Café Pouchkine: רוסיש לופט אין פּאַריז
געבעקס שאַפּס, קאַנפעקשאַנעריז, שאָקאָלאַד שאַפּס, שאָקאָלאַד שאַפּס ... רופן זיי וואָס מאכט איר בייז ווייַל איר וויסן וואָס איר קומען פֿאַר. אפילו אויב איר טאָן ניט וויסן עס, די מער ווי 400 זיס טעמטיישאַנז פון פּאַריז וועט דערמאָנען איר אין יעדער ווינקל. דעריבער עס איז רעקאַמענדיד אַז, אַחוץ דיין מאַרשרוט פון ווינטידזש און אַוואַנט-גאַרד שאַפּס, איר מאַכן פּלאַץ אין דיין מיינונג - און ספּעציעל אין דיין מאָגן - צו אַ כושיק נסיעה דורך די מערסט עמבלעמאַטיק געבעקס שאַפּס אין פּאַריז, די וואָס אַלעמען רעדט וועגן. מיר האָבן געמאכט דעם וואָג דערווייַז רשימה אַזוי אַז ווען איר קומען צוריק איר האָבן אַ גוט אַנטשולדיקן צו אָנהייבן די דיעטע וואָס איר פארלאזן אין די זומער.
**1) א וואך אין פאריז **.
דעם אָרט, ליגן אין אַ שיין און זייער יינציק בנין, האט זייַן אייגענע פֿילאָסאָפֿיע פון לעבן: הנאה לאַפינג, עסן און אַפּרישיייטינג די מערסט מעהודערדיק פלייווערז אויף דעם פּלאַנעט , שטענדיק אין די זיס שליסל. פּאַמפּערעד ביז די לעצטע דעטאַל - איר וועט נישט וויסן אויב איר זענט אריין אין אַ קאָנטעקסט קראָם אָדער אַ צירונג קראָם - און מיט אַ מעניו פון ספּעציאַליטעטן וואָס באשטימט נעמט דיין אָטעם, איר וועט נישט קענען צו אַנטקעגנשטעלנ איר כיין. אַזוי פיל אַז עס איז גוט אַז איר נעמען אַ קוק אין עס איידער איר אָנקומען אַזוי אַז איר סדר דיין פּרייאָראַטיז און וויסן אַ ביסל וועגן וואָס צו דערוואַרטן. אַמאָל דאָרט איר קענען ימפּראַווייז. נאָר אין פאַל מיר געבן איר עטלעכע קלוז: le Croustillant au Grué de Cacao, Macaron Coquelicot, Macaron Réglisse, Choux Pistache Fruits Rouges, Tartelette Framboise-Estragon, Tartelette Fraise-Coco און אויב איר ווילן צו פאַרענדיקן דעם ענין, דירעקט דיין טריט צו זייַן ווונדערלעך טיי צימער און בעטן אַ גוט הייס שאָקאָלאַד. פון קורס, מיט דעם נאָמען עס אָפּענס אויף סונדייַס, אָבער געדענקען אַז עס קלאָוזיז אויף מאָנדייַס (4 קאָור דו קאַמערס. סיינט-אַנדרע) .
Un dimanche à Paris: אָדע צו שאָקאָלאַד
**2) JACQUES GENIN**
נאָך יאָרן פון עקספּערימענטינג אין זיין לאַבאָראַטאָריע און דינען די בעסטער רעסטראַנץ אין דער שטאָט, Jacques Genin איז עס אַליין. זיין Éclair au chocolat, עפּעס ווי פּשוט ווי אַ נאַגעט פון קרעם און שאָקאָלאַד, ריטשאַז די קאַטעגאָריע פון אַ קונסט ווערק אין דעם קלאַסיש פון פּאַריז, צו וואָס יעדער קענער קומט זייער ערנסט צו בעטן בייַ מינדסטער אַ האַלב טוץ, און דעמאָלט נעמען דעם פּעקל מיט גרויס צערעמאָניע. דאָס הייסט, אויב ער פאַלט פריער נישט אין פילע אנדערע נסיונות. דו זאלסט נישט לאָזן אָן טריינג זייַן טויזנט בלעטער, און אויב איר זענט מער פֿאַר סיטרוס פרוכט, טאָן ניט פעלן זיין גרין לימענע שטיקל, זיין מאַלענע שטיקל אָדער זיין קרייישאַנז מיט אַנאַנאַס און אַפּריקאָס. באמת מעמעראַבאַל. אפן פון עלף אין דער פרי ביז האלב זיבן אין אװנט. זונטיק און מאנטאג מנוחה, אָדער מאַכן, אָדער עסן די לעפטאָוווערז. (133 Rue de Turenne).
