די לאַר פון די וואַרשעווער קאָקטייל באַר, אין Gijón.
אויב עס איז נישט איינער פאנדעמיק דער וואָס לאָזט אונדז גוט באַשיצט אין שטוב, איז דער שנייפאַל פון די יאָרהונדערט . מיר האָבן צו לעבן די אַנטינגקאַבאַל. מיינט ווי עס איז געווען נעכטן ווען מיר סאָלד אויס מעל און קלאָזעט פּאַפּיר אין די סופּערמאַרק פֿאַר הייַנט, אַמאָל ווידער טריפּינג איבער דער זעלביקער שטיין.
עס איז געווען כמעט א יאר צוריק ווען די זון האט אנגעהויבן דורכגיין דורך אונזערע פענצטער, אונז אנצופילן מיט בענקשאפט נאך דער גאס, די וואס מיר האבן נישט געקענט טרעטן אויף און וואס האט אונז ארויסגעכאפט פון קנאה ווען מיר טראכטן פון אלעס וואס קען זיין אויף א טעראַסע.. און קיינמאָל געווען. הייַנט, אין פול סווינג פון דעם חודש פון יאנואר, וואָס איר האָבן צו טאָן איז בלייַבן אין שטוב אָדער, אויב די גאסן לאָזן עס, פאָרזיכטיק צוגאַנג אונדזער באַליבסטע באַר צו שמועסן וועגן, יבערראַשן יבערראַשן, די וועטער.
די פּאָליאַר קעלט און די ייַזיק גאסן זענען וואָס דאָס מאָל מוטיקן אונדז צו פאָרשן אין די באַר (מעטאַפאָריקאַללי גערעדט, ווייַל מיר נאָך קענען נישט ליגן אַראָפּ אויף זיי) און אין שטוב, אין די געדערעם פון די אַלוועלט פון הייס קאַקטיילז . א ביסל יקספּלאָרד אָפּטיילונג אין אונדזער לאַנד ווייַטער פון זייַן מישט זיך מיט קאַווע - אַז קאַראַדזשיללאָ אָדער קוויימאַדאַ וואָס איז נישט פעלנדיק - און וואָס איז איצט ימערדזשינג ווי אַ גוט אָפּציע צו זען די אָנהייב פון די טאָ. אַז איז וואָס מיר ווענדן צו די אָונערז פון די קאָקטייל באַרס 1862 טרוקן באַר (מאַדריד), ווארשע (גידזשאָן), קאַפע מאַדריד און סאַנטאָס י דעסאַמפּאַראַדאָס (מאַדריד) , זוכן ענטפֿערס וועגן ווי די קאַנקאַקשאַנז זענען געמאכט און ווו זיי קומען פון.
אין אייראָפּע די מאַלד ווייַן, אָדער מאַלד ווייַן , האט שטענדיק געווען די קלאַל ווען ריפערינג צו אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז געדינט אין הויך טעמפּעראַטורעס. אַ געמיש - פון ווייַן, צוקער אָדער האָניק, בשמים, פירות און ניסלעך; ווי אויך ליקערס ווי בראנפן – וואס אין שפאניע גייט נישט אינגאנצן אריין, נאר ביסלעכווייז ווערט שטארק. ער האט עס לעצטע דעצעמבער אין די Arzábal עסנוואַרג טראָק אין די אַזקאַ מאַשין פּאַרק אין די ענגליש קאָורט, און אין די מיטל קוואַרטאַל פון די אותיות , אין די קאָקטייל באַר קדושים און פארלאזן . דאָרט, אַנקסאָ, איינער פון די הויז מיקסאָלאָגיסץ, פּריפּערז עס מיט אַ געמיש פון רויט ווייַן, וויסקי, לאַפּאַנג טיי סירעפּ, קלאָוועס און מאַראַנץ (פּלוס אַ סוד ינגרידיאַנט וואָס איז געהאלטן אַרויף זייַן אַרבל), ברענגען עס נעענטער צו די שפּאַניש מסורה דורך אַדינג אַ שערי ווייַן אַזאַ ווי אַמאָנטיללאַדאָ. "די מאַלד וויינז אָדער glühwein זיי קומען אין אייראָפּע (עסטרייַך און דייַטשלאַנד), ווו זיי זענען געגעסן בעשאַס די קריסטלעך אַדווענט, וואָס צונויפפאַלן מיט די קאַלט חדשים פון נאוועמבער און דעצעמבער," דערקלערט אַלבערטאָ ווילאַראָעל, באַזיצער פון די באַר.
