לאַ גרילל אַסטיער
עס טוט נישט סוף פּאַריז , עס איז קיין וועג. קיינמאָל. מיר וועלן פּרובירן די אוממעגלעך דורך עסן די שטאָט קוואַרטאַל דורך קוואַרטאַל. דאָס מאָל האַלטן מיר אויפֿן קאַנאַל סיינט מארטין, וווּ אַלץ באַזיזט זיך און וווּ מע קאָכט דאָס "לעצטע" פֿון דער שטאָט.
NOLA _(72 Quai de Jemmapes) _
אויף דעם ברעג פון דעם קאַנאַל, אויף דער ערשטער שטאָק פון צוויי מעשיות איר וועט געפֿינען דעם ווינקל פון ניו אָרלעאַנס ; אַ גוט וויבעס רעסטאָראַן ווו איר קענען הנאה דיין יקאָניק לאָויסיאַנאַ רעסאַפּיז אין אַ אָנגענעם און באַקאַנט סוויווע.
דיין שעף רייאַן פּירסאָן ינווייץ איר צו אַרומפאָרן דורך יינציק קיילים אַזאַ ווי זייַן אַפּעטיטלעך כאָוממייד סופּס, די גומבאָו , אָדער די בוטטערנוט קאַבאַק וועלאָוטé מיט סקאַלאַפּס, בייקאָן און ינגבער פרייז . ווי אינפֿאָרמאַציע זיי פאָרשלאָגן פוי גראַס פּאָעלעע און וואַפאַלז מיט סמאָוקט בלומענקרויט פּיוריי, סאָרגאַם-גלייזד קעראַץ און הייס סאָוס אָדער די דועט פון קאַדזשון קראַב שטיקל און קראַב סאַלאַט מיט ראָוסטיד ביץ.
פאָרזעצן מיט אַ רוי הירש הייס סאָוס באגלייט דורך גראָב רייַז מיט ווילד מאַשרומז און האַרבסט וועדזשטאַבאַלז אָדער עטלעכע פּראָונס פלאַמבעד מיט בורבאָן, דזשאַמבאַלייַאַ און פּראָן ביסק מיט בשמים און טאָסט מיט קאַקטיילז אָדער אָרגאַניק און נאַטירלעך פראנצויזיש וויינז אָדער אנדערע אמעריקאנער.
louisiana baby!
צו סוף בעטן אַ זיס פאַרבייַסן, ווי זייַן טשאָקלאַט פאַרלאַנג באזירט אויף שאָקאָלאַד ייַז קרעם מיט האָזענע ניסלעך; Nola ס ברעאַדפּודינג מיט קעראַמאַל און וואַניל ייַז קרעם אָדער זיין באַרימט טשעעסעקאַקע.
די וועדזשאַטעריאַנז זיי וועלן זיין סאַפּרייזד דורך זיין טייסטינג מעניו מיט בלאַקאַנד בלומענקרויט באגלייט דורך קווינאָאַ, קאַלע, סטילטאָן סאָוס און פּעקאַן ניסלעך אָדער די קריספּי אָעוף מאָללעט מיט געווירץ קראָוט, גאַלעטטע דע גריץ, באַרביקיו בינז, שפּינאַט און סמאָוקט טשעדדאַר סאָוס.
אויף וויקענדז עס אָפפערס אַ געשמאַק בלוזי בראַנטש (פּאַנקייקס מיט ווילד בלובעריז און סיזאַנאַל פירות; נאַלאַ עגגס בעניקט מיט געווירציק קראַב, פּולד כאַזער אָדער קריספּי פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז מיט שפּינאַט און האָלצקוילן בריאָטשע אָדער קאַטשקע & וואַפאַלז מיט קעראַץ, נעצבוים סירעפּ און הייס סאָוס ) .
