ווייַטער פון מאָטשי: די קונסט פון וואַגאַשי אָדער טראדיציאנעלן יאַפּאַניש געבעקס
די לעצטע זאַך איך קען טראַכטן פון טאַקאַשי אָטשיי , געבוירן פון Niigata (די מערסט וויכטיק קאָוסטאַל שטאָט אויף דעם ים פון יאַפּאַן און לאַנדווירטשאַפטלעך מוסקל פּאַר עקסאַלאַנס), ווען ער געעפנט אין 1983 זיין פּאַסטיססעריאַ אין באַרסעלאָנאַ , איז אַז איך איז געווען ניט געגאנגען צו האַלטן מאַכן דאָרייַאַקיס.
די צווייט מערסט אַנלייקלי, טאָמער, איז אַז דיין בעקערייַ ער איז געגאנגען צו געווינען אַוואַרדס ווי די בעסטער אַרטיסאַן פּוטער קראָיססאַנט אין ספּאַין (2013), די אַוואַרד פֿאַר בעסטער מאַסטערי שעף (2014) אָדער די דערקענונג צו די בעסטער אַרטיסאַן פּאַנעטטאָנע פֿון ספּאַין (2018). אָדער אַז עס איז אפילו געגאנגען צו ווערן איינער פון די סינעריאָוז אויסדערוויילט דורך Isabel Coixett צו דערפרייען די צוקוקער מיט שטיפעריש גאַסטראָ-פאַרליבט פאַנטאַסיז אין אַן HBO סעריע.
שורלי איר האט נישט ימאַדזשאַן אַז אין די זומער פון 2019 די גרויס וואַגאַשי בעל טאָשינאַקאַ שימיזו ער האט געזאלט פארברענגען א פאר טעג אין זײן װארשטאט; פארשפרייטן די קונסט פון טראדיציאנעלן יאַפּאַניש קאַנפעקשאַנערי דאַנק צו די קאָנסולאַט אַלגעמיינע פון יאַפּאַן אין באַרסעלאָנאַ. וואָס, פֿאַרשטייט זיך, אויך געשען. און אין דעם פּלאַץ-צייט ריס פון זיין לעבן מיר סניק אין אן אנדער ימפּראַבאַבאַל קאַראָם פון גורל.
כאָטש טאָמער די שינטאָ סימבאָלאָגי וואָלט זאָגן אונדז אַז אַלע דעם האט צו טאָן מיט די " רויטע פֿעדעם "פון גורל אָדער מיט די musubi (結び), דער בונד וואָס יונייץ מענטשן דורך צייט. אויב דעם באַגריף געווען wagashi , די רויט בעבל פּאַפּ (anko ) איך בין זיכער זי וואָלט זיין די פּראָוטאַגאַנאַסט ...
TAKASHI OCHIAI: AMBASSADOR DORAYAKI אין באַרסעלאָנאַ
יא ochiai איז געווען דער קאַנפעקשאַנערי סופּערכיראָו , זײ ן ארכ ־ שונא , װע ט זײ ן מידקײט . דער לערער פירט אַ שלאַכט קעגן די קאַפּריזיק און סתירה זינט ער איינגעזען אַז די וועלט האָט זיך מער און מער אכטונג געטאָן אויף פּראָודאַקטיוואַטי ווי אויף דעם יאָג נאָך שלימות.
אבער פּערסיסטאַנס איז דער עליקסיר פון ראָמאַנטיקס . און אָטשיאַס לעבנס פילאָסאָפיע אַרבעט פֿאַר אים. אַזוי פיל אַז אַפּראָוטשינג 70 יאר ריטייערמאַנט אינטערעסירן אים נישט ; איצט לאָעט צו איבערגעבן דעם באַטאָן צו זיין זון ken ochai , אויך טריינד ווי אַ קאַנפעקשאַנער אין יאַפּאַן.
זון פון א ארבעטן משפּחה דעדאַקייטאַד צו דעם פעלד (אָדער ווי ער זיך רעפאָרמיאַלייץ מיט דעם עלעגאַנט סאַרקאַזם וואָס כאַראַקטעריזיז אים " פּויער פון יאַפּאַן "), אין עלטער פון 15, ער איז שוין געווען זייער קלאָר אַז זיין צוקונפט איז נישט דערשטיקן אין אַ דאָרפיש סוויווע, און ער איז אַוועק קיין טאָקיאָ אין זוכן פון וווילטאָג.