באָרדזשאַ פאָרהאַנג , באַזיצער פון די וואַרשעווער קאָקטייל באַר אין Gijón, בעץ אויף הייס פּרעפּעריישאַנז מיט קאַקטיילז אַזאַ ווי דער געשריי . "דער לאַר איז די כאַרט, די פייַער און די ליכט פון די טראדיציאנעלן אַסטוריאַן קוויזין , דע ר הא ק אונטע ר דע ם קאמי ן װ ו אל ץ אי ז געװע ן געקאכט . ווו עס איז געווען קאָכן", דערציילט אונדז וועגן דעם נאָמען פון אַ רעצעפּט וואָס סטאַרץ פון אַ הייס עפּל , עפעס וואס איז נישט געוואוינט צו זען אין אסטורישע לענדער.
דער קאָקטייל פאַבריקאַנט דערקלערט אַז ווען באַשטעטיקן אַרויף אַ הייס קאָקטייל , איר האָבן צו נעמען אין חשבון די טיפּ פון דיסטילד וואָס וועט זיין געוויינט, ווייַל "פילע זענען זייער אַגרעסיוו און קענען זיין אַברייסיוו אויף די נאָז. אין אַלגעמיין, די אינהאַלט פון די דיסטיללאַטע איז יוזשאַוואַלי נידעריק ... אָדער עס איז רידוסט מיט וואַסער," ער דערקלערט.
"איינער פון זויער, צוויי פון זיס, דריי פון שטאַרק, פיר פון שוואַך ... דעם טראדיציאנעלן גראַם העלפּס צו באַלאַנסירן קיין טרינקען (הייס אָדער קאַלט)," ער מוסיף. אַלבערטאָ מאַרטינעז , פון מאַדריד-באזירט קאָקטייל באַר 1862 דריי באַר. "עפּעס זויער און עפּעס זיס, עפּעס שטאַרק (די דיסטיללאַטע) און עפּעס ליכט (הייס וואַסער אָדער טיי). מיט דעם אין גייַסט, איר נאָר האָבן צו שפּילן אַרום ביז איר באַקומען דיין געשמאַק רעכט," ער פאַרענדיקן.
די לאַר פון די וואַרשעווער קאָקטייל באַר, אין Gijón.
די grog אַז מע האָט געטרונקען סיילערז צו זיך ווארעם האט ער זיך מיטגעגרײט וואַסער, לייַם און האָניק , למשל. "ריין הייסער אלקאהאל קלאפט דיך אראפ ווייל עס גייט גלייך אריין אין דיין בלוט, דערפאר איז וויכטיג עס צו צעפירן פארויס," האלט דער אסטורישער קאקטייל מאכער. מיט אל לאר, פאָרהאַנג ניצט בופלאָקס טרייס באָורבאָן, נשמה פון טראַבאַנקאָ (סיידער ווערמוט) און א סיידער וואס ער שפירט זיך. "מיר מאַכן עס מיט פרוכט, קלאָוועס, צימערינג, אַ ביסל שטערן אַנאַס און דזשאַמייקאַן פעפער. סיטרוס טייל מיר ויסשטימען עס מיט מאַראַנץ און לימענע שאָלעכץ. אין דעם פאַל מיר אויך לייגן דיכיידרייטאַד פרוכט, אַזאַ ווי דאַר אַפּראַקאַץ". דערנאָך, זיי וואַקוום פּאַקן די געמיש און לאָזן די ראָנער מאַשין טאָן זייַן מאַגיש (אין שטוב עס קענען זיין געטאן אין אַ באַן-מאַרי אָן בוילינג די וואַסער, בייַ וועגן 60 °C און פֿאַר כּמעט צוויי שעה).
די אָנהייב פון הייס קאַקטיילז ריווילז אַז עס אַלע אנגעהויבן מיט זיי אין די קאָקטייל באַר. "קאַלטע קאַקטיילז געקומען שפּעטער, לאָמיר געדענקען אַז אײדער איז נישט געװען קײן אײז ווי אַ היגע פּראָדוקט", דערקלערט קאָרטינאַ. "די הייס קאַקטיילז (אָדער אין אַלגעמיין, די טרינקען) זענען אַזוי אַלט ווי פּאַנטשיז (געמיש פון וואַסער, סיטרוס, טיי אָדער בשמים, דיסטילאַטע און צוקער) ", צוגעגעבן Alberto Martínez. צווישן די סטרייקאָוץ, עס זענען פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי פּויפּסט -מיט קאָניאַק אָדער ראַם, אָראַנדזשאַז און רויט ווייַן (אַ גוט בורגונדי איז געווען די קלאַל) -, דער קאַרדינאַל -מיט געווירציק ווייַן סירעפּ און שאַמפּאַניער- אָדער דער בישאָפּ - שיקער אין די סוף פון Charles Dickens 'א ניטל קאַראָל, און געמאכט מיט ספּייסט, מאַראַנץ-ינפיוזד פּאָרט.
