אויב נאַדזשאַט קוויזין שטייט אויס פֿאַר עפּעס, דאָס איז ווייַל פון די פּראָדוקט.
מיר וועלן אָנהייבן דעם אַרטיקל דורך טראַוואַלינג צו די שטאָט פון פעז און איר מעדינאַ, אין די נאָרטוועסט פון מאָראָקקאָ, נעענטער צו די אַטלאַס בערג ווי צו די ים פון עסאַאָויראַ. דאָ די קוויזין וואָס איז ברידינג איז פון די בערג, א קיך פון בשמים, געמאכט אין ליים טעפ, מיט ליבשאפט און פון פרויען, וואס נעמען זיך אויך מיט די אייגענע הענט אויפן פעלד, וואָס ניד ברויט און וואָס זענען ביכולת צו קאָכן קיילים וואָס וואָלט יבערראַשן איר מיט זייער טאַם אפילו אין די מערסט פּרעסטידזשאַס רעסטאָראַן אין דער וועלט. ביז דאָ קומט אויך די סעאַפאָאָד, טייל מאָל אפילו הייַפיש ברעקלעך, און עס טוט אַזוי פריש פון די אַטלאַנטיק, ווי פריש ווי עס וואָלט אָנקומען אין קאַסאַבלאַנקאַ אָדער קיין אנדערע שטאָט אויף דעם ברעג.
און עס איז צו Fez ווו איר האָבן צו אַרומפאָרן אויב איר ווילן צו פּרובירן די קוויזין פון דער בעסטער מאָראָקקאַן רעסטאָראַן אין דער וועלט , נור, וואָס מיטל "ליכט" אין אַראַביש. דאָס איז ווי עס איז געווען קאַטאַלאַדזשד פֿאַר צוויי קאָנסעקוטיווע יאָרן, 2018 און 2019, דורך די פּרעסטידזשאַס אַוואַרדס וועלט לוקסוס אַוואַרדס . יא, עס איז אַ פאַנטאַזיע רעסטאָראַן אין צפון אפריקע , גאַנץ אַ אַרויסרופן אָבער פאַרשטיייק ווען איר טרעפן די נשמה פון די פּרויעקט, אַ פרוי וואָס מורא גאָרנישט, אפילו נישט עפן אַ הוט קוויזין רעסטאָראַן אין די מיטל פון ינ ערגעצ ניט. מיר רעדן וועגן נאַדזשאַט , דער אַזוי גערופענער "פּילגרים שעף" אָדער אַ מין פון ראַקי באַלבאָאַ פון וועלט קוויזין.
אויב איר טראַכטן מאָראָקקאַן קוויזין איז קאָוסקאָוס און טאַגינע, אין נור איר וועט זיין דיסאַפּויניד . דאָ איז דער אָרטיקער פּראָדוקט די וויכטיקסטע זאַך, פֿון אַ פּאָמידאָר ביז אַ לאַם, זיי ווערן געמאַכט אונטער די מערסטע אַוואַנגאַרד טעקניקס אָבער מיט דער טראַדיציע פֿון שטענדיק, אַז פֿון דער קיך פֿון די פֿרויען פֿונעם אַטלאַס.
נור ארויס אין Najat ס לעבן ווען זי איז געווען ארבעטן אין מעקסיקא. . עס איז געווען Stephen di Renza, דער דירעקטאָר פון דער Majorelle Garden אין מאַרראַקעטש, וועלכער האָט אים גערופן איין טאָג אין 2016 אים צו זאָגן אַז עס איז פאַראַן אַ ליידיקע קראָם אין פעס און ער דאַרף עפּעס טאָן דערמיט. נאך פיל טראכטן האט ער יא געזאגט און זיך געלאזט אויף איינע פון זיינע לעצטע אווענטורעס. פּאַסירונג און רעסאַפּיז נאָך אַ לעבן הינטער דעם הרובע וואָס ער דערציילט אין זיין לעצט בוך נאַדזשאַט. רעסאַפּיז און פאַסאַנייטינג מעשיות צו אַנטדעקן די מאַגיש פון מאָראָקקאָ (גאַסטראָ פּלאַנעט).
נאַדזשאַט קאַאַנאַטשע ס נייַ בוך.
