פליגל זרייגאט עס איז די מערסט יגזעקיאַטיוו טייל; אָסקאַר ענגראָבאַ, דער שעפערישער דירעקטאָר. אין אַדישאַן צו חברים, זיי זענען פריינט און זיי באַקומען צוזאמען בישליימעס קריייטיוולי. צוזאַמען מאַכן זיי אַסעט, די מולטידיסיפלינאַרי פּלאַן סטודיע וואָס האָט געחתמעט די ינלענדיש פּלאַן פון ברענהאָלץ, די ביפסטייק הויז פון Dani García אין Marbella, לעצטנס אנערקענט ווי די מערסט שיין אין דער וועלט, ביי די צערעמאָניע פון 2021 Restaurant & Bar Design Awards.
די דואָ לאָוקייטאַד אין באַרסעלאָנאַ - אין אַ היימיש פּלאַץ ווייַטער צו Casa Bonay - און וואָס באַסעס זיין אַרבעט אויף דערגייונג אַ וואָג צווישן די אָרגאַניק און די טעכניש, זוכן צו פֿאַרבעסערן די דערפאַרונג, איז דער גרויס אַליירט פון די Dani García גרופּע: זיי זענען נישט בלויז הינטער די Leña Marbella פּרויעקט, אָבער אויך Leña Madrid, Lobito de Mar, Bibo Beach און Smoked Room Madrid.
Leña Marbella רעסטאָראַן, די מערסט שיין אין דער וועלט.
זיי ביידע אַרייַנלאָזן צו זיין זייער פאָאָדיעס, און זיי האַלטן אַז עס איז אין רעסטראַנץ ווו זיי קענען אַנטוויקלען זייער שעפֿערישקייט מער און בעסער. "דאָס זענען ספּייסאַז ווו די דערפאַרונג, לויט דעפֿיניציע, איז קורץ," דערקלערט Óscar. "אין אַ האָטעל זיי אויך פּרובירן צו אַריבערפירן איר צו אן אנדער אַלוועלט אָבער אַ מער-טערמין סוויווע איז דזשענערייטאַד; דער רעסטאָראַן אַלאַוז איר צו פירן אַן אידעאָלאָגיע ... נישט צו די עקסטרעם, אָבער אין אַ זיכער וועג עס נעמט איר צו אן אנדער וועלט אין אַ קורץ צייט.
פון אַלע זייער פּראַדזשעקס, Leña איז דאָך דער איינער מיט וואָס זיי זענען מערסט שטאָלץ, אָבער עס איז אויך דער וואָס דיפיינז זיי בעסטער. "עס רעפּראַזענץ די גאַנץ וואָג פון די גאנצע - באַמערקונגען Óscar-, די וואָג צווישן באַגריף, גאַסטראַנאַמי, ליכט, מעבל ... געזען די אַוואָרד, וואָס מיר האָבן נישט דערוואַרטן, מיר געדאַנק מיר האָבן אַטשיווד עס.
פון לינקס פֿון לינקס צו רעכטס, Ala Zreigat און Óscar Engroba, פֿון Astet סטודיאָ.
אָסקאַר, געבוירן אין גאַליציע, איז אַן ינלענדיש דיזיינער און אַרכיטעקט, און האט געארבעט אין שטעט ווי לאָנדאָן און מאַרראַקעטש; אַלאַ איז דזשאָרדאַניאַן און אויך אַן אַרכיטעקט, און אריבערגעפארן צו באַרסעלאָנאַ אין 2010 נאָך ארבעטן פֿאַר אַ צייט אין די מיטל מזרח, און איז אין באַשולדיקונג פון גרינדן פליסיק קאָמוניקאַציע צווישן די סטודיע און דער קליענט.
