Anthony Bourdain: "עס זענען קיין ליגט אין דער קיך"
זיכער צו אַנטאַני בורדיין ער האט נישט ווי צו זיין דיפיינד ווי אַ רום אָדער אַ שטיין שטערן. כאט ש ע ר אי ז גו ט געװע ן באװוס ט פו ן דע ר פאזיציע , װא ם ע ר אי ז געקומע ן צ ו פארנעמען גאַסטראַנאַמיק יקאָוסיסטאַם , עפע ס משונהדיק ע או ן משוגענע , מי ט װעלכ ן ע ר הא ט זי ך כמע ט טאג־טעגלעך , געמוזט האנדלען . היינט איז צוויי יאָר זינט זיין זעלבסטמאָרד אין אַ האָטעל אין עלזאַס . א טױט , װא ם אי ז ארומגעגאנגע ן ד י װעלט , או ן הא ט אנגעפיל ט בלעטלע ך פו ן אל ע מינים , פי ל פו ן ז ײ געל .
באָורדיין איז געווען 61 יאָר אַלט און בלויז זיבעצן טעג קורץ פון זיין 62 דיין געבורסטאָג. א לעבן דעדאַקייטאַד צו קוקינג א אין וועלכן ער האט אנגעהויבן טאן דזשאבס אין די נידריגסטע שיכט און פון וועלכע ער האט קיינמאל נישט געלייקנט: ער פלעגט זאגן אז אויב ער וואלט נישט געגררייט מאכלים אין אינפעקטירטע פלעצער וואלט די אויטאביאגראפיע וואס האט אים געגעבן רום און געלט נישט געווען האלב אזוי אינטערעסאנט. דאָס בוך, ערידזשנאַלי געהייסן קיך קאָנפידענטיאַל (2000) און ארויס אין ספּאַין ווי קאָנפעססיאָנס פון אַ שעף (2001), דערלויבט אונדז צו נעמען אַ קוק אין דער פינצטער זייַט פון דער קיך . עטלעכע געוואלט צו זען אין זיין געשיכטע אַ מין פון חשבון מיט דעם פאַך , א פארראט , װעלכע ר הא ט ארי ץ געפאר ן ד י װעג ן פו ן טאן , געװיס ע רעסטראנטן . אבער ווייט פון וועלן צו פארניכטן די טעטיקייט וואס ער האט ליב געהאט, אנווייזן און באשולדיגן שלעכטע פירונגען, וואס ער האט דערגרייכט אין קנאפע 300 זייטן איז געווען אז פילע פון אונדז פאַרבינדן זיין קלאָר און אָפנהאַרציק וועג צו זען די קיך.
יענע זכרונות לינקס אין שרייבן וואָס איז שווער און מקריב, אָבער אויך שלאַנג און ווילד , וואָס קען זיין סטאַרטינג צו מאַכן סטייקס, פּאַטייטאָוז, דזשעליז אָדער כאַזער געדערעם. דאָס אַלץ געווירצט מיט אַ דירעקטע, נאָענטע און גוואַלדיק אומנעהמטע שפּראַך. , װעלכ ע האב ן געטאנצ ט צו ם ריט ם פו ן ד י טויט ע בחורים , ד י ראמאנ ס אדע ר ד י קראמפן . נעמליך, פּונק און פּסיכאָבילי וואָס האָט אַוועקגענומען די נאַרישקייט, וואָס קאָך־שאָעס האָבן שוין לאַנג אָנגעטאָן אויף אַלץ וואָס איז געשען אין דער קולינאַרישער וועלט. די נוסח פון קיך קאָנפידענטיאַל אין דערצו, ער ינקעראַדזשד אנדערע שעפס צו געבן זייער אייגן זעאונג פון וואָס איז געשעעניש בשעת זיי זענען אין דער קיך. עס איז געווען דער פאַל פון Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez אָדער Kwame Onwuachi.