פון די באַסק לאַנד צו נור
מיר האָבן אָנגעהויבן די רייזע פֿון די סוף, פֿון נור, אָבער אויב איר האָט נישט ענג נאכגעגאנגען דעם ומדערשראָקן קאָכן (עפּעס איר זאָל טאָן רעכט איצט) עס איז ווערט צו וויסן אַז איז כּמעט ווי לינגקט צו מאָראָקקאָ ווי צו די באַסק לאַנד . זיין עלטערן, געבוירן אין די דערפער פון די אַטלאַס בערג, צוויי שעה פון פעז,** עמיגרירט קיין סאַן סעבאַסטיאַן אין 1975**, איר קענען ימאַדזשאַן ווי פילע מאָראָקקאַן משפחות עס זענען געווען אין ספּאַין אין דער צייט! זייער ווייניק ...
צווישן די ריחות פון פּילפּיל דאָרש, איז זיין מוטער מעגלעך געווען די איינציקע וואָס האָט געקאָכט מיט קומין אין דער גאַנצער געגנט. עס איז געווען אין דער צייַט אַז אַ ביסל נאַדזשאַט געלערנט עטלעכע זאכן : איינע פון זיי איז, אז זיין מאמע'ס מאראקאנער קוויזין איז געווען פשוט, מיט אסאך גרינס, לעגיומס און פיש, אלעמאל געמאכט מיט גרויס אכטונג. “אונדזער וועג פון עסן איז געווען אַנדערש פון די פון מיין שפּאַניש קאָלעגע. אין מיטן מאָרגן זיי געגעסן אַ נאָסילאַ סענדוויטש, בשעת איך געהאט איינער פון וועדזשטאַבאַלז. מיט דער צײַט האָב איך זיך דערוווּסט, אַז אונדזער ניכטערן לעבנס־שטייגער איז טאַקע געווען זייער נאַטירלעך און געזונט,‟ זאָגט נאַדזשאַט אינעם בוך.
ע ר הא ט זי ך אוי ך אויסגעלערנט , כד י זי ך צוגעפאס ן צ ו דע ם באסקישע ר לעבן "זיי האָבן צו מאַכן מער מי, ווייַל זיי זענען פֿון אַרויס." דערפֿאַר האָט איר מאַמע געטיילט מיט אירע שכנים דעם קוסקאָוס, וואָס זי האָט צוגעגרײט שעהן לאַנג, און די בלומען, וואָס זי האָט מיט ליב געהאַט אויך קולטיווירט.
“די אַראָמאַ וואָס איך געדענק די מערסטע זענען יענע** לענצילס מיט קומין וואָס מען האָט געקענט שמעקן פון דער טיר פון שטוב**, די קנאָבל, די האַריססאַ... די אַראָמאַ וואָס זענען פון שטוב, די ביסאַראַ, די אַרבעס וואָס איז קאָכן פֿאַר שעה מיט קנאָבל, און אַז אין די סוף עס האט אַ שפּריצן פון רוי ייל און אַז איר ענדיקן עס מיט אַ גוט ברויט. דאָס וואָס איך האָב געמיינט איז עסן פאַר אָרעמע אָבער דאָס איז געוואָרן עפּעס אין מיין מוח, אין אַ רייכע קינדשאַפט”, דערקלערט נאַדזשאַט צו טראַוועלער.עס.
זײ ן פאמילי ע הא ט ניש ט אויפגעהער ט צ ו פאר ן קײ ן פע ץ אי ן ד י זומערדיק ע או ן אזוי זי האָט אין איר האַרץ ינאַגרייטיד די מאָראָקקאַן און באַסק קוויזין . ווען זי געוואקסן אַרויף זי באַשלאָסן אַז זי וויל צו זיין אַ שעף, אָבער זי געוואלט צו זיין דער בעסטער. ער האט אנגעהויבן זיין קאַריערע אין די נעטהערלאַנדס - נייגעריק, פון האָלאַנד ער האט געבראכט אַ טייל פון דער קאָלעקטיוו וואָס האט געארבעט אויף די רעסאַפּיז פֿאַר זיין נייַע בוך און נור-. אין האג האט ער אנגעהויבן צו קאכן זײנע שפיצן און אויפגעשטעלט זײן קייטרינג פירמע , און ער איז ארויף פון אײן רעסטאראן צום אנדערן, יעדעם מאל בעסער, ביז האלאנד איז אים געװען צו קלײן.
