די מיללאָר טעררעטאַ דעל מאָן איז די וויגעלע פון רייַז
רייַז אין די טעררעטאַ איז רעליגיע, אַזוי פיל אַז פילע רעסטראַנץ אין די הויפּטשטאָט האָבן שוין גרופּט אונטער אַ רעגיסטרירט סאָרט גערופן אַליקאַנטע שטאָט פון רייס . פון קורס, ניט אַלעמען קענען אַדכיר צו דעם דיסטינגקשאַן אויב זיי טאָן ניט טרעפן די קוואַליטעט וואָס ינקעראַדזשאַז די עקסאַלאַנס פון אַליקאַנטע רייַז קיילים, באַנישינג די געהאסט פאַרפרוירן פּאַעללאַס.
עס איז קיין רייַז אין דער געגנט וואָס מיר האָבן נישט געפרוווט, אַזוי אויב דיין דעסטיניישאַן איז Alicante, טאָן דאָס: דאָס איז די לעצט רשימה פון די בעסטער.
1.RIQUELME הויז (Vázquez de Mella, 17)
עס איז געווען דריי יאָרצענדלינג Moncho Riquelme הינטער עטלעכע סטאָוווז אַז לינקס די פּלאַ צו פאַרענטפערן דעפיניטיוועלי אין פראָנט פון די סאַנטאַ באַרבאַראַ קאַסטלע . זיין גוטע אַרבעט איז שטענדיק געווען באזירט אויף טראדיציאנעלן קוויזין, די וואָס האט אים געראָטן מיט זיין אַלמאַדראַבאַ רייַז (טונאַ, פּראָנז און מאָנקפיש). פֿאַר מאָנטשאָ, דער סוד ליגט אין די פונט פון קוקינג, קיינמאָל פאַרגאַנגענהייַט און אַז ער שטענדיק האט צו ברענגען זיין סאָקאַראַט. "עס מוז זיין אַ קאַראַמעל-קאָלירט קאַפּע, קיינמאָל פארברענט שוואַרץ. דער שליסל איז די מאַכט וואָס איז אַטשיווד מיט אַ זייער שטאַרק פומעט און אַ רייַז וואָס אַבזאָרבז די מאַקסימום טאַם".
דער קאָכער ס פּאָרינג: אין זומער, מאָנטשאָ רעקאַמענדז די ווייַס וויינז פון דער געגנט. "די פּאַלאַט זיי זענען ספּעקטאַקיאַלער ".
זיין גוט אַרבעט איז שטענדיק באזירט אויף טראדיציאנעלן קוויזין
2.LA ERETA (Ereta Park)
עפשער דער רעסטאָראַן מיט די בעסטער קוקן פון דער גאנצער שטאט. אבער עס איז ניט בלויז זיי וואס צוציען אונדז צו די הויז פון דני פריאַס , א פראפעסיאנעל ע שעף , װעלכע ר הא ט ניש ט געקװענק ט צ ו שטעל ן זײ ן שטעמפּ ל אוי ף דע ר מערסטע בעקאַבאָלעדיק מיט אַ אָרט פייסינג די מעדיטערראַנעאַן ים. זייער רייַז איז געמאכט מיט ספּרוט, קאַרטאָפל און פּאַפּריקאַ אַליאָלי: פשוט אַ סקאַנדאַל, מיט אַ באַלאַנסט טאַם און אין זיין גאנץ פונט. "מיר נוצן אַן באָמבאַ רייַז און ווי עס איז אַ שיסל וואָס איז געדינט אין אַ טייסטינג מעניו, מיר טאָן דאָס אין צוויי קאָרסאַז," דערקלערט Frias.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "ריינקייַט פּעפּע מענדאָזאַ דאָס איז אַ גוטע אָפּציע".