"ווי אַ רעזולטאַט פון אַ פּרויעקט וואָס איז אויפגעשטאנען אין ליסבאָן, מיר באַשלאָסן צו ונטערנעמענ זיך די פּאַסירונג צוזאַמען, וואָס האט געהאט פאַרשידענע נעמען ביז עס איז געווארן אַססעט. מיר האָבן איינגעזען אַז דאָס וואָס מיר טוען אין דער צייט איז נישט עכט, מיר ווילן אַן אידענטיטעט”. אָסקאַר דערציילט Condé Nast Traveller. דער סטודיע האט לעצטנס געארבעט אויף פאַרשידן אינטערנאַציאָנאַלע פּראַדזשעקס אַזאַ ווי Lobito de Mar אין דאָהאַ און שינקע הויז אין שאַנגהאַי , און אויך אין די טאַיגאַ און על פּיבע רעסטראַנץ, אין באַרסעלאָנאַ.
Lobito de Mar רעסטאָראַן.
אויך מיט די Dani García גרופּע, זיי וועלן עפענען אין אַ ביסל טעג Babette, וואָס ריקאַווערז פארגעסן טראדיציאנעלן קיילים און געבן זיי אַ ריינטערפּרעטיישאַן און מאָדערן נאַדז, און זיי האָבן נאכגעגאנגען דעם געדאַנק פֿאַר ינלענדיש פּלאַן, ריקאַווערינג, למשל, די טינק מאָולדינגז אויף די סילינגז. "מיר געוואלט צו צוריקקריגן שאַפּעס, די האָלץ טאָנעס פון אנדערע צייט ... פּלייינג מיט די באַווייַזן. פֿאַר בייַשפּיל, עס זענען פאַבריקס וואָס קוק זייער קלאַסיש אָבער איר קוק ענג אויף די מאָטיוו און זיי זענען סנייקס.
צי דער פאַקט פון זיין ליגן אין באַרסעלאָנאַ געבן זיי אַ ספּעציעל אידענטיטעט? "ניט דאַווקע, מיר פילן זייער אינטערנאַציאָנאַלע," זיי ענטפֿערן. זיי אַרומפאָרן אַ פּלאַץ, פון קורס. צו דעם אינטערוויו, וואָס מיר געפירט דורך פארגרעסער, Óscar קומט פּונקט אנגעקומען פון מאַרבעללאַ, און פֿאַר איר טייל, עלאַ נאָר פלו אין פון ... "פון ווו איז זי געווען? אַה, יאָ, מאַלאָרקאַ, זאָגט ער צווישן לאַכן.
"מיר אַרומפאָרן אַ פּלאַץ, יאָ, און מיר ווי עס. גלייך יעצט מיר פילן זייער מאַזלדיק צו האָבן פּראַדזשעקס אין אַלע טיילן פון דער וועלט, " לייג צו. "מיר אַרבעטן אין באָגאָטאַ, שאַנגהאַי, מילאַן, דובאַי, מיאַמי, קוווייט ... אין ספּאַין מיר האָבן בלויז פיר אָדער פינף פּראַדזשעקס, די מנוחה אַלע אין אויסלאנד. דאָס איז אויך רעכט צו דער דייווערסיטי פון אונדזער מאַנשאַפֿט. צװישן אונדז אלע רעדן מיר פינף שפראכן”.
שפּאַניש גאַסטראָבאַר דיזיינד דורך אַססעט אין שאַנגהאַי.
אזיע איז עפשער די בילכער דעסטיניישאַן פון ביידע: "איך בין געפארן איבער די אַסיאַן קאָנטינענט און עס האט פילע קאַלטשערז וואָס געבן איר פאַרשידענע וועגן צו פֿאַרשטיין לעבן," זאגט Óscar, ווער אַדמיץ די השפּעה פון די טריפּס אין זיין ווערק. אַלאַ מוסיף אַז ער איז לייַדנשאַפטלעך וועגן Brazil און טשילע. "איך טאַקע ווי די ענערגיע פון לאַטייַן אַמעריקע און זייַן עסנוואַרג!"