ענדס אין דאָוסער מיט אַ שליסל לייַם פּיראָג באזירט אויף לייַם און מערינגו אָדער אַן עפּל פּיראָג מיט וואַניל ייַז קרעם בשעת איר אָפּרוען אין זייַן אַטמאָספער אין די פּיוראַסט סטיל פון די דרום פון די פאַרייניקטע שטאַטן מיט די פּיאַנע מוזיק פון זיין דזשאַז מענטש.
דער וואָגן פון גליק
** KASHA _(9 Rue des Recollets) _**
עס איז אַ נייַ קרעפּעריע מיט אַ העל און גרינס באַפּוצונג (זייער ווייַט פון די טראדיציאנעלן אָנעס ליגן אין די טוריסט געביטן פון פּאַריז און באָרדערינג מיט קיטש).
קאַשאַ, וואָס מיטל " באַקוויט" אין רוסיש, עס איז גאַווערנד דורך אַלעקסיס אוזעפּי, אַ יונג ברעטאָן פון סלאווישע אָפּשטאַם און פאַנגקשאַנז ווי אַ קרעפּ קאַנטין בעשאַס דעם טאָג און אַ קאָקטייל באַר בייַ נאַכט.
וועקן דיין אַפּעטיט מיט אַ געזונט פֿאַרבייַסן באזירט אויף גרינס הוממוס מיט וואָלנאַץ און סעסאַמי אַובערגינע קאַוויאַר, קעז און קערי מיט קריספּי באַקוויט קראָוטאָנס אָדער וועדזשטאַבאַלז מיט קרעם קעז.
אָדע צו געזונט סנאַקינג
זיין מעניו יוואַלווז מיט די סעזאָן צו טויווע די קוואַליטעט פון זייַן פּראָדוקטן (פּרינס דע פּאַריז שינקע, פירות און וועדזשטאַבאַלז פון טשעז בעניסטאַנט, Borniambuc פּוטער אָדער רייַך 14-חודש-אַלט טונד קאָמטע פון אַ קליין דזשוראַ פּראָדוצירער ) . אין דעם קיך זיי אויך מאַכן ווערסיעס פון קרעפּעס אַזאַ ווי ראָוסטיד קעראַץ מיט קערי, פריש קעז און טאָוסטיד זאמען.
יענע מיט אַ זיס צאָן וועט צעלאָזן פֿאַר זייער זיס קרעפּעס , ווי די שאָקאָלאַד גאַנאַטשע, באַקוויט זאמען און קרעם פאָוקי ; די עפּל קראַפּע טאַטין, מיט טאָוסטיד האָזענע ניסלעך, סאָלטיד פּוטער קעראַמאַל און קרעמע מאָנטéע און די וואס ווילן צו נעמען קעיר פון די שורה וועט קלייַבן די פרוכט איינער.
די בראַנטש אַדעפּט זיי וועלן הנאה אַ קרעפּ ווי אַ טאָסט, באגלייט מיט קלעם, פּוטער און האָניק; סקראַמבאַלד עגגס, פריש הערבס, tuile de sarrasin מיט גאַרניש און צו ענדיקן פריש קעז מיט כאָוממייד גראַנאָלאַ.
פּרוּווט די קלאַסיש עפּלזאַפט אָדער זיין דערינג קאַקטיילז אַזאַ ווי דער מיט פּיסטאַטשיאָ סירעפּ און טימוט פעפער. הערט נישט אויף צו פרעגן לאָםע , געמאכט פון פּיסקאָ, וואַניל סירעפּ, יי יאָוק, לימענע און רויז באַדז; אָדער אַ הומאַגע באזירט אויף קאָניאַק, מאַטטעי היטל קאָרס, אַפּéריטיף 30 & 40 און פּיטשאַוד.
