ווערמוטס אין אַלטע קרעטשמען, די סארט וואו די צייט גייט קיינמאל נישט פאר. און ווייניקער שלעכט. די זעלבע אין וואָס סיפאָן זיי באַצירן יעדער און יעדער פון די טישן. אין וואָס קליין לאגלען הערשן און אין וואָס בירז זענען שטענדיק באַגריסן אין קיין צייט פון דעם טאָג. די ערטער זענען אויך די סאָרט ווו די פּיקאַלז פּאַראַד, די טשיפּס (פון די זעקל) זענען געדינט אויף דער בקשה פון דעם קליענט און די קעלנערס לערנען דיין נאָמען מיט אַ בלינק פון אַן אויג. דערנאָך קומען די בראַוואַס, די כאָוממייד אַנטשאָוויז אין עסיק, די באָמבס... און אַזוי אויף, ביז דער גוף קענען נעמען עס.
באַרסעלאָנאַ איז די שטאָט וואָס גיט זיין דיזערווד אָרט צו די באַרס און טאַווערנז וואָס וויסן ווי צו ויסמיידן די מיינסטרים קרייַז און אַז נאָר אויב איר קענט עמעצער אין דער שטאָט, איר וועט וויסן ווי צו געפֿינען זיי. עטלעכע אָנהייבן צו פאַרשווינדן אָבער דערווייַל, עס זענען אנדערע וואָס פאַלן אין די הענט פון האָטעליערז וואָס זענען ביכולת צו האַלטן זיי שטייענדיק, צוגעלייגט אַ גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג וואָס איז נישט סטראַשען זייַן עסאַנס אָבער, פֿאַר די פאַרקערט, זוכט צו דערהייַנטיקן עס צו האַלטן עס קראַנט.
איינער פון זיי איז די Alegría Bar, עפענען זינט 1899 אין אַ מאָדערניסטישן אָרט אין דער סאַנט אַנטאָני קוואַרטאַל . אינדערפרי און פון זיבן האט מען זיי דא געדינט טשורראָס , צו דעמאל ט געב ן ב ײ ד י טיש ן צ ו ד י שפילן שאָך און דאַמאַנאָוז . אָבער איבער די יאָרן, עס פאַרפאַלן זייַן כיין און זיין פאָרשלאָג, געלאזן עס אַ ביסל אין אַבליוויאַן נאָך דורכגעגאנגען צו אַ נייַ באַזיצער וואָס האט ביסל צו ופלעבן עס. פֿאַרלאָזן פֿאַר צוויי יאָר, עס געקומען אין די הענט פון די אַבעלאַן משפּחה.
"איך בין אריין אין אַ שוטפעס מיט מיין פאטער און מאַקס קאָלאָמבאָ אין יאנואר 2019," ער דערקלערט. Thomas Abellan , זײ ן יעצטיגע ן אײגנטימע ר או ן װעלכע ר הא ט געטראפ ן דע ם װע ג אי ם אויפלעב ן מי ט א מאדערנע ר געדאנק , אבע ר װעלכע ר מיש ט זי ך גארניש ט מי ט דע ר געשיכט ע פו ן דע ר מיטאַקאַל אָרט מיט אַ רויט יבערדאַך . "מיר האבן אויפגעשטעלט א פירמע, מיר האבן געטון די ארבעט און מיר האבן אלעס רעפארמירט. אויב מען גייט אריין אין די לאקאל זעט אויס אז גארנישט האט זיך געטוישט, אבער הינטער דעם איז געווען א אינטענסיווע ארבעט צו קענען דאס איבערלאזן אינגאנצן אַפּעריישאַנאַל," דערקלערט ער. אין קער, די גאסן פון דער געגנט אנגעהויבן צו ווערן פוסגייער , אנטלויפנדי ק גלײכצײטי ק מי ט זײ ן נײע ם װעג , װ י צ ו זע ן ד י גאסטראנאמי ע פו ן דע ר געגנט . זיין אָנהייב איז געווען דער געדאַנק פון אַ באַר, אָבער טאָמאַס געוואלט צו מאַכן עס אַ רעסטאָראַן און גיין ווייַטער. "פֿאַר פּערזענלעך מאָוטאַוויישאַן איך האב נישט געוואלט עפענען נאך א באר , געוואלט אַ רעסטאָראַן מיט אַ שטאַרק מעניו און דינסט, כאָטש זייַן עסטעטיק - מיט ווודאַן טשערז און אַ ביסטראָ אַטמאָספער - וואָלט מאַכן איינער טראַכטן אַז עס איז." דעריבער, אין אקטאבער 2019, ער גענומען פול אָונערשיפּ פון בר גליק.
