Tapisco Porto, איינער פון די מערסט אַנטיסאַפּייטיד גאַסטראָ אָופּאַנינגז אין די ארומיקע מדינה
אַז ** פּאָרטוגאַל ** איז שוין אַ פּרעמיער דיינינג דעסטיניישאַן דאָס איז עפּעס וואָס מיר וועלן נישט אַנטדעקן אין דעם פונט. און כאָטש עס איז אמת אַז דאָס איז אַ פאַקט וואָס יקסטענדז איבער די מדינה, די פּאַנאָראַמאַ פון פּאָרטאָ און ליסבאָן, זייַן צוויי הויפּט שטעט, איז ספּעציעל גוואַלדיק.
ווייַל, כאָטש ליסבאָן איז שוין אַ גלאבאלע קולינאַריש הויפּטשטאָט און פּאָרטאָ איז געווען שטאַרק פֿאַר אַ ביסל יאָרן, ווייַט פון צופֿרידן, ביידע שטעט פאָרזעצן צו ויספאָרשן פֿאָרמאַטירונגען און פאָרזעצן צו זען געבוירן פּראַדזשעקס וואָס לייגן אַרויף צו אַ ינקריסינגלי טשיקאַווע סצענע.
ווייניק לענדער פאָרשלאָגן, ווי פּאָרטוגאַל, די געלעגנהייט צו באַקומען באַקאַנט מיט צוויי גאַסטראַנאַמיק קאַפּיטאַלז פון דעם מאַגנאַטוד אפגעשיידט מיט בלויז 90 מינוט מיט באַן, אַזוי אַ קאַמביינד געטאַוויי צו ביידע שטעט קענען זיין די לעצט דערפאַרונג וואָס קאַנווינסיז איר אַז די פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי עס איז פאקטיש פיל מער ווי איר ימאַדזשאַנד.
און אַזוי איר האָבן ווו צו אָנהייבן, פארגעסן טעמעס און אַנטדעקן אַ קולינאַריש פּאָרטוגאַל וואָס וועט יבערראַשן איר, דאָ איז אַ קליין פירער מיט עטלעכע פון די מערסט טשיקאַווע אָופּאַנינגז פון די לעצטע חדשים.
Euskalduna סטודיאָ: אַ צען-קורס מעניו בייַ אַ איין טיש
פּאָרט
** EUSKALDUNA STUDIO **
לעצטע יאָר ס עפענונג אין דער שטאָט, און איך וואָלט כּמעט אַרויספאָדערן צו זאָגן אַז אין דער מדינה, געקומען פון דער האַנט פון Vasco Coelho Santos, געגרינדעט צווישן אנדערע אין עלבוללי, מוגאַריץ, אַרזאַק אָדער די לאָנדאָן Viajante, איז אַ נייַע פֿאָרמאַט אין דער שטאָט און אַ שפּיל אויף ווערטער צווישן די נאָמען פון די שעף (באַסק) און זיין בלייַבן אין די באַסק לאַנד.
ווייַטער פון די ווינקס, וואָס עס איז אַ איין טיש, אָן צעשיידונג צווישן די קיך און די לעבעדיק צימער, אַז עפעס עמיאַלייץ די טרייסט און ינטימאַסי פון אַ דינער עסצימער.
דער מעניו באשטייט פון צען קיילים, באזירט אויף היגע פּראָדוקטן פון קליין פּראָדוסערס, און עס איז איינער פון די יקספּיריאַנסיז פון הייַנטצייַטיק קיך מער פערזענלעכע און אַנדערש ווי איר קענען געפֿינען רעכט איצט אין די צפון פון די מדינה.
** SEMEA **
די נייַע באַשעפעניש פון Vasco Coelho Santos - פאָרזעצן מיט די שפּיל אויף ווערטער שייַכות צו זיין נאָמען, סעמעאַ מיטל זון אין באַסק און גאַנץ קערל אין פּאָרטוגעזיש. – עפֿנט אירע טירן אין צענטראַל Rua das Flores און איז באזירט אויף נאציאנאלע און סיזאַנאַל פּראָדוקט.
זיין פאָרשלאָג איז באזירט אויף פּאָרשאַנז צו טיילן און סימפּלער קיילים ווי אין די Euskalduna Estudio: ברויט מיט סאַרדינז און פּעפּערז, קאַלבפלייש לעבער מיט אַניאַנז און מאַשרומז אָדער זייער אייגענע ווערסיע פון דער קלאַסיש באַקאַלהאַו á בראַז זיי זענען אַ ביישפּיל פון די פּאָרשאַנז פון קאַנטיינד פּרייסיז (צווישן € 4 און € 12) וואָס צוזאַמען מיט וויינז פון קליין פּראָדוסערס און מעלאָכע בירז מאַכן די מעניו.