"איר האָבן צו טראַכטן אַז אין די אַלט טעג (ביז מיטן 19טן יאָרהונדערט ) עס איז קיין צוטריט צו אייז און דאָס לויפֿנדיקע װאַסער איז נישט געװען צו טרינקען , אַזוי עס איז געווען מער געוויינטלעך צו נידעריקער דער מאַכט פון די גייסט פון די פּאַנטשיז מיט הייסע טיי , בייסיקלי ווייַל דורך בוילינג די וואַסער איר קענען טרינקען עס בעשאָלעם. מיר האָבן צו גיין צוריק צו דער צייט ווען די גרויס אייראפעישע כוחות קאַלאַנייזד די ינדיעס און מען האָט פֿון דאָרטן געבראַכט די בשמים און די טיי, כּדי צו געפֿינען זײַן אָריגין.
די הייסע טאַדי
לויט קאָרטינאַ, די גראָג איז מיסטאָמע איינער פון די הייס קאַקטיילז אָולדאַסט אין עקזיסטענץ , געבוירן פון די נויט פון די ענגלישע סיילערז (אונטער די באַפֿעל פון אַדמיראַל עדוואַרד ווערנאָן) צו וואַרעם זיך און האָבן אַ צושטעלן פון וויטאַמין C דורך די לייַם וואָס, אָן זיי וויסן עס, געהאָלפֿן זיי שטאַרק קעגן די סקערווי . דאס אלעס האט זיך אויסגעמישט מיט דעם ראציאנאל רום וואס מען האט זיי געגעבן און א טייל האָניק. "אַזוי זיי קען טרינקען די פריש וואַסער זיי האָבן אויף די שיפל," ער האלט. דאָס איז ווי כּמעט אַלע הייס קאַקטיילז זענען געבוירן ווי אַ מעדיסינאַל טרינקען דיזיינד צו קאַמבאַט קאָולדז און נידעריק טעמפּעראַטורעס, אַ אָטאַמאַטיק דילאַטאָר וואָס העלפּס צו שווייס און טייטן פאַרשטאָפּונג. „מײַן באָבע, למשל, פֿלעגט אונדז מאַכן אַ 'געברענט' , מיט** מילך, צוקער, לימענע און בראנפן**... ריינע סגולות פון פאפולער קולטור״, פארענדיקט קאָרטינאַ מיט אַ געלעכטער.
די הייס טאַדי איז אן אנדער פון די וניווערסאַל רעסאַפּיז אין דער וועלט פון הייס אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, ארויס פֿאַר די ערשטער מאָל אין דעם בוך 1862 באַרטענדער ס גייד דורך דזשערי טאמעס . קאָניאַק, ווייַס צוקער און הייס וואַסער זענען די ינגרידיאַנץ צוריק דעמאָלט, מאַדאַפייד אין מאָדערן צייט צו מאַכן אַ קאַנקאַקשאַן פון שנאַפּס - אָדער שנאַפּס -, הייס וואַסער, סיטרוס, האָניק און בשמים.
"די טאַדיז (וויסקי, האָניק און לימענע מיט הייס וואַסער) זענען טראַדישאַנאַלי שיקער אין סקאָטלאַנד און ירעלאַנד . עס זענען אגדות פֿאַר אַלע טייסץ צו דיסייפער ווו עס קומט פון, אַזאַ ווי דער דאָקטער ראבערט בענטלי טאַד -וואָס עס איז פּריסקרייבד מיט קאָניאַק, ווייַס צימערינג, צוקער סירעפּ און וואַסער - אָדער אַז פון די טאַד ס געזונט פרילינג אין עדינבורגה - דער אָרט ווו די פּאַבז גאַט זייער וואַסער. רובֿ מסתּמא, דער אָנהייב אויך קומט פון די געמיש צווישן די וויסק(ע)י פון ירעלאַנד און סקאָטלאַנד מיט די בשמים און טיז פון די ינדיעס," האלט Martínez, אַנראַוואַלינג די געשיכטע פון די הייס קאָקטייל וואָס איז דערווייַל געדינט אין זיין קאָקטייל באַר.