צי זיי צוגאַנג פּראַדזשעקס דיפערענטלי דיפּענדינג אויף די מדינה? Óscar ענטפערט: "אין עטלעכע דעטאַילס, יאָ. אין קוווייט, פֿאַר בייַשפּיל, זיי פֿאַרשטיין רעסטעריישאַן אַנדערש ווי אין ספּאַין אָדער שאַנגהאַי. אמאל ענדערט זיך דער וועג פון זיצן ביים טיש, דער באַגריף פון די באַטרונען... חידושים. זיי ווי זייער פּראָטים טישן וואָס פאַרטראַכטנ זיך די קאַטעגאָריע פון דעם רעסטאָראַן. אָבער אויף אַן עסטעטיש מדרגה מיר האָבן פרייהייט און מיר אַדאַפּט צו וואָס דער קליענט וויל. און עס איז שטענדיק אַ פּראָסט פאָדעם: אָטענטיסיטי, אַ באַגריף וואָס פֿאַרבינדט אַלץ".
Bibo Restaurant, אן אנדער פון זיין פּראַדזשעקס.
אין דערצו, זיי שטענדיק האַלטן אין זינען אַ וואָג צווישן טראַדיציע און מאַדערנאַטי, געמישט הייַנטצייַטיק עלעמענטן, מנהג דיזיינד ברעקלעך ... און אַלע אָן לוזינג דערזען פון פאַנגקשאַנאַליטי. עס זענען פילע סיבות וואָס ינערווין ווען דער רעזולטאַט אין דער באַפּוצונג פון אַ רעסטאָראַן איז גאנץ.
"פֿאַר איינער פון אונדזער ווייַטער ווערק, מיר האָבן דיזיינד לייטינג, מעבל און אפילו אַ ויסשליסיק שטאָף, אין וואָס מיר האָבן מיטאַרבעט מיט אַ דיזיינער. דער צוגאַנג פֿאַר אונדז מוזן שטענדיק זיין האָליסטיק. ” פליגל ענדיקן.
די שליסלען צו אַ גאַסטראָ-עסטעטיק דערפאַרונג צען
ווען זיי זענען געגעבן די אַוטליין פון ווי אַ רעסטאָראַן וועט זיין ווי, זיי טראַכטן ווי זיי וועלן אַריבערפירן די עמאָציע פון דער קיך צו דער קונה. "דער געדאַנק, ווי מיר געזאגט, איז אַז עס איז אַ באַגריף וואָס פֿאַרבינדט אַלץ, די פּלאַץ, די מעבל, די יונאַפאָרמז, ווי דער קעלנער ינטעראַקט מיט דעם קליענט. די גלאבאלע זעאונג, מיר באַשטיין, איז פונדאַמענטאַל. ווען איר אָנקומען אין אַ רעסטאָראַן, עס דאַרף זיין קאָנסיסטענסי, " האלט.
CC House, אַן ינלענדיש פּלאַן פּרויעקט פון Astet Studio.
וואָס וואָלט זיין די שליסלען פֿאַר ינלענדיש פּלאַן צו ביישטייערן צו אַ גוט גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג? "לייטינג איז וויכטיק, פאַרשפּרייטונג ... מיר זוכן אַז, אין עטלעכע וועג, עס איז אַ זיכער פּערספּעקטיוו ווען איר זיצן בייַ קיין טיש, נישט אַז עס איז בלויז איינער וואָס איז ספּעציעל אָדער דער בעסטער. זאל עס שטענדיק זיין טשיקאַווע זאכן צו אַנטדעקן. אַז די מעבל איז מצליח, באַקוועם. אַז די מאַטעריאַלן ברענגען אַ געדאַנק און אַז זיי זענען, אין דער זעלביקער צייט, גרינג צו טייַנען”, סאַמערייזיז עלאַ.
און מוסיף: "מיר שטענדיק פּרובירן צו רעדן צו דער שעף, צו פֿאַרשטיין זיין פאָרשלאָג, די פּלאַן פון די שיסל און ווי ער וויל צו פאָרשטעלן דעם פּראָדוקט. דעם זייער ינפלואַנסיז ינלענדיש פּלאַן. דער מדרגה פון גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג אין ספּאַין און איבער אייראָפּע איז גאַנץ הויך, עס איז אַ גרויס רעוואָלוציע. אויב די שיסל קוקט זייער אַנדערש פון די רעסטאָראַן סוויווע, דאָס טראגט אַ דיסאַנאַנס אין די דינער. איר מוזן פֿאַרשטיין דעם זייער גוט איידער איר אָנהייבן דעם געדאַנק.