3) פּאָוצקינע קאַווע
כאָטש דער שעף איז זייער, זייער פראנצויזיש, די קאַווע איז פון רוסיש אָנהייב – איר וועט שוין האָבן דידוסט עס פון דעם נאָמען- אַזוי אַז עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנט האט צו פאָרן האַלב פון אייראָפּע צו דערגרייכן אַזאַ אַ סעלאַברייטיד פאַרלייגן. דאָס איז אַ אַנדערש פונט אַז איר טאָן ניט וויסן ווי צו באַגרענעצן זיך, אָבער דאָס מאכט איר איבערחזרן. בשעת איר זענט דאָ, זען אויב איר זענט אין די שטימונג צו פּרובירן זייער בעסטער ספּעשאַלטיז: מאַקאַראָן קאָור פּיסטאַטשי, טשאַרלאָטקאַ, מאָסקיטאָ און וואַניל קראָיססאַנט . עס עפנט זיך פון האלב 9 אינדערפרי ביז אכט אינדערפרי און פארמאכט זונטיק. (64 בולעוואַרד האַוסמאַן).
Pouchkine Cafe: אַ סעלאַברייטיד פאַרלייגן
**4) הוגאָ & וויקטאָר**
אן אנדער אַוואַנט-גאַרד קלאַסיש גרייט צו פּרווון איר מיט זיין אויגן, אָבער טאָן ניט זיין פולד דורך די אַפּיאַלאַנט לעצט רעזולטאַט: Hugo Pouget איז אַ בעל ווען עס קומט צו בעטינג אויף אוממעגלעך ינגרידיאַנץ און באַקומען די שייכות רעכט. זייער קרייישאַנז זענען בישליימעס טויגעוודיק צו האַלטן דיין צונג פֿאַר אַ לאַנג צייַט בשעת דיין אָרעם מאַרך זוכט דעספּעראַטלי צו געפֿינען די ינגרידיאַנט וואָס איז פּלייינג באַהאַלטן-און-זוכן אָדער וועמענס נאָמען איר קענען נישט געדענקען ווייַל אַלע דיין סענסיז געניסן קיין פון זייער פּראַפּאָוזאַלז. Victor Pistache, Victor Verveine, Victor Fraise Millefeuille, און פון קורס זייער מאַקאַראָנס: מאַנגאָ, וואַניל אָדער קעראַמאַל . זיי עפֿענען יעדן טאָג פֿון דער וואָך, כאָטש אויף זונטיק בלויז ביז האַלב אַף נאָכמיטאָג (40 באָולעוואַרד ראַספּאַיל).
הוגאָ & וויקטאָר: קלאַסיש און אַוואַנט-גאַרד
**5) די PATISSERIE DES REVES **
די בעקערייַ פון חלומות. העלא! לאמיר זעהן ווער עס וואגט זיי אנטקעגן. מיט אַן ימפּעקקאַבלע און אפילו 16 יאָרהונדערט ראָקאָקאָ טיי צימער קוק און אַ אַדווענטשעראַס גייסט אַז איר קענען גוסטירן אין קיין פון זייער קרייישאַנז, דער רעזולטאַט איז יריזיסטאַבאַל. איר וועט געפֿינען אַלע מינים פון קלאַסיש טעמטיישאַנז פון פּאַריז און אייראָפּע און עטלעכע אנדערע זינד אַז איר וואָלט קיינמאָל האָבן געדאַנק פון. געדענקט די נעמען: Cylan, Grand Cru, Saint-Honoré, Chausson aux Pommes, Grand Brioche און פארגעסט נישט צו בעטן עפעס מיט פראלינע, איר וועט פארשטיין אז דא דערגרייכט עס נייע דימענסיעס . זייט פארזיכטיג ווייל זיי פארמאכן מאנטאג און דו וועסט נישט קענען חלומען... (93 rue du Bac)
La Patisserie des Reves: פּראַלינע צו מאַכט
**6) פּיין דע סוקר **
הינטער דעם אַפּעטיטלעך פאַרלייגן אַרבעט אין גאנץ האַרמאָניע אַ באהעפט פּאָר פון שעפעריש געבעקס שעפס, Nathalie Robert און Didier Mathray, צוויי צוקער זשעני טויגעוודיק פון פּראַפּאָוזינג די פאַניאַסט זיס שאַפּעס און אַנאַפּאַלאַדזשיקלי ריינווענטינג די קלאַסיש מאַקאַראָן. פֿאַר עטלעכע פּוריסט, כּמעט אַ סקרילעגע, אָבער האַלטן אין מיינונג אַז אַלעמען רעדט וועגן אים זייער נאַלאַדזשאַבאַל, אַזוי עס מוזן זיין פֿאַר אַ סיבה. עס איז קלאָר אַז אויב איר פּרובירן, איבערחזרן. דו זאלסט נישט פּרובירן עס אויף דינסטאג אָדער מיטוואך, עס איז פֿאַרמאַכט (14 Rue Rambuteau).
