טויט דורך ישועה
אין בעטאַנזאָס, זינט ווען?
אויב מיר האָבן צו רעדן וועגן אָריגין פון די Betanzos אָמעלעט כאָטש מיר זענען אַווער פון די עקזיסטענץ פון די קאַרטאָפל אָמעלעט פון די 19 יאָרהונדערט , מי ר דארפ ן זי ך צוריקגײ ן צו ם אנהוי ב פו ן 20 ־ט ן יארהונדערט . וואָלט זיין די לאַ קאַסילאַ רעסטאָראַן , שוין אַ הונדערט יאר אַלט און נאָך אין אָפּעראַציע, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די עקזיסטענץ פון דעם טאָרטיללאַ וואָס איז געווארן פאָלקס מיט הונדערט יאר צוריק.
פֿאַר דרייַ דורות, די מסורה פון מאכן אַ פייַנקוכן מיט אַ גרעסערע קוואַנטיטי פון עגגס איז געווארן זייער פאָלקס , וואס האט געשטופט אנדערע רעסטראטארן צו נאכמאכן די האַווייַע ביז עס איז געווארן אַ אָפּשיידנדיק גאַסטראַנאַמיק בילדל פון דער שטאָט.
עס זענען ווי פילע ווערייאַטיז פון קאַרטאָפל אָמעלעץ ווי עס זענען פיש אין די ים. די ינגרידיאַנץ פון די Betanzos פייַנקוכן זענען פיר: קאַרטאָפל, יי, מאַסלינע ייל און זאַלץ. נישט מער. די קאַמפּלאַקיישאַן איז אין די פּאַן, ווייַל עס איז וועגן אַ אָמעלעט מיט די אַנדערקאָכן יי (נישט רוי), וואָס דאַרף צו ויסמיידן סאַטאַל אויף די אַרויס און קאָכן מינימאַל אויף די ין.
זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן דעם Betanzos , ווו זינט 2007 ל ער רעסטראַנץ זיך קאָנקורירן מיט יעדער אנדערע אין אַ קאָנקורס צו באַקומען די בעסטער טאָרטיללאַ. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, אַלע פון זיי. און אַזאַ איז די טוריסט פאָדערן אַז די אָמעלעט פון Betanzos האט שוין גיינינג פּאָפּולאַריטעט פֿאַר יאָרן אין אנדערע לענדער, אַזאַ ווי מאַדריד.
דאָ, זיי זענען פאַקטיש עקספּערץ
מאַדריד, טאָרטיללאַ שטאָט
מאַדריד איז אַ זייער טאָרטיללאַ שטאָט. מיר ליבע טאָרטיללאַס, מיר ווי זיי בעסער ווי מאָנדייַס וואָס פאַלן אויף האָלידייַס. עס איז אַ פאַקט. עס איז שווער צו געפֿינען אַ טאַפּאַס באַר אָדער רעסטאָראַן אין וואָס עס איז קיין רעפֿערענץ צו די קאַרטאָפל אָמעלעט, מיט אָדער אָן ציבעלע. אָבער, ווען עס קומט צו די יו Betanzos טאָרטיללאַ, אָדער Betanzos נוסח ווי עטלעכע זאָגן, די זאכן טוישן. עס זענען נישט אַזוי פילע ערטער ווו איר קענען געשמאַק עס
צוויי פון די ערטער ווו די Betanzos טאָרטיללאַ האט געפונען זייַן אָרט אין די הויפּטשטאָט זענען געווען די פּענעלאַ _(װעלאסק גאס, 87 ) _ און אָקאַפו _(דזשארזש וואַן סטריט, 29) _, ביידע פון דער זעלביקער גרופּע. כאָטש די קאַנסעפּס זענען זייער אַנדערש, זינט איינער איז מער טראדיציאנעלן און די אנדערע מער מאַדערנייזד, די Betanzos טאָרטיללאַ זיי מאַכן איז בייסיקלי די זעלבע , מי ט דע ם אומבאהאלטענע ם בעטאנזאָס־שטעמפּל . די טאָרטיללאַ איז זייער זאַפטיק ין , אַן אמתע נאַש. אין דערצו, זיי ראַטעווען די גאַליציאַנער גייסט דורך באַגלייטן דעם דעליקאַטין מיט גרילד סקאַלאַפּס, מאַסאַלז, רייזער שעלז און אנדערע סעאַפאָאָד. עס איז אַ ענין פון לאָזן גיין.
