מינאַמאַליזאַם באָבאָ (טייַטש היפּסטער) אויף סאַטורנע
דאָ זענען עטלעכע קלוז - און אַ האַנדפול פון אַדרעסעס - אַזוי איר טאָן ניט פעלן די בעסטער פון גאַסטראָהיפּסטער פּאַריז, אָדער גאַסטראָ 'באָבאָ' ווי די פּאַריזער וואָלט רופן עס ...
די טראַקס פון די 'באָבאָ'
1.דער טערמין ביסטראָנאָמיע עס איז געווען קוינד דורך דער זשורנאַליסט Sebastian Demorand. פּאַריזער שטאָטיש קוויזין וואָס נעמט אָפּדאַך אין קליין גאַסטראַנאַמיק ביסטראָוז - פילע אין צווייטע קלאַס נייבערכודז - ווו יונג שעפס פּרובירן צו דעמאָקראַטיזירן היגה קוויזין.
צוויי. מאַכן קיין טעות! אין פּאַריז, ינפאָרמאַליטי און דעמאָקראַטיזאַטיאָן זענען נישט סאַנאַנאַמאַס מיט ביליג. עס איז שווער פֿאַר די דורכשניטלעך פּרייַז צו פאַלן אונטער 45 עוראָס. פֿאַרשטייט זיך, אין פֿאַרגלײַך מיט די 300 € וואָס עס קאָסט צו עסן אין אַ דריי-שטערן האָטעל, איז דאָס אַ מציאה... דער טיש וועט נישט האָבן קיין טישטעך, די סערוועטקע וועלן זיין פּאַפּיר און דער ווייַן וועט זיין געדינט אין דוראַלעקס גלעזער.
3. די נאַטירלעך ציבור זענען (באָהעמישער בורזשואזע) פּאַריזער און די נײַע היפּסטערס . כאָטש זיי ויסקומען די זעלבע זיי זענען נישט, אָבער ביידע קאָויגזיסט גליק אין דעם דישעוואַלד לימז וואָס טאָן ניט אַרייַנלאָזן לאַבעלס.
פיר. באַקומען אַ טיש איז זייער, זייער שווער . עס איז יקערדיק צו בוך וואָכן אין שטייַגן און ווידער באַשטעטיקן צו ויסמיידן סאַפּרייזיז.
5. בריטיש פּאַנגקטשואַליטי , גאָרנישט צו אָנקומען אַ האַלב שעה שפּעטער. אויב איר זענט 10 מינוט שפּעט, איר פאַרלירן דיין קער און, אין די ערגסט פאַל, די טיש.
6. אין רובֿ עס איז בלויז מעניו , אָן פילע אָפּציעס צו קלייַבן פון ... די שעף כּללים. עטלעכע האָבן אַ מעניו אָדער אַ פאָרשלאָג פון מאַרק קיילים. ד י פינציק ע או ן פייניק ע װא ם האב ן זי ך אפגעהיטן , ס׳װע ט זי ך גיכע ר זײ ן ממתקים , דארש , שפיל .
7. אויב איר טאָן ניט טרינקען ביאָדינאַמיק וויינז, איר זענט פאַרפאַלן . אין די מעניו פון די ערטער איר וועט נישט געפֿינען קיין געשעפט פירמע, קיין באַוווסט וויינערי. זיי זענען אַלע קליין פּראָדוסערס, קולט ווינעמאַקערס. דער בעסטער זאַך איז אַז איר לאָזן זיך זיין אַדווייזד און מאַכן זיכער די פּרייַז.
8. די וואַיטערס וועט מייַכל איר ווי אַ פאַרברעכער, ספּערינג דיין לעבן פֿאַר יעדער קשיא איר פרעגן זיי. ווען זיי זען אַז איר זענט אַ טוריסט, עס וועט זיין ערגער. באַצאָלן זיי מיט דער זעלביקער קראַנטקייַט און לאז דיך נישט פארדרייען . די פּאַריזער באָבאָס זענען אַמיוזד דורך דעם שטעלונג, אויב איר באַקומען די פונט, איר נאָך ליב עס.
