ווי צו אָנהייבן דעם טאָג רעכט אין מעקסיקא סיטי
טאָמער דער מקור פון די אַראָמאַ איז נישט טשילאַקווילעס , די שיסל פּער עקסאַלאַנס פון מעקסיקאַן מאָרנינגז. זיי קענען זיין ענטשילאַדאַס, אָדער מאַפאַנז, אָדער גאָרדיטאַס, אָדער קיין פון די אנדערע גאַסטראַנאַמיק דילייץ וואָס זאָגן גוט מאָרגן צו די מענטשן פון די הויפּטשטאָט. טשילאַנגאָס נעמען אין פּנים ווערט די פאַקט אַז פרישטיק איז די מערסט וויכטיק מאָלצייַט פון דעם טאָג, און זיי האָבן געמאכט עס אַ טעגלעך ריטואַל אַז זיי טאָן ניט אפילו חלום פון סקיפּינג.
דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון די ברייטהאַרציק אַמאַונץ פון עסנוואַרג וואָס, אַפֿילו אין די צייט פון דער מאָרגן, קומען אויף יעדער טעלער: די שווערסטע טייל איז די ברירה פון וואָס און, אויבן אַלע, ווו צו עסן. מיר העלפן איר קלייַבן.
אויב דו ווילסט...
… טראַדיציע
פרעגן קיין זיך-ריספּעקטינג טשילאַנגאָ וואָס איז דער בעסטער פרישטיק אין מעקסיקא סיטי , און מיט כּמעט גאַנץ מאַשמאָעס עס וועט ווייַזן איר צו דער קאַרדינאַל . די אינסטיטוציע אין דער הויפּטשטאָט, אין די האַרץ פון די היסטארישן צענטער, האט כּמעט האַלב אַ יאָרהונדערט דילייטינג מעקסיקאַנס און וויזיטערז גלייך באזירט אויף כאָוממייד ברויט, גאָרדיטאַס הידאַלגוענסעס און טשאַמפּיורראַדאָ שאָקאָלאַד. אויב איר גיין אויף אַ אָפּרוטעג, נאָכגיין די היגע בייַשפּיל און שטיי אויף פרי: די ריי קענען גיין אַרום די בלאָק.
איר האָבן צו באַקומען פרי צו גיין: אָבער עס וועט זיין זייער ווערט עס
אן אנדער לעגענדע פון די צענטער פון DF איז ** Café de Tacuba,** אַן אַלט מאַנשאַן וואָס האט געזען זיס שעלז דיפּט אין קאַווע מיט מילך פּרעזאַדענץ, קינסטלער און פּאַלאַטישאַנז, און אַפֿילו געפֿײַערט דעם מאָלערס חתונה דיעגאָ ריוועראַ מי ט זײ ן ערשט ע פרוי . ינדיספּענסאַבאַל, די בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ און אַ קני פריטטער.
דאָ איר האָבן צו פּרובירן זייער בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ
… אָטענטיסיטי
וואוהין איר גיין, טאָן ווי די דעפעñאָס און אָנהייבן דעם טאָג מיט אַ סעודה פון פּראָסט עסנוואַרג: טראדיציאנעלן קיילים, אָן עמבעללישמאַנץ , ווי עס איז געטאן כּמעט זינט די צייט פון טענאָטשטיטלאַן. די קאַנטינז און קאַנטינז , גאַרדיאַנז פון דעם מוסטער פון טראדיציאנעלן גאַסטראַנאַמי, זענען ספּרינגקאַלד איבער די שטאָט.
אין פּאָלאַנקאָ, ביזניסמען טרעפן מיט די משפחות פון די קוואַרטאַל אין אַזטלאַן , וואָס סערוועס פּאָבלאַנאָ ענטשילאַדאַס און סקראַמבאַלד עגגס צו יעדער אנדערער גלייַך. אין רוים, קריקאַ ס באקומט מייסאַנז, טאַקסי דריווערס און פאַנס פון דזשאַק קעראָואַק : אי ן זײ ן הויכע ר צײ ט הא ט דא ס פלא ץ געהא ט ד י ברייטהאַרציקייט באַר , דע ר באגעגעני ש פו ן ד י ביטניקעס .
אן אנדער אָפּציע, מיט עטלעכע לאָוקיישאַנז איבער די הויפּטשטאָט, איז La Casa de los Abuelos. דאָ, די פּאַנעטטאָנע איז זיס און די טשילי הייס , און דאָס איז וואָס עס איז: היים קוקינג אָן פּריטענשאַנז אָדער אַנטוישונגען.