עס נאָר האט 25 סיץ, אַזוי מאַכן אַ רעזערוואַציע אָדער גיין פרי.
Semea, די נייַע פון Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa ער איז איינער פון די מערסט מעדיאַטיק שעפס אין פּאָרטוגאַל. זיין רעסטאָראַן ** אַלמאַ ** (ליסבאָן) באקומען די מיטשעלין שטערן לעצטע יאָר. דאָס, צוזאַמען מיט די אנדערע פיר סטאָרז אין די הויפּטשטאָט, איר טעלעוויזיע שאָוז און איר קוקבוקס מאַכן אים אַ נאציאנאלע רום, וואָס טוט נישט פאַרמייַדן אים צו אַרבעטן אויף אַ זייער הויך קולינאַריש מדרגה.
עטלעכע חדשים צוריק איך געעפנט טאַפּיסקאָ פּאָרטאָ, זיין ערשטער אָרט אַרויס פון ליסבאָן. טאַפּיסקאָ, דער נאָמען, איז אַ כייבריד צווישן טאַפּאַס און פּעטיסקאָס (די פּאָרטוגעזיש ווערסיע פון דעם גאַסטראַנאַמיק פֿאָרמאַט) און דיפיינז די היגע פאָרשלאָג: פּלאַטעס צו טיילן און קליין יחיד פּאָרשאַנז אַז דער דאָזיקער שעף, וואָס איז זייער קענטיק וועגן דער קולינאַרישער סצענע פֿון ביידע זייטן גרענעץ, לייגט מיט רעכט צוצובינדן די בעסטע פֿון ביידע טראַדיציעס, צו געבן אַ ראָמאַן פֿאָרשלאָג מיט אײַנגעהאַלטן פּרייזן.
קלאַמערן
אין די באָלהאַאָ קוואַרטאַל, אין צענטער, Sofia Gomes אין די לעבעדיק צימער און João Cura אין דער קיך -טריינד צווישן אנדערע אין צוויי הימלען און מאָנוויניק, ביידע אין באַרסעלאָנאַ - פאָרשלאָגן הייַנטצייַטיק קוויזין צו אַפאָרדאַבאַל פּרייסיז אין אַ זייער כיינעוודיק פּלאַץ.
די טייסטינג מעניו עס איז געפֿינט ביי € 55 אָבער עס איז ווערט צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די עקסעקוטיווע מעניו אַז זיי דינען מיטאָגצייַט אויף וויקדייז צו די אַנביטאַבאַל פּרייַז פון € 15.
אגב, דער נאָמען פון דעם אָרט - Almeja - האט גאָרנישט צו טאָן מיט סעאַפאָאָד. קלעם, אין פּאָרטוגעזיש, עס מיטל עפּעס ווי באַגערן, לאַנג פֿאַר אָדער פאַרלאַנג.
Tapisco Porto, דער ערשטער Henrique Sá Pessoa קראָם אַרויס די הויפּטשטאָט
חתונה
Miguel Castro e Silva איז אַ קלאַסיש פון פּאָרטוגעזיש קוויזין, איינער פון די יקערדיק שעפס וואָס צייכן די יבערגאַנג צווישן טראדיציאנעלן און הייַנטצייַטיק קוויזין און, גליק, עס איז נאָך אַקטיוו.
דערווייַז פון דעם איז אַז בלויז אַ ביסל חדשים צוריק עס זיך איינגעשריבן זייַן פיר ליסבאָן לאָקאַל און דער רעסטאָראַן DeCastro פֿון Vilanova de Gaia, קאַסאַריאָ , אַ כיינעוודיק רעסטאָראַן מיט אַ קליינטשיק טעראַסע אָוווערלוקינג די מויל פון די דאָוראָ, אין די גראַן קרוז הויז האטעל.
ביי נאַכט עס אָפפערס טייסטינג מעניוז פֿאַר € 48 און € 58, בשעת מיטאָגצייַט די פאָרמולע איז באזירט אויף יגזעקיאַטיוו מעניוז מיט פיר (€ 32) אָדער פינף (€ 36) קאָרסאַז. א יינציק געלעגנהייט צו שטעלן זיך אין די הענט פון איינער פון די גרויס פון פּאָרטוגעזיש קוויזין.
Miguel Castro e Silva האט פּונקט געעפנט Casario אין די Gran Cruz House Hotel
ליסבאָן
פיין טאַווערן
אַנדרע מאַגאַלהאַעס איז אַ יינציק גאַסטראַנאַמיק פּערזענלעכקייט, אַ געבילדעטער קאָכן און טראַוולער וואָס מיט זיבן יאָר צוריק רעוואַלושאַנייזד די קולינאַריש סצענע פון דער הויפּטשטאָט מיט זיין Rua das Flores טאַווערן.