Pain de sucre: צוקער זשעני
**7) קארל מארלעטטי **
Marletti איז אן אנדער פון די גרויס צוקער וויזערדז פון די Ville Lumiere, אָבער ער איז אויך אַ פאָלקס און שמועסדיק באָכער, דילייטיד צו טיילן זיין וויסן מיט די גרויס און געטרייַ קלייאַנטעל וועמען ער פּרעגלען מיט שאלות אויב ער זעט זיי צווייפל אָדער מיט פריי צייט און גוט פראנצויזיש מדרגה. עס וועט זאָגן איר, און מיט גוט סיבה, אַז זייַן הויפּט אָביעקטיוו איז די פרעשנאַס און קוואַליטעט פון אַלע זייַן ינגרידיאַנץ, אָבער אויב איר האָט שוין געפרוווט, למשל, זיין פּיסטאַטשיאָ שטיקל פון סיסילי , ביסל קענען לייגן. מיר רעקאָמענדירן איר די טויזנט בלעטער געמאכט טעגלעך, מיט אַ גאנץ קראַנטש , און אַ זאַמלונג פון קייקס מיט נעמען ווי יוואָוקאַטיוו ווי ליליע וואַלי, מאַריע אַנטאָונעטטע, רעליגיעוסע פּיסטאַטשי אָדער מאָנט בלאַנק. גיין פּערפעקטינג דיין אַקצענט. ווידער איר וועט נישט קענען צו טאָן עס אויף מאנטאג. דער זשעני רעסט (51 Rue Censier).
קאַרל מאַרלעטטי דיפּלוימאַנט
**8) לאַדור **
א סטרייקינג און געזונט-געשטעלט קלאַסיש וואָס טרעפן אַלע די באדינגונגען פון וואָלופּטואָוסנעסס דערוואַרט פון אַ טראדיציאנעלן פראנצויזיש פּאַטיססעריע. פֿאַר סטאַרטערס, זיין געבורט טאָג: 1862. אַז געזאגט, איר קען געפֿינען זיך אין אַ ריי אויב איר פירנעם אויס אין די יוונינגז אָדער אויף וויקענדז. שטיי אויף אַ ביסל פרי און סלאָולי פּרובירן זייער ספּעשאַלטיז: טאַרטע טאַטין - גאָר זיס - טרוסקאַווקע און ראַבאַרבער קופּקאַקע אָדער קאָקאָסנוס מאַקאַראָנס , וואַניל, קאַסיס, מאַראַנץ בלום אָדער קעראַמאַל. די גוטע נייַעס איז אַז עס איז אָפן יעדער טאָג פון די וואָך (21 Rue Bonaparte).
Ladurèe, דער טעמפּל פון די מאַקאַראָן
**9) JEAN-PAUL HÈVIN **
העכסט דעקערייטאַד Monsieur Hèvin טראגט עטלעכע פון די מערסט מעמעראַבאַל קלאַסיקס פון פּאַריז און אָן אַ צווייפל זיין קונסט ווען עס קומט צו פאָרשלאָגן שאָקאָלאַד איז זייער סעלאַברייטיד. די נאַש פון זייַן קרייישאַנז וועט מאַכן איר טראַכטן אַז עס קען נישט באַקומען פעט אין קיין וועג. זיין ווערי פון דיין ינער קול. איר זענט אין די מעלוכע פון קאַלאָריעס, אָבער אַזוי גוט דערלאנגט, אַזוי גוט אַטשיווד, אַז עס איז ווערט ספּענדינג אַ וואָך באגלייט דורך לאַנגויד סאַלאַט בלעטער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּרובירן זייער טונקל שאָקאָלאַד מאַקאַראָן מיט פייַג, איר וועט וועלן צו עפענען אַ פאָכער קלוב . אין דעם פאַל, די שאָקאָלאַד קראָם איז פֿאַרמאַכט אויף סונדייַס (231 Rue Saint Honoré).
העווין ס מאַקאַראָאָנס
**10) SADAHARU AOKI **
עס וועט קאָסטן איר צו קלייַבן. דער פאָרשלאָג איז וויזשאַוואַל, דערינג און פאַרביק און די פלייווערז זענען אַנפערגעטאַבאַל. אויב איר אָנהייבן איר זענט פאַרפאַלן. די געמיש פון יאַפּאַניש נאַש און פראנצויזיש סאַמפּטואָוסנעסס איז יריזיסטאַבאַל . אַאָקי, דערצויגן אין ביידע גאַסטראַנאַמיק וועלטן, אָוווערוועלמד איר ווען ער הייבט צו מישן. זייט זיכער צו פּרובירן די סעסאַמי עקלאַיר אָדער די יוזו טאַרטלעט, אויב איר באַשליסן אויף די זען, געדענקען אַז עס האט מאַשקע, אַ פּלאַץ פון מאַשקע און אויב איר געוועט אויף דעם שטיקל גערופֿן סייַאַ גרייטן זיך פֿאַר אַ צוקער קאַמיש . אויב איר לעסאָף ווילן צו באַווייַזן אַז אַאָקי אויך ווייסט ווי צו קאַנדזשער די קלאַסיקס, טאָן ניט לאָזן אָן אַ קעראַמאַל טערפּקע. פארמאכט אויף מאנטאג. (35 Rue de Vaugirard).