דער אָנקומען פון די קאָלאָמבאָ ברידער מאַדריד האט שוין געמאכט צו וואַרטן. פיל? יא, צו פיל וואלטן מיר געוואגט צו זאגן. זיין בייַזייַן איז פעלנדיק אין די הויפּטשטאָט און זיי האָבן באַשלאָסן צו סגולע עס מיט די קאָלאָמבאָ , אַן אָסטעריאַ דעדאַקייטאַד צו די ווענעטיאַן קוויזין . דער זעלביקער וואָס זיי האָבן טאן זינט זיי באַשלאָסן צו לאָזן אַלץ הינטער צו שטעלן אַרויף זייער ערשטער רעסטאָראַן אין באַרסעלאָנאַ, Xemei. די סיבה פארוואס זיי זענען נישט געזען אין די אינסטרוקציעס איז פּשוט און לאַדזשיקאַל: זיי דאַרפֿן צו באַקומען האַרדער, באַקומען דערפאַרונג און בויען די זיכערהייט וואָס קומט מיט עלטער צו געבן וויכטיקייט צו אַ פּרויעקט ווי דער וואָס זיי איצט קאַטער.
די נעמען פון מאַקס און סטעפאַן קאָלאָמבאָ האָבן געמאכט ראַש פֿאַר 15 יאָר, ווען זיי געעפנט זייער דעבוט שטריך אין די קוואַרטאַל פון סעק טאַון . דעמאָלט געקומען די ברוטאַל באַר , ביסידזשד (און כּמעט אַנטראַזאָ) אַדאָרד דורך די נאַטירלעך ווייַן דרינגקערז , א סארט קולט גרופע, וואס ביסלעכווייז קומט ארויס פון דער פינצטערניש און די באָוכימיאַן צו ווערן מיינסטרים. צייט צו צייט.
זייט אנדער ברירה דאָס איז זיין זאַך און ווענעטיאַן קוויזין, ריין און פּשוט, זיין סיבה פֿאַר זייַענדיק. און אָן ווייַטערדיק טרענדס, וואָס אויב זיי זענען די אָנעס וואָס שטענדיק אָנהייבן זיי?
"מיר האָבן געעפנט דריי אָדער פיר זאכן אין באַרסעלאָנאַ - ער רעפערס צו פּראַדזשעקס ווי מלך קאָנג לאַדי , די Casa Bonay האָטעל רעסטאָראַן, געעפנט אין 2018 o פראַנקיע גאַללאָ טשאַ טשאַ טשאַ , אי ן דע ר רװאלקע ר געגנט , או ן ד י צופאל ן פו ן לעב ן האב ן אונד ז נא ך ניש ט געמאכ ט אנקומע ן קײ ן מאַדריד . מיר זענען געקומען אַהער מיט עטלעכע יאָר צוריק, מיר זענען אין ליבע מיט די שטאָט אָבער עס איז נישט די צייט. איצט, מיט 40 יאָר אויף שפּיץ, מיר זענען מער געזעצט ...מיר גייען ווייניגער ארויס. מאַדריד וואָלט געווען אַ געפאַר פֿאַר אונדז! ” וויץ מאַקס קאָלאָמבאָ. “פריער האָבן מיר געווען מער פאָרויס טראכטן אָבער איצט מיר נעמען מער צו טראַכטן וועגן יעדער פּרויעקט; איצט מיר האָבן גענוג דערפאַרונג צו געבן גוט עסנוואַרג און די באַהאַנדלונג וואָס דאָס אַלץ פארדינט.
Osteria Il Colombo קומט צו רעפּלאַקייט Xemei ס אָריגינעל געדאַנק אי ן װעלכע ר ערשט ע אי ז באשלאס ן געװארן לויפן אַוועק פון דעם צענטער פון דער שטאָט - ביי ביידע מאל עס איז געווען די היגע וואָס האָט געגעבן דעם באַפעל צו קלייַבן ווו זיי זענען געגאנגען צו באַזעצן זיך -. "מיר געפונען אַ זייער קיל און קליינטשיק אָרט לעבן די פאַרייניקטע שטאַטן אַמבאַסאַדע וואָס קוקט פיל ווי Xemei און עס האט צו זיין אונדזער." אזוי איז דאס געבוירן געווארן טראַטטאָריאַ אין וואָס די פּרימאַז גוט פּראָדוקט און נאַטירלעך וויינז און וועמענס ינלענדיש פּלאַן איז דורכגעקאָכט אין אַ אַרטיסאַנאַל וועג מיט די הילף פון Ramón de los Heros, מיט ווענעטיאַן סטאַקאָו ווענט און טשערז פון די 60 ס געפֿונען אין אַ פלוי מאַרק.
