פאַרטאָנס מיט האָרטשאַטאַ
מיר האָבן גוט געוווינהייטן, ספּעציעל מיט זאכן צו עסן. און פרישטיק איז איינער פון די מערסט ספּעציעל מאָומאַנץ פון דעם טאָג; אַזוי פיל אַז מיר אַפֿילו ריפּיטיד עס צוויי מאָל אין דער זעלביקער מאָרגן (ריין וויצע).
אָבער גלאָובאַליזיישאַן איז אויך אַ 'פרי ריסער' , און קאַווע מיט מילך, טאָסט, מאַראַנץ זאַפט, טשערראָס, גרילד קוואַסאַנץ און אנדערע געבעקס זענען שוין געפונען אין כּמעט קיין ווינקל פון דער געאָגראַפי. אַזוי הייַנט די אַרויסרופן איז אַנדערש.
ידענטיפיצירן די פרישטיק עטלעכע בעקאַבאָלעדיק, אנדערע קאַלאָריק און עטלעכע ינגקאַמפּראַכענסיבאַל ביי 8 אין דער מאָרגן- וואָס זענען אויסשליסלעך פֿאַרבונדן מיט זיכער לאָוקאַלז אָדער מקומות . לעסאָף מיר טאָן גאָרנישט אָבער זוכן נאָך איין אַנטשולדיקן צו אַרומפאָרן און עסן ; כאָטש איר האָבן צו באַקומען אַרויף פרי צו הנאה עס ווי עס פארדינט.
1. פאַרטאָן מיט האָרטשאַטאַ - אַלבאָרייַאַ, וואַלענסיאַ
די פראָטעד ווי אַזוי צו זאָגן אין וואַלענסיאַן, עס איז אַ ילאָנגגייטאַד זיס געבעקס מיט אַ צוקער גלייז זייער זייער טיפּיש פֿאַר וואַלענסיאַ, אָבער אויבן אַלע די וואַלענסיאַן מיוניסאַפּאַלאַטי פון אַלבאָרייַאַ, ווו עס ערידזשאַנייץ. און מיר קענען נישט רעדן וועגן פאַרטאָן אָדער פאַרטó אָן ריפערינג צו די האָרטשאַטאַ, ווייַל עס איז אַ באַן עקספּרעסלי באשאפן צו זיין ינדזשויד מיט די טיגער נוס טרינקען.
די מערסט טשיקאַווע זאַך איז אַז זיי האָבן גענומען מער ווי 700 יאָר אין דערגייונג די ידעאַל זיס ווייַל, לויט די לעגענדע, זינט מלך דזשאַימע איך באַפּטייזד האָרטשאַטאַ ווי 'פליסיק גאָלד', די האָרטשאַטאַ מייקערז פון אַלבאָרייַאַ האָבן געפרוווט צו געפֿינען אַ גאנץ זיס צו באַגלייטן עס.
און אַלץ ינדיקייץ אַז זיי האָבן געפונען עס, ווייַל זינט די 1960 ס עס איז אַנימאַדזשינאַבאַל צו טראַכטן פון האָרטשאַטאַ אָן די פּוכיק "פּאַנקוועמאַאָ" בונס, גאנץ פֿאַר דיפּינג אין ווינטער און זומער.
- די היסטארישע פאַרטאָנס פון Alboraya: Fartóns Polo, זינט 1939
א מיטאָס פון די וואַלענסיאַן פרישטיק: און מיט האָרטשאַטאַ, פון קורס
2.**וועאַווינגס - RONDA, MÁLAGA**
מיט דער דערלויבעניש פון די מענטשן פון מאַלאַגאַ, מיר וועלן זאָגן אַז זיי זענען ווי טשורראָס. אין פאַקט, די זעלבע ינגרידיאַנץ זענען געניצט - מעל, וואַסער, אַ קניפּ פון זאַלץ און הייוון - אָבער זיי זענען אַנדערש אין עטלעכע פונקטן וואָס מאַכן זיי יינציק, ווי די געצייַג געניצט צו מאַכן זיי און דאָס, אגב, איז דער וואָס גיט זיי זייער נאָמען: וויווינג , אַ שפּריץ-שייפּט קיילע אין וואָס די טייג איז אויסגעגאסן און דעמאָלט אויסגעגאסן אין די פּאַן און געפּרעגלט.