3. די שנייַדער (פּלאַזאַ גאַבריעל מירó, 20)
נאָך לעבעדיק אין לענדער ווי טשיינאַ, טערקיי, גריכנלאנד אָדער רוסלאַנד, מרים לויז ריוועראַ זי באַשלאָסן צו צוריקקומען צו אַליקאַנטע צו עפענען אַ רעסטאָראַן ווי די וואָס זי לייקס: קליין, היימיש, מיט פּערזענלעכקייט און באגאנגען צו די היגע פּראָדוקטן. דאָס איז ווי La Sastrería איז געבוירן מיט מער ווי 15 יאָר צוריק אין די מערסט כיינעוודיק קוואַדראַט אין Alicante, אין וואָס צייט עס האט געבויט אַ ויסגעצייכנט שעם צווישן די מערסט פאדערן גאָורמעץ און רייַז קוקערז. זייער בייקט רייַז עס איז באזירט אויף פרישקייט, אויף Ñora de Guardamar און, ווי זי זאגט: "אויף פּאַזראָניש ליבע אויף די איר וועט קאָרמען. פייַן אין די פּאַעללאַ, וואָס איז נישט דיק. באַלאַנסט פעט און אַז ביסל פלעק די טעלער ".
דער קאָכער ס פּאָרינג: "לייַדנשאַפט פון מאָנאַסטרעלל אָדער לייַדנשאַפט פון באָבאַל, קיין פון די צוויי".
זיין בייקט רייַז איז באזירט, צווישן אנדערע זאכן, "אויף וויסט ליבע פֿאַר די איר וועט קאָרמען"
4. MAESTRAL (אַנדאַלוסיאַ, 18)
דעם פייַן רעסטאָראַן איז ליגן אין אַ ווילאַ מיט אַ גאָרטן אַ ביסל מעטער פון די אַלבופערעטאַ ברעג . געזונט-דיזערווד רום צו האָבן איינער פון די בעסטער רייַז קיילים אין די הויפּטשטאָט, דאַנק צו די סאַוואָיר פייר פון זיין בעל רייַז קוקער פֿראַנסיסקאָ דזשאָסע גאַרסיאַ לינאַרעס , אין באַשולדיקונג פון דערגרייכן די פּינטלעך פונט אין זיין שטערן רייַז: די מעלאָו מיט האָמאַר מאָנקפיש פּאָפּיעטאַ און רויט פּראָן. "דער שליסל איז פריש און היגע פּראָדוקטן. מיר נוצן די בעסטער פיש און שעלפיש פון אונדזער פיש מארקפלעצער געבראכט טעגלעך, וועדזשטאַבאַלז און פלייש פון אונדזער פרייַנדלעך פּראָדוסערס, און די בעסטער פּעגאָ רייַז”.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "א גוט רויז, ווי לאַ רעסערווע פֿון Casa Cesilia, 100% גרענאַטשע.
5. פּאָקאַרדי (ניס עוועניו, 38)
דעם רעסטאָראַן איז דער פּערזענלעך געוועט פון גאָנזאַלאָ ביין , דירעקטאָר פון דעם האטעל אַלמיראַנטע, וועלכער האָט ניט קווענקלען מיט פינף יאָר צוריק צו אינוועסטירן אַלע זיינע השתדלות אין שאפן א גאסטראנאמישע פראדוקט-רעסטאראנט אין די פארשפרייט פון די סאַן וואַן ברעג . אין דער קיך, לויפן דורך וויליאם סעוועראַ , אַליקאַנטע רייַז קיילים פון אַלע מינים שייַנען, געמאכט מיט הייַנטצייַטיק טעקניקס, ווי געזונט ווי מיט פיש און שעלפיש פון די סאַנטאַ פּאָלאַ פיש מאַרק. זייער קלאָר רייַז מיט יבעריאַן דזשאָולז, טשאַנטערעללעס און קריספּי אויערן פון סאַקלינג חזיר איז פון אן אנדער פּלאַנעט. און ער ריווילז זיין סוד צו אונדז: "די נאַטירלעך ענכאַנסערז אַז מיר נוצן, ווייַל יעדער רייַז האט זייַן אייגן. אין Alicante די נוצן פון ראָסל איז יבעריק, וואָס איז וואָס אַלע די רייַז קיילים געשמאַק זייער ענלעך," ער באַשטעטיקט.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "א מוסקאַטעל זייער קאַלט טרוקן אָדער קיין מאָנאַסטרעלל ווייַנטרויב".
