון די לעדזשאַנדערי גראַנד עפּיסערי. עס איז ווערט טריינג זייער לימענע קיכלעך אָדער זייער טאַרטאַלז מיט סיזאַנאַל פירות. זיי האָבן אן אנדער בעקערייַ אויף 18 ע.
אַדרעס: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 פּאַריז
איך האב באפרייט
POÎLANE
איינער פון די בעקעריעס וואָס באָוס די מערסט טראַדיציע אין פּאַריז, די ברויט פון Poîlane זיי זענען רעקאַגנייזאַבאַל ווייַל זיי אַלע האָבן אַ P® אויף זייער פראָנט . מיט אַ געשיכטע צוריק צו די 1930 ס, Poîlane האט שטענדיק אַפּטיד פֿאַר סאָורדאָוג ברויט און האלט צו מאַכן זיין ברויט אין אַ האָלץ-פייערד ויוון. זייער ברויט האָבן אַ טונקל, קריספּי סקאָרינקע און זענען געמאכט מיט טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ: ווייץ מעל, ברויט און זאַלץ. אין אַדישאַן צו האַלטן זייַן מערסט היסטארישן בעקערייַ - עס איז געווען דער ערשטער-אין Saint-Germain-des-Pres , זיי האָבן נאָך צוויי אין פּאַריז, ווי אויך אין לאָנדאָן און בעלגיע. אין Poîlane זיי אויך פאַרקויפן כאָוממייד ביסקאַץ און ייַנגעמאַכץ אַזאַ ווי דזשאַמז און ייַנגעמאַכץ.
אַדרעס: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 פּאַריז
מיט P פֿאַר Poîlane
LE GRENIER À פּיין
געגרינדעט דורך Michel Galloyer, דער ערשטער Le Grenier a Pain זי האָט זיך געעפֿנט אין דעם 13טן אַרראָנדיסמענט פֿון פּאַריז אין 1998. הײַנט איז עס אַ גלאבאלע גרופּע מיט בעקערײַען איבער פֿראַנקרײַך און אַפֿילו אין אַנדערע לענדער. זיין היסכייַוועס איז צו וואַקסן ווי אַ פירמע און האַלטן די טראדיציאנעלן וואַלועס פון די ברויט געמאכט מיט זאָרג און צייַט און אין דער מאָמענט זיי באַקומען עס. דיין באַגועטטע איז ספּעקטאַקיאַלער -Djibril Bodian וואַן דער ערשטער פרייז פֿאַר די מאָנטמאַרטרע בעקערייַ אין די קאָנקורס פֿאַר דער בעסטער באַגועטטע אין פּאַריז אין 2010 און ריפּיטיד אין 2015-.
אַדרעס: 38 Rue des Abbesses, 75018 פּאַריז
צייט און פּאַמפּערינג אין Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
דאס איז דער בלויז גלוטען-פריי בעקערייַ אין פּאַריז אַז אויסשליסלעך ניצט מעל ערד זיך צו גאַראַנטירן אַז אַלע זייַן פּראָדוקציע איז באמת גלוטען-פֿרייַ. די גרינדער פון שאמבעללאנד זענען נתנאל דאבוין און תומא טעפרי-טשאמבעללאנד און זייער מיל געפינט זיך אין פראווענסע, אין דרום פראנקרייך, נאענט צו די פארמערס פון וועלכע זיי קויפן זייער רוי מאטריאל. די בעקערייַ אָפפערס דעליקאַסיז וואָס זוכן צו קאַנגקער אַלע מינים פון גומען און ניט בלויז סעליאַקס. אין דערצו צו ברויט געמאכט פון רייַז אָדער באַקוויט מעל מיט זייַן כאַראַקטעריסטיש רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם -מיט אָפּציעס מיט פרוכט און זאמען-, אין טשאַמבעללאַנד זיי אויך האָבן פאָקאַקסיאַ, קייקס, מאַפאַנז, קאַשע באַרס און טאַרץ.
אַדרעס: 14 רו טערנאַוקס, 75011 פּאַריז
דער בלויז גלוטען-פריי בעקערייַ אין פּאַריז
די מאָולין דע לאַ וויערגע
ד י בעקערײ ע אי ז געװע ן איינער פון די ערשטע צו אַפּט פֿאַר אָרגאַניק פּראָדוקטן , געבן די רוי מאַטעריאַל די וויכטיקייט עס פארדינט אין די לעצט רעזולטאַט, צוריק אין די זיבעציקער . געגרינדעט דורך באסילע קאמיר, א מוזיק זשורנאליסט, וועלכער האט זיך אויסגעלערנט דעם האנדל אויף א זעלבסט-געלערנטן אופן צו פארמיידן דעם צוזאמענפאל פון דער קראָם וואו ער האט פריער פארקויפט אימפארטירטע רעקאָרדס, אין די מאָולין דע לאַ וויערגע אין דערצו צו די באַל - מעלאָכע ברויט, איר האָבן צו פּרובירן די ווייטיק אַוקס רייזאַנז. די מערסט עמבלעמאַטיק בעקערייַ איז אין מאָנטפּאַרנאַס , אין די קונסט נאָווועאַו סטיל, איז דערקלערט אַ היסטארישן דענקמאָל און עס איז די אָולדאַסט אַקטיוו האָלץ ויוון אין פּאַריז , פון יאר 1907 .
אַדרעס: 105 רו ווערסינגéטאָריקס - 75014 פּאַריז
די מאָולין דע לאַ וויערגע