מעזקאַל, דער ווייַטער גרויס זאַך
א **קליין רעוואָלוציע אין (אַלקאָהאָליקער) געוווינהייטן ** איז ברוינג פֿאַר אַ ביסל יאָרן אין מעקסיקא . טעקווילאַ, אַ טרינקען וואָס איז ביז איצט געווען דער אינטערנאציאנאלער אַמבאַסאַדאָר פון דעם לאַנד, איז רילאַגייטיד אין טויווע פון מעזקאַל. אין La Roma, Coyoacán אָדער Condesa, עטלעכע פון די אָלטערנאַטיוו נייבערכודז אין מעקסיקא סיטי, די סצענע ריפּיץ זיך: אין זיין גאסן, ווי מאַשרומז, סאַפיסטיקייטאַד מאָדערן מעזקאַלעריאַז דערשייַנען אין וואָס דעם טרינקען איז געדינט אין שעה פון יונג מענטשן וועלט געזונטהייט ארגאניזאציע האָבן רידיסקאַווערד די פאַרגעניגן פון טרינקען אַ טרינקען מיט אַ טראדיציאנעלן פּויעריש כאַראַקטער.
מיט דער אויסנוצן פֿון אונדזער באַזוך אין פיטור, האָבן מיר געוואָלט רעדן מיט צוויי מעקסיקאנער שעף, וואָס האָבן אונדז געהאָלפֿן פֿאַרשטיין דעם סוד פֿון דער הצלחה פֿון מעזקאַל. אויף איין האנט, עס איז בלויז אַ ענין פון געשמאַק . כאָטש ביידע טרינקען קומען פון דער זעלביקער פאַבריק, די אַגאַווע , זייַן טאַם און זייַן כאַראַקטער ווען עס קומט צו פּאַסיק אין די עסנוואַרג האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט אים. "טעקווילאַ איז מער אַלקאָהאָליקער און שטאַרק און דאַלז דער טעם, אָבער, מעזקאַל און זייַן רויכיק טאַם פאַרבינדן בעסער, אין אַלגעמיין , מיט קיילים וואָס זענען אויך אויף די העכערונג, אַזאַ ווי סעוויטשע אָדער טיראַדיטאַס (סלייסיז פון פיש מיט לימענע), "דערקלערט Jacobo Turquia, באַזיצער פון לאַ פּאַנגאַ רעסטאָראַן, אַ הייַנטצייַטיק קוויזין פּלאַץ אין סאַן דזשאָסע דעל קאַבאָ (אין באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ סור). .
פֿאַר Pía Quintana, אַ שעף וואָס האט געארבעט אין El Bulli, Arzak און די Ritz אין פּאַריז איידער גענומען די באַפֿעל פון דער קיך אין די Las Ventanas al Paraíso האָטעל אין לאס קאַבאָס, דער שליסל איז די "אַרטיזאַנאַל" כאַראַקטער פון די טרינקען . "עס איז ריין און האט מער מאַגיש ווי טאַקילאַ," ער זאגט. "דער פּראָצעס פון מאכן טעקווילאַ איז געווארן צו ינדאַסטריאַל און איז אויך מאַניפּיאַלייטיד אַ טרינקען, מעזקאַל איז איצט מער פאָלקס ווייַל עס איז פארבונדן מיט די געזונט גאַנג," ער מוסיף.
די ליבע פֿאַר דעם סמאָוקט טרינקען איז אַריבער די מעקסיקאַן געמארקן. פארגאנגענעם זומער האט א באריכט פון דער ניו יארק טיימס דערקלערט, נאכדעם וואס מען האט געעפענט א מעזקל קראָם אין מאנהעטן, אז מעזקאל איז שוין די נעקסטע גרויסע זאך. אונדזע ר לאנד אי ז אוי ך ניש ט געבליב ן אומגעריר ט פו ן דע ר היץ . אין די מאַדריד קוואַרטאַל פון Malasaña, La Botica de la Condesa איז אַפּערייטינג פֿאַר צוויי יאָר, דער ערשטער אַרטיסאַנאַל מעזקאַלעריאַ אַז געעפנט זייַן טירן אין אייראָפּע.
און אין מעקסיקא, וואָס אָרט טאָן איר רעקאָמענדירן צו האָבן אַ גוט מעזקאַל? טערקיי האט עס קלאָר: Los Danzantes, אַ רעסטאָראַן וואָס האט אַ הויפּטקוואַרטיר אין די דרום שטאַט פון אָאַקסאַקאַ (וויגעלע פון טראדיציאנעלן מעזקאַל) און אַ מעזקאַלעריאַ אין מעקסיקא סיטי (Corazón de Maguey). אונטער די באַשיצן פון דעם גאַנג, די גרופּע, וואָס פרוווט צו צוריקקריגן טראדיציאנעלן וואַלועס פון מעקסיקאַן קולטור און גאַסטראַנאַמי, האט לאָנטשט זייַן אייגענע דיסטילערי אין Santiago de Matatlán, אויך אין אָאַקסאַקאַ.
כאָטש די היץ קומט איצט, דער אמת איז אַז מעזקל האָט שטענדיק גענאָסן פֿון אַ געוויסער קעריזמאַ , װעלכע ר הא ט אפיל ו איבערגעשטיג ן ד י ליטעראטור . דער טרינקען איז נאָך אַ כאַראַקטער, למשל, אין Malcolm Lowry ס קלאַסיש ניינטער 'אונטער די ווולקאַן': אין עס, Geoffrey Firmin, אַן אַלקאָהאָליקער געוועזענער בריטיש קאָנסול וואָס איז אַראָפּ, וואַנדערט דורך די Cuernavaca קאַנטינז געשוואָלן מיט מעזקאַל און ליידן פון זיין אַלעדזשד. כאַלוסאַנאַדזשעניק כוחות ווי זיין לעבן פאלן באַזונדער. טראָץ די קאַנסאַקווענסאַז וואָס כאַנגאָוווערז קען אָנמאַכן, עס מיינט אַז, ווידער, די פאָלקס חכמה וואָס מעקסיקאַן רייד שטענדיק קלייַבן פּריוויילז: "פֿאַר אַלע בייז, מעזקאַל, פֿאַר אַלע גוט אויך."
גיי @mimapamundi