טאַקאַשי אָטשיי
דורך צופאַל פון די וואָס פאַסאַנייט אונדז אַזוי פיל (אָה, די מוסובי, וואָס טוט נישט שטאָך אָן רויט פאָדעם), זיין ערשטער אַרבעט איז געווען אין אַ קאָנטעקסט קראָם. אבער עס האט נישט געדויערט לאַנג: טיניידזש אַבוליאַ האָט אים אַרויסגעשפּרייט פון דאָרט אַ יאָר און אַ האַלב שפּעטער.
ביז ער איז געווען 19 ער איז געווען סטאַמבלינג אין פאַרשידענע קאָמפּאַניעס טריינג צו פֿאַרשטיין וועגן וואָס איז געווען לעבן . אין דעם מאָמענט איז אים געקומען אין זינען, אַז יענע ערשטע אַרבעט האָט טאַקע עפּעס וואָס ער האָט קיינמאָל נישט געקענט פֿאַרגעסן... און ער איז אַרײַן אין דער געבעקס שולע . אָבער נישט אַזוי שנעל: צו טאָן דאָס, האָט ער געמוזט צוערשט אָפּשפּאָרן זעקס חדשים פון אַרבעט נאכט-שיפט אין אַ ניסן-פאַבריק.
די רעשט פון זיין געשיכטע איז בעסטער פארשטאנען אין די סענסערי פלאַך : פֿאַר בייַשפּיל, לאָזן זייער מאָטשי "קוועטשן" אונדזער גומען מיט דעם שליימעסדיק מישן פון צערטלעכקייַט, בענקשאַפט און סאַפיסטאַקיישאַן.
אבער ווען מען גייט אריין אין די מעלוכע פון אָטשיאַי, מען דאַרף קיינמאָל פאַרלירן דערזען פון די דילייטפאַל יקספּעראַמאַנץ מיט. פראנצויזיש און קאַטאַלאַניש השפּעה . אָדער די פּוכיק נעסט פון דיין kastera (שלאָס , רעפֿערענץ צו די מלכות פון קאַסטילע) (カステラ), שוואָם שטיקל פון פּאָרטוגעזיש אָפּשטאַם . ווייַל אין די יאַפּאַניש קאַנפעקשאַנערי אַלוועלט, די וואָרצל און פאַסאַניישאַן פֿאַר די פרעמד האָבן פעד צוריק צו טרייסט און עקסטאַסי פון אונדזער סענסיז.
וואָס טאָן מיר רעדן וועגן ווען מיר רעדן וועגן וואַגאַשי?
וואָס טאָן מיר רעדן וועגן ווען מיר רעדן וועגן וואַגאַשי?
ווען אין די זעלבע פּלאַץ די ענערגיעס פון טאָשינאַקאַ שימיזו און טאַקאַשי אָטשיאַי , עפּעס זייער ספּעציעל לויפט דורך די אַטמאָספער און מאכט איר ווילן צו פאַנטאַסייז וועגן מעשיות פון אַלטשעמיסטן.
צו בעקיצער קאָנטעקסטואַליזירן, הער שימיזו איז אַן אַדווייזערי דירעקטאָר פון די יקאָניק Ryoguchiya געבעקס קראָם און באקומען אין 2018 די מעדאַל פון כּבֿוד מיט גאָלד בענד אַוואָרדיד דורך די רעגירונג פון יאַפּאַן אין ביכאַף פון דעם עמפּעראָר . (נאָך לייענען דעם טיטל פון די גרויס אַוואָרד, לאמיר כאפן דעם אטעם).
ע ר באזוכ ט אונד ז צנועה , געדולדי ק או ן א ן דע ם געפיל , א ז ד י צײ ט לויפט , אוי ף אי ם מי ט ד י צוגרײטונגע ן פא ר זײ ן קאנפערענץ־װארשטאט . זיך דערקלערן די שליסלען צו יאַפּאַניש געבעקס קונסט , די לינק פון זייַן אָריגינעל ינגרידיאַנץ מיט די דיגעסטיווע געזונט (מיר זענען אָדזשיפּלאַטיקאָ) און זייַן גרויס באַטייַט ווי קולטור העריטאַגע פון יאַפּאַן.