די בלוי בלאַזער איז אן אנדער פון די קאַקטיילז וואָס פּאַסיק אין דער קאַטעגאָריע פון טאַדיז - געמאכט מיט וויסקי, וואַסער, צוקער און לייַם ווי באַפּוצונג - כאָטש אין אַ מער פּראָטים וועג. אַזוי פיל אַז עס ינוואַלווז אַ גוט פלער פון פייער . "דער קאָקטייל איז געמאכט מיט צוויי מעטאַל דזשאַגז - איינער אין יעדער האַנט - וואָס זענען געמישט מיט אַ לעבן פלאַם," דזשוליאָ דע לאַ טאָר, פֿון קאַפע מאַדריד און די Santamaría קאָקטייל באַר, דערציילט אונדז וועגן זייַן צוגרייטונג.
געפערלעך? פיל. גרינג צו טאָן? קיין וועג. כאָטש ער און זיין מאַנשאַפֿט האָבן געפֿונען אַ וועג צו יבערמאַכן עס צו אַרייַננעמען עס אין זייער מעניו אונטער די נאָמען פון יאַגדע בלאַזער , מיט פרוטי הערות און מיט אַן אידעאל אַלקאָהאָל באַזע פֿאַר קאַלט טרינקען, אַזאַ ווי קאָניאַק. "דער קאָקטייל איז געווען אין 2012 בשעת איך איז געווען ארבעטן אין אַ קאָקטייל באַר אין לאָנדאָן," ער דערקלערט. עס יוואָוקס די בלו בלאַזער ווייַל עס איז פֿאַרברענט כאָטש דאָס מאָל עס טוט נישט האָבן שנאַפּס. די הייסע וואסער צוגעגעבן אַז קאַריז דער אָריגינעל מיר נוצן עס אין די בערי בלאַזער צו שטעלן אויס די פלאַם . עס ברענט, אָבער בשעת די בלו בלאַזער איז געמאכט מיט די צוויי מעטאַל דזשאַגז, מיר טאָן עס גלייַך אין די גלאז, "ער אויסשליסלעך.
פּראַסעסט מיט VSCO מיט פּריסעט
'EL LLAR' רעצעפּט / (Borja Cortina, ווארשע)
ינגרידיאַנץ:
- 15 קל פון ספּייסט עפּלזאַפט
- 1 קל פון אַלמאַ דע טראַבאַנקאָ (סידער ווערמוט)
- 3 קל בופלאָקס טרייס באָורבאָן
פֿאַר די געווירציק עפּל:
- 700 מל פון נאַטירלעך עפּלזאַפט
- 5 קל פון אַגאַווע סירעפּ
- 1 צימערינג שטעקן (5 סענטימעטער)
- 6 קלאָוועס
- 6 דזשאַמייקאַן פעפער בעריז
- 3 מאַראַנץ דרייַ
- 3 לימענע דרייַ
- 2 דאַר אַפּראַקאַץ
וואַקוום אַלע ינגרידיאַנץ און שטעלן אין אַ באַן-מאַריע אָדער ראָנער פֿאַר צוויי שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 50 °C . פילטער און קראָם אין די פרידזש. דינען אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ סקאַטש קרוג און היץ אין די דאַמפער פון די קאַווע פאַבריקאַנט. באַצירן מיט עפּל.
'בעררי בלאַזער' רעצעפּט / (דזשוליאָ דע לאַ טאָר, קאַפע מאַדריד)
- 1 שטיק פון ברוין צוקער
- 2 ראַזבעריז
- 2 סטראָבעריז
- 5 קל פון קאָניאַק
- 2 קל פון קאַרש ליקער
- 1 קל פון מאַראַנץ ליקער
מיר באַקענען אַלץ אין אַ באַלאָן גלאז (פון קאָניאַק) און שטעלן עס איבער אַ גלאז מיט הייס וואַסער אַזוי אַז די היץ פון די פייַער אין די גלאז זאָל נישט ברעכן עס. מיר באַקענען די ינגרידיאַנץ און מיט אַ גלייַכן מיר אָנצינדן די אינהאַלט . דערנאָך קאָך מיט אַ לאַנג לעפל ביז די צוקער דיסאַלווז און גיסן עס אין אַ מאַרטיני אָדער קופּעט גלאז וואָס איז נישט קאַלט.