וויקטאָר טשערטשיל קאַצעוו קראָם פֿענצטער
אַנטאַני פּאָהאַריטש איז איינער פון די פאָראַנערז פון אַ נייַ גאַנג אין די געשעפט: קערפאַלי דעקערייטאַד קאַצעוו שאַפּס וואָס באַצאָלן אָפּגעהיט ופמערקזאַמקייט צו די בוטשערינג און קאַטינג פון די קאַרקאַסיז, ווי געזונט ווי זייער אָנהייב (קליין היגע פאַרמס, אָרגאַניק כייַע פיטער). Fleischer's אין ניו יארק, 4504 Meats אין סאַן פֿראַנסיסקאָ אָדער Lindy & Grundy אין לאס אנדזשעלעס זענען עטלעכע פון די קאַצעוו שאַפּס פּייאַנירינג דעם גאַנג (דעם סמאָדאַ באַריכט דערקלערט די דעטאַילס).
יונגע קצבים וואָס לערנען דעם פאַך פון די שעכטהויז, ונטערשטרייַכן טראדיציאנעלן שניט. פּוהאַריטש, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאַקט אַז דער וועג צו פֿאַרשטיין דעם געשעפט איז געגאנגען אַרום די וועלט דאַנק צו זיין צירונג-ווי קאַצעוו, מיט וועמען מיר גערעדט דורך E- בריוו, דערקלערט דעם טוויסט: " איך האב נישט געוואלט אז ווען מען טראכט פון א קצב, טראכט מען שטענדיק פון שטאל דיספּלייז און פלייש ארומגענומען מיט פּעטרעשקע . איך געוואלט צו מאַכן אַ אַנדערש דערפאַרונג. פֿון דעם מאָמענט איר גיין אין וויקטאָר טשערטשיל, די אַמייזינג פּלאַן, אויסלייג און אַטמאָספער פון די קראָם ינטייס איר צו האַלטן און קוק בייַ די בוטשערז אין אַרבעט, פרעגן זיי וועגן די פּראָדוקטן.
Anthony Puharich איז איינער פון די פאָראַנערז פון אַ נייַע גאַנג אין דעם געשעפט.
דער אינטערעס אין פלייש, א דאנק די נייע געשעפטן, דערגרייכט כמעט א פראפעסיאנעלער שטאפל ביי די גורמיי קוינע, וואס גייט אריין אין קצבים און שניידן קורסן, ווי אויך צו צוגרייטן. "אונדזער קאַסטאַמערז זענען זייער אינטערעסירט אין לערנען מער וועגן פלייש. ווי צו קלייַבן עס, קאָכן עס און שנייַדן עס אַרויף. מיר האָבן 30 סטודענטן אין דורכשניטלעך יעדער חודש אין אונדזער קלאסן. קלאסן זענען צעטיילט אין יקערדיק רינדערנס, לאַם, כאַזער, און קיניגל קאַצעוו; ווורשט צוגרייטונג און פלייש קוקינג קאָרסאַז".
טרעאַטינג פלייש ווי אַ בריליאַנט איז יקערדיק פֿאַר אַנטאַני, "אַוסטראַליאַן פּראָדוסערס פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון ענערגיע און צייט אויף זייער פיך. אין אַוסטראַליאַ מיר זענען מאַזלדיק צו האָבן עטלעכע פון די בעסטער פאַרמס אין דער וועלט און טרעאַטינג פלייש ווי עפּעס זייער טייַער איז אונדזער וועג פון ווייזן רעספּעקט פֿאַר די השתדלות פון ראַנטערז". פון קורס, ניט נאָר קיין פלייש וועט טאָן, דאָס עס מוזן זיין מעהודערדיק צו פאַרדינען אַ פּלאַץ אויף די לאַגזשעריאַס שעלוועס פון וויקטאָר טשערטשיל אָדער קיין אנדערע קאַצעוו קראָם פון דעם נייַ כוואַליע. "מענטשן זענען זייער אַווער און זארגן וועגן די וווילשטאנד פון אַנימאַלס וואָס זענען אויפגעשטאנען פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן. עס איז אַ פּלאַץ פון (זייער positive) ופמערקזאַמקייט אויף עטישע פאַרמינג, וואָס איך טראַכטן איז קריטיש סיי פֿאַר די אַנימאַלס און צו ענשור אַ קוואַליטעט פּראָדוקט. גוט. קוואַליטעט," דערקלערט אַנטאַני.