Tomás Abellan איז דער זון פון Carles Abellan, איינער פון די רעפערענצן אין קאַטאַלאַניש גאַסטראַנאַמי, וואָס האט געוואוסט, ווי ווייניק אנדערע, צו שטענדיק בלייבן לינגקט צו קולינאַריש הצלחה מיט רעסטראַנץ אַזאַ ווי Talaia Mar by Ferran Adrià, Suculent, La Barra פון Carles Abellan ביי. די וו אָדער קאַפּס 24." כאָטש איך געלערנט פאָטאָגראַפיע, איך שטענדיק געארבעט אין מיין פאטער 'ס רעסטראַנץ און געווען פארבונדן צו די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע . איך האָב גענומען אַ פּלאַץ פון פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט און איך האָב איינגעזען אַז איך בין זייער גוט אין דעם צימער", זאגט טאָמאַס. אין די עלטער פון 21 און 22, ער האט שוין פליסנדיק רעסטראַנץ מיט מיטשעלין שטערן , האַנדלינג טיף דרוק אין דער צייט ווען די באַרסעלאָנאַ האָטעל אינדוסטריע איז געווען אַ פאַקטיש ניט-האַלטן. "איך האב אנגעהויבן פירן א רעסטוראנט, דערנאך האב איך זיך אריבערגעפארן צו אן אנדערן און אזוי ווייטער ביז איך האב געראטן צו פירן די גאנצע גרופע צוזאמען מיט מיין פאטער. איך האב אלעמאל געוואלט ארבעטן מיט אים און דאס איז ענדליך געקומען. אבער ווען מיר האבן עס געהאלטן, האב איך געשטעקט אז דאס קען ניט זיין געטאן באַר פון קאַראַדזשילאָס און קאַנאַס אַלע טאָג. מיר ווייסן נישט ווי אזוי צו טאן, מיר זענען אן אנדער טיפּ פון רעסטעריישאַן... צום סוף איז מיין פאָרשלאָג צוזאַמענגעקומען און איך האָב עס געהאַלטן”.
אַזוי האָט זיך אָנגעהויבן דער איצטיקער רעסטאָראַן פאָרשלאָג, מיט אַן אייגענעם באַר און קיך מאַנשאַפֿט, סאָמעליער און אַ סטרוקטור וואָס רעדט די שפּראַך פון באַרסעלאָנאַ קוויזין און פּראָדוקט מיט נאַטירלעך וויינז . "די קיך פון דער שטאָט איז מיין פירער צו טראַכטן וועגן קיילים און אַנטוויקלען זיי. פֿאַר מיר באַרסעלאָנאַ איז ווערמוט , געזאָלצן פיש, אַנטשאָוויז פון די בוכטע פון ביסקיי, אַ ספּעקטאַקיאַלער שינקע, ברויט מיט פּאָמידאָר ... אָבער אויך ויסטערז - זיי דינען טירי, פֿון נאָרמאַנדי, געהיילט פלייש און מער קלאַסיש טאַפּאַס אַזאַ ווי אַ טראַפאַלד קאַרטאָפל אָמעלעט –de la Mari–, אַ סאַלאַט –מיט מיעס ברויט–”, קאָמענטירט ער אויף אַ מעניו וואָס אויך כולל די "זיין פאטער 'ס ביקיני".