צוויי קאַנסעפּס זענען יקערדיק צו פֿאַרשטיין די פאַרשידן מאַנאַפעסטיישאַנז פון יאַפּאַניש געבעקס. די יאָגאַשי (洋菓子) רעפערס צו די מערב נוסח פון באַקינג דעוועלאָפּעד נאָך די צווייטע וועלט מלחמה. און די wagashi (和菓子) איז די יאַפּאַניש קלאַסיש קאַנפעקשאַנערי נוסח , װעמענ ס גאלדענע ר עפא ר אי ז צװיש ן דע ם 17 ־ט ן או ן 19 ט ן יארהונדער ט פו ן אונדזע ר תקופת .
דער שליסל אויף וואָס אַלץ ריוואַלווז עסטעטיש, סענסערי, פּאַלאַטאַל און דיגעסטיווע אַלוועלט פון וואַגאַשי איז "סיזאַנאַליטי". יאַפּאַן איז אַ לאַנד וואָס לעבט אין ניגן מיט די פיר סעאַסאָנס פון די יאָר. פילן זיי און ריווירינג זיי.
אַז אַטאַטשמאַנט צו די רידאַמז און פלאָוז פון נאַטור אין פרילינג, זומער, האַרבסט און ווינטער דערקלערט דער אינהאַלט, פאָרעם און עסאַנס פון וואַגאַשי . מארק, דעריבער, טייפּס פון סוויץ וואָס זענען קאַנסיווד און קאַנסומד אין יעדער צייַט. און אַלאַוז אונדז צו פֿאַרשטיין דערציילונג, פּאָעטיש און יוואָוקאַטיוו קאַפּאַציטעט פון זייער פארמען און נעמען.
די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ פֿאַר זייַן צוגרייטונג, ווי Master Shimizu דערקלערט, האָבן אַ שטאַרק פֿאַרבינדונג מיט די זוכן פֿאַר היילונג דורך די דיגעסטיווע פּראָצעס : רייַז מעל, גלוטינאָוס רייַז פּאַפּ, anko (זיס רויט בעבל פּאַפּ), שיראָאַן (זיס ווייַס בעבל פּאַפּ), אַגאַר-אַגאַר, מאַטטשאַ טיי ...
דערצו, אַ שיין היסטאָריש און לעדזשאַנדערי אַנעקדאָט ( מיטס און פאַקט זענען שטענדיק ינטערוואָווען צו מאַכן זינען פון אונדזער קאַפּריזיק עקזיסטענץ) סאַגדזשעסץ אַז די מערסט פּרימיטיוו פארמען פון וואַגאַשי זענען געפונען אין די פירות און ניסלעך וואָס די עמפּעראָר ס שליחים געבראכט צו יאַפּאַן, נאָך זייער נסיעה דורך ינדיאַ, אין זוכן פון אַ סאַפּאָוזאַדלי ניסימדיק פרוכט בוים . װאָרום עס האָט אַראָפּגעזונקען אירע װאָרצלען אין אַ לאַנד, װוּ ס'איז ניט געװאָרן קײן עלטער און ניט קײן טויט...
כינעזיש און פּאָרטוגעזיש השפּעה (געדענ ק ד א דע ר גרויסע ר אויפדרוק ט פו ן ד י פארטוגעזיש ע זשעזשינע ר מיסיאנארי ן אי ן יאפאן ) זײנע ן געװע ן באשטימ ט פא ר דע ר אויפפירונ ג פו ן דע ר װאגאשי , װא ס הא ט איבערגעלעב ט בי ז הײנטיק ן טאג . זיין ראַפינירטקייַט און מאַקסימום פּראַכט איז ריטשט, דעמאָלט, אין די עדאָ צייַט (1603-1868), אין די היץ פון די טיי צערעמאָניע . אן אנדער שליסל צו די שפּיל סאַטאַלטיז אויף די גומען (און דאס נעמט זיי אוועק פון די קלויינג וועסטערנערס ליכט יארן) איז דווקא זייער ראלע אלס באגלייטונג מיט די גרין טיי (מאַטטשאַ) . די אַסטרינדזשאַנסי פון דעם פּראָדוקט זאָל ניט זיין פאַרפאַלן אין אַ שוגערי מבול. און די יאַפּאַניש קאַנפעקשאַנערי ווייסט פּונקט וואָס זייַן אָרט זאָל זיין.