די וויווינג איז גרינג צו דערקענען ווייַל עס איז יוזשאַוואַלי דערלאנגט סטראַנג אָדער ענריסטראַדאָ אין אַ ראָר , און עס איז יוזשאַוואַלי באגלייט מיט הייס טרינקען, אַזאַ ווי הייס שאָקאָלאַד, קאַווע מיט מילך אָדער אפילו אַנאַס צו טונקען עס אין. די לעצטע בלויז פֿאַר העלדיש מאָרגן מענטשן.
_* א פּלאַץ צו טרינקען עס: Tejeringos' קאַווע, Málaga _
זיי זענען נישט טשורראָס און זיי זענען פֿון מאַלאַגאַ
3. . סוסאָ, טשוטשאָ אָדער קסויקסאָ - גיראָנאַ
מיר אָנהייבן מיט איינער פון די ווייניקער ליכט אָבער אין דער זעלביקער צייט מער מעהודערדיק און אָפּגעהיט ווערסיעס פון דעם רשימה.
סוסאָ איז זיס דין טייג, געפּרעגלט, אָנגעפילט מיט קרעם און צוקער אויף די אַרויס וואָס יוזשאַוואַלי אַקאַמפּאַניז אַ קאַווע מיט מילך. עס איז טיפּיש, זייער טיפּיש פֿאַר גיראָנאַ, כאָטש די שריפטן ווייזן אַז זייַן אָנהייב איז פראנצויזיש, ווען אין 1920 אַ קאַנפעקשאַנער פון די ארומיקע מדינה געלערנט זייַן צוגרייטונג צו אַ קאַנפעקשאַנער פון גיראָן.
ווייַטער פון גיראָנאַ, סוסאָ קענען אויך זיין געפֿונען אין אנדערע נירביי פראווינצן. אבער די טאַקע טשיקאַווע זאַך איז אַז אַ געבעקס און זיסוואַרג סאָרט פּאָפּולאַרייזד די שאָקאָלאַד-דיפּט ווערסיע פון סוסאָ יאָרן צוריק, רעוואַלושאַנייזינג די סנאַקס פון די 80 ס און 90 ס , און דיספּלייסינג די טראדיציאנעלן טשאָריזאָ סענדוויטש אַז אונדזער מוטערס ינסיסטיד צו געבן אונדז פֿאַר סנאַקס.
_* א פּלאַץ צו האָבן עס: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo ... אָנגעפילט מיט קרעם און געזונט סוויטאַנד
פיר. CACHUELA - BADAJOZ
מיר אָנקומען **אין די קאַלאָריק מאָמענט, אין די וידעפדיק פון אַלץ (און אַלץ געשמאַק) ** פּער עקסאַלאַנס. מיר זענען אין Badajoz. די באַנעמעניש פון די באוווינער פון Badajoz מיט פרישטיק אַוועק פון שטוב האט זיין מאַקסימום אויסדרוק אין די לעקעכל : כאַזער לעבער געפּרעגלט אין לאַרד מיט קנאָבל, ציבעלע, פּאַפּריקאַ און אנדערע בשמים , וואָס איז מאַשט און קאָכן אין די סוף. כּמעט גאָרנישט.