פּאָקאַרדי רעסטאָראַן
6.FOP (אַנאַונסער Vicente Hipólito, 37)
איר טאָן ניט האָבן צו גיין צו ווייַט פון סאַן וואַן ברעג צו געפֿינען איינער פון די קיילים וואָס קענען ניט זיין מיסט אויף די טעררעטאַ. סעניאָרעט רייַז און אַז אין פּעטימטרע מעקן זיי עס אויס. ליגן אין די גאָלף קלוב, דיין שעף Jose Pallares רעדט וועגן די וויכטיקייט פון אַ גוט באַזע, אַ גוט סאָוס און אַ גוט קערל. "די וועטער איז וויטאַל און קוואַליטעט פון די פּראָדוקט איז שליסל; דאָס איז די רייס רעדע. אויך יענע חיבה וואָס איז פאַרדרוקט אויף אים פון דער עיבוד פון די פּראָדוקט באַזע און די געלט " ער דערקלערט, עמפאַסייזינג אַז די רייַז ער טשוזיז פּאַסיז שטרענג קוואַליטעט קאָנטראָלס.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "פֿאַר אַ באַנדע, למשל, מיר רעקאָמענדירן אַ גוט אַטלאַנטיק ווייַס . בעסער שנייַדן טרוקן, זויער, אַזוי אַז עס קאַנטראַסץ געזונט מיט די טאַם פון די רייַז."
און געלאזן דורך די פּראָווינץ ...
7. CASA SANCHIZ (אָפּפאָר קאַסעס ראָגעס, 9. Monóvar)
די רייַז מיט קיניגל און סניילז פון די ינלענדיש פון Alicante איז קעראַקטערייזד דורך זייַענדיק האַלב אין אַ פּאַלישט שטאָל פּאַעללאַ, אין וואָס, נאָך קאָכן עס, אַ דין פּלאַסט פון רייַז איז דיסקאַווערד און, אין די דנאָ, די סאָקאַרראַט. דער איינער וואָס גייט דעם אַקסיאַם בישליימעס איז די Casa Sanchiz אין מאָנאָוואַר . דאָרט, דער שעף און באַזיצער יוחנן לאָראַנס אַלפאָנסאָ ריווילז צו אונדז אַז טראָץ זיין אַ טרוקן רייַז, עס מוזן זיין קרימי און על דענטע. "טראדיציאנעלער קאָכן עס מיט ווייַנשטאָק שוץ, צו געבן עס דעם טאַם און אַראָמאַ פון אַזאַ כאַראַקטעריסטיש ברענהאָלץ. אָבער אין Casa Sanchiz זענען מיר געגאנגען אַ שריט ווייַטער, קאַלט סמאָוקינג די קערל פון רייַז צו געבן עס דעם טאַם און אַראָמאַ פון די קאַנטריסייד. ליימסטאָון, מיר עלימינירן די שעדלעך פּראָדוקטן וואָס קומען אַוועק אין די קאַמבאַסטשאַן פון די ווייַנשטאָק דרייען.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "די פאַרשיידנקייַט פון מאָנאַסטרעלל ווייַנטרויב , וואס שפעטערט אין דער געגנט".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
דער נאָמען פון דעם רעסטאָראַן איז נישט צופאַל. צוריק אין די 70 ס, אַ מענטש פון גראַנאַדאַ געהייסן ראַמאָן מאַרטינעז ער האט אנגעהויבן זיין קאַריערע ווי אַ רעסטראַטאָר אין elche . היינט זיין קראַסטעד רייַז איז אַן אינסטיטוציע, און זיין ירושה איז מער פאָרשטעלן ווי אלץ אין דער האַנט פון זיין אייניקל אָדאָן מאַרטינעז . "מיר מייַכל יעדער פּראָדוקט מיט די מאַקסימאַל רעספּעקט און סעלעקטירן דעם איינער מיט די העכסטן קוואַליטעט און פּראַקסימאַטי. באָמבע פאַרשיידנקייַט , וואָס האַלטן זיך געזונט אַמאָל האַלב," זאגט אָדאָן.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "אָן אַ צווייפל, איך וואָלט אַפּט פֿאַר איינער פון אונדזער גרויס מאָנאַסטרעלל פֿון אַליקאַנטע".