די פּאָעטיק פון וואַגאַשי
פיירפליעס אויף אַ לאַנגזאַם זומער נאַכט: די פּאָעטיש פון וואַגאַשי
אין זיין אָריגינס (און ביז געזונט אין די 20 יאָרהונדערט), יאַפּאַניש סוויץ רעספּעקטעד די טראדיציאנעלן אָפּטייל פון די שעה פון די טאָג און די ינטאַקעס. דער טאָג איז צעטיילט אין אַכט טיילן , או ן ד י װאגאשי ם האב ן זי ך ארײנגעגנבע ט מי ט ביס ל oyatsu (お八つ) אָדער פֿאַרבייַסן . אן אנדער גרויס חילוק מיט די מערב פאָרשטעלונג פון 'פאַרבייַסן' אָדער פּאַטינג אַ זיס סוף צו איינער פון די וויכטיק מילז פון דעם טאָג. די וואַגאַשי האט ענטיטי דורך זיך.
וואָס אַלאַוז אונדז צו אַרייַנציען זיך מיט זיין באַזונדער קאָסמאָלאָגי . און עס דערקלערט זייַן דערהויבן צו אַ קינסט כייפעץ: די מאַסטערי און אַוואַנסירטע לעוועלס אַז יאַפּאַניש געבעקס שעפס פּנים, טורנס זיי פּראַקטאַקלי אין גאָלדשמידן . אין פאַקט, די לעצט יגזאַם וואָס אַ יאַפּאַניש קאַנפעקשאַנער מוזן נעמען צו באמת ווערן אַ געבעקס שעף (און פאַרדינען די נאציאנאלע דיפּלאָם) איז צו פּונקט בייטל אַ קריסאַנטאַמאַם. יעדער קרוינבלעטל פון די Hasami Giku (鋏菊) איז סקאַלפּטיד דורך האַנט מיט ספּעציעל שער…
די פריש סוויץ וואָס שפּיגלט מערסט אָפּ די פּאָעטיק וואָס איז אין דער "קונסט פון די פינף סענסיז" זענען באקאנט ווי namagashi (生菓子). און איבערשיקן א צערטלעכקייַט אַזוי יריזיסטאַבאַל אַז עטלעכע, אַנשטאָט פון עסן זיי, מאַכן איר ווילן צו שלאָפן כאַגינג זיי.
די namagashi זענען 'פריש' קאַנפעקשאַנערי , וואָס איז נישט אונטערטעניק צו קיין באַקינג פּראָצעס, און אַנטהאַלטן אַ פּראָצענט פון וואַסער אַרום 30%. זיי דאַרפן גרויס באַהאַנדלונג און בקיעס פון פּאָעטיש יוואָוקיישאַן. פֿון איין זײַט, קאָן דער דרוק, וואָס אַ פֿינגער-שפּיץ מאַכט אויף זיי, מאַכן דעם חילוק צווישן אַ פֿאָרשלאָגן דעטאַל אָדער אַן אמתער נאַציאָנאַלער קאַטאַסטראָפע.
פֿאַר אנדערן, די זיסוואַרג ווי צו שושקען צו אונדז אַ הייקו : אַ פּשוט פּסוק פון 17 סילאַבאַלז וואָס איז ביכולת צו דערוועקן זכרונות און סענסיישאַנז; סטאַרטינג פון די קאַנטאַמפּליישאַן פון עפּעס וואָכעדיק און ערדישע און ריטשינג אַ וניווערסאַל ויסמעסטונג. נאך איין מאל, מיר צוריקקומען צו נאַטור און סיזאַנאַל ענדערונגען ווי דער מאָטאָר פון פּאָעטיש שאַפונג . ניט ווי אַן אַנטשולדיקן, אָבער ווי אַ טרעגער פון טייַטש.
קען אַ פייערפליי אויף דעם ברעג פון דער אָזערע אַרויסלאָזן אַ גאָלדען בליץ אַזוי פליענדיק ווי דער זומער פון אונדזער קינדשאַפט?
בשעת מיר קלערן, מיר קענען בייַסן אין אַ קיניגל-שייפּט מאַנדזשו ווי ווייַס ווי די האַרבסט לבנה אין טאַקאַשי אָטשיי ס פּאַטיססעריע. ווייל ער האט זיך נישט געאיילט. און מיר אויך נישט.
קיניגל-שייפּט 'מאַנדזשו'