בירביל: מאָזזאַרעללאַ באוועגט צו יוסקאַדי
ווען זיי פרעגן יוחנן באַלאַז וואָס מאכט עס אַנדערש פון מאָזזאַרעללאַ דע ביריביל פון יעדן אַנדערן האָט ניט קיין שום חרטה וועגן נעמען איינעם, צעברעכן אין האַלב און צעטרעטן צווישן די פינגער. די מילך גיסט זיך דערפון און לאָזט אַ שטעג אויפן טיש. "צי איר זען אַז?" ער ווייזט אויס, "עס איז דער שליסל: אין די כיידריישאַן”.
דער ווײַסער פֿאָדעם האָט נישט קיין פֿאַרלוסט. אויב איר נאָכפאָלגן זיין שטעג, איר וועט דערגרייכן בירביל, אַ באַסק קעז אַז ניט Idiazábal טראגט ניט איז עס אין די מיטן פון די בערג. אַזוי ווייַט, אַלץ ומגעוויינטלעך גענוג צו אָרעם זיך מיט מוט און קריכן די Etxebarria פּאַרק אין בילבאַאָ , אײנע ר פו ן ד י הויכ ע לונגען , װא ס הא ט אוי ך אוי ף א ן אויםערגעװײנלעכ ן אופן , פארנומע ן דא ם לאנד , פו ן א גרויםע ר שטאל־פאבריק .
דער בירביל וואַרשטאַט האָט עפּעס פון געהיים . עטלעכע מייקשיפט טרעפּ, אַ טויט סוף, אַ צוריק טיר. די בוקאָליק בילד פון אַ קעז פאַבריק געשווינד יוואַפּערייץ. אָבער, וווּ די מיטאַקאַלע טהאַטע־פאַמיליע האָט לאַנג צוריק אויסגעבויגן, צעהאַקן, געטריקנט און אָנגעשטופּט פלייש און געהיילט פלייש, דאָ, אין מיטן אַ לאַבירינט פון אַספאָלט, אַלומינום און ווייס קאַכל, סמעללס ווי פריש קרעם . אַזוי לאָזן אונדז ראַטעווען די בוקאָליק פֿאַר די קאַמערשאַלז.
יוחנן באַלאַז
יוחנן באַלאַז ער איז אַ שטאַרקער מענטש. מי ר האב ן זי ך טאק ע געקענ ט פארשטעל ן אוי ף א באסערי , ארומגערינגל ט מי ט שעפּסן , כאפנדי ק צו ם הימל . ער האט דער פאלקסישער שטייגער פון א פּלאַנטינג מענטש , ד י גרוים ע הענט , דע ר איבערגעגעבענע ר קוק . אַז איך גיי אַרײַן, וואַרפֿט ער אַרײַן צוויי ברעמלען רעננעט אויפֿן טיש און זיי לאַנדן ווי די בשורה: מיט צופֿרידנקייט.
יבערראַשן דיין פאַרגאַנגענהייט. געביטן די אַעראָנאַוטיקס און אָטאַמאָוטיוו צו וויוו באַללס פון מאָזזאַרעללאַ און בורראַטאַ. "איך האב פארבראכט די לעצטע צוואַנציק יאָר אויף אַ פלאַך, געגאנגען אַרום די וועלט. די נעקסטע צװאנציק האב איך נישט געװאלט פארברענגען אזוי״. ווען ער האט זיך געטובלט אין בירביל האט ער פארלאזט זיין שטעלע אלס קוואַליטעט פאַרוואַלטער אָבער ווען ער גלעטן די ספּיננינג מאַשין אַ מאַזל-דערציילער וואָס איז נאָך אַ פיזיקער אין ליבע מיט די פּראַסעסאַז.
און אויך, בלי ספק, א ערד מענטש : "מייַן משפּחה איז פון Otxandio (א שטעטל פון קוים טויזנט איינוואוינער). Idiazábal איך האָבן געזען אַלע מיין לעבן. ווי אַ טאַקסי, איך בין געגאנגען צו זען שעפּס געבן געבורט, צו מאַכן קעז, צו מאַכן סאָוס אין די פעלדער, "זאגט ער. אין הינטערגרונט, קעווין און הבל, איינער בלאַס און רויט-כערד, די אנדערע טונקל-הויט, פּאַקן דאַזאַנז, הונדערטער פון מאָזזאַרעללאַ און בורראַטאַ וואָס וועט זיין פונאנדערגעטיילט צו זיין קראָם אויף Calle Heros, צו עטלעכע רעסטראַנץ אין דער געגנט און, לעצטנס, צו די גאנצע נאציאנאלע טעריטאָריע דורך זיין אָנליין האַנדל.