פארוואס אַנטאַני בורדיין איז דער טראַוולער און קאָכן מיר פאַרפירן די מערסט
אבער אויב בורדיין איז געווארן פאָלקס און באקאנט פֿאַר עפּעס, עס איז געווען פֿאַר זיין פאַסעט פון טראַוולער און טעלעוויזיע אַגיטאַטאָר . אין כּמעט צוואַנציק יאָר, דער ניו יארק שעף טורירט מער ווי הונדערט לענדער און געמאכט באקאנט די קוויזין פון זיי אַלע . צוויי פראגראמען, קיין רעזערוויישאַנז י פּאַרץ אומבאַקאַנט , דער ערשטער פֿאַר קאַנאַל Viajar און די רגע פֿאַר די אַלמעכטיקער CNN, מע ן הא ט אונד ז געלערנט , א ז ע ס אי ז א ן אנדער ע װעג ן צ ו דערנענטער ן צו ם אומבאקאנטן , פו ן םענציאליזם . רוסלאַנד, Brazil, גאַנאַ, טערקיי, עטיאפיע, ניגעריאַ, פֿראַנקרייַך, ספּאַין אָדער איטאליע זענען געזען און געפארן דורך באָורדאַין און זיין מאַנשאַפֿט, אין פילע קאַסעס אָן געבן די פּינטלעך דאַטן פון די ערטער וואָס זיי באזוכט, אַווער פון די דעסטרוקטיווע מאַכט אַז טוריזם קען האָבן אין די ערטער . א ביישפיל? די טיש פון די קליינטשיק רעסטאָראַן ער באזוכט מיט אבאמא אין כאַנוי, וויעטנאַם עס איז איצט געהאלטן ין אַ גלאז פאַל. דערפֿאַר האָט בורדײַנס רײַזע געשפּילט מער און מער אויף צעמישעניש און דריפט, אויף צופֿעליקע באַגעגענישן מיט זײַנע מענטשן און הנאה פֿון דער סביבה אָן כללים, אָדער רעקאַמאַנדיישאַנז. איינער פון זיינע קלאגעס איז געווען: ― זאָג מיר נישט װאָס דו האָסט געגעסן. זאג מיר מיט וועמען דו האסט געגעסן.
די טעג פּלאַנעט גאַסטראָ ריסויז קרודאָ , א בוך פון הערות, ארטיקלען, הערות און געדאנקען, וואו האט איבערגעלאזט פילע פון זיינע לייקס און דיסלייקס אין שרייבן . צווישן זיינע פּרעפֿערענצן האָט ער קיינמאָל נישט באַהאַלטן זײַן לייַדנשאַפט די סימפּסאָנס, דזשיו-דזשיצו, סמאָוקינג וויד נאָך אַ לאַנג טאָג אין אַרבעט , אל ץ געשריב ן פו ן דע ר קאליפארניע ר קריטיקער יונתן גאָלד כוואַליע סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוויזין . אויף די לעצטע זענען פארהאן קאפיטלען וואס שרייען אמת'ע התלהבות. "מייַן אַלע-צייַט באַליבסטע שיסל, די buncha , עס איז האָלצקוילן ביי די צאַמען, "ער שרייבט וועגן דעם וויעטנאַמעזיש פֿאַרבייַסן געמאכט מיט כאַזער און זיס-און-זויער גרין פּאַפּייאַ זאַפט. "באָולז פון באַן אָק, די ליכטיק, רעדיש, סטימי געמיש פון סניילז, לאָקשן און קראַב רוען-ינפיוזד יויך, זענען רעקאַגנייזאַבאַל דורך די פריש פּאָמידאָר קיובז וואָס דעקן זיי ווען איך גיין דורך," ער האלט, און ווערט פאַרפאַלן אין זיסע קרעפּעס, קריספּי באַגועטטעס פול מיט ווילד קאַב ס קעפ , עלעקטריק רויט פעפער סלייסיז, טייַלענדיש באַסיל, מינץ, גרין באַנאַנע ברעקלעך און לייַם, גורל פון לייַם.
"רוי" דורך אַנטאַני בורדיין
בורדיין האט ליב געהאט עסן , אָבער אפילו מער דערציילן און באַשרייַבן אַלץ וואָס איך האָב געוואוסט און געפונען. אויך וואָס האָט אַרומגערינגלט יענעם מאָמענט. עטלעכע בלעטער פריער מיר קענען הנאה ווי אַ איבערגעגעבן ווינדאַקיישאַן פון די מאָטאָציקל יאַזדע דורך די גאסן פון די וויעטנאַמעזיש הויפּטשטאָט . "האַנוי קענען זיין געזען בלויז פֿון די צוריק אַוועקזעצן פון אַ סקוטער. גיין מיט מאַשין וואָלט זיין משוגע. ע ס װאל ט געגאנגע ן מי ט א שנעק ן או ן אפיל ו ניש ט דערגרײכ ן צו ם מיט ן פו ן ד י שמאָל ע גאס ן או ן גאסן , װא ו ד י בעסט ע פו ן דא ס אי ז געפינע ן . צו אַרייַנלייגן אַ גלאז צווישן זיך און וואָס סעראַונדז איר וואָלט זיין צו פאַרפירן עס ", ריקאָלז אַ בורדיין צו וועמען עס איז נישט שווער צו ימאַדזשאַן מיט אַ שמייכל און ווייַס האָר וואַווינג דורך די שוואַך פּאַלאַס גאסן פון דער שטאָט א ז זײנ ע לאנדסלײ ט האב ן געמוז ט פארלאז ן פי ר צענדליקע ר פריע ר . "דאָ, די פאַרגעניגן פון טראַוואַלינג אין די צוריק אַוועקזעצן פון אַ סקוטער אָדער אַ מאָטאָציקל איז צעמישן זיך מיט די מאַסע, ווערן אַ קליין שטיק פון די אָרגאַניק ענטיטי , אַ רירעוודיק און פּראָטעאַן פּראָצעס פון ראַסעס, ינקאַונטערז, דיטורז און טורנס דורך די וועינס, אַרטעריעס און קאַפּאַלעריז פון דער שטאָט”. בורדיין אין זייַן פּיוראַסט פאָרעם.