קאַנאַסערז זאָגן אַז קאַשועלאַ טאָסטאַדאַס מוזן האָבן אַ גוט פּראָפּאָרציע פון לעבער און שפּייַכלער, און פֿאַר די קעלנער צו פֿאַרשטיין אונדז, מיר מוזן פרעגן פֿאַר עס ווי 'רויט היטל' (צוליב דער כאַראַקטעריסטיש קאָליר פון פּוטער); זיי וועלן עס אונדז דינען ווי אַ פּאַטייטאָוז, צו פאַרשפּרייטן אויף טאָסט, און איז יוזשאַוואַלי באגלייט דורך אַ קאַווע מיט מילך.
אין קאַנטראַסט צו די רויט איינער איז די ווייַס אָדער פּוטער טאָסט, מיסטאָמע די לייטאַסט טאָסט וואָס קענען זיין געגעסן פֿאַר פרישטיק אין Badajoz. באַמערקונג: עס איז נישט באגלייט מיט קלעם סייַדן ספּעסיפיעד , און די פּוטער איז נישט געדינט דורך יעדער איינער, אָבער זיי טאָן עס אין דער קיך. _* ווו צו פּרובירן קאַשועלאַ: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. קאַרטאָפל שטיקל - מאַללאָרקאַ
מיר טאָן ניט וועלן די ענסאַימאַדאַ צו זיין באליידיקטער, אָבער מיר האָבן צו זאָגן אַז די קאָקאַ דע פּאַטאַטאַ איז אויך איינער פון די מערסט טיפּיש ברעקפאַסץ אין מאַללאָרקאַ. און, כאָטש זייַן שטערן ינגרידיאַנט איז די קאַרטאָפל, עס איז ווייַט פון עפּעס געזאָלצן, אָבער גאַנץ זיס, זייער זיס.
עס איז אַ שטיקל געמאכט פון עגגס, אַלמאַנדז, לימענע פּינטעלע און צוקער. , אָבער מיט אַ באַזונדער שטריך : טוט נישט אַנטהאַלטן מעל. עס איז געווען ריפּלייסט דורך מאַשט פּאַטייטאָוז - עפּעס וואָס, דורך וועג, מאכט עס פּאַסיק פֿאַר קאָעליאַקס -.
דער רעזולטאַט איז אַ זייער זאַפטיק און פּוכיק טייג וואָס איז יוזשאַוואַלי באגלייט מיט אַ גלאז פון מאַנדל מילך אָדער אַ גלאז פון שאָקאָלאַד. דאָס איז טאַקע אַ פרישטיק מקנא. _* א פּלאַץ צו פּרובירן עס: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorca) _
קאַרטאָפל קאָקס פון קאַ'ן מאָלינאַס, אין וואַלדעמאָססאַ
6. ברויט מיט פּוטער - סאָריה
אָוקיי, אין ערשטער בליק עס קוקט ווי איינער פון די מערסט פּראָסט ברעקפאַסץ וואָס מיר קענען געפֿינען דאָרט. אבער אויב מיר זאָגן אַז עס איז אַן עכט פּראָדוקט פון Castilla y León, מיט דריי ווערייאַטיז -נאַטירלעך, געזאָלצן און זיס- דערקענט מיט פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין, די זאך ענדערט זיך.
סאָריאַ פּוטער איז געמאכט מיט מילך פון קאַוז וואָס זענען אויפגעשטאנען אין אַדווערס קליימאַטיק און הייך טנאָים - עס איז איינער פון די פראווינצן מיט די העכסטן דורכשניטלעך הייך (1,026 מעטער) און די מערסט גראָב אויף די פּלאַטאָ, וואָס, צוזאַמען מיט דער זאַץ פון די פּאַסטשערז, שווער און טרוקן, און זייַן כאַראַקטעריסטיש פלאָראַ, זיי מאַכן די מילך האָבן עטלעכע מאָדנע מידות וואָס זענען טראַנסמיטטעד צו די פּוטער, פּראַוויידינג אַן עכט געוועב און טאַם.