ינלענדיש פון די וויקטאָר טשערטשיל בוטשער ס קראָם
טראץ וואס אלעס וואס איז איינגעוויקלט אין דעם סעלאפיין פונעם ווארט טרענד קען האבן אן אויבערפלעכן שמיץ, איז נישט דא אין די נייע קצבים אדער אין דעם אינטערעס פון גורמיסטן צו דערנענטערן זיך צום האנדל, אויב נישט פארקערט. " מיר זענען אַבזערווינג אַ פּלאַץ פון דייַגע וועגן די נוצן פון פלייש. מענטשן זענען מער אַדווענטשעראַס און קויפן און קאָכן זייַט קאַץ ווי פלאַנגק ביפסטייק אָדער שאַנק. אין מיין מיינונג עס איז זייער וויכטיק אַז די גאנצע כייַע איז רעספּעקטעד דורך רידוסינג וויסט. איך האב שוין יארן שווער ארבעטן מיט מיין מאַנשאַפֿט צו שאַפֿן אַ מאַרק פֿאַר פלייש וואָס איז טראַדישאַנאַלי איגנאָרירט, "דיטיילד פּוהאַריטש.
דעריבער, ראַגאַרדלאַס פון ווי אַטראַקטיוו אַ קאַצעוו וואָס קוקט ווי אַ צירונג קראָם קען זיין, אָדער איינער אין וואָס צוויי טאַטוז פרויען, מעסערס בייַ די גרייט, קאַצעוו די בעסטער סטייקס פֿאַר דיין אויגן, די נײַע קצב־קראָם גייט אַריבער די בלויז אַנעקדאָט : "איך האף אז דער דאזיקער אינטערעס אין שוחט שטעקט אריין יונגע טאלאנטן אין אונזער אינדוסטריע, און נעמט אריין די קונסט פון שוחט אין דעם קומענדיגן דור."
איינער פון די פריזערז אין די וויקטאָר טשערטשיל קאַצעוו קראָם
די לוקסוס קאַרניוועראַס מאַרשרוט:
אויסטראַליע
**וויקטאָר טשערטשיל, סידני.**
יורש פון די טשערטשיל קאַצעוו קראָם, אין געשעפט זינט 1956, די געשעפט האט דורכגעגאנגען דורך עטלעכע אָונערז ביז ריטשט אַנטאַני און וויקטאָר פּוהאַריטש, וואָס אין 2009 געביטן די עסטעטיק פון די קאַצעוו צו די פון אַ צירונג קראָם, אַזוי באקומען ווערלדווייד ופמערקזאַמקייט.
USA
**פליישער'ס, אין ניו יארק**.
זיין באַזיצער, Josh Applestone, איז איינער פון די שטערן בוטשערז און איז געווען אין באַשולדיקונג פון טריינינג אנדערע בוטשערז אין דעם נייַע גאַנג. עס האט צוויי עסטאַבלישמאַנץ, איינער אין ברוקלין, ווו דער אָריגינעל איז געווען ליגן, און אנדערן אין די וואנט סטריט געגנט. אַוודאי לערנט ער. און עס האט עטלעכע טאַלאַנטירט סטודענטן ווי דזשולי פּאַוועל, די שרייַבער פון דזשולי & דזשוליאַ.
