די שליימעסדיק מעניו אין Al-Mounia, אַ טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן הוט קוויזין רעסטאָראַן אין מאַדריד.
עס איז מעגלעך אַז 2020 געוואלט צו לאָזן אונדז מיט אַ גוט געשמאַק אין אונדזער מויל אַרייַנגערעכנט קאָוסקאָוס אין זיין באַזונדער אָלימפּוס. און ער פארדינט עס, בלי ספק ער פארדינט עס.
מיר האָבן שוין עסן קאָוסקאָוס פֿאַר מער ווי צוויי טויזנט יאר. אפילו עס זענען טעאָריעס וואָס פונט צו קאָוסקאָוס ווי אַ שיסל וואָס איז שוין קאַנסומד אין די סאַהאַראַ איידער עס איז געווארן אַ מדבר, לאַנג איידער די עגיפּטיאַן ציוויליזאַציע. אין איין וועג אָדער אנדערן עס איז אַ עסנוואַרג וואָס איז ענג לינגקט צו דער בערבער קולטור, אַ באַשיידן און עקספּלויטאַטיוו עקאנאמיע וואָס איז געווען קאַנסאַלאַדייטאַד מיט די יסלאַמיק פאַך פון צפון אפריקע, קאַנווערטינג די קאָוסקאָוס אין איינער פון זייער "באַאַמטער קיילים".
אויב מיר עסן קאָוסקאָוס איז עס ווייַל מיר זענען מיט די משפּחה, אַרום אַ טיש און מיט די וואס ענין צו אונדז. ווייַל קאָוסקאָוס האט זיין ריטואַל און זיין באַטייַט, אַ רעצעפּט (אָדער פילע רעסאַפּיז) וואָס יונייץ די פאַרשידן פעלקער פון די מאַגרעב מיט די רעשט פון די וועלט.
קאָוסקאָוס אין דער Ahmed Saidi רעסטאָראַן, מאַדריד.
מומחה אין קאָוסקאָוס
צו וויסן מער וועגן דעם טעמע מיר האָבן שערד אַ קוקו מיט אַהמעד סאַידי, שעף פון די מאַדריד-באזירט טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן הוט קוויזין רעסטאָראַן Al-Mounia, פֿאַר 15 יאָר.
"די קאָוסקאָוס עס איז גערופן טאַáם אין אַראַביש, און עס איז די נאציאנאלע הויפּט שיסל פון די דריי מאַגהרעב לענדער: מאָראָקקאָ, אַלדזשיריאַ און טוניסיאַ. עס ווערט סערווירט אלס הויפט מאכל און עס איז זייער באלאנסירט, וויבאלד עס פארמאגט גרינס, פלייש און סעמאַלינע”, דערציילט אַהמעד, אַ קעכער וואָס האָט הינטער זיך פילע קאָוסקאָוס, געזאָגט צו Traveler.es.
ווייץ סעמאַלינאַ איז באקומען פון אַ פּריקאָקט טייג פון ווייץ מעל, וואַסער און זאַלץ. פון דאָרט די באַללס זענען געמאכט וואָס וועט שפּעטער ווערן קאָוסקאָוס.
פֿאַר אַהמעד דער בעסטער צייט פון די יאָר צו עסן קאָוסקאָוס איז אין ווינטער, ווייַל עס איז אַ הייס שיסל און מאכט דיך וואַרעם. ווייל טראַדיציאָנעל צו עסן עס אויף פרייטאג, און געהאלטן אַ שיסל סימבאָל פון האָספּיטאַליטי. "די טראדיציאנעלן קאָוסקאָוס איז מיט לאַם, רייזאַנז און אַלמאַנדז, אָבער מען קען עס אויך עסן מיט הינדל, קאַלבפלייש, נאָר מיט גרינס... עס דעפּענדס אויף דעם טעם פון יעדער איינער, אָבער עס קענען זיין ימפּראַווייזד", פּרטים דער שעף, ווייזן אַז די מערסט וויכטיק זאַך אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז צו פּאַרע עס, ריקוויירינג עטלעכע פירינגז.
אַזוי עכט איז דער צימער אין אַהמעד סאַידי רעסטאָראַן, מאַדריד.