דרינענדיק קאַשאַ
ZHAO'S TAVERN _(49 rue des Vinaigriers) _
זינט 7 יאָר, דזשאַו ס טאַווערנע סערוועס Xi'an קוויזין , שאַאַנקסי פּראַווינס, און די ערשטע הויפּטשטאָט פון טשיינאַ. נאָך קלאָוזינג פֿאַר אַרבעט פֿאַר זעקס חדשים, עס ריאָופּאַנז זייַן טירן צו פאָרזעצן פאָרשלאָגן טראדיציאנעלן כינעזיש גאַס עסנוואַרג , אַזוי אַפּרישיייטיד דורך היפּסטערס און אנדערע קאַנאַל וואָקערז.
דעם קיל-קוקן כינעזיש רעסטאָראַן פֿעיִקייטן אַ סטרייקינג רויט פאַסאַד, ינווייטינג אין זיין קליין, לעבעדיק עסצימער מיט מירמלשטיין טאָמבאַנק, ליכט האָלץ טישן און גרין ווענט.
דזשאַו ס רויט בילעט
הנאה זייער סאַלאַט פון שוואַרץ מאַשרומז, שאַלץ, ראָזעווע ראַדישעס, קאָריאַנדער און רייַז עסיק; מאָמאָס (געשמאַק ראָללס סטאַפט מיט לאַקערד קאַטשקע, שרעדיד כאַזער אָדער וועגעטאַריער מיט פינף פּאַרפום טאָפו); סטימד ראַוויאָלי מיט פאָרעל רוען; ליאַנג פּי רויאַל באזירט אויף קאַלט לאָקשן מיט הינדל, וואָטערקרעס און סקאַלאַפּ סאָוס; פּלאַטיקאָדאָן ספּראַוט סאַלאַט מיט סעסאַמי קרעם אָדער רייַז מיט קאָך-געפּרעגלט טינטפיש און דזשאַו באַרביקיו סאָוס.
איר קענען באַגלייטן עס מיט ווייַן אָדער זיין אַפּעטיטלעך טיז , אַזאַ ווי ווייַס קריסאַנטאַמאַם באַדז, לאנג דזשינג גרין טיי אָדער דריי-יאָר-אַלט שוואַרץ טיי. ביר פאַנס וועלן אַפּט פֿאַר די צין טאַו אָדער מאַזלדיק.
איז קליינטשיק אַסיאַן קאַנטין עס האט ווייניק טישן און טוט נישט לאָזן רעזערוויישאַנז, אַזוי אויף וויקענדז עס קען נישט זיין אַ פּלאַץ; אויב איר זענט נישט געדולדיק צו וואַרטן דיין קער אין די פּאַריזער, איר קענען פּרובירן דיין גליק אין זיין אַנעקס מר.זשאַו.
דזשאַו ס קליין קרעטשמע אָדער ווי צו עסן אין דער בעסטער כינעזיש אין פּאַריז
LE GRILL ASTIER _(40 rue Jean-Pierre Timbaud) _
נאָר אַ ביסל מינוט פון די האַרץ פון די שטאָט קאַנאַל סיינט-מארטין , קאַרניוואָרז וועט הנאה Grill Astier, ווו די פלייש איז די פּראָוטאַגאַנאַסט פון זייַן מעניו.
דע ר אדרעס , נאענ ט צ ו זײ ן אנדער ע אסטיער ע רעסטאראן , שוי ן א ן אינסטיטוציע ם אי ן דע ר געגנט ; עס איז ידעאַל פֿאַר דיינינג מיט פרענדז און באַשיצן זיך פון די פרידזשיד פּאַריזער ווינטער טעג אין אַ פּויעריש, פּשוט און רילאַקסט אַטמאָספער, ימאַדזשאַנד דורך זייַן באַזיצער פרעדריק הוביג.
זיי פאָרשלאָגן פּראָדוקטן פון terroir י יקסעפּשאַנאַל ברעקלעך פון די בעסטער פראנצויזיש ברידערז אַז שפּעטער דערוואַקסן מיט זאָרג. זיי אויסקלייַבן גלענצנדיק סטייקס, און סטייקס צוגעגרייט מיט גאנץ קאָנטראָל פון די עמבערס. סדר די Salers ביאָ פּיקאַנהאַ, די נאָרמאַן רינדערנס ביפסטייק, די מעסער-שנייַדן טאַרטאַר, די ביאָ קאַלבפלייש קאָט ... באגלייט דורך פראנצויזיש פרייז און ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז. אויך בעשאַס די וואָך זיי מאַכן סקיוערז.