זיין פאַרשידענע טעלעוויזיע מגילה געמאכט אַלע דעם דערגרייכן מער מענטשן. אבער דער אמתער בורדיין איז אין זיינע שריפטן . פּאַסידזשיז ווו עס באשרייבט כאַנגאָוווערז, קראַשיז, אַדיקשאַנז און ווידער, מילז אין די מערסט אומגעריכט ערטער אויף דעם פּלאַנעט . "די sichuan hotpot דאָס איז דער פונט ווו איר אַנטדעקן שרעקלעך טינגז וועגן זיך, "ער הייבט מיט דערציילן וועגן איינער פון די מערסט עקסטרעם דעליקאַסיז פון כינעזיש קוויזין. "איר קוק בייַ די דינערס אַרום איר אין די ענג, אַגרעסיוו-ליכט, טשענגדו רעסטאָראַן , װ י ז ײ װיש ן ד י רוקן ן פו ן זײע ר האלדז , מי ט קאלט ע סערװיטלעך , ד י רויט ע פנימער , פארקרימט ע פו ן װײטיק . עטלעכע אַרומנעמען די מאָגן. אָבער זיי אָנהאַלטן, ווי איר . זיי טונקען טשאַפּסטיקס אָנגעלאָדן מיט אָפּפאַל, פיש באַללס און וועדזשטאַבאַלז אין ריז וואָקס אָנגעפילט מיט טונקל, בייז-קוקן ייל.
אין קיך עס זענען קיין ליגט , איז געווען אן אנדער פון זיינע מערסט געלויבט פראַסעס. א הערה וואס האט אים דירעקט פארבונדן מיט דוד טשאַנג , איינער פון די שעפס וואס האט בעסטער באקאנט ווי צו פאַרבינדן די קירבות באציונגען צווישן די רעצעפּט ביכער פון פאַרשידענע קאַלטשערז. טשאַנג, דער מענטש הינטער די מאָמאָפוקו אימפעריע , איז דער שליימעסדיק יורש פון אַלע די טראַדיציע וואָס באָורדאַין קליימד אין זיין ביכער און טעלעוויזיע סעריע. די מיינונג פון אַ שעף י מיעס געשמאַק , ביידע פון זיי ביז לעצטנס אויף נעטפליקס, זענען פּילז פון ערלעכקייט אַרום עפּעס ווי קאָמפּלעקס און אין דער זעלביקער צייַט ווי פּשוט ווי נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ, קאָרעיִש באַרביקיו אָדער ניו אָרלעאַנס גומבאָו.
אינטערעסאַנט, די צוויי פּלאַן צו אַרויסגעבן באַזונדער וואַליומז אין אקטאבער דעם יאָר. עסן אַ פערשקע וועט זיין די לאַנג-אַווייטאַד מעמעריז פון דער שעף פון קאָרעיִש אָנהייב און וועלט רייזע , די רייזע רעקאַמאַנדיישאַנז לינקס האַלב-געשריבן דורך Bourdain און אַז זיין אַסיסטאַנט און מיטאַרבעטער, Laurie Woolever , האט געזען פּאַסיק צו ענדיקן. אַפּראָוטשיז צו אַ וועלט וואָס איז פרעמדער און מער טשאַנגינג ווי אלץ רעכט צו דער קאָראָנאַווירוס, אָבער צו וואָס זיכער, בורדיין, מיט דעם קוק צווישן מעלאַנכאָליש און יקספּעקטאַנט, וואָלט וויסן ווי צו דערקענען עפּעס גוט . זיין ערשטער זאַמלונג פון טעקסטן אַרום די וועלט, ענטייטאַלד רייזע פון אַ שעף (2003), געענדיקט מיט באָורדיין אין אַ כאַמאַק ערגעץ אין פראנצויזיש פּאָלינעסיאַ דאָאָדלינג: " אויפן וועג האב איך עפעס געלערנט. עס איז ניט ווערט וויסט. אפילו דאָ... איך האָב אַלץ”.
"ס'איז נישט ווערט צו פארווארפן. אפילו דא... איך האב אלעס"