איינער פון די ערטער צו געשמאַק עס אין די הויפּטשטאָט
די מאַגיש פון די פּעדראַזאַ טאַווערן
ווען די Pedraza טאַווערן _(איביזאַ גאס, 38) _ איז אַרײַן אין דער סצענע, די וועלט האָט זיך געביטן. טאַבערנאַ פּעדראַזאַ האָט זיך געעפֿנט לעבן דער איצטיקער אָרט דעם 10טן אַפּריל 2014. זיי זײַנען דאָרטן געבליבן ביזן 15טן נאָוועמבער 2015, ווען זיי האָבן זיך אַריבערגעצויגן צו נומער 38. און הײַנט עפֿענען סאַנטיאַגאָ פּעדראַזאַ און קאַרמען קאַרראָ, נשמות מאַטער פֿון דער קרעטשמע, די טיר צו טראַוולער צו אַנטדעקן זיין סוד
"ווען מיר האָבן געעפנט, פילע מענטשן דערציילט אונדז אַז מיר זענען פאַלש, אַז דער ציבור איז נישט געגאנגען צו פֿאַרשטיין עס, אַז די טאָרטיללאַ פון דעם טיפּ איז נישט געגאנגען צו זיין לייקט און אַז עס וואָלט נאָך פּראָדוצירן רידזשעקשאַן. מי ר האב ן געזע ן א ז ס׳אי ז ניש ט אזו י או ן א ז מע ן הא ט ע ס פי ל געפאדערט . וואָס מיר טאָן איז שטעלן אַ פּלאַץ פון לייַדנשאַפט און אַ פּלאַץ פון אַנאַליסיס. פּאָפּולאַרייזינג אַ שיסל וואָס איז נישט אַזוי באַוווסט גיט אונדז אַ פּלאַץ פון צופֿרידנקייט " סאַנטיאַגאָ באַמערקונגען.
קאַרמען איז געגאנגען צו בעטאַנזאָס צו באַן אין אָ פּאָטע, און ווען זי אומגעקערט, דער נס האט מאַטיריאַלייזד. צו געפֿינען די פאָרמולע, סאַנטיאַגאָ און קאַרמען געפרוווט קאַונטלאַס מאָל אין שטוב. ווען זיי דיסקאַווערד די Betanzos טאָרטיללאַ עס איז געווען כּמעט אַ קלאַפּ פֿאַר זיי. די יי געניצט איז אַ פריי-קייט יי, וואָס שוין מאכט עס אַנדערש. "מיר האָבן עס רעכט, אָבער נישט אָן אַ פּלאַץ פון מורא, ווייַל מיר האָבן קיין רעקאָרד און מיר האָבן דערשראָקן דעם ענטפער פון דעם ציבור," זאגט סאַנטיאַגאָ.
ווען זיי זענען אַרײַן אין דער סצענע, האָט זיך די וועלט געביטן
בלויז קאַרמען האט געמאכט טאָרטיללאַס אין Betanzos זינט זיין עפן, די קימאַט 30,000 טאָרטיללאַס זיי פירן . ער ספּענדז אַלע טאָג מאכן טאָרטיללאַס קעסיידער. וועגן 60 קענען קומען אויס אַ טאָג, וואָס וואָלט זיין וועגן 1,000 אַ חודש.