Enchiladas: שטאַרק אָנהייב צו דעם טאָג
… מאָדערניסם
ניט דאַרפֿן צו שעמען: מאל איר באַקומען אַרויף מיט דיין היפּסטער פֿיס . אין יענע טעג ווען איר ווילט אַ דיזיינער חלק מיט דיין ענטשילאַדאַס, גיין צו אָטטאָ אין די זאָנאַ ראָסאַ. דיין סביבה פון רענאַווייטיד קוואַרטאַל קאַנטין און די געלויבט מיינסטרים עסנוואַרג מעניו, ווו קאַפּוטשינאָס מיט סוי מילך זיצן צוזאמען מאַפאַנז מיט שינקע, וועט נישט אַנטוישן.
אין טערמינען פון מאַדערנאַטי, עס איז קיין קאַלאַני וואָס יקסידז די קאָונטעסס. אפילו אין "מעקסיקאנער סאָהאָ", ווי די אין דער קוואַרטאַל שטאָלצירן זיך מיט אָנווייזן, גייט מאַטיס נישט אומבאמערקט: ליגן אין אַ אַלט מאַנשאַן פון די 30 ס , זייַן אָונערז באַשלאָסן צו האַלטן די אָריגינעל טיילז, לאַטאַסווערק און פייַערלעכקייַט. אויף די מעניו, די יי איז מלך . ווי טאָן זיי געזונט עטלעכע לעבאַנעסע סקראַמבאַלד עגגס אָדער אַ אָמעלעט מיט פייַן הערבס ?
דאָ די יי איז דער מלך (ווי אין דעם 'אָמעלעט')
… CHILAQUILES
מאל איר נאָר ווילן וואָס איר ווילט: איר וועקן זיך און טראַכטן וועגן טשילאַקיוואַלז , און איר וויסן אַז גאָרנישט אַנדערש וועט באַפרידיקן די פאַרלאַנג. פֿאַר יענע מאָרגן, צוריקקומען , אין Roma Norte, איז דיין ענטפער. דעם קליין עסצימער באָוס מיט זיין כאָוממייד קיילים, געמאכט צו די טעם פון די קאַנסומער. זייער טשילאַקיוואַלז קומען מיט דריי טייפּס פון סאָוס: האַבאַנעראַ, טשיפּאָטלע און טשילי, אַ קאָמבינאַציע וואָס וועט לאָזן איר מיט אַ פול מאָגן און אַ שמייכל אויף דיין ליפן.
אויב צופאַל אַז מאָרגן איז אַ פרייטאג, איר האָבן עס גרינג: די טשילאַקיוואַלז זענען די שטאָלץ פון דאָנאַ דזשודיטה און דאָן טשאַוואַ, אין דערצו צו די שטערן שיסל פון זייַן קאַנטין אין די היסטארישן צענטער . זיין סוד איז געדולד : זיי גרייטן זיי אויף די אַלטמאָדיש וועג, אין אַ פּראָצעס וואָס צווישן ווייקן די טאָרטיללאַס און צוגרייטן דעם סאָוס נעמט אַ וואָך. אבער אויב איר קענען האַלטן אויף, איר וועט אָפּשאַצן עס; און אפילו מער אויב איר סדר זיי מיט בינז.
"דאָס איז פֿאַר מענטשן און נישט פֿאַר קלאַונז" איז די מעקסיקאַן מאַקסים. ניין, זיי זענען נישט ריפערינג צו די באַרימט פייץ, אָבער צו די טשילי: די מער העלדיש, די בעסער. פֿאַר די וואס אַרויספאָדערן צו אַרויסרופן די גאַסטראַנאַמיק דעוויז פון די הויפּטשטאָט, און פֿאַר זייער קאַמפּאַניאַנז, El Chilaquilito לעבן אַרויף צו זיין נאָמען: טשילאַקווילעס פֿאַר אַלעמען, ווו איר קענען סדר די גראַד פון כאַטנאַס פון נול צו דרייַצן.
און זאל דער בעסטער ... מאָגן געווינען.
גיי @PReyMallen
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- 21 סיבות וואָס מיר ליבע קאַווע
- ברעקפאַסץ אין דער וועלט
- אָדע צו אמעריקאנער טאָסט
— װארפט איהר אײער אין קיך ?
- זאג מיר וואָס איר עסן פֿאַר פרישטיק און איך וועל זאָגן איר פון וואָס טייל פון ספּאַין איר זענט
- פרישטיק באַפיי: באַניצער מאַנואַל
- מעקסיקא סיטי גייד
- טינגז איר וועט נאָר פֿאַרשטיין אויב איר לעבן אין מעקסיקא סיטי
- דער בעסטער פרישטיק אין ספּאַין
- אַרום די וועלט פון פרישטיק
- אַלע די אַרטיקלען פון Patricia Rey Mallén
טשילאַקווילעס פֿאַר די גאנצע משפּחה