זיי נאָר לייגן איין שטערן ינגרידיאַנט צו זייער פלייש, די פעפער, וואָס גיט עס אַ ספּעציעל אַראָמאַ. זיי האָבן אויסדערוויילט פיר פאַרשידענע אָנעס פון עפּיסעס ראָעללינגער (מאַלאַבאַר רויט פון ינדיאַ מיט קאַנדיד טאַמאַטאָוז; אַ גרין כאַרוואַסטיד איידער רייפּאַנינג און זייער שטאַרק; און צוויי מאַלאַגאַסי אָנעס, איינער סמאָוקט און איינער ווייַס, אַ ביסל אַניסיד און מינטי).
דיין סעלעקציע פון וויינז פון די וואַלי דו רון עס פּערז בישליימעס מיט זייַן דעליקאַסיז, Condrieu פון Domaine Vernay, Côtes Rôties פון Chez Gangloff און נאַטירלעך וויינז פון Thierry Allemand און Gramenon.
עטלעכע וועלן אַרויספאָדערן מיט זייער ליקערז פון די מאַיסאָן קאַזאָטטעס , באַוווסט פֿאַר טרעאַטינג זייַן אייגענע פירות (מלכּה קלאַודיאַ פּלאַמז, ווילד קווינס ...), מיט די באַס-אַרמאַגנאַק פון דאַרראָזע און דאַרטיגאַלאָנגוע מיט אַ ליכט רויך אַראָמאַ, און די סעלעקציע פון גראַפּאַ פון טשעז פּאָלי.
לאַ גרילל אַסטיער
NOUS VALMY _(51-53 Quai de Valmy) _
Nous Valmy איז דער דריט אָרט פון די געזונט-באקאנט Nous רעסטראַנץ. עס איז אַ געזונט פּלאַן אויף די קאַנאַל קאַנאַל קאַנאַל וואָס קערפאַלי סאַלעקץ די בעסטער פּראָדוסערס, מערסטנס פראנצויזיש , צו פאָרשלאָגן די העכסטן קוואַליטעט און פרעשנאַס. ווי אַ רעזולטאַט: אָרגאַניק פרוכט און וועדזשטאַבאַלז, הינדל אויפשטיין אין די לאָירע אין דער בעסטער טנאָים און קאַלב פון נאָרמאַנדי, ריטריווד אין די עפענען לופט.
אין זייער סקאַנדינאַוויאַן-נוסח באַפּוצונג, זיי פירן אויס אַ געזונט פוסיאָן פון כאָוממייד קיילים מיט עקזאָטיש פלייווערז, ינספּיראַציע פון אַרום די וועלט, אָבער מיט אַ פראנצויזיש פאַרבינדן (אין דערצו, עס זענען גלוטען-פֿרייַ און וועדזשי וועריאַנץ).
זיין כוונה איז צו סאַבדזשאַגייט ליבהאבערס פון גוט גאַס עסנוואַרג דאַנק צו זייַן סאַלאַדס מיט אַ טויזנט בענעפיץ: זייַן Nourritos , בורריטאָס מיט וועגעטאַריער מיטבאָלז און מינץ יאָגורט סאָוס; נאָוגערס, בורגערס מיט גרילד הינדל און באַרביקיו סאָוס; אָדער די Pokai , באזירט אויף סאַלאַט מיט מאַרינאַטעד פיש, קווינאָאַ און אַוואָקאַדאָ. אָבער, זיין ספּעציאַליטעט איז nous bowl פיש לויט די כאַפּן פון דעם טאָג באגלייט דורך רייַז, הוממוס, טוווע און אַ געשמאַק קערי סאָוס. אַלע דעם געוואשן אַראָפּ מיט פרעשלי סקוויזד פרוכט דזשוסאַז, אָרגאַניק לימענאַדז אָדער נאַטירלעך וויינז.