לעצטע פרילינג דעם פיין טאַווערן געעפנט אין די ** האטעל לאַ קאָנסולאַט ** וואָס, ווי זיין נאָמען סאַגדזשעס, גייט די זעלבע פּרינציפּן ווי דער אָריגינעל קרעטשמע אָבער אָפפערס זיי אין אַ באַשטעטיקן מער טיפּיש פון כאַט קוויזין.
א רייזע דורך היגע און הייַנטצייַטיק קוויזין געפֿינט אין אַ פּלאַץ מיט ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון Largo Camões, די האַרץ פון די טשיאַדאָ דיסטריקט.
פישערייַ
דיאָגאָ נאָראָנהאַ געארבעט, צווישן אנדערע, אין די מאַנשאַפֿט פון די ראָקאַ ברידער איידער ער האָט זיך אומגעקערט קיין ליסבאָן און גענומען באַשולדיקונג פון דער קיך פון די פאַרשווונדן פּעדראָ און אָ לאָבאָ.
א יאָר צוריק איך געעפנט דעם נייַ רעסטאָראַן, אין די האַרץ פון פּרינס רויאַל, די מאָדערן געגנט פון דער שטאָט, אין וואָס באדינט צו דעם פּראָדוקט פון דעם ים פֿון פּאָרטוגאַל דורך צוויי טייסטינג מעניוז און אַ קורץ מעניו וואָס כולל פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי די אַלגאַרווע פּראָווען מיט סיזאַנאַל קרויט, מאַדראַס קערי פּוטער, רעטעך און הערינג רוי.
אויך נאָוטווערדי איז די טאַרטאַר טאַרטאַר טינטפיש מיט זויער יאָוק, גרין עפּל און קראָפּ; און די אויסטערז, ביידע קלאָר און סיזאַנד מיט וגערקע וואַסער, געצוקערט לימענע און סאַליקאָרניאַ אָדער מיט פוי גראַס, בעעטראָאָט און סטשעטשואַן פעפער. ופמערקזאַמקייט צו דיין פאָרשלאָג קאַקטיילז מיט און אָן אַלקאָהאָל.
פישערייַ, אין די האַרץ פון פּרינסיפּע רעאַל
קאלט פנים
א קלאַסיש פון דער שטאָט 'ס טראדיציאנעלער קוויזין וואָס ריאָופּאַנד איר טירן, אונטער נייַע פאַרוואַלטונג, נאָר אַ ביסל וואָכן צוריק. די שליימעסדיק פּלאַץ צו באַקומען צו וויסן די אַטמאָספער פון די אַלט ליסבאָן עסן הייזער, מיט זיינע קלאַסיקס טיילערד ווענט און ווודאַן פּאַרטישאַנז סעפּערייטינג די רעזערווירט אָנעס, און ונטערטוקנ זיך אין די לאַנד 'ס קולינאַריש קלאַסיקס ווייַט פון די קליטשיז אין אַ סענטעניאַל פּלאַץ אין די לייווליאַסט געגנט פון פּרינסיפּע רעאַל.
** CEIA **
Peter Pena Bastos ביז פארגאנגענעם סעזאן האט ער רעזשיסירט וואס איז דעמאלט געווען דער התגלות רעסטאראן אין פארטוגאל אינדרויסן פון די גרויסע שטעט, דער רעסטאראן פון הערדאַדע דאָ ספּאָראַאָ, אין די Alentejo.
נאָך אַ ביסל חדשים פון ימפּאַס און אין בלויז 28 יאָר אַלט, ער געעפנט זיין נייַע פאָרשלאָג דעם זומער, סעיאַ, אַ רעסטאָראַן אין איין טיש און טשאַנגינג גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג אין די קוואַרטאַל פון חן.
דער רעסטאָראַן, אַן 18 יאָרהונדערט מאַנשאַן, באַגריסן 14 געסט ביי יעדער מיטאָג אין אַ אָפּגעהיט פּלאַץ דיזיינד דורך די אַרקאַטעקטשער סטודיע איירעס מאטעוס.
דער מעניו, צווישן 13 און 15 סטעפּס, הייבט מיט אַן אַפּעטיט אין די הויף פון די פּאַלאַץ צו שפּעטער געבן וועג צו קיילים ווי קינד טאַרטאַר מיט יי יאָוק און עסיק האָקאַידאָ קירבעס מיט טשאַנטערעללעס, נאַסטורטיום און פּיסטאַטשיאָס אָדער פייגן מיט קאַרדאַמאָם און לימענע גראָז.
דער מעניו קאָס € 100 (150 מיט די ווייַן פּערינג) און איז איינער פון די נואַסט יקספּיריאַנסיז אין די קולינאַריש סצענע פון דער שטאָט.