9. די היפּסטער סאַבקאַלטשער קליימז ווינטידזש. אויך אין קיך. איר וועט הנאה עס מיט טובז, פּאַטייטאָוז אין אַ בלאָז געבעקס סקאָרינקע, אָף אין אַ קאָקאָטטע און די ווי. טראַדיציאָנעל פראנצויזיש רעסאַפּיז "ריוויזיטעד". צומ גליק עס זענען פילע יאַפּאַניש אין די קיטשאַנז און די פונט פון פיש איז ימפּרוווד. איצט זיי זענען געדינט זאַפטיק און נישט געמאכט אַ סקאָוער.
רינאָ: דער רעסטאָראַן וואָס קוקט ווי אַ אוניווערסיטעט קאַנטין
די עססענטיאַלס
סעפּטימע
באָהעמיאַן בוידעמשטוב, טומלדיק און נישט זייער באַקוועם, מיט סקאַנדינאַוויאַן רירט, און אַ עפענען קיך. פול פון כיין. קיילים מיט געפיל, עפּעס נאַיוו, געשמאַק און געזונט עקסאַקיוטאַד. Bertrand Grebaut , אן אויסגעצייכנטער סטודענט פון פאסארד און רובושון לייגט אריין די דינער אין קעשענע. וועדזשטאַבאַלז און ריין פלייווערז פּרידאַמאַנייט. יעדער ינגרידיאַנט טייסץ ווי וואָס עס זאָל געשמאַק ווי . רידוסט מעניו, לאָנטש מעניו צו לעכערלעך פּרייסאַז און ומגעוויינטלעך וויינז איר ווילן צו פּרובירן. מיין באליבטע.
80 רו דע טשאַראָנע. דיסטריקט 11. מעניו: € 26. מיטל פּ: € 55
סאַטורן
הינטער דער דיסקריטער טיר, אַ פּלאַץ, אנגעטאן אין האָלץ, שטיין און פּרעסן, אונטער אַ גלאז קופּאָל, עפּעס ספּאַרטאַן. עס איז געמאכט מאָדערן דורך פּאַריזער בלאָגגערס און פאָאָדיעס. מעניו און וויינערי קאָנקורירן פֿאַר הצלחה, ווי דער צייכן אויף די פאַסאַד זאגט "סאַטורן, טיש און קעלער". הינטער דעם הרובע, Sven Chartier פּריפּערז Zen קיילים, מיט ניט מער ווי דריי ינגרידיאַנץ, געזונט באהאנדלט. ליכט און פּשוט חיבורים. די מעניו ווערט אַ קעסיידערדיק יבערראַשן.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires פּאַריז 2 דיסטריקט. דורכשניטלעך פּרייַז € 45.
ניט די פּרעזענטירונג איז קאַנווענשאַנאַל
די ביגאראדע
פֿון דעם מינימאַליסטישן צימער מיט עפֿל־גרין װענט, קאָן מען זען, קאָן דער קאָכער טשיסטאָפֿע פּעלע קאָכן מיט זײַן בריגאַדע, בשעת איר הערט װאָס די שכנים בײַם טיש רעדן. דורך די מייקינגז פון דיין קיך La bigarrade איז מער ווי בלויז אַ ביסטראָ (שוין האט צוויי מיטשעלין שטערן) און איז אויף זיין וועג צו ווערן איינער פון די רעפֿערענץ ערטער אין פּאַריז. אָבער אין דער דערווייל, דעם בריליאַנט תּלמיד פון גאַגניירע האלט צו פאָרשלאָגן פאַרגעניגן צו זיין קלייאַנץ צו אַ באַשיידן פּרייַז. ער ליב פּשוט פּראָדוקטן אַזאַ ווי פריש דאָרש, בלומענקרויט, מאַקרעל... ער בעט אויף קלאָר און טיף טאַם. זיין דעקס זענען געזונט געבויט, נאָך אַ ביישפּיל פון זיין טעכניש סאָלידיטי. צווישן זיינע פֿאָרשלאָגן, סאַן פּעדראָ פיש אין פּאָמידאָר סאָוס מיט סמאָוקט אַובערגינע , לימענע קרעם מיט טשילי און פּעטרעשקע בלום אָדער מאַקרעל מיט יאַפּאַניש רעטעך און יוזו.
