די לעצט ביר
פֿאַר די ביר מומחה ** Luis Vida, קאָ-גרינדער פון La Canibal אין Lavapiés**, לאַמביק, "ווי אַ משפּחה פון אַלט בירז וואָס כולל עטלעכע סטיילז, קומט צו פאַרנעמען די ביר קולטור דער פּלאַץ פון שערי אין ווייַן " און, ער מוסיף, "עס אויך סאַפּאָוזיז אַ לעצט טעמע, אַ העכער שטאַט דורך בערלאָוועריסמאָ ”.
און איז אַז די ביר לאַמביק איז ווידער אַ יפעקטיוולי גאַנג צווישן די ברוערז ... און צווישן ניט-ברוערז, ווייַל, גלויבן עס, דעם ביר פאַסאַנייץ, עס בלעטער קיין איינער גלייַכגילטיק. וואָס טוט לאַמביק האָבן צו ופוועקן תאוות און אַז בירלאָוועריזאַם וואָס ווידאַ רעדט וועגן? זאל ס גיין צו די אָנהייב.
Pajottenland, בעלגיע
מיר זענען געפארן צו די פּאַדזשאָטטענלאַנד געגנט אין בעלגיע, צו די דאָרעמ - מייַרעוו פון בריסל, אין די מיטן פון די זענע טאָל, אַ יקערדיק טייַך אין די ילאַבעריישאַן פון דעם נוסח פון ביר רעכט צו דער קוואַנטיטי פון ינדידזשאַנאַס הייוון אַז עס כּולל, און אַז ינערווין אין די "לאַמביק" פערמאַנטיישאַן.
נײַגעריק, דעם טייַך , װעלכע ר גײ ט אדור ך ד י בעלגיש ע הויפטשטא ט אי ז געװע ן באקאנט גוואַלדיק פּאַלוטאַד , אַ סאָפעקדיק קוואַליטעט וואָס, אָבער, איז איינער פון די שליסל אַספּעקץ צו מאַכן די מאָדנע בירז (ניט די פאַרפּעסטיקונג זיך, אָבער עטלעכע באַגז וואָס אַרומוואַנדערן פרילי אין די פליסיק עלעמענט און די באַנקס פון די טייַך).
און עס איז אַז וואַסער און לעבעדיק אָרגאַניזאַמז, הייוון און באַקטיריאַ אויבן אַלע, זיי זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם יאָרהונדערט ביר עס עקזיסטירט, און דערפאר קען מען מאכן לאמביק נאר אין דעם בעלגין ראיאן. די איבעריקע איז ריין נאָכמאַך.
דער יסוד פון אַ לאַמביק איז די ספּאַנטייניאַס פערמאַנטיישאַן, אָן ינאַקיאַליישאַן פון הייוון, און דער פּראָצעס איז פּאַמעלעך פון די בוילינג פון די מוזן, וואָס קענען דויערן עטלעכע שעה. דערנאָך קומט די פערמאַנטיישאַן געשאפן אין גרויס ווודאַן באַראַלז (געניצט, פון קורס) און דאָס קען געדויערן חדשים און אפילו יאָרן.
דאָס איז ווו עלעמענטן וואָס מאַכן לאַמביקס קומען אין שפּיל. אמת קולט בירז , זינט אין דעם פּראָצעס ינערווין ניט נאָר "קלאַסיש" הייוון אַז פערמענט, פֿאַר בייַשפּיל, ווייַן, אָבער אנדערע אגענטן וואָס וועט געבן אַראָמאַ און פלייווערז, צו לייגן עס מיילדלי, עפּעס עקסטרעם: נאַס האָר, סטאַביל, אַראָמאַ פון פארמאכט ...
וואָס בעסער פּלאַן ווי אַ ביר מאַרשרוט דורך בריסל?
ווי געזונט ווי די קעסיידערדיק בייַזייַן פון די אַראָמאַ פון "ברעט" , עטלעכע מאַשרומז וואָס אָנטייל נעמען אין די סעודה פון צוקער און וועט לאָזן אָודערז וואָס, אין וידעפדיק און צו קאַנאַניקאַל אויגן, זיי ווערן באטראכט ווי א חסרון, ספעציעל ווען זיי דערשינען אין וויין.
פון קורס, אַ ביסל ברעט אין אַ באַלאַנסט ביר עס איז ווי ווען איר לייגן אַ זייער מאָדיש אַקסעסערי צו אַ שוואַרץ פּאַסן, עס מאכט זייער פרייליך דעם גאנצן און גיט דאס א ביסל כיין, וואס די ארטאדאקסישע זאגן.
די פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט מיט די דערצו פון האָפּס , אַן ינגרידיאַנט געפונען אין רובֿ בירז אַרום די וועלט. אבער די לאַמביקס קען נישט פירן נאָר קיין, און ינקאָרפּערייט אַלט האָפּס , וואָס טאָן ניט צושטעלן קיין טאַם און יאָ זיי מקיים אַ היגיעניש פונקציע אין די לאַמביק . איר הייבט אן ליב האבן די לאמביק ווייב, לייקענען עס נישט, ווינערליבער.
נאָך פערמאַנטיישאַן קומט יידזשינג, וואָס קענען בייַטן צווישן איין און דריי יאָר , אין וואָס די ביר האלט צו יוואַלוו דאַנק צו די סומע פון ינער לעבן עס כּולל.
אין אַדישאַן צו דעם פּאַראַלעליזאַם מיט ווייַן (ברעץ, נוצן פון באַראַלז, יידזשינג און אַוועק פון באַבאַלז אין עטלעכע סטיילז), לאַמביקס קענען זיין פון פאַרשידן טייפּס, פון יונג, אָדער גלייַך, צו די ויסשליסיק אַלט גועזע וואָס מישן לאַמביקס מיט אַ יאָר אַלט עלטער, גיין דורך די גועזע , וואָס פאַרבינדן איין, צוויי און דריי יאָר אַלט לאַמביקס מיט יונג לאַמביקס און צוריקקומען צו פערמאַנטיישאַן, שוין געמישט, אין די פלאַש, ענלעך צו ווי שאַמפּאַניער טוט.
קריעק-נוסח ביר איז מער פרוטי
אין דערצו, עטלעכע טייפּס אַרייַננעמען פריש פירות (טשעריז, ראַזבעריז) צו פּראַסעסינג, געבן צו די קריעק . איר ווי עס, איך וויסן ...
Cantillon, לאַמביק לייַדנשאַפט אין בריסל
צו געפינען אויס וואָס די לאַמביק זאַך איז אַלע וועגן אָן צו גיין צו די זעננע טאָל עס איז אַ טעמפּל פון די בירז אין ** בריסל **. זינט 1900, Cantillon איז ברוינג לאַמביקס און איז געווארן אַ אָרט פון פּילגרימ - נעסיע פֿאַר גיקי ברוערז. האַלטן ניצן די זעלבע פּראָדוקציע ויסריכט אַז עס געניצט אין די אָנהייב און עס איז סאַפּלייד מיט אָרגאַניק קערל און האָפּס.
באַזוכן Cantillon, דער טעמפּל פון לאַמביק ביר
אין זייַן לאָקאַל איר קענען געפֿינען צאַפּן לאַמביקס, לאגלען פון פאַרשידענע סטיילז און דזשולז אַזאַ ווי די Cantillon Grand Cru Bruocsella קאָמפּלעקס, פרוטי, ערביישאַס, פליסיק און טיף אין דער זעלביקער צייט, אָדער די יקסעפּשאַנאַל Lou Pepe, אַ קריק רימינג מיט פרוכט און פון וואָס איר וועט נישט וועלן צו ענדיקן די לעצטע טרינקען ... ווייַל עס וועט זיין אַ צייכן אַז איר האָבן גאָרנישט לינקס אין די גלאז.
לאַמביקס אין ספּאַין
עס איז נישט צו גרינג צו געפֿינען די בירז אַרויס פון בעלגיע , אבער די היץ פאר לאמביקס (פארשטאנען אלס א מעסיקע פיבער, בארלאוועריזם צו די עקסטרעמע איז, לויט דעפיניציע, א מיעט) האט דערגרייכט אזוי ווייט און אין ערטער ווי La Caníbal אין מאַדריד איר קענען געפֿינען עטלעכע באַווייַזן.
** לאַ טייפּ ** איז אן אנדער פון די הויפּטשטאָט ס לאַמביק האָצפּאָץ ווו פּרובירן פאַרשידענע לאַבעלס , אַדווייזד דורך די ביר סאָמעליער דזשוליאָ גאָנזאַלעז , ליבהאָבער און קענער פון די זעלטנקייַט.
אין באַרסעלאָנאַ , **Lambicus Bar און Lambicus Shop** זענען אַ ווינקל צו געפֿינען די בעלגיישע מאָדנעם אַז, ווייל איר אַ ווייַן ליבהאָבער, איר קענען שרעקן איר, אָדער צוציען איר אויף אייביק צו אַז ברוינג פינצטער זייַט צו װאם האסטו תמימד געשװוירן אז דו װעסט זיך נישט אומקערן.