די פּאַריז עסנוואַרג סצענע קומט מיט נייַ אָדער רענאַווייטיד רעסטראַנץ פון די מערסט אַפּעטיטלעך. דו זאלסט נישט פאַרפירן די ספּייסאַז אויף דיין ווייַטער וויזיט צו דער פראנצויזיש הויפּטשטאָט. פּאַריז איר טאָן!
די דזשולעס ווערנע , (עוועניו גוסטאַוו עיפפעל, 75007)
ווייַל ריזערווינג אַ טיש אין די רענאַווייטיד עיפפעל טאַוער רעסטאָראַן איז אַן דערפאַרונג צו טאָן אין פּאַריז אַמאָל אין אַ לעבן.
צי ביי לאָנטש, מיט אַ קוק אויף די ימפּרעסיוו קוקן, אָדער ביי אַ ראָמאַנטיש "שטערן" מיטאָג, איר וועט זיין קאַפּטיווייטיד דורך די מאַגיש פון זען די עיפפעל טאַוער פון זייַן געדערעם און פּאַריז פון די וואלקנס.
זיין פּריוואַט ליפט, ליגן אין איינער פון די פּילערז פון די עמבלעמאַטיק רייַזע, פירט דינערז צו זיין העל רומז אויף די רגע שטאָק. היינט, פרוכט פון די פאַנטאַזיע פון דער אַרכיטעקט Aline Asmar d'Amman און איר אַגענטור קולטור אין אַרטשיטעקטורע , ווייזט אַ קייט פון זילבערן, בלויש און גריניש גרוי, אין האַרמאָניע מיט די מאָנומענטאַליטי און קאָליר פון פּאַריז, זייַן הימל, די סיין טייך און די ברוקשטיין פון זייַן גאסן, באמערקט פון אַ הייך פון 125 מעטער.
די קוקן פון די Salle Quai Branly פֿון Le Jules Verne
דיין נייַע שעף, דער באַרימטער פרעדעריק אַנטאָן , ווי אַן אַמבאַסאַדאָר פון דער פראנצויזיש גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע, פּריווילאַדזשאַז די איידעלע פּראָדוקטן פון די טערראָיר פראנצויזיש אין אַ הייַנטצייַטיק כסימע קוויזין.
אַזוי שאַפֿט ער סאַטאַלע אַסאָציאַציעס פֿון אַראָמאַ, וואָס גיבן אַרויס גראַפֿישע מעדאַקיישאַנז, ווי למשל, נאָרווייַ האָמאַר אין ראַוויאָלי מיט פּאַרמאַזאַן קרעם און טראַפאַלז זשעלע, נאַטירלעך דאָרש מיט קורגעט בלום און ספּייסט זאַפט, סקאַלאַפּס מיט לייַם פּינטעלע און קאַוויאַר אָדער אָף אין פוי גראַס יויך , וואַלד מאַשרומז און אַלבופעראַ סאָוס.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
פֿאַר זיין שפּאָגל נייַ מיטשעלין שטערן, זיין לייַדנשאַפט פֿאַר קוקינג און פֿאַר די קונסט פון רעסעוואָיר.
ליגן אויף אַ פוסגייער גאַס, באַשיצן פון די האַוועניש פון דער שטאָט; אין דעם כיינעוודיק אָרט, מיט פּעריאָדיש פֿענצטער און אַ ספּיראַליש לייטער, זיין "געסט" הנאה אָנגענעם און אַפּעטיטלעך יוונינגז ינטאַקסאַקייטאַד דורך זייַן רויק אַטמאָספער פון ווייך ליכט און באַקוועם סאַמעט אַרמטשערז.
נאָך די הצלחה פון Bouillon, Rue de Rochechouart, Marc Favier און Aurélie Alary עפענען דעם היימיש צוויי-סטאָרי רעסטאָראַן, דער ערד שטאָק זייַענדיק אַ ביסטראָנאָמיע באַר און דער אויבן (à l'étage), אַ גאַסטראָנאָמיק רעסטאָראַן, ניט צו דערמאָנען זיין 80 מ² קעלער וואָס אָפפערס אַ ברייט סעלעקציע פון וויגנערז.
Marcore
זיין שעף מאַרק סאַפּרייזיז גומען געבן אַ טוויסט צו די קלאַסיקס אַזאַ ווי די קאַלבפלייש אַקסל צוגעגרייט אין יויך מיט זאַלץ-קראַסטיד סעלדעריי און זייַן זאַפט ; די קעניג פּראָווען מיט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז מיט לימענע און וואַדאָווואַן אָדער אַ ביפסטייק מיט גרענאַיל פּאַטייטאָוז פון נאָירמוטיער.