ער האָט געשריבן אַ בריוו צו 49 שעף איבער דער וועלט מיט וועמען ער געוואלט צו אַרבעטן, אַרייַנגערעכנט Ferrán Adriá , און 27 האט רעאגירט, ער איז געפארן איבער דער וועלט, געארבעט טאג און נאכט אין די פרעסטיזשפולסטע קיטנס אין פראנקרייך, די פאראייניגטע שטאטן און ענדליך באקומען זיין ארבעט אין דער קיך פון אל בולי.
איך סלעפּט אין אַ דאָרף אין די בערג פון גיראָנאַ און ער געגאנגען צוויי שעה יעדער טאָג צו באַקומען צו די קיטשאַנז פון Ferrán Adriá אין צייט . “איך האָב זייער ערנסט גענומען מיין אַרבעט: איך האָב נישט געטרונקען און נישט גערויכערט. מיר האָבן נישט פיל צייט אין דעם לעבן און אין יענע צייט איך באַשלאָסן צו אָפּגעבן אַלץ צו מיין אַרבעט. זי איז געווען גרייט פֿאַר אַלץ," זאגט נאַדזשאַט אין דעם בוך.
מיט די אונטערנעמונג פון Najat, עס איז לאַדזשיקאַל אַז נאָך צוויי סעאַסאָנס אין El Bulli, פּונקט פאַסאַנייטינג טינגז וואָלט פּאַסירן. ער האָט געעפֿנט פֿינף רעסטאָראַנען איבער דער וועלט, אַרײַנגערעכנט נור, און האָט זינט דעמאָלט נישט אָפּגעשטעלט פֿאַר אַ רגע. ער מודה אין דעם אינטערוויו וואָס מיר טאָן מיט אים וועגן דעם בוך אַז זיין צוקונפֿט חלום איז צו אַרבעטן אויף טעלעוויזיע און עפענען אַ קעז פאַבריק מיט פרויען פון די צפון פון די באַסק לאַנד ווייַל "איך ליבע די טשיזיז פון די צפון פון ספּאַין".
זי איז אויך לייַדנשאַפטלעך וועגן די פיגור פון פרויען אין גאַסטראַנאַמי, וואָס איז וואָס איר אַרבעט, ספּעציעל אין נור און אין מאָראָקקאָ, איז אַז פון געבן ווערט צו פרויען וואָס אַרבעט אין אַלע געביטן, סיי אין לאנדווירטשאפט און סיי אין קיך. "אין נור איך לערנען מיין מענטשן אַז מענטשן זענען נישט בעסער ווי פרויען, און פרויען זענען נישט בעסער ווי מענטשן. צוזאַמען מיר פּרוּווט צו טאָן עפּעס פייַן יעדער נאַכט”, ער ונטערשטרייַכן אין זיין בוך.
האַרטשאַ, סעמאַלינאַ ברויט טיפּיש פון מאָראָקקאָ.
אַן אַמייזינג רעצעפּט בוך
Najat איז אַ גרויס בוך, און ניט בלויז ווייַל פון זייַן אינהאַלט, אָבער ווייַל פון זייַן דימענשאַנז. איר קען זאָגן אַז עס איז אַ זאַמלער ס נומער. אין עס, אין אַדישאַן צו די וויטאַל נסיעה פון Najat Kaanache, איר וועט געפֿינען 150 רעסאַפּיז פול פון קאָלירן און טאַם . עס איז נישט אַ בוך פֿאַר ביגינערז אין דער קיך, אָדער יאָ, אָבער עס איז אויך נישט פֿאַר סופּער פּראָפעססיאָנאַלס.
"עס איז אַ בוך מיט מעשיות וואָס זענען אַ קליין הקדמה צו מיין וועלט, פון ווו איך קום, וואָס קוקינג מאכט מיר פילן. קיינער איז נישט גאנץ, און קיינער האט נישט די בעסטער שיסל, וואָס מיר ווילן איז צו טיילן אַ ביסל פון אונדזער דערפאַרונג, פון וואָס מיר טאָן . ווי יעדער משפּחה האט זייַן באַקאַלאָ אָדער זייַן צימעס, "ער עמפאַסייזיז צו Traveler.es.