* פּוטער פֿון Soria וועבזייטל, מיט פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין
7. קאַווע מיט מילך און טאָרטיללאַ פּינטשאָ - מאַדריד
ווער איז געווען אויף די מעשוגע און בריליאַנט געדאַנק פון קאַמביינינג אין דער זעלביקער צייט אַ זופּן פון קאַווע מיט מילך און אַ ביס פון קאַרטאָפל אָמעלעט ?
די פוסיאָן, וואָס פילע באַשרייַבן ווי אַ ינגקאַמפּראַכענסיבאַל מישן פון פלייווערז - זיס און געזאָלצן - און סקעדזשולז - פרישטיק און לאָנטש, איז אַ מוזן אין קיין פון מאַדריד ס באַרס פֿון זייער פרי שעה. און אַז איז וואָס מיר האָבן אַרייַנגערעכנט עס אין דער רשימה פון ברעקפאַסץ, פֿאַר זייַן ערידזשאַנאַליטי און דערינג.
_* ווו צו געשמאַק אַ גוט טאָרטיללאַ פּינטשאָ: לאַ אַרדאָסאַ, מאַדריד _
קאַרטאָפל אָמעלעט פון לאַ אַרדאָסאַ (מאַדריד)
8. מיגאַס מיט קאַוואַ - אַלמענדראַלעדזשאָ, באַדאַדזשאָז
יא, מיר זענען ערנסט. מיגאס איז איינער פון די מערסט טיפּיש קיילים פון עקסטרעמאַדוראַ , וואָס איז געמאכט מיט אַלט ברויט און קנאָבל, אַלע געזונט געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל.
פּאַפּריקאַ איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן און באגלייט מיט כאַזער ראַשערז, ווורשט, פּעפּערז און סאַרדינז, אַלע אויך געפּרעגלט, און דערלאנגט מיט עפּעס זיס צו שטעלן אין דיין מויל, אַזאַ ווי ווייַנטרויבן אָדער פייגן, דיפּענדינג אויף די צייַט.
טראָץ זיין שטאַרקייט, עס איז פּראָסט צו געפֿינען עס אויף די פרישטיק מעניו פון באַרס אין דער געגנט, און אין Almendralejo, אַ שטאָט באַוווסט פֿאַר בילאָנגינג צו די קאַוואַ קאנט, ווי באשלאסן דורך די רעגולאַטאָרי קאָונסיל, זיי גיין אַ ביסל ווייטער: זיי אַרויספאָדערן צו פאַרבינדן זיי מיט אַ גלאז פון קאַוואַ. און עס איז אַז צו פּרובירן אַ קאָמבינאַציע ווי דעם, די קלענסטער וויכטיק זאַך איז די צייט.
- _וואו צו טרינקען עס: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
מיגאס פון El Abuelo קאַפעטעריע מיט ווייַנטרויבן און קאַוואַ אין Almendralejo
9. מילך מיט גאָפיאָ - קאַנאַרי אינזלען
די גאָפיאָ איז אַ גרויס אומבאַקאַנט אַרויס די קאַנאַרי אינזלען, אָבער דאָרטן קאָן מען זאָגן, אַז דאָס איז איינע פֿון די עמבלעמאַטישע פּראָדוקטן פֿון יעדן אינזל־דיעט, אַפֿילו בײַם פֿרישטיק, וווּ מע קאָן עס פֿאַרנומען מיט מילך, ווי עס וואָלט געווען קאַשע.
פֿאַר די וואס זענען ניט וויסנדיק פון טיפּיש קאַנאַריאַן גאַסטראַנאַמי, מיר וועלן זאָגן אַז דאָס איז אַ עסנוואַרג געמאכט פון טוווע, פּרעפעראַבלי ווייץ, מילאַט אָדער גערשטן, ראָוסטיד און שטיין-ערד ; אַמאָל זיי זענען געזונט קראַשט, אַ קניפּ פון זאַלץ איז צוגעגעבן.