און זיין הויך קוויזין סערוועס דעליקאַסיז אַזאַ ווי פּאָוטשט קאַטשקע פוי גראַס מיט קאָריאַנדער און סעלדעריי, בריטטאַני האָמאַר מיט מאַראַנץ פעננעל און באָורידע סאָוס, בראָטן הירש פאַליי מיט סמאָוקט לאַרדאָו קירבעס, קעסט פלאַקעס און פּאָיווראַד סאָוס אָדער זייַן שטערן שיסל, ריס דע וועאַו מיט טשאַנטערעללעס, באָלעטוס אָדער טראַפאַל, דיפּענדינג אויף די צייַט.
צווישן זייער לאַנג-אַווייטאַד דיזערץ, זיי צוזאָג אַ געשמאַק קרימי שאָקאָלאַד פון פּאַפּואַ ניו גיני, מיט קאַשע סופלייז, לייַדנשאַפט פרוכט און ערל-גרוי גלאַס.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
פֿאַר די ביסטראָו קוויזין פון זייַן קיטשאַנז, וואָס טראַנספּאָרץ איר צוריק אין צייט.
דער באַרימט שעף Jean-François Piège און זיין פרוי Élodie עפענען אַ נייַ רעסטאָראַן , ריכאַבילאַטיישאַן פון אַ פּאַריזער ינסטיטושאַן פון די 1920ער, אין די מיטאַקאַל קוואַרטיער דע ליי האַלעס, אַ שטיין פון די בורס פון קאַמערס.
דעמאל ט הא ט ע ס געארבע ט אי ן צװ ײ דינסטן , אי ן דע ר פארנאכט , האב ן ז ײ געקאכ ט פא ר ד י ארבעטע ר פו ן דע ם ענג ן מארק , ד י עסן , װא ם ז ײ האב ן געבראכט , או ן בײ ם פארטאג ן האב ן ז ײ באקומע ן ד י נאכ ט או ן שיכור ע בורזשואזע . פּאַמעלעך עס איז פארוואנדלען געווארן אין א רעסטאראן ביז ער האט ריטשט זיין הצלחה אין אנהייב פונעם 20סטן יאָרהונדערט.
די פּאָר האט געהאלטן די פאָלקס און צוטריטלעך לופט פון די בוילאַן, און איר אינערלעכער האַלט איר אָראַ פון אַמאָל, פּריזידאַד דורך אַ גרויס צינק און וועלשענער נוס באַר, אַ מאָסאַיק שטאָק, סעראַמיק, שטיל לעבן, שאַמפּוז פון פּעקל פון ווייץ און גלאז פּאַפּ לאמפן.
דיין סעמאַניער איז מודיע כאַנגגינג אויף אַ גרויס בלאַקבאָרד, באַרימערייַ פון זייער פּשוט און סאַקיאַלאַנט קיילים; זיין לאַם à la cuillère, פּאַטי ען קראָוט, ביפסטייק טאַרטאַר, קראָומאַדאַם אָדער דאָרש גרענאָבלאָיסע, אַפּט פֿאַר דיזערץ דורך די טראדיציאנעלן רייַז קוגל אָדער שאָקאָלאַד מוס.
רייַז קוגל אין אַ ל'עפּי ד'אָר
שאַבור (19 rue Saint Sauveur, 75002)
ווייַל עס איז עפשער די מערסט געשמאַק און לעבעדיק מעדיטערראַנעאַן טיש אין פּאַריז.
אין די סוף פון לעצטע יאָר, צווישן די נייבערכודז פון סענטיער און מאָנטאָרגויל; אסף גרניט, אורי נבון, דן יושע און תומר לנצמאן האבן געעפֿנט דעם ישראל שבור , און זינט דעמאָלט עס איז איינער פון די מערסט פארלאנגט ספּאַץ אין פּאַריז.
דער אָרט איז אַ שפּיל פון קאַנטראַס , פון זייַן רוי מאַטעריאַלס - קלאָר שטיין, באַטאָנען, גראַניט און שטאָל - מיט זיין הויפט קיך באלויכטן מיט ליכטיגקייט, זײנ ע פאעטיש ע קרעמער , זילבערנע ר געהײם ן או ן דעליקאט ע גלעזערװים .
זייער יום טוּב אַטמאָספער (זיי פאָרשלאָגן בלויז מיטאָג), איז דער רעזולטאַט פון די קאַנוויוואַלאַטי פון זייַן גרויס באַר, ווו דינערז הנאה זייער דעליקאַסיז, די שמועסן פון זייער "שכנים" און די פּאַן ווייַזן דורך שעף אסף גרניט און זיין מאַנשאַפֿט.
שאבור, דער מאדערנער ישראל
די ידעאַל איז צו טיילן איינער פון זייַן אָריגינעל קיילים ווי זיין ברויט מיט זאַאַטאַר קאָכן אין מאַסלינע צווייגן, די טיי-רויכערט פּאָוטשעד אָעוף אויף טאַהיני פּינע מיט לאַקס רוי און קאַוויאַר אָדער די טאָרטעליני מיט טשאָריזאָ, מאַקהוטאַ, לאַבאַנע, סאָסנע ניסלעך און געווירציק סאָוס.