דו זאלסט נישט לאָזן אָן טריינג זייער קאַראַט שטיקל מיט סאָלטיד פּוטער קעראַמאַל אָדער טשיאַ קוגל.
BIDOCHE _(7 Rue Jean-Pierre Timbaud) _
Bidoche איז איינער פון די טרענדי רעסטראַנץ אין דער געגנט וועמענס פאַסאַד וועט צעמישן איר, זינט עס איז פאַרבאָרגן אין אַ קאַצעוו קראָם.
זײַן באַזיצער איז אַ יונגער פראַנצויזן, וועלכער האָט געאַרבעט אין פינאַנצן און האָט אַלץ איבערגעלאָזט צוליב זײַן לייַדנשאַפט, גאַסטראָנאָמיע און דעם פאַרלאַנג צו אויפשטעלן דעם באַגריף: אַ ביפסטייק-הויז הינטער אַ שפּייַזקראָם.
איידער סעטאַלינג אַראָפּ בייַ דיין טיש קלייַבן די שטיק פון פלייש איר בעסער וועלן אין די קאַצעוו קראָם (לאם טשאַפּס, קאַלבפלייש אָדער כאַזער פאַליי, אָקס טשאַפּ ...). דערנאָך איר קענען צוטריט זיין פּלאַץ וואָס איר וועט געפֿינען אין די צוריק, הינטער אַ דיסקריט טיר.
דיין סעלעקציע איז מעהודערדיק: איר וועט געפֿינען לימאַזין רינדערנס, ווייך, געשמאַק און זאַפטיק, מיט אַ זיכער פּערסילé אַראָמאַ און די באַזאַדאַיסע (פון די דרום-מערב פון פֿראַנקרייַך) באקאנט צו באַפרידיקן די מערסט פאדערן גומען.
עס הייבט זיך דזשענטלי מיט אַ סאַלאַט אָדער אַ שאַרקוטעריע טעלער און מאַך אויף צו די הויפּט קורס, אַ גרילד פלייש מיט פּאַטייטאָוז (געפּרעגלט אין די פעט פון די קאַלבפלייש), מאַשט וועדזשטאַבאַלז און אַ סאָוס פון דיין ברירה (זול, בéאַרנאַיסע אָדער טשימיטשעררי). כל איר דאַרפֿן צו טאָן איז צו בעטן איינער פון די וויינז פון זייַן מעהודערדיק קעלער.
די לייטער האבן אלס אנדער ברירה א וועגעטאַריער ביפסטייק, אָדער איינער בלאַנקוועט קאַלבפלייש מיט וואַניל און לייַם; די ינסיישאַבאַל אָנעס וואָס זענען נאָך הונגעריק קענען גוסטירן זייער טשיזיז פון די fromagerie Goncourt און די ממתקים Patisserie Utopie.
אויב איר מאַכט זיך פֿאַר אַ שעף, איר קענען קויפן אַ שטיק פון דערוואַקסן פלייש און צוגרייטן עס זיך אין שטוב.
נאָך די גאַסטראַנאַמיק וויזיץ, איר קענען נעמען אַ לאַנג גיין צוזאמען דעם קאַנאַל סיינט מארטין, גיין שאַפּינג, וואַרפן שטיינער אין די וואַסער à la Amelie Poulain אָדער לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך אַ ניגן פון Yann Tiersen. אן אנדער אָפּציע איז צו ענדיקן די באַלאַדע מיט אַ 63% פּערווויאַן שאָקאָלאַד אייז קרעם שישקע, אַ קווערסי מעלאָן שישקע אָדער אַ אַפּריקאָס בערגעראָן און ראָוזמערי סאָרבעט אין די אייז קרעם סאַלאָן-געבײַ קראָם Sucre Glace .
בידאָטשע