9. די סירען (אַוו. דע מאַדריד, 14. פּעטערער)
אויב איר האָט נישט געגעסן אין לאַ סירענאַ דע פּעטערער איר נאָך טאָן ניט וויסן וואָס אַ אַיאָלי . די פון קאַרמען וועלעז , דער שאָפער פון דעם גאַסטראַנאַמיק לאָקאָמאָטיווע וואָס איז ביכולת צו שטעלן זיך זייער גוט אויף דער מאַפּע פון Alicante מיט אַ רייַז ווי אַז פון סעאַפאָאָד מיט מאָנקפיש און טונפיש . "אין לאַ סירענאַ מיר ערשטער לייגן די רייַז און דעמאָלט די יויך, לאַגער אָדער פיש לאַגער, און קוקינג טוט נישט יקסיד 18 מינוט. מיר אויך נוצן פאַרשידענע ווערייאַטיז לויט דעם רעצעפּט צו זיין דעוועלאָפּעד: באָמבאַ רייַז, סעניאַ, בוכטע, J. Sendra ...".
דער קאָכער ס פּאָרינג: מאַרי קאַרמען מאכט אַזוי פילע פּאָרינגז ווי זי איז ביכולת צו צוגרייטן רייַז קיילים. "אין אַלגעמיין, פיש רייַז קיילים גיין גוט מיט ווייַס וויינז מיט אַ פונט פון אַסידאַטי און זייער פריש. רייַז קיילים מיט מער טיף פלייווערז גיין זייער גוט מיט רויזן און יונג רעדס".
10.PONT SEC (Camí Vell פֿון Gandia צו Dénia, km1)
דעניאַ איז אַ גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן אַז איר מוזן באַזוכן. און ניט בלויז פֿאַר קוויקווע דאַקאָסטאַ, אָבער אויך פֿאַר רייַז קיילים - היט זיך פֿאַר די ספּרוט מיט דאַר פּאָמידאָר - ווי דער פון פּאָנט סעק, דורך די האַנט פון פּעפּ ראָמאַני . "דער ערשטער זאַך צו נעמען אין חשבון איז די פּראָדוקט. אונדזער ספּרוט איז פון די היגע מארקפלעצער און מיר קענען האָבן עס בנימצא איבער די יאָר, מיר שוין דאַרפֿן צו פרירן עס צו פאַרווייכערן עס; די טאמאטעס דרייז מיט די יאָדיזעד ווינטל פון די ים און די קנאָבל טענדער זענען פֿון די אָרטשערדז פון לאַ מאַרינאַ. עס איז אויך ניט פעלן פון גוטס צעלקע מאַסלינע ייל און אונדזער איז אַ געמיש מיט פאַרשידענע ווערייאַטיז פון די ינלענדיש פון אונדזער מקומות: אַלפאַפאַרענקאַ, בלאַנקוועטאַ און מאַנזאַנעללאַ. פֿאַר די רייַז מיר קלייַבן די פאַרשיידנקייַט שאָקאָלאַד , געבוירן צו די Marjal de Pego, וואָס פאַסילאַטייץ צוויי יקערדיק קוואַלאַטיז זייער געזונט: יז און טאַם.
דער קאָכער ס פּאָרינג: "מיט קיין פון די קייפל פּראַפּאָוזאַלז פון אונדזער וויינז פון לאַ מאַרינאַ. א מוסקאַטעל ווינטל ווי די nimi tosal דורך Joan of La Casa de Benissa. אָדער אַ שטילער איינער, ווי די טרוקן מוסקאַטעל De Jesús Pobre, די סטראָבעריז . אַ פינקלען ראָזעווע, ווי די דאַנסאַז , פון די Mandó פאַרשיידנקייַט פון Celler del Roure de Moixent. און, וואָס ניט, אַ פריש רויט פון די גיראָנעט פאַרשיידנקייַט, פון לאַנדווירטשאַפטלעך הויז פון ליבער".
שעף פּעפּ ראָמאַני