דער ריטם פון דיין מוזיק, מישן פון אָפּעראַ און פאַרשידן היץ , צוזאמען מיט זייער קאַקטיילז, לאַדן איר צו פאַרלענגערן די נאַכט.
די הויפט קיך: שאַבור ס הויפּט בינע
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
װײַל דו װעסט זיך באַװיזן מיט זײַן ליטעראַרישער נשמה.
געבוירן אין 1880 ווי אַ באַשיידן פּאַריזער קאַפע, עס איז געווארן דער רעסטאָראַן פֿאַר די דזשוריעס פון די Goncourt פרייז און שפּעטער פון די Renaudot פרייז. מער ווי אַ יאָרהונדערט שפּעטער, דעם מיטאַקאַל אַדרעס אויף די אונטערשיידן אָרט גאַילאָן נעמט אַ אָטעם פון פריש לופט. זיין קונסט דעקאָ סטיל, פון וואָס די לייטער איז אפגעהיט, איז פארוואנדלען אין אַ 1930 ס אַטמאָספער, אין וואָס זייַן עלעגאַנט פאַרנאַרן מיט סאַמעט אַרמטשערז, באָיסעריז און סאָפלי-ליכט לאמפן, ריקאַפּטשערז די פּראַכט פון די צייַט אין אַ מאָדיש אַטמאָספער.
דיין שעף Emile Cotte , ריינווענט טראדיציאנעלן פראנצויזיש גאַסטראַנאַמי, באזירט אויף פּאָêlées זשאַבע לעגס מיט פּוטער און פּעטרעשקע סאַבייאַן, vol-au-vent à la financier מיט אָף בעאַטיללעס און ראַק, אָדער מאַראַנץ קאַטשקע מיט קאַרמין ענדיוווז , וואָטערד דורך מער ווי 2000 גראַנד קרוס. יענע מיט אַ זיס צאָן וועט דערפרייען די באַבאַ אָו רום מיט געצוקערט קומקוואַט אָדער די מיל-פעויללע מיט בורבאָן וואַניל און האַלב-געזאָלצן באַטערסקאָטש.
די זומער טעג, זייַן טעראַסע, וואָס ינדזשויז אַ שיין און קלאָר סוויווע , איז איינער פון די מערסט דיסקריט און אפגעהיט אין פּאַריז.
דראָואַנט, עלאַגאַנס פון אן אנדער תקופה
קוויזין (50 Rue Condorcet, 75009)
ווייַל די אַלט שולע רעסאַפּיז מיט יאַפּאַניש ינגרידיאַנץ וועט יבערראַשן איר.
באטראכט דורך Le Fooding, "Meilleur sophistroquet גייד 2020", דעם רעטראָ שלאָס איז גענומען דורך שעף Takao Inazawa און ווייַן מומחה Benoit Simon , וואס קלייַבן ביידע זייער ינגרידיאַנץ און זייַן וויינז, פון בייאַלאַדזשיקאַל, נאַטירלעך און סאַסטיינאַבאַל אָריגין.
זייַן עסטעטיש איז די אַרבעט פון Federico Masotto , װעלכע ר הא ט אויסגענוצ ט דע ם זעכציקע ר אַספּעקט , פו ן דע ם אלטער ן פארשטײער , געגעב ן אי ן זײ ן מארמארע ר פאקאדע , מעלאמינע , זײנ ע לאמפ ן אי ן מעמפיס־נוסח , זײנ ע שפיגל ן או ן אנדער ע דעקעראציע־עלעמענטן .
זיי טאָסט מיט חיבורים ווי לאַנד זופּ מיט מיסאָ און לאַרדאָ די קאָלאָננאַטאַ ; יאַפּאַניש-נוסח בראַזעד טריפּ מיט œuf פּאַרפאַיט; פערד מאַקרעל טאַרטאַר פון ל'יל ד'יעו צו מיסאָ, ינגבער און סעסאַמי; מאָנקפיש לעבער מיט ויסטער n ° 1 יוטאָ ביטש, דאַיקאָן און פּאָנזו ; די קאַראַאַגע-נוסח מעסקווער טויב; אָדער די פּערטשע קאַלבפלייש בלאַנקוועטטע, מיט באָלעטוס, רייַז פּילאַף, קאַקאַלז און צוליב.
זייער שאַמפּאַניער טשיזיז און די comté fruité זענען אַ סעלעקציע פון די דזשאַנין משפּחה.
קויסינע: אַלט שולע רעסאַפּיז מיט יאַפּאַניש ינגרידיאַנץ