רעננעט פון מאָזזאַרעללאַ
עס איז נישט אַ בויער
זיי זענען די מאַקאַראָנען פילאַטאַ קעז . זאַפטיק מאָזזאַרעללאַס, בורראַטאַ סטאַפט מיט אַ stracciatella קרימי, כאָוממייד, קאַלט רעסטיד פֿאַר שעה. צו זען איינער עפענען, אַ אַרייַנגאַנג אָפּצאָל קען זיין טשאַרדזשינג. וואָס אַ קניפּ פון אַז בלאַנק הויט וזיז איז אַסטוריאַן קרעם מיט אַ מינימום פון 35% פעט. וואָס אַרום איר אָפן מילך רעננעט פון קאַנטאַבריאַן פריזיאַן קאַוז, פון ליéרגאַנעס, פון די La Pasiega de Peña Pelada קעז פאַבריק , געמאכט לויט די Ballaz רעצעפּט.
ער, Javier Alguer און Álvaro González - getxotarras פון יענע פון אַלע לעבן- האָבן געמאכט עטלעכע טשיזיז פון די דרום איטאליע ספּיננינג אין זיי די בעסטער פּראַקסימאַטי רוי מאַטעריאַלס וואָס זיי האָבן קענען צו געפֿינען. זיי האָבן קאָנצענטרירט די צפון אין ספערעס פון אַן אינטש. אַזוי ניט: וואָס זיי טאָן אין ביריביל איז נישט אַ סימיאַלייטער פון וואָס איז פֿון אַפּוליאַ.
דאָרט, אין די הײַזלעך פֿון דעם איצט אַזוי ווײַטן איטאַליענישן שטיוול, האָט באַלאַז זיך געפֿלאַנצט צו פּרוּוון לערנען, וואָס מע האָט אים נישט געלערנט: „עס איז דער גרויסער סוד פֿון די מילכיקערײַען פֿון אַפּוליאַ און קאַמפּאַניאַ . איך האב שוין ארבעטן מיט זיי פֿאַר חדשים אָבער זיי האַלטן פילע דעטאַילס וואָס זענען שליסל. און דער שטן איז אין די פרטים.
סיזאַנאַל ראָוסטיד סטראָבעריז מיט בורראַטאַ און באַלסאַמיק
און אפשר איז ער אויך אויף דיין זייט. אין בלויז איין יאָר – און וואָס אַ יאָר! – האָט ביריביל דערלעבט זיין נאָמען. עס איז געגרינדעט ווי א קיילעכדיקע געשעפט , וואָס איז וואָס 'ביריביל' מיינט אין באַסק. פֿון זיין וואַרשטאַט און זיין קליין אָרט אין דעם צענטער פון בילבאַאָ, כּמעט אַ שאָורום אין וואָס זיין פריש טשיזיז טיילן פּלאַץ מיט אנדערע דעלי אַזאַ ווי וויינז, ייַנגעמאַכץ אָדער ברויט, זיי האָבן געראטן צו דיפערענטשיייט זיך אין ספּאַין אָן צו פיל מי. דאָס איז וואָס זיי זענען קוקן פֿאַר: "מיר זענען נישט געגאנגען צו טאָן Idiazábal!" וויץ באַלאַז.
הֶבֶל האָט געטריבּן ביי פאַרטאָג צו ברעכן ליערגאנעס פֿאַר געוויינטלעך פערמענטעד רעננעט. די באַקטיריאַ פאָרזעצן צו אַרבעטן - דאָס מאָל, קלאַנדעסטאַנאַלי - אַלע די וועג צו בילבאַאָ. ער ינטראַדוסיז עס אין די ספּיננינג מאַשין וואָס מאָל עס און ניד עס בייַ 90 °C. מיט דער ענדערונג אין ף ווערט עס עלאַסטיש, עס קריגט די געוועב פון אַ ווייטיש טאַפי וואָס מען ווייסט נישט צי צו בייַסן אָדער ייַנוויקלען אין עס.