אין Al-Mounia זיי וויסן זייער גוט ווי צו צוגרייטן די שליימעסדיק מעניו ווו קאָוסקאָוס האט אַ גרויס ראָלע. א פאַרשיידנקייַט פון סטאַרטערס, אַ הינדל אָדער סעאַפאָאָד געבעקס, אַ לאַם קאָוסקאָוס ווי די הויפּט קורס (וואָס איז די מערסט טראדיציאנעלן) און רגע אַ לאַם אַמבראָסיאַ טאַגינע אָדער לאַם אַקסל, סאָף, פון קורס, מיט די טיפּיש מאָריש טיי און אַרטיסאַן קייקס. די פּערינג איז רעקאַמענדיד דורך אַהמעד דיפּענדינג אויף די לאַם פלייש. די ידעאַל איז אַ הויז רויט (Laburdet אין דעם פאַל), און די ווייַס פֿאַר די סעאַפאָאָד געבעקס און די האַק טאַגינע.
אויך, עס איז קיין איין רעצעפּט פֿאַר קאָוסקאָוס. לאם איז די טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט, אָבער עס איז גרינג צו געפֿינען קאָוסקאָוס מיט רינדערנס אָדער הינדל. אין עטלעכע ערטער ווי טוניסיאַ עס איז געמאכט מיט האַריססאַ מאַקאַראָנען, אַ סאָוס געמאכט מיט רויט פּעפּערז, קנאָבל, קאָריאַנדער און בשמים וואָס גיט אַ ספּעציעל פאַרבינדן צו די קאָוסקאָוס. עס וועט זיין פֿאַר אָפּציעס!
אין Al-Mounia די שליימעסדיק מעניו ענדס מיט די טיפּיש מאָריש טיי און אַרטיסאַן קייקס.
עטלעכע פון די בעסטער קאָוסקאָוס אין ספּאַין
אין ספּאַין מיר עסן קאָוסקאָוס און עס איז זייער גוט. כאָטש אַלעמען האט זייער אייגענע רעפֿערענץ, מיר לאָזן איר עטלעכע רעקאַמאַנדיישאַנז:
אָאַזיס. צו עסן איינער פון די בעסטער קאָוסקאָוס אין ספּאַין איר האָבן צו גיין צו דעם סעוטאַ רעסטאָראַן וואָס איז ליגן אויף בארג האַטשאָ . דער באַלקאָן צו די סטרייט פון גיבראַלטאַר האט אַ פּריקרע לאַם קאָוסקאָוס, ווערט פון אַ קאַליף. איצט איר האָבן אַ סיבה צו באַזוכן Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
על-מוניה. מער ווי פופציק יאָר פון מאָראָקקאַן קוויזין און עטלעכע אינטערנאַציאָנאַלע דערקענונג פֿאַר זייַן סאַוואָיר פערע מאַכן דעם רעסטאָראַן אַ בענטשמאַרק אין די הויפּטשטאָט. אַרויף צו זעקס פאַרשידענע קאָוסקאָוס קיילים קענען זיין געפֿונען דורך די יקספּיריאַנסט הענט פון אַהמעד אין אַ רעסטאָראַן לאָוקייטאַד אין איינער פון די מערסט הויפט געביטן פון דער הויפּטשטאָט רעקאָלעטאָס, 5, מאַדריד).
אלכוזז פון אלחוזמא. א קליין שטיק פון מאָראָקקאָ וואָס קאַמפּיץ פֿאַר דער בעסטער קאָוסקאָוס אין די הויפּטשטאָט. לאָוקייטאַד צווישן די נייבערכודז פון Malasaña און Chueca, דעם משפּחה רעסטאָראַן איז די צווייטע אָולדאַסט אַראַביש רעסטאָראַן אין דער הויפּטשטאָט. דאָ איר עסן צווישן טיילז און עס איז שטענדיק בעסער צו זוכן עצה. פּאַשטעס און עקסאַלאַנס גיין האַנט אין האַנט (פאַרמאַסיאַ, 8, מאַדריד).
Volubilis. לעבאַנעסע און מאָראָקקאַן קוויזין זענען ינסעפּעראַבאַל דאָ. זייער גוט קאָוסקאָוס איז געמאכט אין באַרסעלאָנאַ, אָבער די היסכייַוועס פון Volubilis טוט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. זייַן קאָוסקאָוס וואָלוביליס איז מיט הינדל און האט אַ זיס און טיף טאַם פֿאַר די קעראַמאַלייזד ציבעלע און רייזאַנז וואָס באַגלייטן עס (טאַמאַריט, 151, באַרסעלאָנאַ).