106 רו נאָללעט. דיסטריקט 17. טעל.: +33 1 42 26 01 02. דורכשניטלעך פּרייַז € 40
רינאָ
אַזוי דיסקריט, עס קוקט ווי אַ אוניווערסיטעט עסצימער, גאָרנישט צו טאָן מיט די פּאַריזער גראַנדור. דער יונג שעף פון איטאַליעניש אָנהייב Giovanni Passerini פּריפּערז "נעבעך קוויזין" קיילים מיט אַ ומגעוויינטלעך חן. מאַרק קוויזין וואָס ענדערונגען יעדער טאָג לויט די ינגרידיאַנץ און די ינספּיראַציע פון דער שעף. מאַקאַראָנען, רייַז און גנאָקשי געראַנטיד. קליינטשיק פּאָרשאַנז און צו פּאַמעלעך דינסט פֿאַר אַ ביסטראָ.
46 Rue Trousseau. דיסטריקט 12. טעל.: 33 1 48 06 95 85 .
אבער די עסנוואַרג איז גאָרנישט קאָלעגע
איך וועל זען איר איך פלו
א 1950 ס יטערי . טישן אָן טישטעך, ומבאַקוועם טשערז, דער שמעקן פון עסנוואַרג איבער די צימער און פול צו פּלאַצן, שטענדיק. ד י אומפארגעםענ ע קעלנער , צ ו א טויש . טראדיציאנעלן פראנצויזיש קוויזין , ניט מער, אָבער געטאן מיט חן און פּינטלעכקייַט. גלענצנדיק טערינעס און אָפּפאַל קיילים. די פיש אין זייַן פונט און די ווונדערלעך ברויט. פֿאַר פאַרבייַסן, אַן עפּל צעברעקלען ... איר וועט נישט קענען צו האַלטן עסן. וויינז דורך די גלאז וואָס זענען געדינט אין לעכערלעך קאַטאַווינאָס. זאכן פון פּאַריז.
67 Rue de Lancry דיסטריקט 10. דורכשניטלעך פּרייַז € 40 Le Dauphine
עס איז די לעצטע אָרט פון די באַסק-פראנצויזיש שעף Iñaki Azpitarte און Fred Pennau , די אָונערז פון די באַרימט טשאַטעובריאַן. ערוועקט האַס און תאוות ענלעך , אָבער עס איז שטענדיק אויף קאָפס 'רשימות פון פאַוואָריטעס. ווייַס מירמלשטיין ווענט און באַר, אַ פּלאַץ מיט גלייַך און ריין שורות, געחתמעט דורך דעם אַרכיטעקט רעם קולהאַס (פּריצקער 2000). א גוט סעלעקציע פון וויינז דורך די גלאז און קוויזין מיט אַ פראנצויזיש נשמה צו דעם טעם פון די 21 יאָרהונדערט. גוואַלדיק פוי-גראַס טעריין, קאַלבפלייש בלאַנקוועטטע, עסקאַרגאָץ מיט יבעריאַן זאַפט און לימענע טערפּקע. מיטאג, אַנביטאַבאַל פּרייַז מעניו ; בייַ נאַכט, טאַפּאַס צו טיילן.
131 אַוועניו פּאַרמענטיער. דיסטריקט 11. מעניו 17 €. מיטל פּ: € 35
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- באַרסעלאָנאַ גאַסטראָהיפּסטער מאַרשרוט
- די 9 בעסטער ביסטראָס אין פּאַריז
- ליטערארישע פּאַריז: דער מאַרשרוט פון די מוסעס
- פּאַריז גייד
- אַלע אַרטיקלען פון Julia Pérez
טעראַסע פון Le Dauphine