ווי געזונט ווי אַ געמיש פון טוווע פֿאַר מילך, עס קענען זיין קאַנסומד ווי אַ זיס 'פּעלאַ', אָדער וואָס איז די זעלבע, ווי אַ טייג געמאכט מיט גאָפיאָ, וואַסער און שטעקן סירעפּ , צ ו װעלכע ר מע ן צולײג ט מאנדלן , רייזאַנז ן או ן אנדער ע געטריקנט ע פרוכטן . גאַנץ אַ סעודה.
_* א פּלאַץ צו האָבן מילך מיט גאָפיאָ פֿאַר פרישטיק: Bodegas Monje אין טענעריפע _
10 . קעז אָדער סעבריראָ - גאַליציע
אין גאַליציע זיי פילן אמת לייַדנשאַפט פֿאַר טשיזיז און קענען באַרימערייַ מיט זייער ווערייאַטיז ; פיר פון די 25 DO פון שפּאַניש טשיזיז זענען קאַנסאַנטרייטאַד אין גאַלישיאַן באָדן. אַז איז וואָס עס איז נישט חידוש אַז זיי האָבן קעז אַפֿילו בייַ פרישטיק - נישט אַפֿילו אין די זופּ. איינער פון די מערסט אַפּרישיייטיד ביידע ערשטער זאַך אין דער מאָרגן, ווי אין די פארניכטונג אָדער אפילו אין די פאַרבייַסן, עס איז די O Cebreiro קעז - אין ערשטער בליק עס איז לייכט רעקאַגנייזאַבאַל, ווייַל ווען עס איז אלנגעוויקלט ריזעמבאַלז אַ קאָכער ס הוט. מיט אַ ביסל זויער טעם, עס איז געמאכט דער הויפּט פון קו ס מילך און איז העכסט אַפּרישיייטיד פֿאַר זיין טאָוטאַלי נאַטירלעך און כּולל קיין פּראַזערוואַטיווז אָדער אַדאַטיווז. עס איז בעסטער סאַווערד דורך אַדינג אַ זיס פאַרבינדן, באזירט אויף האָניק, קווינס פלייש אָדער פשוט פרוכט. פֿאַר די וואס זענען שוין טראכטן אין טערמינען פון קאַלאָריעס, אויך טראַכטן אַז דער טאָג איז צו לאַנג צו פאַרברענען זיי אַלע. אַזוי קיין וועריז. _* 50 רעסאַפּיז מיט O Cebreiro קעז _
עלף. SOBAO PASIEGO - קאַנטאַבריאַ
מזרח טיפּיש זיס, געמאכט פון מעל, צוקער און גורל פון פּוטער , האט זייַן אָריגין אין די קאַנטאַבריאַן וואַליז פון פּאַס. נו, עס איז אַ זייער פּראָסט זיס אין די רעשט פון ספּאַין, אַזוי פיל עס איז ניט נייטיק צו אַרומפאָרן צו קאַנטאַבריאַ צו עסן אַ סאָבאַאָ ; מיט גיין אַראָפּ צו די ניראַסט סופּערמאַרק, אַלע עריינדזשד. אָבער מיר קענען און טאָן ניט אַרויספאָדערן צו פאַרגלייַכן איין פּאַקידזשד מיט אנדערן פריש געמאכט, עס איז נישט די זעלבע. עפעס מוז מען באמערקן ר די היים מסורה פון מער ווי 100 יאר , איבערגעגעבן פון דור צו דור צווישן קאַנטאַבריאַן משפחות און געמאכט אין דעם טראדיציאנעלן סטיל. זיין טאַם און אַראָמאַ זענען זייער כאַראַקטעריסטיש, און עס איז ווערט עס מיט אַ קאַווע מיט מילך אָדער אַפֿילו קלאָר מילך, ווייַל דאָ די וויכטיק זאַך איז צו נאַס עס.
האַלטן רויק און האָבן אַ סאָבאַאָ פּאַסיעגאָ