Arrayanes. איינער פון די אַבליגאַטאָרי סטאַפּס אויף דיין וויזיט צו גראַנאַדאַ איז דעם עקזאָטיש רעסטאָראַן פון ריפּיוטאַד רום. לאם, הינדל אָדער רינדערנס צו קלייַבן פון פֿאַר אַ קאָוסקאָוס וואָס נעמט איר צו דער בעסטער פון על-אַנדאַלוס. עס האלט איצט זיין טירן פֿאַרמאַכט רעכט צו דער COVID סיטואַציע אָבער וועט באַלד עפֿענען זיין טירן ווידער (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
גרינס קאָוסקאָוס אין די וואָלובילי רעסטאָראַן אין באַרסעלאָנאַ.
באָנוס שפּור פֿאַר די טשיקאַווע
קאָוסקאָוס איז אַ שיסל וואָס טרעפן דאָן קוויקסאָטע. דאס עס קען זיין רעכט צו דער קאַפּטיוואַטי פון סערוואַנטעס אין אַלדזשיר, א תפיסה וואס האט געדויערט פינף יאר. עס איז דעמאלט נישט קיין חידוש, אז דער זשעני פון ליטעראַטור איז געקומען אין קאָנטאַקט מיט דעם שיסל, וואָס איז געווען אַ פּראָסט עסן.
כאָטש טאַבאָולעה איז אַ סאַלאַט וואָס איז געווארן פאָלקס דאַנק צו קאָוסקאָוס, זייַן באַזע ינגרידיאַנט איז בולגור ווייץ. בולגור האט אַ סימפּלער מאַנופאַקטורינג פּראָצעס ווי קאָוסקאָוס און עס װערט דער קערל פֿון װײץ פֿאַראַרבעט און צעבראָכן. שטענדיק פרעגן וואָס זיי טאָן מיט די טאַבאָולעה איר סדר אין דיין באַליבסטע רעסטאָראַן.
קאָוסקאָוס עס איז געווען אַ זייער פּראָסט שיסל אין די ספּאַין פון די רעקאָנקוועסט. בעשאַס די זיבן סענטשעריז פון יסלאַמיק פאַך, קאָוסקאָוס איז געווען אַ שיסל וואָס איז קאַנסומד איבער די געאָגראַפי פון אונדזער לאַנד. עס זענען דאַטן וואָס דער רעצעפּט איז געווען אין ספּאַין זינט די 13 יאָרהונדערט.
קאָוסקאָוס זאָל ניט זיין צעמישט מיט טאַבאָולעה (פּיקטשערד), אַ סאַלאַט פון פּעטרעשקע, פּאָמידאָר, ציבעלע און בולגור.
קאָוסקאָוס פעסטיוואַל
סיסילי איז אן אנדער אָרט אין אייראָפּע מיט אַ גרויס קאָוסקאָוס טראַדיציע. די סיסיליאַן געגנט פון טראַפּאַני גיט זיין נאָמען צו אַ קאָוסקאָוס שיסל געמאכט מיט פיש פון די מעדיטערראַנעאַן ים. פּראָנז, טשיקקפּעאַס און אפילו ספּרוט קענען זיין געפֿונען אין די באַרימט טראַפּאַנעס קאָוסקאָוס. אויך, יעדער יאָר די קאָוסקאָוס פעסטיוואַל איז געהאלטן אין סאַן וויטאָ לאָ קאַפּאָ, אַ שיין פישערייַ דאָרף לאָוקייטאַד צו די מערב פון דעם אינזל. דאָס יאָר עס וועט זיין פארנומען פון 17-26 סעפטעמבער אויב די קאָוויד -19 אַלאַוז עס.
עס איז אַ זיס וואַריאַנט פון קאָוסקאָוס וואָס איז געדינט אויף ספּעציעל מאל נאָר איידער פאַרבייַסן. עס איז וועגן Seffa, אַ זיס קאָוסקאָוס שיסל ווו די לאַם פאַרשווינדן און אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַלמאַנדז, צימערינג און פּוטער קומען אין שפּיל.