מאַסאַלז מיט קאַשו ווייַס קנאָבל און בראָדעווקע
פֿון זיין Michelin-שטערן רעסטאָראַן, Casa Solla, אין סאַן סאַלוואַדאָר דע פּאָיאָ (פּאָנטעוועדראַ), דער שעף פּעפּע סאָללאַ איז אַוועק פון די טראדיציאנעלן קוויזין פון זיין עלטערן צו אַ פּשוטער אַוואַנגאַרד, צום מהות פון גוטן עסן.
נאָך דעם מאַקסים, סאָללאַ פייסט די אַרויסרופן פון פּראָטים פינף טאַפּאַס ינספּייערד דורך די פינף קאָנטינענץ ניצן גאַליציאַנער רוי מאַטעריאַל ווי אַ באַזע , גלייַך פון זייַן עסטואַריעס און סיז, די קאַנס פון La Conservera Frinsa. און זיין פּראַפּאָוזאַלז זענען פינף קיילים מיט וואָס ניטל מעניוז קענען אַרומפאָרן אַ ביסל מער ווי געוויינטלעך.
דאָ זענען די פינף רעסאַפּיז וואָס ער לייגט צו Traveler.es:
אייראָפּע (ספּאַין): מאַסאַלז מיט קאַשיו ניסלעך און בראָדעווקע ווייַס קנאָבל
די מאַסאַלז
- 2 קאַנס פון זויער מאַסאַלז
- באַזונדער די מאַסאַלז פון די מאַרינייד, רעזערווירן ביידע.
ווייַס קנאָבל
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 200 גראַמז פון קאַשו
— זאלץ
- וואסער
- אָיל
לאָזן די קאַשוז ווייקן אין די וואַסער, צעטרעטן מיט די קנאָבל, אָנקלאַפּן מיט די בוימל און לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, שפּאַנונג און שטעלן באַזונדער.
אנדערע ינגרידיאַנץ
- געהאַקט פריש טשייווז
- בראָדעווקע סאָוס
ענדיקן און פּרעזענטירונג
צולייגן די אַדזשאָבלאַנקאָ, איבער אים די מאַסאַלז און ענדיקן מיט די בראָדעווקע און טשייווז.
קאַקאַלז אין לייַדנשאַפט פרוכט אַגואַטשילע
אַמעריקע (מעקסיקאָ): קאָקלעס אין לייַדנשאַפט פרוכט אַגוואַטשילע
קאַקאַלז
- 2 קאַנס פון נאַטירלעך קאַקאַלז
- באַזונדער די קאַקאַלז פון די עקספּעדיטיאָן יויך, רעזערווירן ביידע.
לייַדנשאַפט פרוכט אַגואַטשילע
- 1 פריש דזשאַלאַפּענאָ
- 140 גר פון וגערקע מיט הויט
- 175 גר פון לייַם זאַפט
- 210 גר פון גרין טאָמאַטיללאָ
- 4 ספּריגס פון קאָריאַנדער
- 20 גר פון לילאַ ציבעלע
- 10 גראַמז פון זאַלץ
- 2 לייַדנשאַפט פרוכט
- פליסיק ארויס פון אַ קאַכל פון קאַקאַלז
- צונויפגיסן אַלע די ינגרידיאַנץ ביז איר באַקומען אַ ליכט קרעם, שפּאַנונג און שטעלן באַזונדער.
אנדערע ינגרידיאַנץ
- סילאַנטראָו
- רויט ציבעלע
ענדיקן און פּרעזענטירונג
- מישן די קאַקאַלז און אַגואַטשילע, דינען אין אַ קליין גלאז, ענדיקן מיט אַ ביסל קאָריאַנדער ספּראַוץ, אַ מאָל פון פעפער, דזשוליאַן רויט ציבעלע און אַ קניפּ פון לימענע זעסט.
אָסעאַניאַ: יאַגאָנאַ מיט סאַרדינז אין ייל
סאַרדינז
- 2 קאַנס פון סאַרדינז
די יאַגאָנאַ
- עס איז אַ געווירציק פיסטאַשקע פּוטער, טיפּיש פֿאַר די פידזשי אינזלען
ענדיקן און פּרעזענטירונג
- מישן די סאַרדינז מיט די יאַגאָנאַ
רייזער קלאַמז אין זיס און זויער פּאַפּריקאַ
אזיע (קאָרעאַ): זיס און זויער פּאַפּריקאַ נייווז
די מעסערס
- 2 קאַנס פון רייזער קלאַמז
- באַזונדער די רייזער קלאַמז פון די עקספּעדיטיאָן יויך, רעזערווירן ביידע.
זיס און זויער פּאַפּריקאַ
- 200 ג קימטשי סאָוס
- עקספּעדיטיאָן פליסיק פון 2 קאַנס פון קאַקאַלז
- מיקס און רעזערוו
אנדערע ינגרידיאַנץ
- נאָרי יאַמ - גראָז
- פיין דזשוליאַן צעהאַקן
ענדיקן און פּרעזענטירונג
- מישן די שנייַדן רייזער קלאַמז מיט די ביטער זיס, לייגן די יאַמ - גראָז, קאָך אַלץ און דינען אין באָולז.
קעריד סקאַלאַפּס
אפריקע: קערי זאַמבאָרינעס
די סקאַלאַפּס
- 2 קאַנס פון סקאַלאַפּס אין סאָוס
- באַזונדער די סקאַלאַפּס פון די סאָוס און האַלטן ביידע.
די צימעס
- צימעס פון די קאַנס
- געל קערי
- לייג קערי צו געשמאַק, עס זאָל האָבן אַ געשמאַק פון קערי אָן לוזינג די טאַם פון סקאַלאַפּס.
- צעטרעטן און שפּאַנונג, רעזערווירן
אנדערע ינגרידיאַנץ
- כינעזיש טשייווז
- באַסיל ספּראַוץ
ענדיקן און פּרעזענטירונג
- שנייַדן די פרילינג ציבעלע אין רינגס, צולייגן די צימעס אויף אַ טעלער, שטעלן די סקאַלאַפּס אויף שפּיץ און ענדיקן מיט די פרילינג ציבעלע און ספּראַוץ.
גיי @irenecrespo\_