דער בוך איז סטראַקטשערד אין ** רעסאַפּיז פֿאַר הערבס און בשמים**, אַזאַ ווי האַריססאַ, איינער פון די מערסט געלויבט מאָראָקקאַן סאָסיז אין דער וועלט, פּראַזערווז און פערמאַנטיישאַנז ווייַל פּיקאַלז האָבן שוין טייל פון אַראַבער קוויזין זינט ימאַמאָריאַל צייט, ברעדז (די געשמאַק ברעדז מיט וואָס רובֿ קיילים זענען באגלייט), מילכיגס ווי פריש קעז אָדער דזשבען; אויך סאַלאַדס, סופּס, פיש, פלייש, וועדזשטאַבאַלז און זייַט קיילים, סוויץ אָדער טיז.
עס איז טשיקאַווע ווייַל נאַדזשאַט ווענערט די פּראָדוקט אויבן אַלע אַנדערש, פון אַ פּאָמידאָר צו אַן אַרטיטשאָוק; דורך דעם וועג, צוויי פון די מערסט וויכטיק אין מאָראָקקאַן גאַסטראַנאַמי. " מייַן קיך איז אַ פאַרביק קיך, פול מיט נשמה, רעספּעקט און שטענדיק געבן פּלאַץ צו די ים, די ערד און די בערג ווייַל אין מיר איך בין אַ האָמעמאַקער . איך ווי אַ גוט מאַסלינע ייל, אַ שטיק פון ברויט, אַ געפּרעגלט יי און אַ גוט פּאָמידאָר סאַלאַט, אָדער אַ פּשוט גרילד ים בראַם. אין אנדערע ווערטער, מיין קוויזין איז אַ קוויזין וואָס רעספּעקט טראַדיציע אָבער וויל מער, עס איז בונטאַריש אָבער פון די האַרץ, "ער זאגט.
אזוי, די רעסאַפּיז קייט פון די מערסט דערינג צו די יזיאַסט צו דערקענען אויב איר האָט געפארן צו מאָראָקקאָ. וואָס פילע וועלן נישט וויסן איז אַז לימענע איז די שטערן ינגרידיאַנט אין רובֿ פון זיי.
אָבער ניט נאָר איינער, אָבער די אתרוג , א פארשײד ן פא ר װעלכע ר ע ר הא ט געמוז ט פאר ן נײ ן שטונד ן פו ן פעס , כד י זי י געפונע ן . דע ר סארט לימענע , װא ם ד י ײד ן פלעג ן אוי ך באנוצ ן אי ן זײער ע מאכלים , װער ט באנוצ ט אוי ף זיצ ע או ן געווירציק ע צוגרײטונגען , או ן אי ז , װ י זי , ״דע ר דימענט ן פו ן דע ר קיך״ . "די לימענע האט אַ ברוטאַל שטאַרקייַט פון די שאָלעכץ צו די ין. עס האט די קאָליר פון די זון, ברייטאַנז און קלינז די גומען ". פֿאַר דעם סיבה, עס איז די פּראָוטאַגאַנאַסט אין פילע פון די קיילים וואָס דערשייַנען אין דעם בוך און אויף די דעקל.
Sfenj, דער מאָראָקקאַן פּעמפּיקל רעצעפּט וואָס איר וועט געפֿינען בלויז אין Najat Kaanache ס בוך.
זיי לאָזן אונדז אַוועק מיט אונדזער מויל האַרטשאַ אָדער סעמאַלינאַ ברויט רעסאַפּיז , די באגריר אדער אראבישע לאַטקעס, די זאַלאָוק אָדער אַבערדזשין סאַלאַט, אויך די האַריראַ, די לעגיומס און גרינס זופּ וואָס די באָבע פון נאַדזשאַט האָט צוגעגרייט דורך צעברעכן אַ יי איידער עס געבראכט צו די טיש.
מען קען זיך לערנען ווי אַזוי מען גרייט צו מאַכן מאַרינאַטעד מאַקרעל אָדער גרילד סאַרדינז, און אויסנוצן אַלע, אָדער כּמעט אַלע, די פיש ווייַל, ווי דער שעף זאגט, "איר טאָן ניט האָבן צו פיש צו פיל. וואָס מיר עסן האט קאַנסאַקווענסאַז פֿאַר דער צוקונפֿט פון דעם פּלאַנעט. פון קורס, דער רעצעפּט איז נישט פעלנדיק פיש טאַגינע אָדער די רינדערנס שאַנק . געשמאַק זויער לימענע טשיזקייקס אָדער ספענדזש , די מאָראָקקאַן דאָונאַץ פֿאַר וואָס מיר וואָלט אַרומפאָרן ווידער און ווידער צו די אנדערע זייַט פון די ים.
נאַדזשאַט רינדערנס שאַנק.