**4505 מיץ, אין סאַן פֿראַנסיסקאָ.**
Ryan Farr איז אויך איינער פון די ריפּיוטאַד אפגעטער פון נייווז, ווי די New York Times דאַבד זיי אין דעם באַריכט. אין זיין קאַצעוו קראָם אין סאַן פֿראַנסיסקאָ, ער איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר רעספּעקט די טראַדיציע אין די שנייַדן. זיי אויך פאַרקויפן עטלעכע פון זייער פּראָדוקטן אַרייַנגערעכנט סאָסידזשיז און בורגערס אין די פערי פּלאַזאַ פאַרמער ס מאַרקעט (טהאָרשטייַס און סאַטורדייַס). אויב איר גיין דורך דאָרט, איר קען טרעפן מרתא סטוערט, די מערסט טשיזי פרוי אין גאַסטראַנאַמי, וואָס איז געטרייַ צו Ryan Farr און זיין כאַנדערז.
** Lindy & Grundy, אין לאס אנדזשעלעס.** אַלט-שולע קאַצעוו שאַפּס מיט אַן הינטער-מאָדערן קוק. טאַטטאָאָס, באַנדאַנאַס, רויט ליפן, אַלע זייער 50 ס ופלעב. פּונקט ווי זיין באַנעמעניש מיט אַלטמאָדיש פלייש. Amelia Posada און Erika Nakamura זענען אַ פּאָר. עריקאַ איז געווען דעדאַקייטאַד צו גאַסטראַנאַמי און איר ענטוזיאַזם איז געווען קאַנטיידזשאַס צו אַמעליאַ, וואָס האט געגעבן וועגעטאַריעריזאַם פֿאַר בייקאָן. פֿון בייקאָן ביז אומבאדינגט ליבשאַפֿט צו פֿלײש, האָט מען נאָר גענומען אײן שריט: פֿלעישערס, װוּ מע האָט זיך געלערנט דעם האַנדל. דאָס פֿלײש, װי פֿון זײַנע קאָלעגעס, איז אָרטיק און אָרגאַניק.
אייראָפּע:
** Allens of Mayfair, אין לאָנדאָן.** די אָולדאַסט קאַצעוו קראָם אין אייראָפּע האט באנייט זיין באַגריף אָן געבן אַרויף זייַן אַריסטאָקראַטיק עסטעטיש. זיי לערנען קאַצעוו קלאסן און באַרימערייַ מיט סעלינג די בעסטער קאַץ אין דער שטאָט פֿאַר כּמעט צוויי סענטשעריז. אין די מערסט ויסשליסיק קוואַרטאַל אין לאָנדאָן און מיסטאָמע אין אייראָפּע, די קאַצעוו שאַפּס קען נישט זיין ווייניקער.
** גינגער חזיר, אין לאָנדאָן.** "עס איז קיין סוד צו וואָס מיר טאָן, מיר פשוט כאַפּן די בעסטער אַנימאַלס, אין די גליקלעך פון צושטאנדן, אויף דער בעסטער ערד אויף די יאָרקשירע מאָאָרס." אזוי דערקלערן זיי זייער ארבעט אין דעם קצב, וואס האט 5 צווייגן ארום דער שטאט: איינס אין בארא מארקעט, אן אנדערן אין מרילעבאָנע, אן אנדערן אין העקני, אן אנדערע אין די וואטערלו געגנט און אן אנדערער אין שעפערד'ס בוש.
** Prosper Lamartine , אין פּאַריז.** די שליימעסדיק צונויפגיסן פון קלאַסיסיזאַם און מאַדערנאַטי אויף עוועניו וויקטאָר הוגאָ, אין די 16 אַרעדיסעמענט.
** Hervé Sancho, אין Bagneres de Bigorre, פֿראַנקרייַך.** Hervé Sancho אַרבעט מיט קאַלבפלייש לעגס ווי ליז טיילער וואָלט מיט די Krupp דימענט. זײנ ע טאטאטוירט ע ארעם שטעכ ט זי ך ארוי ס פו ן א שװארצ ן ה-העמד , א קורצע ר ארבל . אין די זעלבע שורות ווי זיין יונגערמאַן טראַנסאַטלאַנטיק ליינערז, Hervé אַרבעט מיט היגע אָקסן פון קליין פאַרמערס, נעמט זאָרגן פון קאַטינג צו די עקסטרעם און לערנט קאַצעוו קלאסן.