"דערנאָך עס איז די רעפטל , שרעקלע ך װיכטיק ; דער גאָרטן, ווי עטלעכע ווייַס ספּאַרזשע מיט האָלאַנדאַיסע סאָוס און פּאַרמאַזאַן אָדער פּיז, אַובערגינעס - מיט מיסאָ - און אַרטיטשאָוקס - אַנדאַלוסיאַן נוסח מיט ראָמעסקאָ - וואָס מאַרקס די צייַט . די פריש און פּיוראַסט פּראָדוקטן. אָבער אויך די יו סטעווס , די סעפּיעטאַס..." אין דער קיך האָבן זיי מאַריאַנאָ, פריער אין דער קיך ביי טיקקעטס – וואו אַבעלאַן האָט דעמאלט געארבעט – און אויך הינטער די מערסט אויסגעארבעטע קיילים אויף דעם Bar Alegría מעניו, ווי למשל די סוויטברעאַדס מיט דעמיגלאַס אָדער די בליען לאַם בייַ נידעריק טעמפּעראַטור. און אויך דאָ איז פּלאַץ פֿאַר La Viña טשיזקייק אָדער אַ קרימי שאָקאָלאַד מיט ברויט, ייל און זאַלץ.
די קיך איז ליכט און געזונט , פריש . גאָרנישט אַגרעסיוו און אָן אַ טייסטינג מעניו. "איך פּרוּווט צו פאָרשלאָגן די זעלבע פֿאַר מיין קליענט ווי וואָס איך וואָלט ווי צו עסן. אַזוי אַז זיי האָבן אַ גרויס צייט אָבער אויך אַזוי אַז ווען זיי גיין היים, זיי זענען געזונט," דערקלערט אַבעלאַן.
וועגן דיין ווייַן זעאונג , עס איז Ximena Arce וואָס איז אין באַשולדיקונג פון טראַנסמיטינג עס אין יעדער דינסט מיט ווערמוט - זיי פּראָטים זייער מיט אַ באַזע פון Cinzano - און נאַטירלעך וויינז אָדער וויינז געמאכט מיט מינימאַל ינטערווענטיאָן. ווי Uva de Vida, אַ Tempranillo מיט Graciano פֿון טאָלעדאָ, און Etern, אַ מאַקאַבו פֿון Penedès. אָדער אַן Albariño פון די Rias Baixas אַזאַ ווי Sobrada 2019 אָדער אַז פאַביאַלאַס טינק אַנסעסטראַל שטעלן 2019. "מיר האָבן שוין ארבעטן זייַט ביי זייַט פֿאַר צען יאָר. מיר זענען געווען אין עלבוללי און יעצט זענען דא צוויי יאר וואס פאראייניגן אונז". אינאיינעם און אלס א קאָלעקטיוו זענען די צוויי וואס פירן יעצט אויסשליסלעך דעם צימער, געשטיצט פון צוויי שעף אין דער קיך. "מיר זענען זייער גוט אויפגענומען געווארן, אבער ווייל עס איז זייער גרינג . וואָס מיר ווילן איז אַז עס זאָל ויסקומען אַז אַלץ איז פּשוט און ניט צו באַמערקן אַלע די אַרבעט הינטער עס, וואָס עס איז. מיר אַרבעטן די סטאַגינג און די דעטאַילס אַז עס זאָל זיין אַן יטערי, אַ טאַפּאַס אָרט און אַ רעסטאָראַן ווו איר קומען צו האָבן אַ זייער, זייער גוט צייט", צוגעגעבן אַבעלאַן. "מיר טאָן ניט ווי פּראָטאָקאָלס און מיר זענען איינער פון די ערטער ווו איר וועט האָבן אַן אַטמאָספער, האָנעסטלי, גרויס, ווייל אויף אַ דאַטע אָדער מיט פרענדז.
מיר זאָגן אַז וואָס איז געפֿונען אין Bar Alegría איז די באַרסעלאָנאַ וואָס האט שטענדיק פאַסאַנייטיד די וואס באַזוכן עס. אַן עכט ווונדער אַז מיר האָפן וועט פאָרזעצן צו האַלטן די פרייד פון אַ באַר (און רעסטאָראַן) פון נעכטן, היינט און שטענדיק.
Thomas Abellan