מיט אַכטונג צו קוויזין, זייַן באַזונדערקייט און וואָס שטענדיק דיפערענשיייץ זיי פון אנדערע איטאַליעניש רעסטראַנץ איז אַז זיי בלייבן אַטענטיוו צו טראַדיציע אָבער מיט טעקניקס און פּראָדוקטן וואָס זענען נישט די קלאַל. "וועניע האט אַ זייער מאָדנע מיקראָקלימאַט און אַטמאָספער ווייַל עס איז צווישן פריש וואַסער און די מויל פון די ים. דערפֿאַר איז די כאַראַקטעריסטיש פון די ים. פיש און פלייש ; מיר ערשטער און ערשטער פאָקוס אויף לעבער, דזשיזזאַרדס, קליין פייגל ... די פינפטע פערטע . מיט אַכטונג צו פיש, מיר נוצן אַלץ: פון די אַנטשאָווי מיט ספּרוט, קוטטלעפיש, באָטאַרגאַ (געטריקנט און געווירציקט רוי)...”, דערקלערט קאָלאָמבאָ. פון קורס, זיי האָבן זיך איינגעשריבן מאַדריד ס גומען, שטענדיק אויף די שפּאַציר פֿאַר פלייש. "אין מאַדריד מיר האָבן איינגעזען אַז מענטשן זענען מער קאַרניוועראַס ווי אין באַרסעלאָנאַ, אַזוי מיר האָבן גענומען די געלעגנהייט צו צוגרייטן אונדזער רעצעפּט פֿאַר ראַגאַוט מיט מאָדנע פלייש ווי קאַטשקע, האָז און אָססאָבוקאָ".
די מאַקאַראָנען , מלכּה פון די הויז, איז געמאכט טעגלעך און איז שטענדיק טשאַנגינג, וואָס אַלאַוז זיי צו האָבן איין אָדער צוויי פאַרשידענע קיילים יעדער טאָג. עס איז קיין פעלן פון קלאַסיקס ווי די סעפּיאַ שוואַרץ ספּאַגעטי ; פּאַפּערדעללע מיט האַרע ראַגù אָדער די ספּאַגעטי טשיטאַראַ על סאַאָר (זיס און זויער זויער) מיט אַנטשאָוויז אין זאַלץ און פּוטער. אַלע פּריסטיד דורך סטאַרטערס אַזאַ ווי קוטטלעפיש מיט פּאָלענטאַ; זאַפרען רייַז אָדער צונג אין גרין סאָוס . און צווייטנס, קאַלבפלייש לעבער ווענעטיאַן נוסח און פיש העכסט.
"אין דער קיך איך בין מאַזלדיק צו האָבן זייער יונג גייז וואָס האָבן שוין שטעלן זיך מיט מיר ווי באַלעבאָס אין דער פאַרגאַנגענהייט. איבער די יאָרן זיי געגאנגען איבער די וועלט צו אַרבעטן און דאַן זיי קומען צוריק", מודה מאַקס. אַזוי Luca Mazzini קאַמאַנדז ווי קאָפּ שעף, בשעת Francesco Cavalieri עס איז אין די צימער. " ער איז איינער פון די בעסטער נאַטירלעך ווייַן סאָמאַליערז , מי ט דערפארונ ג אי ן נאמא , אי ן קאפענהאג ן או ן װעלכע ר אי ז אוי ך דורכגעפאר ן דע ם ברוטאלע ר באר ... אל ע װא ס זײנע ן אוי ך אי ן קיך . מתיא און פרענק זיי זענען מענטשן איך צוטרוי אַ פּלאַץ. מיר זענען אויסגעוואקסן צוזאַמען און ערלעך, איך האָבן בלויז גוטע ווערטער פון דאַנקען פֿאַר זיי."