Ceia, אַ רעסטאָראַן מיט אַ איין טיש און אַ טשאַנגינג גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג אין די גראַמאַ קוואַרטאַל
לאָנקע
אין א אַלט קאַנינג פאַבריק א שטײ ן װאר ף פו ן דע ר קאטעדראל , דע ר קעכער אַנטאָניאָ גאַלאַפּיטאָ פּראַדאָ האָט געעפנט מיט עטלעכע חדשים צוריק, אַ רעסטאָראַן אין וואָס ער פּראַדזשעקס אויף די שטרענג סיזאַנאַל פּאָרטוגעזיש פּראָדוקט וואָס ער געלערנט אין זיין רייזע דורך עטלעכע פון די מערסט טשיקאַווע לאָנדאָן רעסטראַנץ.
דער פּלאַץ, וואָס קאַמביינז עלעמענטן פון נאָרדיק עסטעטיק מיט אנדערע פון אַן ינדאַסטריאַל נאַטור און אַ אנגעצייכנט לופט alfacinha (ווי די באוווינער פון ליסבאָן זענען באקאנט), עס איז אַ קליין גאַסטראַנאַמיק אָאַזיס אין דעם צענטער פון די מערסט טוריסט געגנט.
נאַטירלעך און בייאָדינאַמיק וויינז און אַ טשאַנגינג מעניו, אין וואָס פּשוט, שפּאָרעוודיק און עפעקטיוו פּראַפּאָוזאַלז דערשייַנען, אַזאַ ווי די קאַקאַלז מיט שפּינאַט און געפּרעגלט ברויט, די האַרץ קרויט מיט וויי און וואָלנאַץ אָדער די סייבער פיש מיט נאַסטורטיום און ראַדישעס זענען זייַן הויפּט כאַלמאַרקס.
פּראַדאָ, ווו די נאָרדיק עסטעטיש מערדזשיז מיט די ינדאַסטריאַל סטיל און די אַלפאַסין לופט
צוויי אָופּאַנינגז
איינער פריש, די אנדערע אָט-אָט. נאָך צו פריש, אין קיין פאַל, צו קענען צו פאָרשלאָגן אַן איבערבליק פון וואָס זיי דינען. אפילו אזוי, באטראכטנדיק די נעמען הינטער זיי און ווי ווייניגער איז באקאנט וועגן זיי, קענען מיר נישט פארלאזן זיי צו דערמאנען, אויב נאר ווייל זיי גייען א ווייניג וועג פון זיי. וואָס וועט צייכן די שטאָט גאַסטראַנאַמיקאַללי אין אַז 2019 וואָס איז שוין ארויס.
אויף איין זייט מארטין בעראסאטעגוי, וואס האט געעפנט זיין רעסטאָראַן ** 50 סעקונדעס לעצטע וואָך. ** ווייַל זיי זענען פּונקט 50 סעקונדעס אין ליפט און 120 מעטער יענע וואָס באַזונדער די ספּעקטאַקיאַלער רעסטאָראַן, ליגן אין די וואַסקאָ דאַ גאַמאַ טאַוער, פון לאַנד אין די Parque das Nações קוואַרטאַל.
עס איז ניט נייטיק צו לייגן פיל מער צו זיין זיכער אַז דער רעסטאָראַן פון סאַן סעבאַסטיאַן, דערווייַל אַוואָרדיד 8 מיטשעלין שטערן, וועט זיין איינער פון די אָופּאַנינגז פון די יאָר.
דער זעלביקער כאַפּאַנז מיט דעם רעסטאָראַן פון די ** האטעל Bairro Alto, ** אָוווערלוקינג אַ Largo de Camões אַז מיט אים, די אַפאָרמענשאַנד Taberna Fina און די פּראַקסימאַטי פון די Taberna da Rua das Flores ווערט אַ נערוו צענטער פון דער גאַסטראָנאָמיע פון דער שטאָט.
לעצטע אָקטאָבער איז מודיע אַז פון די אָנהייב פון די יאָר ער וועט זיין אין באַשטעלונג נונאָ מענדעז, די מערסט אינטערנאַציאָנאַלע פּאָרטוגעזיש שעף.
נאָך לאָנטשינג זיין לאָנדאָן קאַריערע מיט אַן עפעמעראַל און בלענדיק די לאָפט פּראָיעקט, ערנינג אַ שטערן פֿאַר זיין Viajante און עפן די Taberna do Mercado, ער איצט אַרבעט אין די ** Chiltern Firehouse **, אויך אין די בריטיש הויפּטשטאָט, און מיט דעם נייַע פאָרשלאָג ער אין פראָנט פון זיין ערשטער רעסטאָראַן אין ליסבאָן.
פופציק סעקונדעס, די נייַע פון Martín Berasategui אין ליסבאָן