צו זיין גאנץ די פייַנקוכן מוזן האָבן רעגיאַלעראַטי אויבן אַלע אַנדערש און, אויף די אנדערע האַנט, די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ. "די קאַרטאָפל איז וואָס מיר זענען מערסט אַווער פון, עס איז וואָס ענדערונגען די מערסט. וועגן די יי, עס מוזן האָבן אַ גרויס קוואַליטעט און פרעשנאַס. איר האָבן צו וויסן וואָס מין פון יי צו נוצן , וואָס טשאַראַקטעריסטיקס האט עס? עטלעכע טעג חילוק אין די יי ארויפלייגן טאָג קענען גאָר טוישן די ווערט פון די פייַנקוכן. און מיר האָבן עס דערגרייכט. קאַרמען האָט געוואוינט גאָר אַלע עגגס. זיין ארויפלייגן טאָג איז 24-48 שעה. לייגט יעקב צו
די פּעדראַזאַ פאָרמולע האט אַ מאַטאַמאַטיקאַל טייל און אַ טעכניש טייל. מאטעמאטיק ווייַל אַלץ איז זייער געמאסטן און טעכניש ווייַל איר האָבן צו האָבן אַ ספּעציעל בקיעס. יעדן חודש און אַ האַלב אָדער צװײ חדשים זעט קאַרמען, אַז מען דאַרף בײַטן די קאַרטאָפֿל, אַז ס'קען נישט זײַן דאָס זעלבע. זי איז אַווער פון לעגאַמרע אַלץ, כּמעט אַ קאַמף קעגן די עלעמענטן. זי איז אַ 'סופּערוואָמאַן'. די קאַרטאָפל דאַרף בלייבן ביז געפּרעגלט און מאַכן זיכער אַז די טאָרטיללאַ בלייבט ווייַס, אַז עס קלאָוזיז און אַז די יי בלייבט ין. דעם סעריע פון טעכניש קאַמפּלאַקיישאַנז מאַכן דעם שיסל אַ קולינאַריש פיט.
זיי פירן מער ווי 30,000 טאָרטיללאַס אויף זייער באַקס
"אין זומער די ינגרידיאַנץ טאָן ניט ריספּאַנד די זעלבע ווי אין ווינטער, אַזוי איר מוזן אָבסערווירן ווי די טאָרטיללאַ ביכייווז, איר מוזן פֿאַרשטיין עס צו זען ווי צו האַנדלען. מאל זאכן ווי אַ טיר עפן בשעת קוקינג שפּילן אַ ראָלע. און די קאַרטאָפל שטענדיק ענדערונגען מיט רעספּעקט צו די אָנהייב. איצט מיר האָבן קאַרטאָפל פון קאַרטאַגענאַ וואָס פּרעגלען ווונדערלעך," דערקלערט קאַרמען.
זייַן פאָרמולע איז 250 גראַמז קאַרטאָפל פֿאַר פיר עגגס. די קאַרטאָפל מוזן שטענדיק זיין קאַלט און געהאלטן אין נידעריק-טעמפּעראַטור וואַסער. דאָס יי איז נישט געשלאגן, עס איז אויפגעטרייסלט מיט אַרומנעמען באַוועגונגען. די פּאַן מוזן זיין ווי די פון פריער, מיט פּונקט גענוג טיף צו מאַכן די פאָרעם. עטלעכע טורנס זענען געגעבן אין די פּאַן אַזוי אַז די עדזשאַז זענען פארמאכט און אַז ס עס. און אין טעאָריע עס מיינט פּשוט, אָבער אין פיר ...
דער רעזולטאַט איז אַ פשוט ספּעקטאַקיאַלער Betanzos-נוסח טאָרטיללאַ, מיט אַ יידל קאָנסיסטענסי אויף די אַרויס און אַ סאַבליים קרימינאַס אויף די ין. ניט ענלעך, אַ קונסט ווערק. און אויב די אַקאַמפּנימאַנט איז די יבעריאַן דעמבניסל-פאסטעכער שינקע קראָקוועטטעס, איר קענען איצט לעוויטייט ווי סאַנטאַ טערעסאַ.
קאַרמען, וואָס איז געווען אַ פינאַליסט אין 2015 אין דער ערשטער אַדישאַן פון די ינטערנאַטיאָנאַל טשאַמפּיאָנשיפּ פון יבעריאַן שינקע קראָקוועטטעס וואָס איז געווען פארנומען אין מאַדריד פוסיאָן, קענען באַרימערייַ מיט, עפשער, די בעסטער קראָקוועטטעס אין די הויפּטשטאָט . אַטעסט.
ופמערקזאַמקייַט צו די שינקע קראָקוועטטעס