וועגן די וויינז, די נאַטירלעך אָנעס זענען די הערשן דורך וואָס די קאָלאָמבאָ ברידער זענען גאַווערנד. "מיר זענען נישט אַ נאַטירלעך ווייַן רעסטאָראַן, מיר נאָר דינען עס" , רעכענונג. זיי האָבן שוין ארבעטן מיט זיי פֿאַר צוואַנציק יאָר, אַזוי די נייַקייַט איז נישט טייל פון זייער ימפּאַטאַס צו שטענדיק האָבן זיי אויף די מעניו. "אויב מיר דינען אַ קוויזין וואָס איז באזירט אויף די פּראָדוקט, דאָס איז, פיש וואָס איז געבראכט אין פריש יעדער טאָג, אָרגאַניק פלייש, טאַמאַטאָוז געבראכט פון Baix Llobregat, אַרטיטשאָוקס פון אונדזער לאַנג-צייַט טראַסטיד פּראָדוסערס ... עס איז לאַדזשיקאַל אַז אונדזער ווייַן גייט אַז זעלביקער נאַטירלעך שורה און אַז עס איז פון אַעראָדינאַמיק אַגריקולטורע".
דאָס טוט נישט מיינען אַז זייער נאַטירלעך זענען אַלע אַ באָמבע פון יקספּעראַמאַנטיישאַן אין וואָס יעדער פלאַש איז אַ יבערראַשן. "עס זענען נאַטירלעך וויינז זייער קלאַסיש און פילע מער עקסטרעם אָנעס. איידער מיר זענען געווען מער פּונק און אַז איז וואָס מיר זענען קוקן פֿאַר; איצט אַז מיר זענען אַלט גענוג, וואָס מיר ווילן איז וויינז מיט וואָג, ריכטיק און עלעגאַנט . עס איז פּונקט אַזוי כאַפּאַנז אַז די הייַנט ס יינגער כוואַליע פון טרינקערז זענען פּונקט ווי אונדז פריער, קוקן פֿאַר מער שפּאַס און מער שטאַרק זאכן צו זיין בונטאַריש און אַנדערש," ער וויץ. מי ר זײנע ן שוי ן ניש ט אזו י ראדיקאל ע מי ט נאטירלעכ ן װײ ן װ י מי ר זענע ן געװע ן פריער , איצט מיר לאָזן זיך מער זאכן און מיר שטימען מיט אַ גרעסערע ציבור ", ער מודה.
ליגן אין אַ געגנט ווו פילע טייז און סוץ בעשאַס דעם טאָג, נייטטיים טעטיקייט איז אַ ביסל שיטער. "דער טיפּ פון סוויווע איז נישט אונדזער פאַקטיש דנאַ, אָבער ווי די טעג זענען פארביי, אַ מער אָלטערנאַטיוו ציבור איר האָט געהערט וועגן אונדז - כאָטש זיי האָבן אַ דזשאַנעריק ינסטאַגראַם, די קאָלאָמבאָס אָפּזאָגן צו זיין אַ טייל פון די געזעלשאַפטלעך מידיאַ ראַקוס און וואַרטן פֿאַר מענטשן צו געפֿינען זיך וועגן זיי דורך וואָרט פון מויל - און מאכט די נסיעה אַהער , אַזוי די אַטמאָספער איז ינקריסינגלי אָנגעפילט מיט יינגער מענטשן, מער שפּאַס איז ברידינג ", מוסיף קאָלאָמבאָ.
עס איז פֿאַר דעם טיפּ פון ציבור אַז זיי האָבן פּלאַננעד עפענען אַ טעראַסע אין די קומענדיקע חדשים אין דעם רעסטאָראַן. "אַזוי זיי קענען האָבן אַ ביר מיט אַ מיינונג פון די שטאָטיש גאָרטן װאָס װעלן מיר פֿאָרן דאָרט וועלן די קעכער אַרויסגיין קלייַבן און שניידן וואָס זיי דאַרפֿן: פּעטרעשקע, באַסיל, אָרעגאַנאָ... וואָס מיר ווילן, איז אַז מענטשן זאָלן האָבן אַ גוטע צייט און זיין באַקוועם."