איך ליבע קעז שטיקל , איך זוך עס אומעטום, די ניו יארק טשיזקייק, דער קלאַסיש, די יאַפּאַניש, די געזאָלצן, דער וואָס איז בייקט און דער וואָס איז לינקס צו רו אין די קעלט, דער מיט אַ קיכל באַזע, דער וואָס איז איז דעקערייטאַד מיט אַ שיכטע פון רויט פירות און אין וואָס די קעז איז דער בלויז פּראָוטאַגאַנאַסט ...
אָבער ניט, קיין ענין ווי פילע איך האָבן געפרוווט (און פילע וואס נאָכמאַכן עס), איך קען נישט נאָך אַזאַ : אַז פון פיסימולער (Rec Comtal 17, באַרסעלאָנאַ; Sagasta 29, מאַדריד). קיינער האט מיר אזוי נישט אנגערירט מיין הארץ און עס האט מיר נישט געשטופט צו שרייבן א ליבע בריוו.
פיסמולער רעסטאָראַן טשיזקייק
איך חלום פון איר זינט דער ערשטער טאָג איך גאַט מיין הענט אויף איר: זייַן קרימי געוועב , זייַן רויכיק טאַם, אַז פאַרשפּרייטן לעצט אויף די טעלער און יענע לעפל פענסינג מלחמה אַז איר שטענדיק האָבן צו האַנדלען מיט דיין באַגלייטער (כאָטש, נייַגעריק, ער דערקלערט זיך נישט אַ קעז פאָכער) צו ייַלן אַרויף ביז די לעצטע ביס.
זינט דעמאָלט עס איז געווען ווי אַ ריטואַל. יעדעס מאל ווען איך גיי וויל איך אפילו נישט הערן פון די אנדערע זיסע פארשלאגן. איך בעט עס איידער אפילו קוק אין די מעניו (אַ דאָלאַר רעכענונג אונטער די סערוועטקע ווי אַן פּרווון צו כאַבאַר די קעלנער) צו מאַכן זיכער איך וועל האַלטן איינער פון די טייַער (און ווייניק) פּאָרשאַנז און עס וועט ניט זיין גענומען דורך קיין פון די אנדערע דינערס אין וואָס איצט איך זען בלויז די פּנים פון די פייַנט. זיי אַלע קוקן סאַספּישאַס.
נינאָ רעדרועללאָ , פיסמולערס טראכטנדיקע קאפ נעבן Patxi Zumarraga , דערקלערט עס צו מיר: "דער שליסל איז אין די געמיש פון דרייַ טייפּס פון טשיזיז ( פריש, רויך און בלוי ) און דער קונץ צו דערגרייכן דעם געוועב וואָס מאכט עס אַזוי ספּעציעל, כּמעט ווי עס וואָלט געווען אַ שטיקל/קרעם, איז נישט צו לאָזן די יי גאָר שטעלן אין די ויוון אַזוי אַז עס איז נישט גאָר קאָכן.
געזאגט ווי אַז, עס מיינט ווי גרינג ווי הרגעט זי אין דריי בייסן, אָבער צו באַקומען דאָ, נינאָ געארבעט ווי אַ אמת געלערנטער, ווי אַ בייאַלאַדזשאַסט קלאָונינג אַ ענדיינדזשערד מינים, צו מאַכן די ULTIMATE טשיזקייק : "מיט סמאָוקט ידיאַזאַבאַל צו געבן עס מער פּערזענלעכקייט; מיט בלוז צו דערגרייכן דעם ומאַמי וואָס פילז דיין מויל ... מיט וואָג און גלאַטקייט: אַ טשיזקייק פֿאַר טשיזמייקערז ”.
דע ר אנהויב־פונק ט אי ז שוי ן געװע ן א טאטע ם : דא ם פו ן Hilario Arbelaitz אין Zuberoa (Guipúzcoa), אַז נינאָ געלערנט צו מאַכן בעשאַס זיין בינע אין דעם רעסטאָראַן. דרײַסיק טעג אין זײַן וואַרשטאַט האָבן זיי, צוזאַמען מיט דעם קאָנטעקסט און נאָך אַכט קאָכערס, בײַם פֿאַרענדיקן באַרשט דעם באַגריף פֿון פֿיסמולער, זיך צוגעגרײט. אַ שטיקל אין דער מאָרגן און אנדערן אין די נאָכמיטאָג איר זוכט פֿאַר די שליימעסדיק רעצעפּט.
"איצט פּרוּווט נאָך אַ סך מינוט", דערנאָך "הייבן די טעמפּעראַטור אַ פּאָר גראַד", דערנאָך "נידעריקן די ידיאַזאַבאַל"... 30 טעג מיט זיינע זעכציק קייקס וואָס אַלע זייערע פאַמיליעס האָבן געגעסן פֿאַר פרישטיק, לאָנטש, סנאַקס און מיטאָג, פּריוולידזשד גיני פּיגס.
די "עורעקאַ!"? געקומען אויף איבערחזרן. ווען קאָפּ נאָך קאָפּ האָט ווידער געכאַפּט, און צונג נאָך צונג האָט ווידער געלעקט.
די סצענע איז תיכף ריפּיטיד אין דעם רעסטאָראַן. פון דער ערשטער טאָג עס איז געווען אַ גאַנץ הצלחה (היינט עס איז נאָך די מערסט פארלאנגט פאַרבייַסן) און זיי געלאפן אויס , שטענדיק איבערלאָזן עטלעכע יתום פון זיין חלק. "מענטשן וואָלט באַקומען בייז אויב זיי זענען נישט בלייַבן", זאגט נינאָ, דערפֿאַר איצט זיי טאָן אַכט אַ טאָג (צוויי מער ווי פריער), "וואָס זענען צוגעגרייט נאָר איידער יעדער דינסט, אָן גיין דורך די פרידזש" . זיי זענען דערלאנגט מיט פּאָמפּע דורך די קאַנפעקשאַנער בייַ יעדער טיש און " זיי זענען געדינט אין צימער טעמפּעראַטור, אַזוי אַז עס ריליסיז די רעכט סומע פון פעט און טייסץ ווי דאָס ... ווי עס טייסץ ”.
מיט דער צייט, די דריי יאר וואס פיסמואלער האט געפירט מלחמה, האט זיך דער רעצעפּט אנטוויקלט, דערהייַנטיקט, ראַונדינג אַרויף.
און, ווי מיט אנדערע קיילים פון קיין פון זייַן רעסטראַנץ (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca ...), עס איז אויך קאַפּיד "דורך פּייראַץ" וואָס האָבן נישט געווען פּאַמעלעך צו אָנקומען און טאָן זייער זאַך (פיל פון די שולד האט די דעקלעריישאַנז פון ליבע אָדער די טויזנטער פון פאָטאָס פון איר ופּלאָאַדעד צו ינסטאַגראַם).
אַזוי פיל אַז נינאָ, אַבסעסט מיט קריייטינג זייער פערזענלעכע קאַנסעפּס, אפילו זאגט: "זיי האָבן קאַפּיד אונדז אַזוי פיל אַז עס מאכט מיר וועלן צו באַזייַטיקן עס פון די מעניו" . לאָמיר האָפֿן אַז דאָס איז אַ באַשטימטע פֿראַזע.