ווען געפרעגט אויב עס איז אַ גאַנג וואָס זיי ליבע אָדער אָפּוואַרפן גלייך ... זיי וויץ מיט יעדער אנדערער. "מיר טאָן ניט ווי ווען זאכן זענען געטאן אָן פארשטאנד וואָס, ווען איינער אָדער אנדערן שטיק איז אויסדערוויילט פשוט ווייַל עס איז שיין, עס טוט נישט אַרבעטן", זאגט אַלאַ, און אָסקאַר ונטערשטרייַכן אַז "מיר זאָל נישט נאָר פּלאָמבירן די פּלאַץ, מיר טאָן ניט ווי די באָוכימיאַן מאָדיש געפֿונען אין עטלעכע ערטער, עס מוזן זיין אַ דיסקאָרס הינטער עס".
סמאָוקט רום, אן אנדער פון Astet ס ינלענדיש פּלאַן פּראַדזשעקס.
מער פּראַדזשעקס (און האָטעלס און רעזידאַנסיז)
זיי אַרבעטן אויך אויף די עפן פון צוויי נייַ האָטעלס: קאַלאַדאַ ביטש הויז, ליגן אין Ericeira (פּאָרטוגאַל), און די Mas d'en Bruno האָטעל, אין די פּריאָראַט געגנט. די צווייטע איז אַ פאַרמכאַוס פארוואנדלען אין אַ האָטעל און דעדאַקייטאַד צו ווייַן. "עס איז אַ לוקסוס באָוטיקווע האָטעל מיט 20 רומז, ווו עס וועט זיין אַ רעסטאָראַן מיט אַ גאַנץ מעהודערדיק גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג, אַ ספּאַ, אַ בוקסטאָר ...", זיי דערקלערן. זיי אויך האָבן אַ פּענדינג מיטאַרבעט מיט Albert Adriá אין באַרסעלאָנאַ, אַ באַגריף אַרום קאַווע.
כאָטש דאָס איז נישט זייער בילכערקייַט, זיי אויך אַרבעטן אין פּריוואַט רעזידאַנסיז. אין מאַלאַגאַ מיר געפֿינען Villas Ojai, אַ פּרויעקט וואָס האָט געזוכט צו כאַפּן די עסאַנס פון אַנדאַלוסיאַן אַרקאַטעקטשער. די מאַנשאַפֿט איז איצט ארבעטן אויף דריי אנדערע פּריוואַט רעזידאַנסיז, טריינג צו כאַפּן די עסאַנס פון זייער אָונערז.
זיי זענען אָפּטימיסטיש וועגן דער צוקונפֿט. "איך טראַכטן אַז נאָך די פּאַנדעמיק, מענטשן ווילן צו לעבן און אַז ענטוזיאַזם איז טראַנספערד צו פילע פּראַדזשעקס אויף די היגע שטאַפּל פון רעסטראַנץ, האָטעלס ... ווו מענטשן קענען ינטעראַקט און לעבן נייַע יקספּיריאַנסיז, "זאגט Óscar. עפּעס טוישן? "איך מיין אזוי," זאגט ער, "פון איין זייט זענען מיר וויסנדיג געווארן פון אונזער מענטשהייט און שבריך אבער אויך מיר האָבן ריקאַווערד די וויכטיקייט פון געניסן יעדער טאָג ". אַלאַ מוסיף: "עס אויך ינפלואַנסיז ווי מיר צוגאַנג פּראַדזשעקס. דער געדאַנק פון די באַפיי, למשל, איז מער פּראָבלעמאַטיש.
"בעשאַס די פּאַנדעמיק זיי געבעטן אונדז פֿאַר מער דיסטאַנסע צווישן די טישן און איצט, פּלוצלינג, זיי האָבן געביטן דעם שפּאָן און זיי טאָן ניט זאָרגן אַז די טישן זענען נעענטער צוזאַמען - Óscar מוסיף -. איך טראַכטן מיר זענען מער פאָוקיסט אויף דעם מאָמענט."