"אין דעם פּראָצעס, די פּאַפּ אויך אַקווייערז די פיייקייט צו אַרייַנציען פליסיק." Ballaz דערקלערט צו מיר און איך קוק צו דעם מילך קריק וואָס האלט צו לויפן אויף די טיש. "מיט דעם מיר באַקומען טאַם ווייַל וואָס בלייבט ין איז מילך." צו כאפן, פארחתמעט ער צווישן די פינגער א בורראטא, וואס ער האט נאר אנגעפילט מיט סטראציאטעל. עס בונד נישט קיין קנופּ: "אין אַ 250 ג בורראַטאַ איר באַקומען 35 ג פון קנופּ, וואָס איז מאָזזאַרעללאַ אין די פּרייַז פון אַ בורראַטאַ. מיר טאָן ניט טאָן דאָס אַזוי," ער דערקלערט.
ינלענדיש פון די וואַרשטאַט
"אַה, די מאָזאַרעללאַ האט געשמאַק!"
די ביסט גערעכט. און דאָס איז דער גרויסער אַנטפּלעקונג, וואָס בירביל האָט געמיינט פֿאַר אַ סך, געוווינט לינעאַר פריש קעז פון די סופּערמאַרק, צו די באַגס פון גרייטיד קעז באַשערט צו דעקן די דיפישאַנסיז פון פּאַסטאַז און ריפרידזשערייטיד פּיצאַז.
זיי אַרבעטן פֿון קליין, וואָס איז נישט אַזוי קליין אויב איר טראַכטן וועגן די 3,000 מאָזזאַרעללאַס זיי זענען ביכולת צו פּראָדוצירן אין אַ טאָג. די שלעכט נייַעס איז אַז די פּאָליצע לעבן פון זייער טשיזיז טוט נישט יקסיד צוויי וואָכן. זיי זענען די בלום פון אַ טאָג: זיי זענען געבוירן אונטער אַ טויט זאַץ וועגן צו זיין עקסאַקיוטאַד . "אויב איר ווילן זיי צו לעצטע איר האָבן צו דיכיידרירן זיי און דער טאַם פארשווינדט," ער זאגט. די אינדוסטריע קען נישט וואַרטן פֿאַר אַ נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן , אָבער מיט אַ עקספּעריישאַן טאָג פון מער ווי אַ חודש. "זיי זענען דעדאַקייטאַד צו סטאַנדערדייזינג," קריטיקירט Ballaz, "און דאָס איז וואָס פאַקטיש מאָזזאַרעללאַ איז אַ גרויס אומבאַקאַנט , כאָטש עס איז איינער פון די מערסט קאַנסומד טשיזיז אין דער וועלט”.
אין Biribil איר קענען געפֿינען עס אין 125 און 250 ג. די בורראַטאַ, אין דערצו, פּעסטאָ אָדער מיט מאַיסאָן באַלמע טראַפאַל פון ביאריץ. זיי צוזאָג מער המצאות און אויך אַ צוגאַנג צו מאַטשעריישאַן: זיי וועלן פּרובירן מיט די קאַציאָקאַוואַלאָ און די סקאַמאָרזאַ . "אן אנדער פּרויעקט באזירט אויף דער זעלביקער טעכנאָלאָגיע," דערקלערן Ballaz און די פיזיקער אין אים.
בירביל איז געבוירן געוואָרן פֿון דער נויט פֿאַר אַ לאַנדינג און האט די זעלבע יבערראַשן ווי דער איטאַליעניש פּויער וואָס געוואשן די רוען רעננעט פון די בופלאָקס מילך צו געפֿינען אַ וועג אויס. די פּאָוועראַ קוויזין עס איז קיינמאָל געווען אָרעם אין פּאַסאַבילאַטיז. ווי צו געפֿינען אַ קעז פּאַפּ וואָס קען זיין שטריקן ווי אַ גוט ווינטער מאַנטל. ווי צו געפֿינען אַ באַסק מאָזזעריאַ און אַ מאָזזאַרעללאַ פול פון טאַם רעכט אויף די פאַרוועג פון בילבאַאָ.